Hur gör man honungsöl hemma?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Naturligtvis kan du köpa den här skummande drycken i vilken stormarknad som helst eller till och med i ett närliggande stånd. Också gott öl - när det är levande, på fat, från ett fat. Men ännu bättre: hembryggt, hemlagat honungsöl. Den har en autentisk eftersmak med en lätt beska, rika bärnstensfärgade färger. För dess beredning är två klassiska sorter av honung bäst lämpade - blomma och bovete. Och de visste hur man gör honungsöl i antiken i olika delar av världen. Mestadels polska och tyska recept har kommit ner till oss. Det fanns också hemligheter med att göra den här drinken i Ryssland.

Lite om bryggteknik

Om du följer reglerna ska hemmagjord honungsöl vara bärnstensfärgad, ha en delikat blomdoft med en liten hint av humle. Drycken är känd för sitt frodiga skum, bittra eftersmak. I allmänhet är smaken svår att jämföra med andra typer av öl: är det värt att prova?

Det bör genast noteras att tekniken för att tillaga drycken skiljer sig från den klassiskam alt recept. Bryggtekniken skiljer sig från traditionell bryggning i större enkelhet, eftersom den inte kräver försockring av m alt, vilket inte alls används i receptet. Detta eliminerar behovet av att hålla snäva temperaturregimer under processen. Låt oss avsätta tvisten om huruvida en sådan dryck utan deltagande av m alt kan betraktas som öl. Man kan kalla slutprodukten på gammaldags vis: "mjöd", och honungsvört - "välnärd". Förresten, receptet som beskrivs nedan utvecklades enligt den teknik som föreslagits i arbetet med honungstillverkning, som skrevs av professor Tsesielsky 1906.

Recept på honungsöl. Ingredienser

För att förbereda det behöver vi följande ingredienser: en liter blomhonung (eller bovete), en hink vatten (8 liter), 10 gram humle (med en syra på 4,5%), 5 gram av öljäst (överjäsning).

Erfarna tips

Det är lämpligt att använda nyupphälld blom-, bovetehonung. Den kanderade produkten bör endast användas av dem som är säkra på sina bryggfärdigheter: den kräver speciell hantering och kunskap om de finesser som lärts av ens egen erfarenhet. Och mängden humle som tas beror på vilken bitterhet du vill få. Om du inte har några bryggfärdigheter, följ receptet, och bitterheten kommer att visa sig vara något lägre än genomsnittet. Vi tar bara öljäst, eftersom baknings- och alkoholversioner kommer att producera mäsk istället för öl. I princip kan överjäst jäst ersättas med "gräsrot", men i det här falletdu måste hålla temperaturen inom ett strikt intervall på 5 till 16 grader Celsius.

Och för att inte infektera vörten med främmande mikrober är det nödvändigt att försterilisera alla verktyg med behållare med kokande vatten. Man bör komma ihåg att främmande mikroorganismer har en negativ effekt på fermenteringsprocessen. Smaken på själva drycken kan justeras av den honung som v alts för beredning och mängden humle som används (om du ökar dosen av denna komponent blir du mer bitter, och vice versa).

Hur man gör honungsöl hemma: steg ett

Processen i sig är inte så komplicerad och kräver bara tålamod och omsorg. Vatten hälls i behållaren reserverad för matlagning (samma åtta liter). Det måste kokas, och först efter det introduceras honung. Blandningen blandas noggrant; som ett resultat av manipulationer bör en homogen massa erhållas. Dess övre nivå är markerad utanför på pannans vägg, och själva bryggningen av öl börjar. Det kommer att pågå i en hel timme, och locket måste vara öppet medan du gör det. Glöm inte att ta bort skummet: utan dessa manipulationer kommer din hemmagjorda honungsöl att visa sig vara grumlig, med en konstig eftersmak, och dessutom kan den försämras mycket snabbt. I princip liknar bryggning av öl i detta skede något som att brygga sylt.

Steg två, berusande

Inom 60 minuter kommer din honungsöl oundvikligen att koka bort. Volymen måste kompletteras med vatten, fylla den upp till originalnivån (för detta görs ett märke på pannan). Tillsammans med tillsats av vattenhumle tillsätts. Basen för öl är väl blandad, och processen fortsätter i ytterligare 60 minuter. Den här gången tas skummet bort först under den första halvtimmen.

Stage 3

Den viktigaste regeln för att göra honungsöl är att kyla ner det snabbt efter bryggning. Dessutom bör temperaturen på drycken sjunka från 100 grader till cirka 20. Hemma är kylningen lättast att säkerställa genom att sänka pannan i snön om det är vinter ute och du bor i ett privat hus. Eller - i ett förfyllt bad, där man dessutom kastar is fryst i frysen.

Sista försöket på vägen mot framgång

Sedan hälls honungsölet hemma i ett lämpligt jäskärl. Till exempel i en stor glasflaska. I detta fall måste vätskan noggrant filtreras. Flera lager steril gasväv används vanligtvis som filter. Jäst hälls i kärlet, innehållet i behållaren blandas och det är tätt stängt i ett mörkt och varmt rum i en vecka. Temperaturen i rummet hela denna tid bör inte falla under 23-24 Celsius. Det är också önskvärt att utesluta möjligheten till utkast.

Periodiskt måste du släppa ut gaser som genereras under jäsningen. Om du inte vill bråka med detta (och i början måste du öppna locket 5-6 gånger om dagen), var noga med att installera en vattentätning. Erfarna bryggare säger att när man använder det har hemgjord honungsöl en mer delikat, jämn smak, och dess arom är märkbart mer behaglig och doftande.

När eftertraktaddrycken jäser till önskat tillstånd, den buteljeras. I var och en av dem, innan du häller, måste du lägga honung med en hastighet av en tesked per liter vätska. Du bör inte dricka öl direkt: det måste fortfarande "mogna" på flaskor. Detta tar vanligtvis 10 dagar till två veckor. Du kan också förvara den färdiga produkten inomhus, om inte julivärmen är på gatan. Men om du ger öl med bekväma förhållanden (3-16 grader över noll), så kan den behålla sin smak och gradförhållanden i upp till sex månader.

Subtiliteter och nyanser

Träning är faktiskt det bästa sättet att lära sig att brygga honungsöl hemma. Recept kompletteras ofta med kryddor: kryddnejlika, kanelstänger, peppar. Mängden honung korrelerar också med smak. Någon gillar sötare, någon föredrar bitterhet. Men vissa hemligheter måste hållas heliga. I synnerhet, tillsätt inte okokt vatten i det andra steget. Men om du använder vatten på flaska kan du försöka att inte köra det genom vattenkokaren. Ändå är recepten fokuserade på uråldriga verkligheter. Om du är säker på renheten hos det tillsatta vattnet, ta gärna bort kokande från listan över manipulationer.

Om du brygger hemmagjord honungsöl för vintern och allt du har till ditt förfogande är förtjockad honung, kan du sätta den i arbete genom att lösa upp den med ett ångbad. Se bara till att dess temperatur inte är högre än +60 Celsius. Varmare förhållanden kommer att döda både fördelarna med honung och dess smak och arom.

Under jäsning är det bättre att använda mörktglasbehållare. Tyvärr är det ganska svårt att hitta en 20-liters brun glasflaska. Så hembryggare lindar in den genomskinliga behållaren med mörka trasor eller målar helt enkelt utsidan. Förresten, när man ställer in öl för jäsning bör minst 20% av flaskan förbli fri. Annars kommer ölet att peroxidera eller slå ut korken med tiden, inte ens en vattentätning kommer att rädda.

Fördelar med honungsöl

Att veta hur man gör honungsöl är ett måste för alla som gillar att hoppa över en kopp eller två på en fredag eller helg. Och var inte lat för att laga den. För det första får du en miljövänlig dryck, som definitivt inte innehåller konserveringsmedel, färgämnen och ersättningsmedel. För det andra får du en öl som perfekt matchar din idé om perfektion - trots allt förbereder du den efter eget tycke. För det tredje har hemlagad honungsöl en gynnsam effekt på nervsystemet. Och med ett överflöd av stressiga situationer i den moderna världen, kommer ett sådant avslappnande medel inte att verka överflödigt för någon. För det fjärde normaliserar och stimulerar den gudomliga drycken metaboliska processer i kroppen, med vilka varannan person på planeten har problem. Dessutom elimineras sömnstörningar (som du måste tacka humlekottarna som deltog i processen för), och alla typer av förkylningar är mindre benägna att klänga fast (detta är redan honungens ansvar).

Naturligtvis är allt detta sant endast när öl (inklusive hemlagad och honung) konsumeras med måtta, utan fanatism. Annars kan de börjaöverviktsproblem - "ölmagar" har redan blivit en integrerad egenskap hos den moderna människan. Ja, och du kan lära dig hur du kopplar av utan en eftertraktad berusande drink. Å andra sidan, dricker du uteslutande hemgjord honungsöl kommer du inte att lyckas bli alkoholist. Det är osannolikt att du har möjlighet att laga den i industriell skala (ibland behöver du också arbeta). Och stadsborna har inte så många möjligheter att förvara färdig öl. Så brygg öl till ditt hjärta och njut av det vid de viktigaste ögonblicken i ditt liv. Med en sådan drink kommer varje semester att bli ljusare och sötare, och semestern - mer minnesvärd och njutbar. Det är bara viktigt att följa receptet och inte missbruka alkohol.