Hur man gör en croissant. Croissant recept hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fransmännen har gjort världen nöjd med många av sina rätter och några kulinariska traditioner. En av dem kan betraktas som de så kallade kontinentala frukostarna. Och låt många av våra turister rynka pannan om hotellet erbjuder dem, men många vägrar inte äta en varm croissant på morgonen, inte ens när de är hemma. Med tiden började folk modernisera denna maträtt, uppfinna nya fyllningar för den och experimentera med andra typer av deg. Nu kan du hitta ett sådant recept på croissanter (hemma förstås), som fransmännen inte ens kunde drömma om.

Hur enkelt är det att baka puffcroissanter

Ett glas mjölk, ett halvt glas vegetabilisk olja, 5 g torrjäst (10 - om de är färska), 1 ägg, 2 tsk socker och s alt och smör - en bar på 80 g (det kommer att behövas smälta). Mjölk värms upp till 40 grader, jäst och socker löses i den och lämnas i fem minuter. Sedan hälls vätskan i det siktade (nödvändigtvis!) mjölet, vegetabilisk olja, s alt och noggrant separerat protein introduceras också där. För att göra läckra croissanter knådas degen väl och lämnas varm i en och en halv timme, täckt med en ren handduk eller servett. Under denna tid kommer det att bli dubbelt så mycket. Bordet beströs med mjöl, degen på det skärs i 8 ungefär identiska delar, var och en rullar till en boll, täcks igen och "passar" i ytterligare en kvart. En av degklumparna rullas ut, smetas med ghee, täcks med samma kaka ovanpå - en bunt "pannkakor" separerade av ett oljeskikt erhålls. Innan du gör en croissant rullas den resulterande stapeln ut med en kavel till en inte tjock, men inte för platt kaka - inte mindre än 3, inte mer än 5 mm. Vi måste försöka göra den så vanlig (rund) som möjligt - så att bakningen blir nästan lika stor som ett resultat. Den kavlade degen skärs i 16 lika stora sektorer, som är vackert vridna från sidan av den breda kanten. Frågan om fyllningen är efter eget gottfinnande; du klarar dig utan den.

Jästsmördeg för en fransk godbit på ett annat sätt

Alla metoder för att göra en croissant handlar i princip om smördeg, där jäst nödvändigtvis finns. En annan sak är att det kan finnas många sådana sätt! Det är inte känt vilken du kommer att gilla, så vi erbjuder ett annat alternativ. För honomdu behöver 10 g jäst (och torr, författaren rekommenderar inte färsk), ett ägg, smör - den här gången så mycket som 200 g, 3 och ett halvt glas mjöl och en tesked socker och s alt. Dessutom måste äggulor tas bort från 2 ägg. Vidare, i princip, den vanliga början: ett glas uppvärmd mjölk, jäst löst i den, väntar - liknande den tidigare metoden. De extraherade och lätt vispade äggulorna läggs till mjölet, resten av mjölken, s alt och svullen jäst hälls på samma plats. Den knådade degen formas till en boll, skärs ovanpå i form av ett kors och läggs övertäckt i kylan (minst 12 timmar). Efter att bollen rullats till en tunn kaka. Det här receptet på croissanter hemma skiljer sig från det föregående: du behöver inte smälta smöret - det rullas ut till en tjocklek av en centimeter med en kavel insvept i livsmedelskvalitetspolyeten. Sedan läggs en sådan "tunn" olja, extraherad från filmen, ut på degen, som viks inuti som ett kuvert. Och detta kuvert rullas ut, viks tre gånger och sätts igen i kylskåpet i en halvtimme. Detta måste göras två gånger. För tredje gången kavlas den skiktade degen ut, skärs, viks i önskad form och läggs i värme i en timme. Efter att ha "höjt" varje croissant smetas in med ett uppvispat ägg och bakas i en halvtimme vid 200 grader. Det här receptet på smördegscroissanter sägs ge ett mycket luftigt bakverk, även om det verkligen tar mycket tid och ansträngning.

croissanter från färdig deg

För dem som har lite tid (till exempel i samband med små barneller ett obekvämt arbetsschema) finns det ett bra sätt att göra en croissant från en butiksköpt bas. Välj antingen jäst eller smördeg, eller ännu bättre, hitta ett alternativ som kombinerar båda funktionerna, det är ganska tillgängligt i stormarknader. Ett halvt kilo deg räcker för dig. Jag måste köpa mer matfolie. Håll ut degen ur kylen från en kvart till en halvtimme - tiden beror på graden av frysning. Men tina aldrig i mikron! När halvfabrikatet blir mjukt viks det ut och rullas ut. För att inte hålla sig till kaveln är det bättre att inte strö degen med mjöl, utan smörj själva verktyget lätt med vegetabilisk (valfri) olja. Vidare - enligt schemat: skär i trianglar - vrid - gör croissanter - sätt dem i ugnen. Obs: från den färdiga degen, grädda dem vid en lägre temperatur (inte högre än 180) och under kortare tid (20-25 minuter).

Bästa smörj alternativ och regler

Hur man gör en croissant, vi har redan listat ut det. Men även om allt görs strikt enligt reglerna, kan vissa bleka (men mycket aptitretande luktande) produkter visa sig. Och allt varför? För frivilligt blir degen i ugnen inte röd. Ett klassiskt sätt att få en läcker rouge på bullar är att pensla dem ovanpå med ett uppvispat ägg. Men kom ihåg: i det här fallet stramar filmen så att säga åt bakytan; croissanten har under tiden en väldigt mjuk deg, så skorpan blir inte alltför estetiskt tilltalande. Förbättrat alternativ: Pensla dina godsaker med vispade äggulor. De kommer att tillåta croissanten att helt enkelt bryna utan att görafula rynkor på ytan. Men det finns ett riktigt franskt sätt att dekorera hemgjorda croissanter. Receptet är enkelt: en liten mängd mjölk vispas till skum med en stor sked socker. Bakning smörjs med denna komposition.

Var uppmärksam på detaljer. Om du täcker dina "bullar" med ett ägg eller gula bör detta göras cirka tio minuter innan gräddningen är slut. Om du föredrar mjölk med socker, smörj dem innan du sätter in plåten i ugnen.

Fyllningsregler

Receptet på smördegscroissanter (såväl som från alla andra) ger dig en utan tvekan utsökt produkt. Men du kan unna dig ännu mer genom att diversifiera det "inre innehållet" i franska bakverk. Men för att resultatet ska behaga måste vissa regler följas.

Så hur gör man fyllda croissanter? Innan du placerar bakverken i ugnarna liknar alla de preliminära stegen det vanliga sättet att förbereda dem. Men när "bagels" redan är vikta och krökta med en skära, görs ett snitt från deras runda sida. Dessutom bör kniven inte göra ett hål på motsatt sida av vår produkt. Fyllningen sätts in i snittet; om dess komponenter är ganska flytande (till exempel sylt) är det bättre att försiktigt nypa gapet. Och när det gäller säkerheten i förhållande till läckage kommer en platt pipa att se bättre ut.

En annan subtilitet: den "våta" fyllningen gör degen mer rå, så bagels med den måste gräddas vid lägre temperatur och lite längre.

Castfyllning

En av de enklaste (och de flestadiet) kan bli ostmassa. För henne, på ett paket keso (det är bättre att ta fetare, annars kommer det att flyta ut när du bakar), bör du ta 3 matskedar socker, tillsätt vanillin eller kanel (om du gillar dem); russin, torkade aprikoser eller katrinplommon kommer att vara ett bra tillskott. Genom att kombinera alla dessa komponenter får vi en blandning som måste fyllas med en croissant innan gräddningen. Många föredrar att ta söta ostmassa; erfarenheten tyder dock på att de blir nästan flytande i ugnen, och ofta sugs in i degen. Så rösta på grovkornig keso: den är både naturligare och "nyttigare", och vill du ha något sötare kan du tillsätta mer socker.

mandelkaka

Croissanter gjorda av jästdeg blir särskilt goda när de kombineras med mandelkräm. För honom måste du köpa ett halvt glas mandel, ta ett nästan fullt (3/4) glas socker, en matsked krämigt - fetare - smör, samma mängd mjöl och ett rått ägg. Till att börja med hackas nötterna fint och passeras sedan genom en mixer tillsammans med mjöl och ett ägg stekt i smör. Det blir en tät tjock massa, som är lätt att stoppa croissanter.

Chocolate Fantasy

De flesta tror att chokladgrädde måste förberedas speciellt, inklusive en massa extra ingredienser. Allmän villfarelse! Så här gör du chokladcroissanter på rätt sätt: en bar av din favoritvariant går sönder i små bitar och bäddas in i ett "skal". Smaken blir förresten mycket kryddigare om man kombinerar den populära sötman med en apelsin. Skivorna är inte lämpliga för detta, de är för saftiga och din bagel blir lös och kan spridas. Skalet tas bort från citrusen utan det minsta spår av "vit"; du kan försiktigt ta bort den på ett rivjärn. Skalet tillsätts i chokladen och croissanterna sätts in i ugnen. Där kommer chokladen att smälta jämnt – och du får en helt enkelt gudomlig njutning.

Jordgubbscroissanter

Bärfyllningar är attraktiva i alla bakverk. Naturligtvis kan du bara ta sylt, sylt eller sylt, men du kommer definitivt inte att få samma smak som med ett naturligt bär. Så på högsommaren är det bättre att ta färska presenter från trädgården - till exempel jordgubbar. Eftersom frukterna själva utan tillsatt socker (som i sylt) inte är tillräckligt söta, är det bättre att kombinera dem med choklad och vitt. Samma jordgubbar tas på mitten med en söt tillsats, bären skärs på mitten (om inte för stora, men stora kan vara mindre). Choklad smälts antingen i ett vattenbad och hälls i en croissant (vilket inte är särskilt bekvämt), eller gnuggas på ett rivjärn och hälls i ett snitt.

Smakliga pålägg

Vem sa att värdefulla bagels måste vara söta? Alla gillar inte godis, vissa föredrar något utan socker till frukost. Som ett alternativ, fyll på croissanter med ruccola (en näve räcker), kombinerat med ett par hackade rädisor, två matskedar keso och en tesked vegetabilisk olja. S alta, peppra och grädda.

Bra alternativ med svamp. Svamp skärs i skivor, lök - i kuber, allt stekt tillsammans. Kokt kött - kyckling, fläsk, nötkött - vad man ska äta - hackad,blandas med en grönsakskomponent och klädd med majonnäs. Du kan lägga en sådan fyllning innan du bakar croissanter, du kan - i färdiga.

Hur man gör vanliga croissanter godare

Frågan är vilka bagels du föredrar - söta eller inte. I det första fallet kan de hällas ovanpå med smält choklad eller fudge enligt något av recepten som du känner till. Ett annat alternativ är också bra, där nötter är finkrossade - i enklaste fall valnötter, men du kan också hacka en blandning av olika typer. Topping - jordgubbar, körsbär, krämiga eller något annat - passar utmärkt till nöttopping. Du kan dekorera toppen av croissanterna med florsocker och strö över kanderad frukt.

Men om du föredrar en välsmakande modifiering, så finns det bara tillsatser som ofta används när du bakar bröd - spiskummin, sesam, olika frön. Alternativt kan du lägga till några frestande tillsatser direkt i degen. Vissa rekommenderar starkt samma krossade pumpafrön: de säger att smaken är unik. De klassiska russinen som introduceras i degen är också traditionellt goda.

Men om du lyckas tillaga croissanter på rätt sätt blir de läckra utan ytterligare dekorationer.