"Mormors" paj: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Praktiskt taget alla som bodde hos sin mormor eller besökte henne som barn kommer säkert att hålla med om att smaken av mormors pajer kommer ihåg för en livstid. Kanske beror det på att allt som har med barndomen att göra verkar bättre, sötare och mer attraktivt för en person, eller kanske är anledningen den äldre generationens kulinariska upplevelse, som kommer med åldern. Hur som helst, idag finns det till och med flera typer av bakverk, som direkt kallas för "Mormors Paj". De är tillagade med olika fyllningar och kan vara en fantastisk njutning för te eller kaffe.

Paj "Mormors servett" med vallmofrön

Ett riktigt kulinariskt mästerverk kan tillagas med hjälp av följande recept. Den heter "Grandma's Napkin" och är gjord med vallmofröfyllning.

För matlagning behöver du:

• en matsked gott smör(smält);
• 1 msk l. jäst (30 g färsk eller torr);
• vaniljsocker;
• 2 ägg (1 äggula för pensling);
• 1 glas kokt vatten eller varm mjölk;
• ½ kopp varje vallmofrö och socker;
• 0,5 kg mjöl;
• s alt.

Hur man gör en traditionell "mormors" vallmofröpaj

För att göra läckra och vackra bakverk behöver du:

• häll jäst i en skål med lätt uppvärmd mjölk och rör om;
• lägg till ½ msk. l. socker och vegetabilisk olja;
• häll lite kokande vatten i en större skål och lägg en skål i den i 20 minuter;
• Skölj vallmofrön, häll 1/2 dl vatten och koka tills vätskan har avdunstat helt;
• sikta mjöl, blanda med upplöst jäst, häll smör i degen;
• knåda degen kraftigt med händerna i minst 10 minuter, lägg den i en djup kastrull, lägg den i en uppvärmd och avstängd ugn, nära en kylare etc., och låt den jäsa;

• 

  den färdiga degen måste delas i 2 delar, eftersom 2 pajer erhålls från denna mängd;

• kavla ut den första delen av degen med ett lager på 1,5 cm;
• lägg vallmofröfyllningen på lagret, strö över hälften av sockret blandat med innehållet i "vanilj"-påsen;

• rulla degen försiktigt till en rulle;
• klipp av båda ändarna av ett stycke 1 cm tjockt.
• olja in formen och strö övermjöl eller ströbröd;



• lägg rullen i formen, rulla till en ring;
• med en vass kniv på utsidan, gör djupa snitt på ett avstånd av 1,5 cm;
• låt två bitar vara på plats och vänd tillbaka den tredje biten till mitten av cirkeln;
• upprepa samma sekvens av åtgärder tills hela rullen är skuren och förvandlas till en "blomma";



• lägg en av de tidigare skurna rullbitarna i "hålet" i mitten av ringen och täck den med den andra på toppen;
• ställ kakan på en varm plats i 40 minuter;
• vispa äggulan och smeta kakans yta med en bakelseborste;
• ställ in i ugnen uppvärmd till 170 grader;
• stäng av ugnen efter 20 minuter, vänta en kvart och ta ut den färdiga kakan.

Torra pålägg

Receptet på mormors servettpaj har flera varianter, med olika fyllningar. Till exempel, istället för vallmofrön kan du ta nötter, som tillagas så här:

• 2 msk. l. socker blandat med 4 msk. l. finhackade valnötskärnor;
• tillsätt lite vaniljsocker, kardemumma eller kanelpulver;
• häll 2 tsk. konjak;
• alla blandar.

Läckra "farmors" paj kommer att bli med kokosfyllning. För att förbereda det måste du ta 2 msk. l. kokosflingor och socker och blanda. Du kan också bara strö dem på ett degark.

Babusjkinpaj: recept med äpplen

För sådan doftande och enkel bakning behöver du:

• 150 g smör (måste smältas först);
• egg;
• ett och ett halvt glas strösocker;
• 3 äpplen (helst söta och sura varianter);
• 4 msk. vete, siktat mjöl;
• ett halvt paket bakpulver;
• 1/2 tsk kanelpulver.

Matlagning:

• smör blandat med socker (1 msk) och bakpulver;
• tillsätt mjöl;
• knåda ganska tät deg;
• degen delas i två delar och slås in i matfilm;
• de flesta på ett kallt ställe, och en mindre del i frysen i kylen;
• äpplen, skalade och urkärnade, skurna i tärningar och blandade sedan med kanel och 0,5 dl socker;
• en rund grund form är smord med smör och strö med mjöl;
• det mesta av degen läggs ut i en form och breds ut längs botten med fingrarna;
• sprid äppelfyllningen över degens yta;
• ta ut den återstående degen ur frysen och gnid den snabbt genom ett grovt rivjärn på äpplena;
• värm ugnen till 180 grader;
• skicka "Mormors äppelpaj" till ugnen i 15 minuter;
• servera varmt.

Paj enligt gamm alt recept med sylt

Få människor vet att det i vissa provinser i Ryssland för 100 år sedan var en sed att bjuda in en gudfar till en son eller dotter, skicka en sötsak som gåvabakverk. Oftast var det en”mormorspaj med sylt”, som gjordes av följande ingredienser:

• 3 ägg;
• 200 g socker;
• 1 tsk läsk;
• 250 g smör;
• vinäger (1/2 msk);
• yolk;
• 200 g sylt (bättre med syrlighet, till exempel körsbär, men urkärnat);
• 3 st. vetemjöl.

Förbereda en traditionell syltpaj

“Mormors syltpaj” börjar med att gnida ägg med socker tills det är fluffigt. Då behöver du:

• smält smör;
• tillsätt vanilj, kanel, citronsaft och olja till ägg-sockerblandningen;
• mixa, häll läsk släckt med vinäger och, tillsätt mjöl, knåda degen (inte för brant);
• dela den i 2 delar (ojämlika);
• lägg det mesta på en form eller bakplåt och fördela, lämna sidor som inte låter sylten rinna ut;
• pensla basen av pajen med sylt;
• Kavla ut den andra delen av degen, skär i tunna remsor (2 cm) med en speciell lockig kniv;
• lägg remsorna på degen i form av ett "galler";
• penseldekorationer med äggula;
• grädda i 200 grader i ungefär en halvtimme.

Recept för mormors kesopaj

Läckra bakverk blir om du tar:

• 1/2 kg helfet keso;
• s alt (efter smak kan du utelämna det);
• 4 ägg;
• 2 msk. mjöl;
• 160 g konfektyrmargarin;
• kvarts tsk läsk;
• 1 msksocker.

Matlagningsbeställning:

• frysa smör;
• sikta mjöl;
• fryst smör riv snabbt;
• bland med smör, hälften av socker, s alt och läsk;
• mal tills degen förvandlas till smulor;
• ägg och det återstående sockret mala ordentligt med keso (för fyllning);
• strö formen med lite olja;
• separera en tredjedel från degen;
• häll resten i formen;
• fördela fyllningen ovanpå och häll sedan en tredjedel av degen;
• värm ugnen till hög värme och grädda mormorspaj (receptet kan modifieras med hackade hasselnötter eller valnötter) i en halvtimme.

I allmänhet passar keso bra med russin och kanderad frukt, så som ett alternativ kan vi rekommendera att lägga till dessa ingredienser till denna paj. Detta kommer bara att göra den godare och kryddigare.

Gammal mormors recept

I en av de välkända kulinariska böckerna på ryska som har överlevt till denna dag, som är över 150 år gammal, har ett recept på en söt hallonpaj bevarats. Den kan med rätta kallas "farmorsmors", eftersom den har tillagats i Ryssland åtminstone sedan 1700-talet.

Han behöver:

• 6g torrjäst löst i 1,5 msk. varmt vatten;
• häll 2 msk. grovt mjöl, blanda och vänta ca 4 timmar;
• häll en nypa s alt i degen och vispa ordentligt med en träspatel i 10 minuter;
• ½ kopp socker gnugga med 2 msk. l. olja (solros, om pajerna är fasta, iannars räcker det med smält smör);
• tillsätt vaniljsocker;
• strö över tillräckligt med mjöl för att göra en inte så kall deg;
• separat del av degen för "galler";
• lägg resten av degen i formen och låt jäsa;
• lägg färska hallon, jordgubbar eller körsbär (urkärnade) ovanpå, strö över socker;
• kavla ut resten av degen till ett tunt lager, skär ut remsor och arrangera ett galler på pajens yta;
• ställ kakan i en förvärmd ugn i en halvtimme, efter att ha borstat den med en mättad lösning av honung (lös honung i kokt och lätt kylt vatten).

Mormors recept (bildpajer) ovan är traditionella bakverk som uppfanns för flera hundra år sedan och som säkerligen kommer att glädja kommande generationer.