Cognac alkohol hemma. Hur gör man konjaksprit?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I rankningen av de mest populära och ädla alkoholdryckerna har konjak en ledande position. Detta namn ges dock ofta till vad som i själva verket är vanlig alkohol. När allt kommer omkring finns det ett evigt problem: det som har vunnit popularitet, med tiden, börjar fejka. Så vad är konjak gjord av?

Cognacsprit är huvudingrediensen

Antagligen alla vet att konjak är gjord av konjaksprit. Men hur tillverkas denna viktiga ingrediens?

Först och främst bör du skapa det perfekta vinmaterialet. Och för att vara mer exakt, den vanliga druvjuice. De vanligaste vita druvsorterna. För att få konjaksprit är det värt att förbereda ett must av vinmaterialet. Under en månad ska råvarorna utsättas för jäsningsprocesser i speciella behållare och under vattenförsegling.

Första destillationen

När vätskan har jäst finns det en period med flera destillationer. Detta gör att du kan få en lösning med en tillräckligt hög koncentration av alkohol. Det är i detta skede som det är nödvändigt att ta hänsyn till att koncentrationen inte ökarlösning, men i par. Färdigt vinmaterial i destillationskuber värms upp till kokpunkten. Detta är den traditionella metoden för att göra denna dryck. Om produktionen av brandy alkohol utförs hemma, bör man komma ihåg att lösningens kokpunkt skiljer sig från kokpunkten för vatten. Här kan denna indikator vara från 83 till 93 ° С.

Andra destillationen av vinmaterial

Den andra destillationen sker i en speciell apparat. Den har vattenvärme. I detta skede separeras lösningen i fraktioner - komponenter. Det finns tot alt 4 av dem. Först separeras huvudfraktionen och sedan den mellersta - det är denna fraktion som representerar konjakalkohol. Denna lösning är ganska lämplig för att skapa en alkoholh altig dryck. Efter att svansfraktionen separerats kommer spillvätskan att stanna kvar i destillationskuben. Detta stadium av tillverkning av konjaksprit är mycket viktigt. Det bör närma sig med allt ansvar. Kvaliteten på slutprodukten beror trots allt på hur snabbt destillationsprocessen går och hur tydligt fraktionerna separeras. I detta skede är det mycket viktigt att separera dem korrekt.

Fraktioner av vinmaterial

Huvudfraktionen har en styrka på 82 till 84 %, en obehaglig och ganska stickande lukt. Den innehåller mycket estrar, aldehyder och högre alkoholer. Det tar 20-40 minuter att isolera denna fraktion. Samtidigt förbrukas cirka 3 % av råvaran.

Vid tillverkning av konjaksprit hemma är det nödvändigt med speciellvar uppmärksam på separationen av mellanfraktionen. Det tas bort först efter att den skarpa lukten har försvagats. Samtidigt, i början, kan fästningen vara från 74 till 77 procent och i slutet - från 60 till 70%. Denna del av vinmaterialet står för mycket mer alkohol. Dess volym är cirka 35%.

Gradvis minskar styrkan i destillatet. Svansfraktionen frigörs med en styrka av 50 till 40 %. Denna del av vinmaterialet utgör 17–23 procent av den totala volymen. Avfallsvätska är bara 37–52 % av den ursprungliga volymen.

Hur konjak lagras

När lösningen är uppdelad i bråk, kan du gå vidare till nästa steg. Cognacsprit lagras på speciella ekfat. Du behöver bara fylla dem med den mellersta fraktionen. Det är värt att komma ihåg att detta inte är konjak ännu. Den resulterande vätskan är luktfri, har en lätt arom, brännande smak, vilket helt enkelt är oacceptabelt för denna dryck. För att få konjak behöver du fortfarande mycket ansträngning, tid och överensstämmelse med vissa regler. Först efter åldring kan vi tala om att en ädel drink är redo.

För att konjaksprit ska bli till alkohol av högsta kvalitet måste den vara lagom lagrad. Ekbehållare bör inte fyllas till toppen. Det är nödvändigt att lämna fritt omkring 2% av den totala volymen av fatet. Detta är nödvändigt vid expansion av konjaksprit efter uppvärmning. Behållare bör fyllas vid en temperatur på 18 till 20°C. Denna punkt är också mycket viktig. Efter att faten är fyllda bör de täckas med paraffin och hamras med tungor. Motstådrycken har en temperatur på 15-23 ° C. När det gäller luftfuktigheten bör den vara från 75 till 85%. Det viktigaste är att se till att det inte sker några plötsliga temperaturförändringar i rummet.

Hur länge ska man lagra konjak

Antagligen vet alla att kvaliteten på den färdiga konjaken beror på tiden som läggs på att åldra en alkoholh altig dryck. Naturligtvis räcker det inte att bara hälla rå ek i ekbehållare och glömma dem i flera år. Under hela lagringsperioden är det nödvändigt att fylla på konjaksprit årligen på fat. Du måste också kontrollera alla parametrar: alkoholh alt, surhet, färg och så vidare. En alkoholh altig dryck är gjord av konjaksprit, som har lagrats i 3-5 år.

Det är värt att notera att du inte bara måste övervaka dryckens tillstånd, utan även behållarna där den förvaras. Tunnor bör undersökas noggrant för sprickor och spår av fläckar. Om minst en av tecknen visas ska behållaren bytas ut.

fat för konjaklagring

Vanligtvis lagras konjak på ekfat. Dessa behållare är gjorda av trä som är minst 70 år gamm alt. Ek skärs, sågas till stänger och först därefter stickas den till tunna plattor. Samtidigt ska det inte finnas några kvistar på materialet, eftersom de kan påverka träets egenskaper.

Varför ek? Under hela exponeringstiden för konjakalkohol i behållare gjorda av detta material får dryckenalla nödvändiga tanniner och färgämnen som finns i trä. I detta fall sker partiell oxidation av vätskan och bildandet av estrar. Det är dessa ämnen som gör konjaken mer välsmakande och ger drycken en oförglömlig arom. Dessutom säger experter att det är ek som tar bort många skadliga komponenter från drycken.

Avslutningsvis

Nu vet du hur man gör konjaksprit hemma. Glöm dock inte att en riktigt läcker konjak inte är så lätt att få. Att göra denna dryck kräver mycket tid, mycket kostnader och tålamod. Det är också viktigt att närma sig hela processen korrekt. Ha inte bråttom. Annars kommer du att få en vanlig konjak med hög koncentration. Cognac alkohol är huvudkomponenten i tillverkningen av denna läckra konjak. Dess styrka är vanligtvis mellan 60 och 70%.

Oftast späds konjaksprit med uppmjukat eller destillerat vatten. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt de behållare i vilka exponering kommer att ske. De ska bara vara gjorda av ek. De används endast för åldrande brandy alkohol. Andra alkoholh altiga drycker bör använda fat gjorda av ett annat material.