Väggmjöl - vad är det? GOST, betyg, applikation

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fullkornsmjöl kallas grovt mjöl - partikelstorleken når 600 mikron. Under produktionen av en sådan produkt är allt spannmål helt m alt, på grund av vilket alla användbara ämnen bevaras. Fullkornsmjöl och recept kommer att behandlas i den här artikeln.

Varieties

Vetemjöl är en pulveriserad produkt som erhålls genom att mala spannmål. Används inom bageri- och konfektyrindustrin.

Ett vetekorn består av följande lager:

• Ytteryta. Annars kallas det kli. Den är rik på vitaminer, protein och cellulosa.
• Huvuddel (endosperm). Består av stärkelsekorn och partiklar av gluten. Det är endospermen som ger degen viskositet.
• Sprou. Spannmålsbas rik på fetter, mineraler och protein.

På Rysslands territorium, enligt GOST 26574-85, produceras följande typer av mjöl:

• Krupchatka. Det är en homogen blandning av små korn av krämig färg. Bran är praktiskt taget frånvarande. Mättadgluten, tillverkas av vissa vetesorter och används flitigt i bageriproduktion. Det huvudsakliga applikationssegmentet är rika jästbakade varor rika på socker och fett. Rekommenderas inte för användning i ojäst deg – slutprodukterna är inte porösa.
• Toppbetyg. Den största skillnaden mellan det och gryn är en finare fraktion. Taktilt är det omöjligt att separera, känna partiklarna av premiummjöl. Rik på gluten. Används inom bageri- och konfektyrbranschen.
• Första klass. Den har mindre gluten än premiumprodukten. Den är krämig i färgen med sand eller bruna fläckar. Används för att göra s alta bakverk som pajer, pannkakor, nudlar, etc.
• Andra klass. Mjölproduktion i Ryssland ger konsumenterna en produkt som innehåller cirka 8% kli. Används för att göra kakor och pepparkakor, ofta blandade med rågmjöl.
• Väggmjöl. Vad det är? Detta är en produkt som erhålls genom att mala spannmål helt. Innehåller 2 gånger mer kli än mjöl av 2:a klass. Funktionellt sämre än premiumprodukten inom bageribranschen, eftersom den har en lägre glutenh alt, men samtidigt har den bättre näringsvärden på grund av proteiner, vitaminer och mineraler.

Omnämnandet av ordet "betyg" kännetecknar inte kvaliteten på mjöl, utan sätter den högre eller lägre än andra sorter. Sortens beteckning anger sammansättning och omfattning, inget mer.

Rationalförmåner

Det speciella med fullkornsmjöl är att det är gjort av nästan fullkorn, utan att ta bort det översta, mest användbara lagret. De flesta mineraler och vitaminer samlas i skalet av spannmål - kli, som tas bort när det gäller att göra premiummjöl. Genom att lägga till grovt bröd till din kost får vi:

• B-vitaminer;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalcium;
• järn;
• mangan;
• chrome.

Dessa element har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära, cirkulations- och, naturligtvis, matsmältningssystemet. I det senare fallet uppnås detta på grund av det höga fiberinnehållet - det normaliserar avföringen och stimulerar tarmarna.

För alla dess fördelar är denna produkt inte utan brister som avslöjas så snart som skalat mjöl dyker upp i receptet. Vad det är, fick vi reda på och indikerade att det innehåller en betydligt lägre mängd gluten (gluten) jämfört med premiumprodukten. Gluten är ansvarig för smaken och de estetiska egenskaperna hos de färdiga bageriprodukterna. På grund av bristen på gluten kommer bakverk att ha liten porositet och styvhet. I detta avseende rekommenderas det att använda skalat mjöl i kombination med vanligt premiummjöl - detta förbättrar smaken på slutprodukten samtidigt som fördelarna bibehålls.

Vetebröd gjort på fullkornsmjöl. Recept

Vi ger dig ett basrecept på bröd som du kan variera med alla möjliga tillsatser efter eget tycke - t.ex.det kan vara örter, oliver, ost, torkad frukt och så vidare. Huvudvillkoret: skalat mjöl måste användas. Vad det är och varför det är bra beskrivs ovan. Det rekommenderas inte att ersätta det med vanligt premiummjöl, eftersom proportionerna av vätskan ges med hänsyn till dess hygroskopicitet. Om så önskas kan degen enligt receptet nedan användas för att göra en paj.

Opara:

• vatten - 110 gram;
• Fullkornsmjöl - 200 gram;
• jäst - 0,6 tsk

Deg:

• deg - allt;
• vatten - 200 ml;
• Fullkornsmjöl - 200 gram;
• högklassigt mjöl - 110 gram;
• socker - 1,5 msk. l;
• s alt - 1 msk. l. ingen bild;
• vegetabilisk olja - 50 gram.

Matlagning?

Mjölproduktion i Ryska federationen gav oss möjligheten att unna oss själva och nära och kära med gott och nyttigt bröd, som passar bra till förrätter och grönsakssnacks.

Först av allt, ta hand om degen.

1. Blanda mjöl, vatten och jäst till en slät smet. Du kommer att få en tät degklump. Lämna den på en varm plats i 4 timmar för att åldras.

2. Så snart degen är mogen, tillsätt de återstående produkterna till den, med undantag av smöret. Blanda noggrant tills det är slätt och enhetligt. Tillsätt olja.

3. Knåda igen tills degen lossnar av sig själv från arbetsytan. Det tar 5–7 minuter.

4. Dela degen på mitten, forma till 2 bröd och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.bakplåtspapper.

5. Täck med en handduk och låt jäsa i 1-2 timmar. Under den här tiden kommer tomrummen att öka med ytterligare 3 gånger, så lämna ett gap mellan dem för tillväxt.

6. Värm ugnen till 250 oC och grädda bröden på medium i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna.

7. Kyl helt, slå in i en handduk och servera.

Rågbröd av fullkornsmjöl "Marble". Recept

Den här produkten smakar inte bara bra, utan ser också bra ut.

Produkterna behöver följande.

Lätt bakverk:

• högklassigt mjöl - 0,5 koppar;
• Fullkornsmjöl - 1 kopp;
• rågmjöl - 0,75 koppar;
• torr jäst - 1 tsk;
• socker - 1 tsk;
• s alt - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• varmt vatten - 0,6 koppar.

Mörk deg:

• högklassigt mjöl - 0,5 koppar;
• Fullkornsmjöl - 1 kopp;
• rågmjöl - 0,75 koppar;
• torr jäst - 1 tsk;
• socker - 1 tsk;
• s alt - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• varmt vatten - 0,6 koppar;
• kakao - 1, 5 msk. l., lös upp i 1,5 msk. l. varmt vatten.

Matlagning

1. Blanda alla torra ingredienser till den lätta degen i en skål.

2. Tillsätt all flytande mat i en skål, knåda tills den är slät i 5-7 minuter. Lägg i en smord skålvegetabilisk olja, täck med en kökshandduk och låt jäsa i 1,5 timmar. Degen ska dubbel storlek.

3. Gör samma sak med mörka degprodukter. Den ska komma upp samtidigt som den ljusa.

4. För formning, dela varje typ av deg i 4 delar ca 20 cm långa.

5. Kavla ut varje bit till en oval form.

6. Varva lager av mörk och ljus deg ovanpå varandra. Du bör få två randiga högar med fyra lager.

7. Platta ut degstaplarna något, rulla dem till en rulle.

8. Lägg rullarna på en bakplåtspappersklädd plåt, täck med en handduk och låt stå på en varm plats tills rullarna är dubbelt så stora.

9. Värm ugnen till 180 oC, lägg bakplåten med ämnen i och grädda i 30-40 minuter tills den är klar.

10. Kyl bröden genom att slå in dem i en kökshandduk.

Det är allt, du kan tjäna.

Bröd som detta fryser bra och kan göras i förväg i stora mängder, läggas i frysen och tas ut vid behov.

Jästfritt bröd med fullkornsmjöl

Många undviker jästbakade varor. Speciellt för dem publicerar vi ett användbart recept som använder fullkornsmjöl. Vad är det, fick vi reda på ovan. Det resulterande brödet är kryddigt, rikt på smak och fiberrikt.

Produkter:

• vetemjöl 1 klass (du kan tahögre) - 1 3/4 koppar;
• havrekli - 6 msk. l.;
• havregryn - 3 msk. l.;
• brunt socker - 1,5 msk. l.;
• s alt - 1/2 tsk;
• kärnmjölk eller kefir med låg fetth alt - 2 koppar;
• läsk - 1 tsk ingen bild;
• Helvetemjöl - 1 3/4 koppar;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• blandning av frön och nötter för strö - 3 msk. l.

Kärnmjölk kan också göras själv - för detta, tillsätt 1 tesked citronsaft till 2 koppar lättmjölk, låt stå på en varm plats i 10-15 minuter.

Matlagning steg för steg

1. Värm ugnen till 220 oC.

2. Smörj en rektangulär brödform med 1 msk olja.

3. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål, blanda noggrant. Tillsätt olja, mal allt till smulor.

4. Tillsätt kärnmjölk till den resulterande smula, knåda degen tills den är slät.

5. Lägg över degen i en ugnsform, pensla med vatten, strö över frö- och nötblandningen, ställ in i ugnen och grädda tills den är torr tandpetare - det tar cirka 40 minuter.

6. Ta ut det färdiga fullkornsbrödet ur formen, slå in i en kökshandduk och ställ i kylen. Det är allt, du kan tjäna.

Vetepannkakor av fullkornsmjöl

De har utmärkt smak och porositet, trots att det inte finns något bakpulver i produktlistan:

• mjölk - 720 ml;
• smält smör - 50 gram;
• ägg - 3 stycken;
• socker - 3 msk. l.;
• vanillin - en nypa;
• s alt - 1/2 tskl.;
• högklassigt mjöl - 70 gram;
• fullkornsmjöl (vad det är - se ovan) - 210 gram;
• kokande vatten - 120 ml.

Hur man lagar mat

1. Blanda fullkorn och premiummjöl.

2. Värm mjölken tills den är varm.

3. Tillsätt s alt, socker, ägg, vanilj, olja, blanda noggrant tills det är slätt.

4. Sikta ner mjölet i ägg- och mjölkblandningen, vispa allt eftersom för att undvika klumpar.

5. Täck degen och låt vila i 15-20 minuter.

6. Hetta upp en stekpanna och smörj den lätt med vegetabilisk olja. I framtiden kan du inte använda olja - det räcker med det som ingår i testet.

7. Koka upp vatten och tillsätt den nödvändiga mängden till degen under konstant omrörning.

Stek som vanliga pannkakor – fullkornsmjölet påverkar inte tillagningsprocessen. Vad är det och vad är användningen av denna produkt, beskrev vi ovan, men specifikt i detta recept är det värt att notera den mycket ovanliga och attraktiva "brödspriten" hos färdiga produkter.