Befäst vin: historia och praxis

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varje normal medelålders man har förmodligen minst en gång i sitt liv provat portvin eller Madeira - drycker från det sovjetiska förflutna. Förstärkt druvvin konsumerades då i mycket större mängder än torrt, troligen på grund av dess ökade styrka. Men låt oss inte bli för nostalgiska. Vi kommer att prata om vad starkvin är, hur det skiljer sig från vanligt vin, i vår artikel. Även från materialet kommer du att lära dig hur du gör den här drinken med dina egna händer hemma.

Definition: starkvin

Detta är en typ av alkoholh altiga drycker som är gjorda av vanlig vört eller massa genom både fullständig och ofullständig jäsning, med tillsats av etylalkohol eller annan stark alkoholh altig sprit. Vad betyder det enkelt uttryckt att vinet är förstärkt? I slutskedet av tillverkningen tillsätts alkohol till produkten. Drinken alltsåhar en högre styrka (i vissa fall upp till 20%) jämfört med viner som inte är berikade. Och en karakteristisk smak.

Dessa drycker inkluderar traditionellt: sherry, portvin, Madeira, Marsala. Även några Tokay- och dessertviner.

Hur använder man det korrekt?

Sättningsvin bör drickas som aperitif (en dryck som stimulerar aptiten) eller en digestif (en dryck som främjar matsmältningen). Använd kyld till 10-18 grader. Helst från specialglasögon: smala och höga. Baserat på portvin, madeira, sherry, tillagas även cocktails, som också anses vara aperitifer.

Sättade viner kombineras bäst: portvin - med ädelost, mandel, valnötter, choklad, torkad frukt; sherry - med fårost, oliver, mandel, skinka; Madeira med förrätter, ostar och nötter; marsala - med chokladdesserter.

Från historik

Sättande viner började i urminnes tider. Vinhandlare som transporterade alkohol med vatten (vilket ibland tog lång tid) märkte att vinet förstördes för snabbt på grund av temperaturförändringar och ständiga skakningar under dåligt väder. De kom också på idén att lägga till druvsprit till torrt vin. Och jag måste säga att denna ovanliga typ av vin på den tiden smakade många sanna kännare av alkoholh altiga drycker. Den här typen av vin kan vara vitt och rött och rosa. Den vanliga fästningen är från 16 till 22%. När de öppnats håller flaskorna längre än matsalar.

Sherry

Detta är befästvin gjort på vita druvor är en av Spaniens nationella symboler. Det är känt att druvor fördes till Spanien av fenicierna så tidigt som 1100 f. Kr. Araberna som invaderade Spanien försökte senare rycka upp vingårdarna av religiösa skäl (Koranen förbjöd konsumtion av alkohol). Men invånarna i provinsen Jerez räddade vinstocken från att hugga ner och sa till kalifen att de skulle producera russin av druvor för att mata soldaterna. De kristna som besegrade araberna på 1200-talet började producera och dricka sherry igen. Krigare vattnade till och med sina hästar med det så att djuren skulle bli orädda och inte vara rädda för fiender. I England blev sherry känd som "sherry", på grund av det svåra uttalet av ordet för britterna. Sherry var förresten det första kända vinet som reste på fat till den nya världen och på så sätt upptäckte Amerika. De standarder enligt vilka det produceras godkänns av ett särskilt dokument, enligt vilket endast vin som producerats i den "magiska triangeln", provinsen Jerez, kan kallas på detta sätt.

Port and Madeira

Den här alkoholh altiga drycken kommer från Portugal. Det är här, i staden Porto, som tillverkningen av denna dryck tros ha börjat. I de första stadierna lagras den på ekfat, förstärks och får mogna antingen på fat eller på flaska. Madeira är ett annat portugisiskt vin från ön Madeira, som vinet har fått sitt namn från. Dess särdrag är karamell- och nöttoner, och - naturligtvis - fästningen.

Marsala

Liknande med Madeiras sicilianska vin. Den har tillverkats sedan 1700-talet på Sicilien. Jämfört med Madeira har den mersocker.

Crimean förstärkta viner

Massandra-produkter uppskattas också av sanna älskare av starkvin. Dessa inkluderar: röd och vit port, svart, vit och rosa Muscatel, Cahors. Portvin har mer styrka (17%), men mindre socker (6). Muscat har ett traditionellt förhållande (16/16). Dessa viner klassificeras som förstärkta desserter och starka starka viner (enligt den sovjetiska klassificeringen).

Hur gör man starkvin?

Denna unika och älskade dryck kan göras med dina egna händer. Den kommer att skilja sig från bordstorr eller halvtorr i sin styrka, vilket ger drycken originalitet och nya smaker.

Så, i det första steget, förbereder vi druvvin enligt den klassiska tekniken - genom att använda processen med naturlig jäsning och en vattentätning. Det finns många recept på ett sådant vin, med alla möjliga varianter, så vi kommer inte att upprepa oss och gå direkt till andra steget.

I det andra steget måste det beredda unga vinet fixas - lägg till en grad till det. Detta kan göras på flera sätt.

Första vägen

Fästning tillsätts med socker (20 gram per liter ännu inte helt jäst juice för att öka styrkan med en grad). Socker blandas och vörten läggs under vattenlås för vidare jäsning. Efter två veckor dräneras vinet genom ett filter och placeras i källaren för att mogna. Efter - buteljerad och korkad.

Andra vägen

Och det vanligaste! Etylalkohol (helst konjak) hälls i den silade musten - upp till cirka 20 % av volymen vin. Efter tillsats av alkohol dör bakterierna och vinet slutar jäsa. Det filtreras och tas ut till källaren för klarning (ett par veckor). Efter hälls upp på flaskor och korkas. Förvara i horisontellt läge, vänd med jämna mellanrum så att korken inte torkar ut. På så sätt kan du göra starkviner hemma.