Koncentrerade juicer: klassificerings- och produktionsteknik

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Koncentrerad juice uppfanns för bekvämlighet, det är en mellanfas mellan färskpressad juice och rekonstituerad juice som fyller butikshyllorna. Användbarheten av sådana råvaror väcker tvivel bland konsumenterna. Är de berättigade?

Produktionsteknik

Juice kan delas in enligt produktionsmetod och syfte i typer: färskpressad, direktextraktion, koncentrerad och rekonstituerad. För att få koncentrerad juice är det nödvändigt att ta bort allt överskott av vatten från färskpressad juice. Färskpressad - direktpressad juice som inte har genomgått någon bearbetning. Koncentrerad juice framställs på tre sätt:

• Avdunstning. Juicen placeras i speciella vakuumbrickor och värms upp. Koka inte upp, så att alla fördelaktiga egenskaper hos juicen bevaras. Som ett resultat av avdunstning erhålls en trögflytande, trögflytande massa som påminner om honung.
• Fryser. Den motsatta processen till förångning, överskottsvatten förångas inte, utan fryses.
• Membranmetoden. Juicen passerar genom ett perforerat membran som separerar vattenmolekyler från allt annat.

Efter att ha mottagit koncentratet fryses det antingen ned eller pastöriseras och konserveras för vidare transport till slutproduktens tillverkningsanläggning. Under rätt lagringsförhållanden är den bra i 6 månader till ett år. Olika frukter ger olika mängd kraftfoder. Frukter som skördats i olika länder ger olika smaker åt koncentratet. Detsamma gäller skördeåret och olika frukter.

Specifikationer (GOST R 52185-2003)

Villkor för framställning av koncentrerad juice bestäms av State Standard. Koncentrerad fruktjuice, vars tekniska villkor uppfylls i enlighet med standarderna, blir en säker råvara för vidare användning. Här är kraven på de råvaror som används. Det är tillåtet att använda koncentrerade aromatiska ämnen från frukter av samma art. Det är tillåtet att använda importerade råvaror med lämpliga GOST-egenskaper och säkerhetsindikatorer. Användning av naturliga och konstgjorda färgämnen, smakämnen, konserveringsmedel, förutom sorbinsyra, är inte tillåten.

Förpackningsbehållare, konsument eller transport, måste vara hermetiskt förslutna, säkerställa produkternas säkerhet under hela hållbarheten. Juicer förpackade i glasbehållare måste skyddas från solljus och ljus. Utgångsdatum och lagringsvillkor ställs in av tillverkaren.

Märkningen måste innehålla juicens namn, tillverkaren, dess plats, nettovikt, konsumtionsmetod,näringsvärde, utgångsdatum, lagringsförhållanden, typ av juice – klarad eller ej klarad.

Vad är koncentrerad juice till för. Använd

Koncentrerad juice är inte avsedd att användas som mat. De är en mellanprodukt, en råvara. Rekonstituerade juicer tillverkas av dem, som sedan säljs i butiker och även tillsätts till gelé, sylt och andra produkter. När juicen återställs går den igenom omvänd procedur - vatten återgår till den. Återvinningstekniken omfattar flera steg, koncentratet värms snabbt upp, sedan kyls det också snabbt, sterilt rent vatten, socker eller andra sötningsmedel tillsätts, samt naturliga smakämnen som går förlorade under koncentrationsprocessen.

Så här erhålls den välkända juicen, som kan köpas i vilken butik som helst. När det gäller dess kvaliteter skiljer den sig inte från rakpressad juice, den har samma egenskaper och en uppsättning vitaminer. Varför använda en så komplex process? Koncentrerad juice tar mindre plats än färskpressad juice, vilket gör dem lättare att transportera och lagra. Denna teknik underlättar transporter från andra länder. Ett annat plus är att koncentratet kan lagras under lång tid, samtidigt som alla användbara egenskaper bibehålls.

Klassificering

Koncentrerad juice tillverkas av olika frukter i de länder där dessa frukter växer. Detta händer av uppenbara skäl - det är enklare och billigare. För Ryssland, den statliga standardenen lista över fruktjuicekoncentrat har definierats: lingon, körsbärsplommon, hallon, körsbär, päron, havtorn, jordgubbe, äpple, blåbär, vindruvor, blåbär, tranbär, svarta vinbär, björnbär, plommon, körsbär, aronia, röda vinbär.

Koncentrerad juice enligt tillverkningsmetoden delas in i klarade (befriade från alla fasta partiklar tills den är genomskinlig) och icke-klarad (med suspensioner). Enligt konserveringsmetoden kan koncentrerad juice frysas vid en temperatur som inte är högre än -18 grader, steriliseras, icke-steriliserad.

Äppeljuice

Tillverkning av äppeljuice börjar med insamling av råvaror - frukter av en viss sort. I produktionen utförs rengöring, kvalitetskontroll av frukter och avlägsnande av bortskämda äpplen. Genom pressning erhålls direktpressad juice, från vilken ett koncentrat kommer att framställas. Koncentrerad äppeljuice framställs huvudsakligen genom avdunstning. Först placeras den i en centrifug, där den rengörs från suspensioner. Sedan värms den upp i en speciell installation, juicen förlorar 15% av vattnet av den totala volymen och de aromatiska ämnen som finns i den, som koncentreras och förpackas separat. Rester av råvaror utan aromatiska ämnen klarnas med enzymer, passerar sedan genom filter för att erhålla klar juice, och indunstas sedan för att erhålla 70 % torrsubstans.

Äppeljuicekoncentrat har en rik kemikalieförening. Den innehåller aminosyrorna leucin, valin, lysin, serin, alanin, fenylalanin, tyrosin, asparagin, treonin, aminosmörsyra, asparaginsyra, glutaminsyror. Den har en stor mängd monosackarider, men mest av allt har den aminokväve.

Citronsaft

Citroner görs inte till koncentrat som andra frukter. Den så kallade koncentrerade citronsaften är i flytande form och produceras och säljs av flera företag för hemmabruk i miniatyrplastförpackningar. På grund av dess smak används citronsaft i små mängder, och det är ingen mening att göra ett tjockt koncentrat av det och transportera det i stora tankar.

Färsk citron innehåller redan högkoncentrerad juice. Det är omöjligt att använda det outspätt, det kommer att orsaka irritation av slemhinnorna i matsmältningsorganen och skador på tandemaljen, eftersom det innehåller organiska syror. Citronsaft används i matlagning som dressing för sallader, krydda för kött eller fisk.

Druvjuice

Från färska druvor pressas juice, som filtreras tills en transparent råvara bildas. Från den resulterande klarnade juicen erhålls ett koncentrat i speciella apparater under vakuum. Denna metod behåller alla fördelaktiga egenskaper hos druvor. Det resulterande koncentratet placeras i en metall- eller glasbehållare för lagring eller transport. Den bör förvaras vid en temperatur som inte överstiger 20 grader.

Juicekoncentrerad druva används inte bara för efterföljande återvinning, utan också vid produktion av vin, läsk, konfektyr och mejeriindustrier.

Myter om butiksjuice

Det finns en åsikt att förpackade juicer inte är naturliga och tillverkas med konserveringsmedel eller andra kemikalier. Efter att ha förstått produktionstekniken, som faktiskt är enkel och begriplig, kan vi dra slutsatsen motsatsen: detta är inget annat än en myt. Koncentrerad juice är en naturlig halvfabrikat. Vatten tas bort från den endast för att underlätta transport mellan länder. Och när den återställs, läggs den tillbaka, juicen får sin ursprungliga form med praktiskt taget ingen förlust av användbara komponenter. Det enda tillåtna konserveringsmedlet i juice - sorbinsyra - är säkert för människor. Aseptisk förpackning utan användning av konserveringsmedel i upp till ett år hjälper också till att bevara juicens färskhet. Dessutom behåller juicer som rekonstituerats från koncentrat alla fördelarna med frukterna som de är gjorda av.