Köttsoppa: matlagningsrecept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Nästan varje kök av världens folk har förrätter i sin arsenal. Och köttsoppa är kännetecknet för en kulinarisk specialist: borsjtj eller hodgepodge, shurpa eller lagman. Huvudkaraktär: rätten innehåller mycket kött (kyckling, nötkött, lamm, fläsk - att välja mellan). Mer raffinerade delikatesser inkluderar köttsoppa gjord på vilt, kanin, slaktbiprodukter.

Populära bland folket förrätter med köttbullar, färdiga korvar, rökt kött. Och det finns många recept. I allmänhet, för att vara säker: i en så kort artikel är det helt enkelt inte möjligt att uttrycka hela mängden kulinariska rätter. Därför kommer vi bara att prata om några av dem.

Soppa: kötthodgepodge

Låt oss försöka laga det idag! På kulinariska forum finns det helt enkelt legender om hodgepodge. Ätare ber om kosttillskott: mer, mer - och en halv pott är borta. Det är soppan! Så låt oss ta: 200 g fläsk, samma antal hjärnben, 100 g korv, 100 g skinka,1 st. sked tomatpuré, 50 g smör, 1 lök, 2 inlagda gurkor, 100 g oliver, lagerblad, peppar, örter, s alt - efter smak, en halv citron.

Hur man lagar mat

1. Koka kött- och benbuljong. Vi tar ut köttet och filtrerar buljongen genom en sil.
2. I en stekpanna i smör, fräs löken tills den är gyllenbrun, skär i halva ringar. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan en liten mängd buljong och kött, skuren i bitar.
3. Skala de inlagda (fat)gurkorna (om de är små och täta kan du inte skala) och skär i små tärningar.
4. Lägg stekt i stekpanna i en gryta med silad buljong och koka i 7-10 minuter. Tillsätt sedan svartpepparkorn, lagerblad, skivad skinka, korv, s alt efter smak och koka i ytterligare 5-7 minuter.
5. Vid servering, lägg några urkärnade oliver, en sked gräddfil, en halv ring citron med skal, finhackad dill och persilja på varje tallrik.

Morötter och potatis

Sopprecept - kötthodgepodge - kan innehålla ytterligare ingredienser. Till exempel kan många hemmafruar fortfarande inte klara sig utan införandet av sådana komponenter som potatis och morötter. Lägg sedan till i receptet på köttsoppa - klassisk hodgepodge - en stor morot och några medelstora potatisar. Grönsaker ska tvättas och skalas och sedan skäras i proportionerliga kuber. Det är nödvändigt att introducera dem i skålen på scenenhalvberedd (15 minuter). Och då blir den kombinerade köttsoppan ännu rikare i smak och arom. Prova det!

Borsjtj

Receptet för ukrainsk (eller rysk) köttsoppa är förmodligen känt över hela världen. Dessutom förbereder de tre huvudvarianter av det: röd, grön vår och sommarkyla. Du kan beställa borsjtj på en chic restaurang och i en studentmatsal. Det här är inte bara vardagsmat, det serveras även vid festbordet.

Lite historia

Enligt vetenskapen finns det till och med skrivna monument som går tillbaka till 1400-talet, där ordet "borsjtj" nämns. Och lingvister tror att namnet på denna nationalrätt kom från namnet på hogweed-växten. Egentligen sattes denna växt till borsjtj tills kål fördes till slaverna. En obligatorisk komponent i borsjtj är rödbetor, vilket ger rätten en underbar röd färg. Hon var högt uppskattad i det antika Grekland, till och med offrat till Apollo. Och i Kievan Rus var det känt på tionde århundradet. Det finns ett stort antal recept för att förbereda denna maträtt. Och på 1700-talet surgjordes borsjtj med betkvass. Egentligen var han grunden för inte bara denna maträtt, utan även andra. Idag ger tomater (tomatpuré) och citron surhet.

Hemligheter med läcker köttsoppa

• I södra Ukraina tillsattes röd het peppar till borsjtj, vilket gav den en eldig smak. I vissa områden användes hirs eller bovete somkomponenter. Receptet på borsjtj med torkad fisk är också intressant.
• I Podolia, Poltava och Transnistrien, till exempel, tillsattes bönor till borsjtj och kryddade med "grout" - rostat mjöl, utspätt med gräddfil. Och Poltava-regionen introducerade sin egen särart - dumplings.
• I västra Ukraina, i motsats till östra, centrala och södra, där tjock rik borsjtj tillagas, föredras vätska, utan potatis och kål. Och rotfrukterna serveras separat kokta. De lägger till både lökstekt och rostat mjöl, krydda med hemgjord gräddfil. Och sötsyrlig smak av borsjtj ges av körsbärsjuice eller surt äpple.

Hur som helst, det finns traditionella recept för att göra denna läckra köttsoppa, även om i praktiken varje hemmafru har sitt eget personliga recept, som hon ärvt från sin mamma eller mormor.

Ingredienser

Du behöver ta: 800 g fläsk eller nötkött på ben (revben), 3 liter vatten, 3 medelstora bordsbetor. 2 morötter, 3 medelstora potatisar, 1 persiljerot, 2 små lökar, rotselleri, ett halvt kålhuvud, 2-3 färska tomater eller 100 g tjock tomatsås, 1-2 paprika, ett halvt glas betor kvass, ett halvt glas gräddfil. 1-2 msk. matskedar mjöl, 2 vitlöksklyftor, 2 teskedar socker, flera kvistar persilja, dill, basilika, flera korn av svart och kryddpeppar, lagerblad, medelhavsörter. Och förresten, vissa ingredienser och deras kvantitet kan ändras enligt dina smakpreferenser. Allt beror på vilken typ av borsjtj du gillar - tjock ellervätska, köttbuljong eller mager.

Lättlagad mat

1. Lägg det tvättade köttet med ben i kallt vatten. Koka upp, sänk värmen, ta bort skum, fortsätt koka på låg värme. Tillsätt kornen av svart och kryddpeppar, lagerblad till buljongen.
2. Medan buljongen gurglar förbereder du grönsakerna. Skär lökhuvudet på mitten och sellerin och persiljan i strimlor. Vi sprider dem på en torr stekpanna, stek dem lite och överför dem till buljongen. Således kommer de stekta grönsakerna att ge borsjten en speciell smak.
3. Nästa, vi är engagerade i rödbetor. Vi gnuggar det på ett rivjärn eller skär i remsor. Vi gör samma sak med morötter. Skär löken och paprikan i halva ringar. På vintern kan du använda fryst paprika. Vi flyttar grönsakerna i en kastrull med uppvärmt fett (fett), tillsätt några matskedar buljong och sjud, täckt med lock. När grönsakerna är klara, häll i tomatsåsen och skivade tomater.
4. För att återställa färgen på betan, som bleknar något vid stuvning, strö grönsakerna med citronjuice eller äppelvinäger (druvvinäger).
5. Skär potatisen i godtyckliga tärningar, hacka kålen i tunna strimlor.
6. Och när köttet är klart, ta ut det, separera det från benen, skär i bitar och lägg tillbaka det i buljongen. Vi lägger potatisen, och efter 10-15 minuter - den förberedda kålen.
7. Så snart potatisen och kålen är kokta, krydda borsjten med en sked gräddfil och tillsätt en sked mjöl stekt tills den är gyllenbrun. Så att mjölet inte förirrar sig i klumpar,tillsätt en tesked s alt och blanda väl. Häll allt detta i vår köttsoppa, rör om och tillsätt den stuvade grönsaksblandningen. Tillsätt s alt, peppar enligt individuella preferenser.
8. Och nu kommer betorkvassens tur. Mängden beror på din smak. Det kommer faktiskt att ge borsjtj en behaglig syrlighet och rik vinröd färg.

Tips

• Om rödbetskvass inte finns tillgängligt surgörs soppan på köttbuljong med citron- eller körsbärsjuice (du kan använda en bit surt äpple, t.ex. Semerenko-sorten). Men vi rekommenderar inte att tillsätta vinäger i detta avseende, att hälla det i borsjtj är nonsens.
• Om rödbetorna inte är tillräckligt söta, tillsätt lite socker i borschtjén.
• Vi utför alla procedurer väldigt snabbt så att borsjten inte kokar över. Detta gör att den tappar smaken. I finalen (efter att ha släckt elden) lägg till 2 pressade vitlöksklyftor, hackade gröna.
• Om det hände att borsjtj kokade lite, och dess färg blev blek, räcker det att ta råa rödbetor, riva dem och lägga dem i borsjtj. Färgen på maten kommer att återställas.
• Det är mycket viktigt att följa rätt ordning för att lägga grönsaker i skålen. Borsjtj blir läcker när varje komponent låter. Tillsätt sura ingredienser när potatisen och kålen nästan är klar. Annars kommer de helt enkelt att dö av syra. God aptit allihop!