2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Tja, för det första är det värt att omedelbart notera att tartar inte bara är en sås som är välkänd och säljs i varje stormarknad idag. Detta syftar på sås tartar (franskt kök): hårdkokt gula, salladslök och mager olja (eventuellt gurka och örter), som traditionellt serveras till fisk- och kötträtter. Tartare är också en utmärkt andra rätt av kött eller fisk tillagad nästan rå. Tonfisktartar är ännu mer sannolikt inte en maträtt, utan ett sätt som låter dig servera rå fisk till bordet. Och det gäller även det franska köket. Låt oss titta närmare på flera recept för dess beredning.
Tonfisktartar
Detta är exakt alternativet när såsen fick samma namn från rätten med samma namn. Kockar i Frankrike tänkte en gång på att fylla rått kött eller skaldjur tillagade på ett speciellt sätt med sådan "majonnäs". Fram till den tiden var denna maträtt inte på något sätt gallisk, och tatariska rötter är tydligt synliga i dess etymologi och ursprung. Ochdet var huvudsakligen tillagat av rått kött - nötkött eller hästkött. Och redan i Frankrike, enligt legenden, kom de på idén att tillaga den från fisk (eller skaldjur), även i rå form. Denna nya bild förknippades också med kustområdena, där fiskprodukter fanns i överflöd. På så sätt har nomadernas mat förvandlats till gourmetmat – sanna kännare av haute cuisine. De gick inte förbi alla sorters dressingar och såser, så karakteristiskt för franska kockar (t.ex. tartarsås har nu satts på industriproduktion och är nästan en nationell stolthet). Tartar från tonfisk, lax och andra typer av fisk har verkligen vunnit hjärtan hos älskare av läckra. Och inte bara i Frankrike, utan över hela världen. Detta är ett visuellt hjälpmedel för att förvandla en helt opretentiös rätt till en delikatess.
Tartar av tonfisk. Avokado recept
Vi behöver: tonfiskfilé - cirka ett halvt kilo, två söta paprikor, en avokadofrukt, ett gäng salladslök (cirka 100 gram), ett gäng koriander, några myntablad, en halv lime, ett par matskedar olivolja, kryddor och havss alt.
Matlagning
Att laga maträtten är väldigt enkel och snabb. Vi skär tonfisken i tärningar fint (du kan hacka den i en stor köttkvarn). Även peppar- och avokadomassa. Häll allt i en skål och blanda noga, men utan onödig iver, för att inte göra det hela till en röra. Gröna måste hackas allt och läggas till den tidigare beredda massan. Häll hela rätten med limejuice pressad från hälften av frukten. Tonfisktartar med avokadoredo. Om rätten kom ut för intetsägande, kan du fortfarande lägga till limejuice, peppar, s alt - enligt dina egna idéer. Och servera till bordet på en tallrik klädd med grönt. Servera såsen med samma namn till rätten, som du också kan förbereda själv (vi pratar om detta lite senare).
Användbara tips för värdinnan
Förresten, om det inte finns lime och avokado till hands (eller i närmaste snabbköp), så kan ingredienserna bytas ut mot - respektive - citron och färsk gurka. Och havss alt på den vanliga stenen. Smaken på detta kommer naturligtvis att förändras lite, men rätten behåller sin originalitet och pikantitet.
Tartar Tuna
Vi tar ett halvt kilo tonfiskfilé, femtio gram pistagenötter, lite kapris, soltorkad tomat, citron, några matskedar vegetabilisk olja (helst olivolja), s alt och peppar efter eget gottfinnande.
Matlagning
Skär tonfiskfilén i ganska små tärningar, men så att gröten inte formas. I en kulinarisk mortel, krossa pistagenötterna, skalade. Pressa ur saften från citronen och tillsätt s alt och peppar till den. Tillsätt olivolja. Skär tomat och kapris i små tärningar. Lägg alla ingredienser i en lämplig behållare och blanda. Forma till briketter och lägg på en tallrik dekorerad med grönska.
Lax istället för tonfisk
Ibland, även på moderna fiskhyllor i butiker, är färsk tonfisk ganska sällsynt. Dess pris (särskilt om vi pratar om Atlanten) lämnar också mycket övrigt att önska för trevligare erbjudanden. Mycket billigarelätt s altad lax, som man även kan göra god tartar av. Alla ingredienser kan lämnas som i det andra receptet. Men vi kommer att ersätta tonfisken med lax. Den ska även hackas i mindre bitar, men inte mosig, och blandas enligt originalreceptet med resten av ingredienserna. Fördela sedan massan i små formar och - i kylen, i en halvtimme. Under tiden kan du skära ut cirklar från svart bröd för att matcha formarnas storlek. Och efter att ha svalnat i kylen (under denna tid kommer massan att kärva och stelna lite) - vänd ut tartarmassan ur formen på en brödbit och servera den i en så pikant form.
sås
Vissa kockar tror med all rätt att det viktigaste i en maträtt är sås. Tartarsåsen med samma namn är också lätt att tillaga. Vi tar 2 kokta och 1 rå äggula, ett halvt glas olivolja, ett gäng salladslök, några vitlöksklyftor, några urkärnade oliver, inlagd gurka, juice av en halv citron (eller lime), peppar. Allt detta blandas i en mixer och s alta efter behag. Servera med tonfisktartar i en separat skål.
Rekommenderad:
Är det möjligt att öppna multikokaren under matlagning: hemligheterna bakom säker användning
Multikokaren är en modern husmorsassistent. Den är lätt att använda och underlättar avsevärt matlagningsprocessen. Men för säker användning är det värt att känna till några nyanser. Till exempel hur man säkert öppnar locket under tillagning och om man ska laga mat i en öppen apparat
Torkad rosmarin: sammansättning, användbara egenskaper och användning i matlagning
Torkad rosmarin är en krydda som används flitigt i matlagning. Det ger en speciell touch till varje maträtt. En användbar produkt erhålls genom att slipa och torka buskens blad. Växten tillhör familjen Lamiaceae och har en specifik arom
Bovete i Redmond slow cooker - en enkel rätt med enkel teknik
Bovete i en slowcooker är en mycket populär och utsökt rätt. Och vi kan prata om fördelarna med denna spannmål under oändligt lång tid. Det ingår nödvändigtvis i dieten av barnmat, det är också användbart för äldre och de som återhämtar sig från sjukdom. Inte konstigt att det är bovete som anses vara drottningen av alla spannmål
Silltartar: enkel matlagning
Själva idén med att äta rått kött, enligt kulinariska historiker, tillhör nomaderna, mongol-tatarerna (förresten, vissa drar en direkt analogi med namnet på rätten här). Troligtvis verkar detta vara sant, men modern kulinarisk vetenskap betraktar fortfarande denna maträtt som en traditionell nordfransk maträtt. Och silltartar kan faktiskt hänföras till medelhavsköket
Matlagning är enkel: pitabröd med rökt kyckling
Initi alt kunde lavash bara smakas på restauranger med nationell mat. Men nu har vi en sådan möjlighet - att skämma bort släktingar och gäster med en utsökt orientalisk maträtt hemma. Ingredienserna till rätten varierar, det finns möjlighet till variation, och dessutom behöver du inte oroa dig för vad du äter. Så, pitabröd med rökt kyckling till din uppmärksamhet
