Vad finns i ett ägg

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ägg är kanske den mest kända maten. Vi äter främst kyckling (sällan gås) ägg, men ägg av alla fåglar som finns i naturen är lämpliga att äta. Vissa människor äter exotisk mat åt oss. Ägg av sköldpaddor och taranteller, till exempel, anses vara en speciell delikatess. Vi kommer inte att dyka in i gourmeternas nöjen, men vi kommer att prata om sammansättningen av kycklingägget som är bekant för oss. När allt kommer omkring har den här produkten avsevärt näringsvärde för vår kropp.

Äggkemi

Alla ägg består av en proteindel och en gula. Äggvita är 90% vatten, och de återstående 10% är protein. Gulan innehåller även proteiner och förutom dem fett och kolesterol. Till exempel innehåller ett välkokt ägg 10,6 gram fett, 12,6 gram protein och 424 milligram kolesterol.

Kycklingägg, proteinsammansättning:

Protein innehåller:

• vatten - 85 procent;
• fetter - 0,4 procent;
• protein - 12,7 procent;
• kolhydrater - 0,6 procent;
• resten är glukos, enzymer och B-vitaminer.

Kycklingproteiningredienser:

• 54 % - ovalbumin dominerade i produkten, som var det allra första (isolerade 1889) elementet;
• 12-13 % är konalbumin (ovotransferrin). Den har antibakteriella egenskaper, och när den kombineras med lysozym (som också finns i ägget), förstärks denna effekt avsevärt;
• 3, 3-3, 5 % är lysozym. En av de ganska välkända och kommersiellt använda komponenterna i ägget. Upptäcktes 1922 och användes som ett bakteriolytiskt enzym;
• 2-3, 5 % - Ovomucin;
• 2 % - ovoglobuliner.

Äggsammansättning - äggula

Det står för cirka 33 % av produktens flytande sammansättning. Gulan innehåller cirka 60 kalorier. Detta är 3 gånger mer än i protein.

Gulan innehåller följande fettsyror:

1. Fleromättade syror.
2. Enomättade syror.
3. Mättade syror:

• linolsyra - 16 %;
• linolenic - 3%;
• oljesyra - 47 %;
• myristic - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• stearic - 4%.

Produktens näringsvärde

Näringsmässigt kommer ett kycklingägg nästan ikapp svart och röd kaviar när det gäller näringsvärde. Det motsvarar en medelstor bit nötkött eller ett glas mjölk. Dessutom är ägget en oberoende och balanserad livsmedelsprodukt, vilket innebär att andelen av dess absorption i kroppen når 98%. Det är sant, med en liten varning - du måste koka äggen mjukkokta, då kommer de att behålla alla sina användbara egenskaper. Alla tvister om skada och nyttaägg i bulken reduceras till innehållet av kolesterol i dem. Det är känt att dess överflöd orsakar betydande hälsoskador. Men i små mängder är det oumbärligt för blodkärlens och hjärtats funktion. Dess dagliga norm är 300 mg.

Råa ägg

Vissa människor vet förmodligen inte att man inte kan äta många råa ägg, eftersom ämnet som ingår i hönsägget (trypsinhämmaren) saktar ner matsmältningsprocessen kraftigt. Men i kokt är det inte längre där, eftersom det vid 70 grader är helt förstört. Därför kan termiskt bearbetade ägg ätas utan rädsla.

Så, som vi har sett, är sammansättningen av ägget mycket komplex och mångsidig. Dess komponenter är viktiga delar för en balanserad kost. Endast de människor som är allergiska mot det kommer att behöva vägra att ta denna värdefulla matprodukt.