Pilaffrecept med korv

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Idag är det omöjligt att säga exakt vilket nationellt kök pilaff tillhör. Det finns många myter och legender om utseendet på denna maträtt. Att döma av tillgängliga källor har den funnits i mer än tusen år: i öst har pilaff tillagats sedan urminnes tider, som krönikor från 10-11-talen säger. Inte ett enda firande var komplett utan ris med kött och kryddor. I den här artikeln erbjuder vi en närmare titt på den här rätten och ett okonventionellt recept på korvpilaffer.

Myter och legender

Vi har redan nämnt förekomsten av legender ovan. Låt oss prata om några av dem.

Den första legenden är förknippad med namnet på den ädle doktorn och vetenskapsmannen Avicenna. Med hjälp av pilaff behandlade han adeln. Man trodde att maträtten har läkande egenskaper och kan bota många sjukdomar. Ofta, även under återhämtning från en sjukdom, matades patienter med pilaff. Rätten återställde styrkan, stärkte immunförsvaret och varnadeförsvagning av kroppen.

En annan legend säger att receptet på pilaff upptäcktes och skrevs ner av Alexander den stores kock när han gjorde en resa till Centralasien. Kungen döpte personligen maträtten - "pilav", som på grekiska betyder "mångfaldig sammansättning".

Komposition och kaloriinnehåll

Pilaf innehåller en stor mängd vegetabiliskt och animaliskt fett, vilket gör den till en riktigt kaloririk maträtt. Du kan göra det mer kostsamt genom att ersätta fläsk, lamm med kyckling. Men idag kommer vi att prata om alternativet med tillsats av korv. Korv finns alltid till hands i kylen eller frysen. Detta är mycket praktiskt när det inte finns mycket tid kvar. En medelstor skål med pilaff med korv innehåller cirka 480 kilokalorier, 19 gram protein, 26 gram fett och 41 gram kolhydrater.

Urval av ingredienser

Huvudkomponenten i pilaff är förstås ris. Alla, både vita och bruna, duger. Den huvudsakliga källan till kalorier är olja. Det är bättre att välja raffinerat, eftersom det inte har någon lukt och smak. Det finns olika typer av oljor: sesam, majs, valnöt, fett svansfett. I Tadzjikistan säljs till och med en speciell olja - "Zagiri Isfara". Men vanlig vegetabilisk olja är ganska lämplig för att laga pilaff med korv.

Matlagning

För att laga pilaff med korv i en kittel behöver du:

• ris (vitt eller brunt) - 250 g,
• korvar - 8 st.,
• morot - 3 stycken,
• peppar(röd) - 2 st,
• lök - 1 st.,
• olja - 2 msk. skedar,
• krydda för pilaff, mald svartpeppar, s alt efter smak.

1. Sortera riset och skölj flera gånger. Vattnet ska bli genomskinligt. Låt stå i varmt vatten i 15 minuter.
2. Skär korvarna i cirklar efter rengöring (om nödvändigt).
3. Skölj paprikan, torka, skär kärnan och skär i strimlor.
4. Tvätta morötter och lök, skala och torka.
5. Skala och hacka vitlöken.
6. Värm solrosolja i en kittel. Lägg lök, morötter och paprika.
7. Tillsätt korv i grönsaker, blanda och stek i några minuter till.
8. Tillsätt hackad vitlök, s alt, peppar, kryddor för pilaff.
9. Töm vattnet i risskålen.
10. Ris läggs ovanpå korvar och grönsaker, fördela jämnt, häll varmt vatten. Låt stå på medelvärme tills riset har tagit hälften av vattnet.
11. Gör en minimal eld, täck kitteln med ett lock och låt stå tills vätskan har avdunstat helt.
12. Stäng av spisen och låt pilaffen stå under locket i 15 minuter.
13. Ordna den färdiga rätten på tallrikar. God aptit!

Ovan undersökte vi metoden att laga mat i en kittel, nu ska vi prata om hur man gör pilaff med korv i en långsam spis. Ingredienserna är desamma, men tillagningsmetoden är något annorlunda:

1. Häll olja i skålen och ställ in "Baking"-läget.
2. Skala, tvätta och torka lök, morötter och paprika. Tillsätt lök tillhet olja och stek i cirka 10 minuter.
3. Sortera riset, skölj noga. Skär korv i skivor. Lägg i en skål med stekta grönsaker, tillsätt hackad vitlök, kryddor, s alt, peppar och häll vatten.
4. Ändra läge till "Pilaf", vänta på klarsignalen.
5. Pilaf med korv är klar. Servera varmt!

Funktioner för matlagning i olika länder

Varje land har sina egna särdrag för att laga pilaff.

Uzbekerna värmer till exempel först oljan och väntar tills röken blir nästan genomskinlig. För att neutralisera bitterheten slängs en hel lök ner i oljan. För att bli av med lukten tillsätts lammfett. Sedan kokas köttet. Kryddor kokas upp på låg värme, mycket ris läggs ovanpå, utan att blandas med resten av ingredienserna. Först efter tillagning tillsätts s alt till riset och rörs om.

I Afghanistan kokas ris först, sedan kryddas med kött.

Den tadzjikiska versionen av matlagning kännetecknas av att ris blötläggs i så mycket som 3 timmar. Torkad frukt, druvblad och kvitten tillsätts ofta till pilaff.

Och indisk pilaff är i allmänhet vegetarisk.