2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Varje person har minst en gång i sitt liv smakat karamellgodis, som erhålls genom att värma och rosta socker. Med denna process kan du inte bara få en sådan söt godbit. Den naturliga sockerh alten i frukt och grönsaker gör det möjligt att karamellisera de flesta av dem.
Vad är karamellisering?
Förfarandet för oxidation av socker under påverkan av höga temperaturer kallas karamellisering. Vid upphettning förstörs dess kristaller, vatten avdunstar, konsistensen blir trögflytande och färgen blir mörkbrun. Naturligt socker, som finns i grönsaker, frigörs med en ökning av temperaturen, och med långvarig slarv får de också en liknande färg. Den vanligaste användningen i matlagning är karamelliserad lök. Det här är den välbekanta dressingen för soppor och borsjtj.
Funktioner för karamellisering av lök
Från grönsaker karamelliseras lök oftast. Även om den har en bitter smak innehåller dendet finns ännu mer naturligt socker än i äpplen.
För att få en riktigt söt lök med en behaglig karamellsmak är det bäst att välja stora huvuden för matlagning. Schalottenlök och rödlök innehåller särskilt mycket socker.
Pannen ska ha en tjock botten. Helst om den är gjord av gjutjärn. Men det är bättre att vägra att använda en teflonbeläggning för att karamellisera lök, annars får den färdiga rätten en obehaglig eftersmak.
Det tar tid att få karamelliserad lök. Det är omöjligt att laga den här rätten på 10 minuter, speciellt om du steker över hög värme. Den genomsnittliga tiden som krävs för karamellisering är 30 minuter vid låg temperatur. Lökens struktur är mjuk, som om den stuvs, men torrare och med en uttalad sötaktig-nötaktig smak.
Karamelliserad lök: matlagningsrecept
Att laga karamelliserad lök är lätt.
Men du kan uppnå ett bra resultat bara om du följer en viss teknik.
Hur man karamelliserar lök:
- Först måste en stor lök skäras i halva ringar.
- Hämta lite vegetabilisk (smör)olja i en stekpanna. Det är viktigt att behålla andelen här. Om det är lite olja så kan löken brännas, är det mycket kan det bli sockerh altigt fett. Det optimala förhållandet: för en lök måste du ta en matsked olja.
- Häll hackad lök istekpanna och blanda försiktigt med olja.
- Stek vid låg temperatur, rör om då och då med en träspatel för att förhindra att löken bränns.
- Minsta tillagningstid är 20 minuter. Om löken börjar fastna i botten av pannan kan du lägga till ett par matskedar vatten.
- Färdig karamelliserad lök har en mörkbrun färg.
I vilka rätter används den? Fransk löksoppa
Karamelliserad lök har en mångsidig smak. På grund av detta läggs det till grönsaks- och kötträtter och används även som fyllning för pajer. I allmänhet är karamelliserad lök en oumbärlig komponent i varje förrätt. Men ofta, för att spara tid, bringas den inte till önskat tillstånd, vilket naturligtvis påverkar smaken på den kulinariska produkten.
Fransk löksoppa har en så djup rik smak tack vare ordentligt karamelliserad lök.
Hur lagar man det? För 2 liter buljong behöver du 750 g lök, ett par matskedar smör, en vitlöksklyfta, 150 g ost, dina favoritörter och kryddor. Först steks vitlök i smör, sedan tillsätts hackad lök och grönsaker fortsätter att sjuda på låg värme i ungefär en timme. När löken är mjuk och karamelliserad är det dags att hälla i buljong, s alt, provensalska örter, timjan och svartpeppar. Servera soppan med kex, och var noga med att strö riven ost på toppen. Det här är utsökt! God aptit!
Rekommenderad:
Hur man skär lök i kuber: tekniska regler, tips för att skära lök utan tårar
I modern matlagning är det svårt att föreställa sig en rätt som kan tillagas utan lök. En populär grönsak har varit känd sedan urminnes tider, där den framgångsrikt användes inte bara för att äta utan också för behandling av olika åkommor. Men trots sin breda distribution uppstår ofta frågan i köket, hur man skär lök i kuber
Fisk med morötter och lök i ugnen: recept. Hur bakar man fisk med morötter och lök i ugnen?
Fisk med morötter och lök i ugnen. Vad kan vara godare? Denna maträtt kan serveras vid bordet med en sidorätt med potatis eller grönsaker, eller så kan den konsumeras som en oberoende maträtt. I den här artikeln har vi samlat de mest intressanta recepten för att laga denna maträtt
Vad ska man laga med bovete? Hur lagar man bovete med kyckling? Hur lagar man sås till bovete?
En av de mest populära spannmålen i Ryssland var bovete. Idag har den ersatts av andra spannmål och produkter. Och recepten på många rätter med det är helt enkelt glömda eller förlorade. Men våra förfäder visste vad de skulle laga med bovete. För dem var det mer vanligt att äta än pasta och potatis för oss. Allt går förstås inte att göra på en vanlig spis eller i ugnen, men många recept är ganska prisvärda. Det återstår bara att lära sig att laga själva spannmålen och sedan rätterna med den
Vad ska man laga med morötter? Hur lagar man morötter för vintern? Hur lagar man morotskotletter?
Morot är en värdefull grönsak i alla avseenden, näringsrik och har en läkande effekt på människokroppen, ökar immuniteten och tar bort gifter, och den har ingen motsvarighet när det gäller karoteninnehåll. Detta är en gåva från gud för finsmakare av hälsosam mat och diet
Hur lagar man khinkali, hur mycket man lagar, vad ska man servera med
En av de butiksköpta halvfabrikat som du snabbt kan förbereda en ganska god lunch eller middag av är khinkali. Hur mycket man ska koka dem i vatten och om det är möjligt att ånga dem - det här är de viktigaste frågorna av intresse för dem som köper dem frysta eller gör dem själva hemma. Till skillnad från vareniki och dumplings tar khinkali ganska lång tid att tillaga (upp till 20 minuter, beroende på deras storlek och tjockleken på degen). Men de visar sig också vara mer tillfredsställande, näringsrika och väldoftande
