Wienska kaffe. Recept från 1600-talet

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Europa på 1600-talet, som ännu inte hade vant sig vid te på ett sekel, såg på kaffe som en absolut värdelös dryck, som är svår att kalla sådan, och det är också omöjligt att dricka det: bittert och svart, det orsakade rädsla snarare än begär efter en klunk.

Och det är osannolikt att turkisk dryck skulle ha smakat utsökta österrikare om den inte hade anpassats för européer. Med tiden blev wienkaffe, vars recept var slående i sin enkelhet och geni, en unik dryck och fick många sätt att tillaga och servera på. Wienska kaféer serverar förresten specialgjorda desserter för olika typer av nämnda produkt.

Hur det hela började

Recept på en riktig wiensk drink har konstigt nog antingen polska eller ukrainska rötter. Under belägringen av Wien av turkiska trupper bevisade antingen polen Kolshitsky eller den ukrainske köpmannen Kulchitsky sig heroiskt. Som en belöning för militära skicklighet fick han rätten att välja en gåva till sig själv. En driftig handlare valde ut 300 påsar med kaffebönor som fångats från fienden.

Trots alla konstigheter med valet avvisade inte myndigheterna begäran. Och efter en tid fascinerades Wien av doften av "basurman"-drycken och dess ändrade smak. Det ursprungliga wienerkaffereceptet var en blandning av en vanlig turkisk kaffedryck med mjölk och socker.

Förnyat kaffe var mycket populärt bland österrikarna.

Nu finns det många recept

Det är osannolikt att någon av dagens baristor hittar vanligt kaffe med mjölkoriginal. Var och en av mästarna sätter en känsla för wiendrinken, så på olika kaféer kan du hitta wienerkaffe, vars recept är fräscht och unikt.

Kaffe med choklad, apelsinskal, cikoria och traditionellt med mjölk. Nästan varje kafé har sitt eget wienerkafferecept. Tekniken för att förbereda något av alternativen är fortfarande baserad på det enklaste: tillsätt mjölk eller tung grädde till starkt kaffe. Gör bittert sött.

Classic of the genre

För att prova klassiskt wienerkaffe i ditt kök måste receptet inte användas modernt, utan från de gamla som kom, om inte från 1600-talet, så från 1700-talet.

Det viktigaste för en klassiker är att hålla sig till alla nyanser som beskrivs i kokboken. Och hon hävdar att den äkta wienerdrycken kommer från råa bönor, rostade med hennes egna händer.

Du behöver alltså:

• 30-40g bönor;
• 100 g mjölk;
• 50g mörk eller mjölkchoklad;
• tio - och trettiofem procent grädde - 4 respektive 1 matskedar.

Värm mjölk, smält choklad i den, tillsätt 10 % grädde i blandningen och blanda allt noggrant. Men värm inte för högt, annars kommer grädden och chokladen att kura ihop sig.

I en torr stekpanna, torrstek kornen tills de är chokladbruna, vilket innebär att du måste steka bönorna lite längre än vanligt (det här kallas en riktig wienerstek).

Mal kornen, lägg dem i en kopp, häll på kokande vatten och låt det brygga. Vispa under tiden blandningen av choklad, mjölk och grädde och häll i en tunn stråle i hett kaffe, toppa med 35 % gräddskum, garnera med riven choklad eller strösocker.

Wienkaffe med grädde och choklad som gourmeter anser med rätta vara det godaste.

Med citrusskal

Kaffemästarnas huvuduppgift är att överraska med det som det verkar vara omöjligt att överraska. Det finns många varianter av wienerkaffe (det finns faktiskt samma recept, men smakerna på drycken är olika), en av de mest intressanta är med kanel och apelsinskal.

Komponenter:

• 30 ml färdigt svart kaffe (krävs wienerrostning);
• 0, 5 koppar hemgjord grädde;
• zest, kanel, muskotnöt - efter smak.

Häll tjockvispad grädde i koppar med en varm dryck, strö över generöst med zest och tillsätt kanel och muskot i buketten.

Med kakao

Detta är en av Österrikes favorittyper av wienerkaffe. Dess recept är så enkelt att även ett barn kan förbereda en drink om föräldrarna först brygger basen.

Komponenter:

• 6 teskedar naturligt malet kaffe;
• 1 tesked socker;
• 150 ml grädde;
• lite kakao och strösocker till dekoration;
• chokladsirap efter smak.

Kaffe blanda med socker, tillsätt kallt vatten och koka upp. Förvispa grädde till ett starkt skum och ställ i kylen, och när basen är klar, sila den i genomskinliga koppar eller glas, lägg krämiga "kapslar" ovanpå, häll över med chokladsirap, strö över pulver och kakao.

Sugrör bör serveras till drycken, eftersom skummets densitet inte gör att du omedelbart kommer till kaffet.

Vanlig melange

Vad är "vanligt" (dvs utan grädde) wienerkaffe? Receptet på en populär drink i en förenklad version visade sig inte vara så vanligt. Oklanderlig smak och oklanderlig presentation - allt är så raffinerat, så ädelt … Och allt är gjort av ett minimum av ingredienser.

Komponenter:

• 1 matsked malet kaffe;
• 200 g mjölk;
• socker efter smak.

När du har gjort de wienerrostade bönorna, mal dem och gör starkt kaffe. Koka upp mjölk i en separat skål. Muggar för denna typ av dryck måste vara varma, så disken måste värmas i mikrovågsugn eller ugn innan servering.

När kopparna är "klara" måste du göra det samtidigttvå slevar häller kaffe och mjölk i dem så att komponenterna inte blandas, utan bildar ett originalmönster.

Denna dryck kräver ingen ytterligare dekoration - de intrikata vävarna i vitt och svart ser alltid bra ut.