Pektinämnen: egenskaper och sammansättning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många vet att äpplen innehåller pektin. Det är en komplex växtpolysackarid som finns i olika frukter. Idag vill vi prata om vilka egenskaper pektinämnen har, samt hur vi kan få dem. Den största mängden finns i citrusfrukter, äpplen, aprikoser, plommon och svarta vinbär.

Allmän beskrivning

Pektiner är de mest ofarliga och effektiva naturliga avgiftningsmedlen. Det hjälper till att rena och skydda kroppen genom att ta bort gifter från den. Också på grund av detta kallas grönsaker och frukter människokroppens huvudordnare och växtrikets gåva.

Idag är pektinämnen uteslutande naturliga föreningar, som betecknas som E 440. De tillhör klassen av konsistensförbättrare. Stabilisatorer, förtjockningsmedel och gelningsmedel - all produktion kommer att misslyckas utan dem. Samtidigt har många studier fastställt att pektin inte har en negativ effekt på kroppen. Det är därför som dess användning är tillåten i alla länder i världen utan några restriktioner.

Vad är de kända förpektiner

Detta är huvudkomponenten i växtcellen, som reglerar elasticiteten hos dess väggar, såväl som fukth alten. Det är de som ger fruktens karaktäristiska saftighet. Pektiner finns i fruktens yttre integument, särskilt skalet på äpplen. Det är pressrester från dessa frukter som är den huvudsakliga råvaran för framställning av pektin.

Grundläggande funktioner

Det finns i naturen i en olöslig form. Som vi sa är det ingen mening med att försöka extrahera pektin hemma. Detta kräver industrianläggningar som framgångsrikt kommer att extrahera pektin från äppelrester, sockerbetsmassa och citrusskal. Egenskaperna hos pektinämnen som erhålls vid en sådan produktion är något annorlunda. Oftast är det ett pulver, vars färg varierar från nästan vitt till beige, beroende på råvara. En kolloidal lösning bildas i vatten.

Det finns också ett pektinkoncentrat, som är en ogenomskinlig trögflytande vätska. Lukten kommer att matcha den ursprungliga råvaran. Pektinämnenas egenskaper används både i produktionen och i hushållet:

• Pektins komplexbildande förmåga att binda och ta bort tunga gifter. På grund av denna förmåga rekommenderas pektin av Världshälsoorganisationen. Den terapeutiska dagliga dosen av pektin är 15-16 g, och den förebyggande dosen är 4-5 g.
• Limbildande förmåga. Det används i stor utsträckning vid tillverkning av marmelad och marshmallows, gelé och marshmallows, samt dietkonfiture och sylt. Utmärkt fruktsmak och arom bevaras i den färdiga produkten på grund av att pektinämnen användes. Sammansättningen av sådana produkter är uteslutande naturlig och fördelaktig för kroppen, så du kan säkert ge den till barn.

Allt behöver en åtgärd

Vi har redan sagt att den huvudsakliga råvaran för framställning av pektin är bet-, äpple- eller citrusmassa, vilket betyder fiber. Pektinämnen behåller sina naturliga egenskaper. Med överdriven användning leder de till en minskning av absorptionen av mineraler och provocerar också jäsning i tjocktarmen. Som ett resultat uppstår flatulens och proteinsmältbarheten minskar.

Du kan dock inte vara rädd om du använder naturliga källor i din mat. Ingen äter frukt och bär flera kilogram i en sittning, vilket innebär att det inte finns någon chans att skada kroppen. Innehållet av pektinämnen i samma äpplen är inte så högt och kommer bara att gynnas. Men med överdriven entusiasm för kosttillskott eller industriellt pektin i form av ett koncentrat kan en överdos av detta ämne uppnås.

Källprodukter

Inte bara äpplen är rika på pektiner. Bland ledarna finns nypon och plommon. Pektinfibrer finns i rödbetor och vattenmeloner, samt i ananas. Man bör inte glömma citruszest, det är inte förgäves att det går in i ett så stort antal recept. Men i de flesta fall, i produktionen, tas äpplen eller betor som källor. Detta ären billig produkt som kan fås i stora mängder under säsong.

Till 100 g rödbetor, vinbär eller äpplen finns det 1,1 g pektin. Plommon, aprikos och persika ger cirka 0,9 g, och apelsiner, päron, hallon - 0,5 g vardera. Detta ämne har en positiv effekt på kroppen, och för att kompensera för bristen räcker det att äta färska grönsaker och frukter varje gång dag, samt förberedelser inför vintern. Med övervikt och allvarlig förgiftning rekommenderar läkare att inkludera minst 25 g pektin i kosten dagligen. Detta kommer att rengöra kroppen och normalisera vikten.

Tillämpningsomfattning

Först och främst är det livsmedelsindustrin. Pektin används som dryckesstabilisator, förtjockningsmedel för kak- och godisfyllningar, eller som emulgeringsmedel för framställning av majonnäs och margarin. I bageriproduktion tillsätts det som en produktkvalitetsförbättrare. Det är en idealisk stabilisator för fruktyoghurt och glass, säker och naturlig. Pektin används i stor utsträckning vid tillverkning av konserver som ett bakteriedödande ämne.

Hälsovård

Vi har redan berört det här ämnet lite. Pektin är extremt fördelaktigt för vår hälsa, så dess källor bör finnas på bordet varje dag. Det används för att behandla sår, hjälper till att maximera absorptionen av näringsämnen. Detta är viktigt för blivande mammor och personer som är försvagade efter en allvarlig sjukdom. Regelbunden och tillräcklig användning av pektin behandlar diarré och förstoppning, påverkar gynnsamt utvecklingen av nyttiga bakterier i tarmarna. Det finns experimentellabevisade bevis för att pektin sänker kolesterol. Tack vare detta blir han en medhjälpare för äldre.

I modern praxis ordineras pektin som behandling för strålsjuka, såväl som vid behandling av olika berusningar. Det är extremt effektivt vid behandling av sjukdomar i mag-tarmkanalen och lederna.

På skönhetens vakt

Pektin hjälper till att upprätthålla människors hälsa från insidan, men skönhetsindustrin har tagit sina egenskaper till produktion av externa hud- och hårvårdsprodukter. Det används ofta som ett bakteriedödande medel. Men det är inte allt. Pektin används för att eliminera skalning och sprickbildning av torr hud. Mycket ofta finns den här komponenten i en serie lyftkrämer.

Du kan också lägga till lite pektin till hemmagjorda masker för att uppnå ett liknande resultat. För att förbereda en hårsköljning kan du ta en äggula och ett flytande koncentrat, blanda dem och applicera i rent hår i 15-20 minuter, skölj sedan. För huden är färsk äppelmos med honung och pektinkoncentrat ett utmärkt alternativ. Applicera som en mask och låt verka i 20 minuter.

Istället för en slutsats

Som du kan se är pektinämnen mycket användbara för vår kropp. Denna mat är en källa till hälsa för matsmältningskanalen, en naturlig antioxidant och till och med ett läkemedel. Därför är det värt att se till att det finns tillräckligt med pektinkällor i kosten. Om de är mycket bristfälliga på vintern, kan de ersättas med kraftfoder. Det är inte exakt samma, men mycket bättre äningenting.