Hur separerar man kycklingen från benen utan att skada slaktkroppens integritet?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur skiljer man kycklingen från benen? Detta kan göras inte bara genom att skära det i bitar utan att skada slaktkroppens integritet alls. Vad är det för? Till exempel, om du behöver fylla en kyckling, utan ben blir det godare, det kommer att baka bättre. Du kan välja att lämna några ben. Det är i underbenet och i vingarna.

Toolkit

Hur separerar man kycklingkött från ben utan att skada det? Du kommer att behöva ta flera typer av knivar, samt en köttyxa för att hugga några ben. Också, naturligtvis, kommer en tallrik där vi lägger benen och en skärbräda att vara praktisk. Ju större kycklingkroppen är, desto lättare är det att dra ut benen. Men det här är lätt att göra även för en oerfaren kock, även om slaktkroppen tillhörde en liten kyckling.

ryggradsextraktion

Hur skiljer man benet från kycklingen när det kommer till ryggraden? För att dra ut ryggraden ur slaktkroppen är det nödvändigt att lägga ner bröstet och göra ett snitt längs ryggraden helt längs hela ryggen. Vi bänder benet med fingrarna och drar ut det ur kycklingen. Det är bättre att göra 2 snitt längs ryggraden. Det kommer att finnas lite kött kvar på den borttagna delen, men det är okej, eftersom du inte behöver slänga benet, eftersom det kommer att vara praktiskt för oss att förbereda buljongen nästa gång. Vi sträcker ryggraden längs med svansen och lägger den på den förberedda plattan.

Tymusborttagning

Tymus är den som förbinder vingarna med bröstbenet. För att ta bort den behöver du bara skära av de ställen där den förbinder dem lätt och dra ut den med dina egna fingrar.

Sternal separation

För att skilja bröstbenet från slaktkroppen måste du vända upp det igen och känna på båda sidor av platsen där revbenen slutar. Det är också nödvändigt att skära under, där kölen är. Med händerna justerar vi upp benen och där vi hittar brosket som förbinder bröstbenet med humerusbenen skär vi dem. Nu undersöker vi slaktkroppen noggrant i området för bringan och, där det fortfarande finns benleder, skär vi försiktigt med en liten kniv. Dra ut bröstbenen med händerna. Släng inte heller den här delen, eftersom den kan slängas i pannan tillsammans med ryggraden när vi kokar kycklingbuljongen.

Lårseparation

Bredd med frågan om hur man skiljer kycklingen från benen. Låret är den övre delen av kycklingbenet, och vi skär helt enkelt bort det från köttet. Detta beror på att benet redan är bokstavligen vrängt. Det blir lite kött kvar, men vi lämnar även denna del för att tillaga soppan. Vi utför manipulationen av att skära lårbenet över båda benen.

Om det är problem när man drar ut lårbenet, så kan brosket också skäras så att det inte håller fast benet, och då kan man enkelt göra det.

Slutsteg

Vingtopparna måste också skäras av från slaktkroppen. De kommer inte att vara användbara för oss vid bakning, de kommer bara att brinna. Och de kan också läggas till de ben som vi lämnade för beredning av buljongen senare. I princip kan man redan laga fylld kyckling av en sådan slaktkropp, men man kan även ta bort benen från vingarna och trumstickan om man vill.

Dra ut benen från vingarna och underbenet

Hur skiljer man en kyckling från benen när det kommer till vingar? För att dra ut resterna av benen måste du sticka en liten kniv längs benet, genomborra hela vingen. Vid beröring skär vi av alla senor som förbinder benet med vingen och drar helt enkelt ut benet. Därefter separerar vi benet från underbenet. När det gäller benen, då måste anklarna först och främst huggas av med en yxa. Och vi tar bort benen enligt samma princip som från vingen.

För att dessa platser på slaktkroppen inte ska brännas vid bakning måste du skruva in dem, som om de vore fickor. Och du får en sån där nätt fylld påse med kycklingkött, inte skadad någonstans förutom bringan och buken. Men självklart, när man bakar måste detta snitt sys så att vår fyllning inte faller ut.

Vad kan man stoppa en kyckling med?

När vi kom på hur vi ska skilja kycklingen från benen på rätt sätt, kan du göra dettillagningsprocess.

För en 1-kilos slaktkropp av kyckling behöver du vitt bröd till fyllningen. Det kan vara en limpa, en baguette eller bara en limpa vitt bröd. Denna mjölprodukt måste tas i ett stycke. Du behöver också mer smör. Vi behöver 50 g av det, samt 3 vitlöksklyftor, lite mjölk så att allt blir saftigt, lite kryddor. Kan väljas speciellt för kyckling eller efter din smak; och naturligtvis s alt. Bröd måste rivas i små bitar och pressa två vitlöksklyftor där. Du måste också hälla mjölk i den. Tack vare mjölken blir skorporna mjuka. Med den återstående vitlöksklyftan (hacka den också) och s alt, gnugga insidan av kycklingkroppen väl. Därefter måste du lägga i brödet, lägga lite smör samtidigt, som ska skäras i små bitar. Olja kan tillsättas mer eller mindre. Men generellt sett är det bättre att det finns mer olja, eftersom det kommer att blöta fyllningen och lägga till saftighet. Huvudsaken är att vår fyllning inte förblir torr. Slaktkroppen ska sys ihop och gnidas med kryddor och s alt ovanpå. Kycklingen behöver alltså gräddas i ca en timme i ugnen som är uppvärmd till 180 grader. Du kan baka bara sådär eller i en speciell bakform.

Och om frågan är hur man skiljer benen från kycklingen för rullar, köttfärs etc., så kan slaktkroppen helt enkelt delas i bitar och enkelt dra ut alla ben från separata bitar.