Vad är en Michelin-stjärna?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I europeiska länder kan du när du besöker en restaurang få reda på att den har belönats med Michelin-stjärnor. Vad är det och varför ges de? Du kan ta reda på detta genom att läsa den här artikeln. Varje mänsklig aktivitet har sin bar, matlagning är inget undantag. Den mest eftertraktade utmärkelsen för någon restaurang i Europa är Michelin-stjärnan. Detta är den högsta kvalitetsmärkningen som ges till anläggningar med utmärkt mat.

Det är känt att dessa utmärkelser delas ut av Michelins röda guide - helt enkelt kallad den röda guiden. Alla vet att det faktum att institutionen nämns i denna lista talar om dess underbara mat. Tills nyligen inkluderade guiden endast restauranger i Frankrike som specialiserat sig uteslutande på fransk mat, nu innehåller listan värdiga anläggningar i hela Europa, oavsett deras specialisering. Michelin-stjärnan är öppen för alla som förtjänar det.

Bara en guide, vad nu?

Det är märkligt att före 1926Den röda guiden var helt enkelt en guide till intressanta platser för resenärer, den angav bensinstationer, parkeringsplatser, hotell och matställen. De första sådana guiderna var helt gratis och distribuerades på bensinstationer och bensinstationer. Efter 20 år förändrades deras koncept, restauranger började läggas till i guiden beroende på storleken på den genomsnittliga checken, mycket dyra var märkta med en stjärna. Och först efter 1926 började denna stjärna känneteckna den utmärkta kvaliteten på köket i den markerade anläggningen. Redan i början av 30-talet fick katalogen ett "trestjärnigt" utseende och blev den främsta assistenten vid valet av etableringar.

Under de senaste 70 åren har systemet inte förändrats, listan över stjärnetableringar i guiden har bara ökat konstant. Idag har det restauranger i Frankrike, Italien, Tyskland, Österrike, Nederländerna, Schweiz, Spanien, England och ytterligare 10 länder. Ibland tilldelas en Michelin-stjärna till en kock, restauranger kämpar ständigt för sådana proffs. Det fanns fall när kocken, efter att ha slutat, tog med sig utmärkelsen till ett nytt jobb, vilket följaktligen berövat institutionen inte bara en bra professionell utan också en utmärkelse.

Hur väljs restauranger ut?

Urvalskriterierna hölls alltid strikt konfidentiellt. Allt som är känt är att företagets gourmetexperter inkognito besöker institutionen som är en utmanare till priset. Liksom vanliga besökare beställer de maträtter och gör en revision, utvärderar författarens förhållningssätt till matlagning och servering av rätter, utformningen av etablissemanget och musiken. Fastänhuvudaspekten är fortfarande kvaliteten på köket och principen för att sammanställa menyn.

Det är känt att restauranger med tre Michelinstjärnor i flest antal finns i Paris, på andra plats kommer Tokyo. Det viktigaste är att komma ihåg att om anläggningen ingår i betyget råder det ingen tvekan om kvaliteten på köket. Detta urval sker årligen, och om etablissemanget tar emot klagomål stryks stjärnorna enkelt ut efter en liten anonym granskning av gourmetexperter.

Michelin Star Restaurants

Guide anses vara den mest auktoritativa informationskällan om de bästa anläggningarna med utmärkt mat. En Michelinstjärna som tilldelas en restaurang är den högsta utmärkelsen för alla europeiska anläggningar.

En stjärna indikerar den höga kvaliteten på matlagningen och anses vara en seriös utmärkelse. När en restaurang har två stjärnor anses dess rätter vara ett konstverk. 3 Michelinstjärnor tilldelas endast författarens kök, som bearbetas av ärftliga kockar - genier inom sitt område.

Vi presenterar för er uppmärksamhet en liten lista över de mest populära anläggningarna märkta med en Michelin-stjärna:

• Tre stjärnor på restaurangen Le Louis XV i Monaco.
• Två stjärnor: Villa Archchange i Cannes-Le Cannet.
• En stjärna: Antibes-Juan-les-Pins (Frankrike).

New Michelin Star Awards

Denna regalier kan inte köpas eller hyras. Det kan bara tjänas inhantverk, hårt arbete och skicklig organisation av ärendet. Det är lätt att förlora en utmärkelse om kvalitetsstandarder bryts. En ny lista bildas varje höst, det är vid den här tiden som hela Europas gastronomiska värld är i feber. Under hela klassificeringens existens är endast två mästare kända som har bekräftat sin rätt till tre stjärnor i fyrtio år i rad - dessa är Paul Bocuse och Paul Eberlin. Det finns till och med fall då seriösa kulinariska specialister tog livet av sig efter att deras anläggningar uteslöts från den eftertraktade listan.

Förändra till det bättre

Tills nyligen trodde man att 3 Michelin-stjärnor endast tilldelades anläggningar med tätt stärkta dukar, fint porslin, bestick, kristall och gourmeträtter. Förra året skedde en revolution, nu är huvudsaken för att dela ut ett pris en välorganiserad verksamhet. En av de tvåstjärniga restaurangerna var den enkla bistron Moissonnier, vars beskyddare fortfarande inte kan tro vad som hände och är mycket orolig för att folk kan bli besvikna när de besöker hans anläggning för första gången och inte ser vad som fanns i andra anläggningar markerade med stjärnor. De har trots allt inte ens dukar i bistron, för att inte tala om utsökt servis.

Enligt företagsrepresentanter gjordes dessa ändringar med flit för att inte göra Michelin till en sluten sekt. För att få Michelin-stjärnor måste en restaurang alltid laga mat och ta med något personligt till processen.

Landmärken för att få den första stjärnan

Det finns flera villkor som måstealltid observeras i en anläggning som säger sig vara inkluderad i Michelin-betyget:

• produkters färskhet;
• matkvalitet;
• observation av tillagningstiden;
• utmärkt matsmak;
• att ha din egen stil;
• naturliga smaker;
• konstant kvalitetsarbete av kockar.

För de kommande stjärnorna måste du ständigt förbättra och utveckla, sträva efter excellens.

Casus case

Det finns anläggningar som till och med började lida efter att ha fått en sådan utmärkelse! I Schwarzwald, Ferenbach, finns en liten restaurang "Engel", som har tilldelats en Michelin-stjärna. Vad det är vet varje professionell krögare, och inte bara, därför till en början var dess ägare mycket nöjd med denna utmärkelse. Nya besökare började dyka upp på hans institution, men med tiden minskade antalet stamkunder, vilket började oroa ägaren till en restaurang i en liten stad mycket. De förklarade sitt beslut med att de var vanliga människor, ovärdiga en elitrestaurang.

Ägaren ansökte till och med till huvudkontoret för att få sin belöning borttagen för att kunna återvända kunder. Det visade sig att detta endast är möjligt i händelse av en försämring av institutionens arbete, vilket är oacceptabelt för proffs. Efter att ha kommit in i tjänsten tilldelades Engel ytterligare en utmärkelse, som ges till det billiga men goda regionala köket. Det var ett bra beslut, varefter kunderna återvände och allt föll på plats.

rysk fråga

Trots detEuropeiska länder är i en ständig kamp om ledarskap i antalet restauranger med Michelin-stjärnan, Ryssland kan fortfarande inte skryta med denna regali. Den vanligaste förklaringen är att vår restaurangkultur fortfarande är ganska ung. Idag har vi nästan ingen tradition av haute cuisine. Vårt folk går fortfarande på restauranger för att äta, till skillnad från européer. Utomlands är det viktigaste köket och vinerna, här - interiören. I Ryssland är det vanligt att komma till anläggningar för kommunikation, människor är mycket uppmärksamma på inredningsanläggningar, besöker som, enligt deras åsikt, visar deras status. Bekvämlighet och en stor mängd utrymme i en anläggning är inte attribut som Michelin-stjärnor ger för, köket är viktigt för dem, och enligt experter har det fortfarande inte tillräcklig utveckling i de postsovjetiska länderna, även om allt kan förändras.

En blick in i framtiden

Nu börjar situationen förändras i rätt riktning. Till exempel, i Ryssland, hålls kvalomgången för den mest prestigefyllda kulinariska tävlingen i Lyon, Golden Bocue. I de största städerna öppnas restauranger med utländsk gourmetmat med kända kockar från Europa. Ett av de senaste fallen som drabbade Europa inträffade i en exklusiv restaurang i Ryssland. Den var förknippad med en bortskämd tryffel som vägde nästan 1 kilogram, som inte väntade på den berömda oligarken Abramovich, för vilken den var specialinköpt.

Efter att ha förstått alla detaljer om vad Michelin-stjärnor är, bör du definitivt besökaprisbelönta anläggningar för att uppleva institutionens nivå från första hand och smaka på rätter tillagade på högsta nivå av de bästa kockarna - riktiga proffs inom sitt område.