Melangeägg - utmärkt produkt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

De som gillar att pyssla med bakverk vet att ägg krävs för de flesta mjölprodukter (och särskilt rika). Utan dem kommer degen inte att visa sig vara varken frodig eller hel. Men många hemmafruar står inför det faktum att istället för de vanliga äggen anger receptet i gram den nödvändiga dosen av antingen pulver från dem eller någon form av melange. Och om pulvret är mer eller mindre känt för de flesta kulinariska specialister (även om de fortfarande föredrar en naturlig produkt i matlagning), så förvirrar den sista termen inte bara, utan väcker också en logisk fråga: "Faktiskt, vad är skillnaden mellan melange och äggpulver?"

Vad betyder det här ordet

Det kom till vårt språk från franska gourmeter. Det översätts som "blandning", "blandning", "kombination". Termen är mer känd för dem som är förtjusta i stickning: som ett resultat av ett speciellt sätt att väva trådar erhålls vackra och ovanliga saker. Det är inte mindre vanligt inom geologi.och kemi - specialister inom dessa områden har inte svårt att bestämma dess värde. Vi är dock intresserade av kulinarisk melange (ägg). Varför skulle de ersätta de vanliga och alla tillgängliga äggen? Och den andra nyfikna frågan: "Varför kräver vissa recept det, och av någon anledning kräver andra äggpulver?"

Vad är det för fel med originalprodukten

Den som köpt ägg minst en gång i sitt liv (och bara helt dumma barn hör inte till den här kategorin), han vet hur lätt det är att skada dem och hur svårt det är att få hem dem intakta. Dessutom är de tyvärr ganska lite lagrade. På natten på sommaren stängde de av ljuset - och på morgonen har vi en obehaglig lukt i kylskåpet, såväl som produkter som är absolut olämpliga för matlagning. Och även vid korrekt förvaring kanske ägg inte är av särskilt hög kvalitet, eftersom de kan transporteras under olämpliga förhållanden, vilket resulterar i att proteinet och äggulan blandas inuti. Du bryter ett ägg – och istället för det nödvändiga innehållet får du samma illaluktande massa. Det är därför i produktionen, där sådana (men färska!) ingredienser behövs i stora mängder, föredrar de att använda äggmelange eller pulver från samma material. Bland annat minskar användningen av båda derivaten avsevärt kostnaden för processen för industriell bakning, eftersom deras skapelse är undermålig - trasiga, små ägg som har förlorat sin integritet eller presentation.

Teknologiska subtiliteter

Så vad är skillnaden mellan äggmelange och samma pulver? Först av allt, metoden för beredning. Förstascenen är densamma i båda fallen: "insidan" tas bort från skalet, som blandas noggrant. Sedan passerar massan genom filtret och pastöriseras. Och det är här skillnaderna börjar. Pulvret erhålls genom torkning och äggblandningen fryses vid en temperatur på minus femton till minus tjugo Celsius. Ofta, i processen, införs en minsta mängd socker eller natriumcitrats alt i blandningen (högst 5%). Detta underlättar upptiningsprocessen, men äggmelange förändrar inte smaken alls och förlorar inte de mineraler och vitaminer som finns i ett färskt ägg. I framtiden förpackas den i eurofat (40-60 kilo) för industriellt bruk eller i halvkilos tetrapack för hemmabruk.

För- och nackdelar

Både äggpulver och melange har sina fördelar framför varandra, men på vissa sätt är de underlägsna varandra. Så, förpackat pulver kan lagras i upp till två år och äggblandning i ungefär en månad. Men den första är mycket hygroskopisk och absorberar vatten och förlorar sin flytbarhet mycket snabbt - det bildas klumpar som måste siktas ut först. Samtidigt försämras också lukten, och smaken blir unken. Melange möter inte dessa problem. Det viktigaste är att tina upp det korrekt. För att göra detta läggs förpackningen i två och en halv - tre timmar i vatten uppvärmt till 45 grader.

Med ett ord, om du i något recept ser en indikation på användningen av äggpulver eller melange, ska du inte skygga. Att köpa båda är enkelt, och den totala kostnaden för rätten kommer också att minska.