2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Alla vet inte vad färskt kött betyder. Vissa tror att detta koncept är en egenskap hos den bästa och färskaste produkten, och försöker köpa det först. Men är det sant?
Färskt kötts egenskaper
Den huvudsakliga egenskapen hos sådant kött är den högsta färskheten. I enlighet med GOST paras den inom den första och en halv timmen efter slakten av djuret. I praktiken är tidsintervallet under vilket produkten hänförs till detta termiska skede något längre - upp till fyra timmar.
Kött kännetecknas av ett inhomogent tillstånd hos fibrerna, med överdriven spänning på vissa ställen, vattnighet observeras. Det finns ingen karakteristisk lukt. Om du kokar den blir buljongen grumlig.
Kött behöver lite tid för att "mogna" och gå in i den kylda kategorin. Tiden som krävs för detta beror på vilket djur det är färskt kött. Fläsk, till exempel, kommer att nå önskat tillstånd om ungefär en vecka. Kycklingen behöver bara ett par dagar. Och nötköttet kommer att mogna om en månad.
Moget kött skiljer sig från färskt kött. Dess färg och muskelstruktur förändras, fibrerna blir mjukare. Torkad ses ovanpå.skorpa.
Där färskt kött används
Ångat kött rekommenderas inte att stekas eller kokas, det är inte lämpligt för grillning. Oavsett hur lång tid som läggs på värmebehandling förblir den seg och smaklös. Inte ens en lång vistelse i marinaden förbättrar smakegenskaperna. Och det är osannolikt att du kommer att kunna hitta köttet från endast ett dödat djur till salu.
Men det finns vissa produkter som bara använder kött från slaktade djur. Det här är korvar och korvar, korvar.
Enstegskylning
För att färskt kött ska mogna, men inte förstöras, bör det genomgå en kylningsprocedur. Det finns flera sätt. En av de mest använda är enstegskylning.
Proceduren innebär att färskt kött placeras i en kylkammare med en lufttemperatur lika med noll. På grund av detta tar det längre tid att kyla köttet till önskad temperatur (minst ett dygn), vilket leder till en ökad andel krympning. Det är inte förvånande att vikten av färskt kött är större än kylt kött, eftersom överskott av vatten kommer ut ur det under mognad. Viktminskning vid användning av denna teknik kan nå 2% (norm). I praktiken kan det vara högre. Med stora volymer är det en betydande förlust.
Med en stor produktionsvolym är det nödvändigt att ha ett tillräckligt antal kylrum, vilket kräver ytterligare investeringar och utrymme för deras placering.
Kylning av färskt kött är anslutenmed en enhetlig täckning av slaktkroppen med en ganska tät skorpa. Vid hög luftfuktighet kan den bli tjockare, vilket skadar produkten och förkortar dess hållbarhet.
Denna metod har inte bara nackdelar utan också en betydande fördel. Eftersom nedkylning sker gradvis under lång tid är muskelmassan i ett avslappnat tillstånd utan risk för sammandragningar.
Tvåstegskylning
Det kallas även blast chilling technology. Kylning av färskt kött i det första steget sker med luft vid en negativ temperatur. Om flödet av köttkroppar, som är fästa vid transportören, är konstant, ändras inte temperaturen inuti kammaren. För att kyla slaktkropparna av olika boskap är individuella temperaturförhållanden nödvändiga. Så för fläsk ska de vara mellan -6 och -12 grader. Procedurtiden är cirka 2 timmar. Nötköttet kyls vid en högre temperatur - från -3 till -5, i cirka 5 timmar.
Snabb kylning minimerar viktminskning. Vanligtvis ligger de i intervallet 1-1,5%.
I det andra steget placeras det väl kylda köttet i kylen i ungefär ett dygn med temperaturen inuti kammaren nära noll.
Som ett resultat av denna teknik får köttet ett vackert utseende och längre hållbarhet. Detta beror också på bildandet av en mycket tunn skorpa, som kan passera syre.
Om säljaren är på marknaden eller i butiken hävdar att han säljer exaktångande kött, lita inte på honom. Det här är inget annat än ett reklamtrick.
Rekommenderad:
Diet kött: de bästa typerna av kött
Frågan om rätt kost är en av de mest akuta nuförtiden, för i och med att miljön försämras, försämras kvaliteten på maten och den enorma populariteten hos snabbmatsrestauranger som erbjuder mycket gott, men ohälsosamt mat, leder alltmer människor till sjukdomar i mage och tarmar , gastrit och fetma. Det är därför intresset för kostnäring ökar för varje dag
Äpplet färskt: recept, fördelar, kalorier
Vi vet alla om fördelarna med frukt, bär och grönsaker. Naturen själv har sett till att deras användning ger maximal nytta för kroppen. Färskpressade juicer (färska) framställda av dem har en högre koncentration av aktiva substanser. Hur användbara eller skadliga för kroppen är dessa drycker? Idag uppmärksammar vi dig på ett material från vilket du kommer att lära dig om metoderna för att göra äpplet färskt, om dess fördelaktiga egenskaper och kaloriinnehåll
Judiskt sötsurt kött - esik-kött
Judiskt sötsurt kött, känt som esik-fleish, är en typisk rätt för det judiska köket. På grund av tillgängligheten av dess ingående produkter, billighet och enkel förberedelse åtnjuter rätten enastående popularitet
Grädda kött med potatis i ugnen. Bakad potatis med kött. Hur man bakar gott kött i ugnen
Det finns rätter som kan serveras på bordet både på helgdagar och på vardagar: de är ganska enkla att tillaga, men samtidigt ser de väldigt eleganta och extremt goda ut. Bakad potatis med kött - ett utmärkt exempel på detta
Är det möjligt att tillaga fryst kött och flera sätt att tina upp det
Det verkar som varför du behöver lura runt på jakt efter ett svar på frågan om det är möjligt att laga fruset kött och leta efter sätt att tina. Vad händer om vi försummar temperaturen på denna ingrediens och omedelbart placerar den i en kastrull? Uppmärksamma hemmafruar och ädla kockar hävdar att fryst kött inte kommer att ge en välsmakande och (vilket inte är mindre viktigt) vacker buljong om du börjar sin värmebehandling för den första kursen utan att tina upp produkten
