Fullkorn: fördelar och nackdelar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hälsosam och hälsosam mat har blivit en av de viktiga egenskaperna hos en framgångsrik person i vår tid, eftersom det är sådan mat som gör att han kan hantera det moderna livets påfrestningar och miljöproblem. Alla vill se bättre och yngre ut, utföra den vanliga mängden uppgifter och samtidigt gå mindre till läkare. Fullkorn anses vara en av punkterna på en hälsosam och komplett meny. Många vet inte hur de skiljer sig från andra spannmål i kosten och om de är så användbara som de säger.

Vad är det här

Huvuduppgiften för den genomsnittliga konsumenten är att avgöra exakt vad som ligger bakom innebörden av "hel" i förhållande till spannmålsprodukter. På den ryska marknaden står namnet "fullkorn" ofta i motsats till ordet "krossad", men detta är fundament alt fel.

Begreppet fullkorn (fullkorn) kom från USA, där det introducerades främst förlivsmedelsindustrin och myndigheter som kontrollerar kvaliteten och säkerheten på mat som konsumeras av människor, och inte för den genomsnittliga köparen. Detta har lett till att vanliga konsumenter inte riktigt förstår vad det är för produktkategori och hur man väljer rätt i butiken.

Typer av fullkorn

Felkorn och spannmål är både intakta och krossade, såväl som flingor och spannmål, som innehåller alla huvuduppsättningen naturliga komponenter: bakterier, stärkelseh altig endosperm, kli, medan mängden av dessa komponenter måste motsvara deras procentandel i naturlig spannmål. Hela korn kan inte bara krossas och platta till flingor, utan också malas till mjöl. Även tillagning av dem är tillåten, eftersom detta inte påverkar produktens näringsvärde.

Fullkorn anses utan tvekan vara mycket, mycket hälsosamt av dietister. Men deras användning har sina för- och nackdelar. Innan du introducerar dem i kosten regelbundet måste du utvärdera både fördelarna och de specifika riskerna. Tänk på fördelarna med fullkorn.

Pros

Idag vet nästan alla hur enkla eller snabba kolhydrater skiljer sig från komplexa, och varför de senare är mycket mer att föredra. Fullkorn är en källa till "bra" komplexa kolhydrater, som kroppen använder annorlunda än enkla, får energi från dem utan risk för att höja blodsockret och inte lagra överskottet ifett.

Fullkorn innehåller mycket hälsosamma fibrer som hjälper till att korrigera matsmältningsrubbningar, lindrar förstoppning, tar bort gifter och på vägen ger en mättnadskänsla med mindre mängder mat som äts.

Fullkorn innehåller också en tillräcklig mängd B-vitaminer, som är extremt viktiga för många metaboliska processer. Vitaminer i denna grupp normaliserar nervsystemets funktioner, deltar i hastigheten för regenerering och förnyelse av kroppsvävnader. Sådana produkter innehåller också det nödvändiga järnet för att reglera nivån av hemoglobin i blodet, som ansvarar för transport av syre till alla system, organ och vävnader. Ett regelbundet och tillräckligt intag av järn från maten hjälper till att förebygga anemi.

Den innehåller också en naturlig antioxidant - vitamin E, som skyddar kroppen från inverkan av fria radikaler som kan provocera utvecklingen av till och med cancer. Detta vitamin förbättrar strukturen och utseendet på slemhinnor, hud och hår.

Fördelarna med kalcium, som också finns i fullkorn och produkter från dess bearbetning, kan knappast överskattas: friska och attraktiva tänder, naglar och hår, starka ben, förebyggande av osteoporos kan endast säkerställas genom ett tillräckligt intag av kalcium i kroppen. Och närvaron av zink, en kraftfull antiinflammatorisk komponent, är mycket användbar för män. Kalium, som stärker hjärtmuskeln, finns också i alla fullkorn.

Säd, mjöl, spannmål från fullkorn, förutom listan över användbara element i kompositionen, ger en trevlig bonus -deras användning har en positiv effekt på figuren, vilket gör att du kan behålla harmoni eller minska vikten.

Men fullkorn har också sina nackdelar, och okunnighet om vilka kan oväntat skämta med vissa kategorier av konsumenter.

Nackdelar

Den största nackdelen är att fullkorn är starka allergener. Allergenet är ett allmänt användbart protein, som det finns mycket av, men för vissa är detta en betydande nackdel, eftersom det framkallar allergiska reaktioner. Patienter med celiaki ska till exempel inte äta veteprotein, men andra allergiker klarar ofta inte av en ökad dos vegetabiliskt protein. Dessutom kan en allvarlig allergisk reaktion uppstå mot växtpollen, och det kan förekomma i restdoser i fullkorn.

Fullkornsprodukter har en komplex sammansättning och tillhör de så kallade "långa" kolhydraterna, som tillsammans med fördelen har en bieffekt - det är en tung föda för matsmältningssystemet. Små barn, äldre och de med vissa tarmsjukdomar bör inte konsumera dessa livsmedel.

Under värmebehandlingen kan vissa bakterier och mikrober finnas kvar på ytan av fullkorn. Om detta är en pålitlig tillverkare, reduceras ett sådant hot till nästan noll, men denna nyans måste beaktas när du väljer. Medan raffinerade spannmål avlägsnar några av de skadliga ämnena mekaniskt, kan vissa fullkorn innehållabekämpningsmedel och andra skadliga ämnen. I det här fallet är tillverkarens rykte också viktigt. Det är bättre att välja det noggrant och följa normerna för daglig konsumtion.

Se upp för gluten

Ganska snabbt växer antalet patienter med celiaki - intolerans mot gluten (veteprotein) över hela världen. Celiaki anses dock inte vara en allergisk reaktion från kroppen mot gluten. Under påverkan av detta protein, villi i tunntarmens atrofi, åtföljs processen av allvarliga symtom. Bara i USA diagnostiseras celiaki hos nästan 1 % av befolkningen. Men hos ett stort antal patienter upptäcktes inte denna sjukdom. Den är dock inte behandlad med kemikalier etc.

Det enda sättet att helt leva med celiaki är att följa en livslång glutenfri diet. Sådana patienter kan bara äta glutenfria spannmål, fullkorn är helt enkelt farliga för dem.

Fullkornsproduktlista

Det första att notera är mjölet. Alla ätbara beståndsdelar i spannmål, inklusive bakterier, mjöliga kärnor och kli, finns också i helt mjöl, vilket är mycket mer användbart än den vanliga raffinerade premium, eftersom alla näringsämnen i det finns i det optimala förhållandet. Och redan av sådant mjöl kan du baka bröd eller söta bakverk.

Förutom mjöl finns det följande fullkorn:

• fullkornsris (brunt, brunt och vilt);
• havre (inklusive flingor);
• majs;
• vete (till exempel dess typer,som bulgur och triticale);
• korn;
• bovete;
• sorghum;
• trädgårdsquinoa.

Vad mer är fullkorn? Pasta, färdigbakat bröd eller muffins, knäckebröd och kex, frukostflingor.

Hur man väljer rätt produkter

För att korrekt utvärdera kvaliteten på fullkorn måste du studera deras sammansättning innan du köper.

Den ska innehålla fullkorn, som även kan vara i form av fullkornsmjöl, vilket fullt ut gäller fullkornsprodukter. Oraffinerade spannmål och flingor från dem (till exempel havregryn) är också fullkorn. Samtidigt bör du veta att de produkter där fullkorn i kompositionen anges i första hand anses mer användbara och av hög kvalitet, vilket indikerar innehållet av den värdefulla komponenten i den största procentandelen. Om fullkorn upptar den andra, och ännu mer den tredje positionen, är en sådan produkt inte riktigt hälsosam.

Den andra viktiga punkten är vilken produktionsplats som anges på etiketten. Miljövänliga produkter kan endast odlas och tillverkas i miljövänliga städer eller regioner, vid lämpliga industrier.

Utseendet på en produkt gjord av oraffinerad spannmål är också viktigt. Så den bruna färgen på ris är ett tecken på att skalen inte har tagits bort. Fullkornsbröd ser inte fluffigt, vitt ut, men kommer att ha en grå nyans. Till beröringden blir inte mjuk, utan tät, till och med hård.

Det är bättre att köpa alla produkter, och speciellt för en hälsosam kost, i pålitliga butiker, inklusive via Internet.

Hur man lagar mat

Hur ska fullkorn tillagas för att få ut mest nytta? I princip skiljer sig matlagningstekniken inte från den vanliga. Du kan baka bröd av mjöl själv, men att göra en sådan limpa har sina egna särdrag: degen kommer inte att jäsa och kan verka blöt.

Spannmål kan hällas med kokande vatten över natten, du kan bara koka gröt eller tillbehör, men de kommer att skilja sig från den vanliga grövre konsistensen.

Men på grund av dess goda smak och obestridliga hälsofördelar kommer fullkornsmat att uppskattas av de flesta människor.