Kaffe platt vitt: historien och egenskaperna hos det "australiska" receptet

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kaffe är en av de mest populära dryckerna i världen. Kanske, när det gäller antalet fans, kan bara te jämföras med det. Arabica- och Robusta-bönor har varit kända för människor i över tusen år, och det är bara naturligt att hundratals olika sätt att göra kaffe har uppfunnits under så lång tid.

I dag innehåller de klassiska och mest kända recepten espresso, cappuccino och latte. Älskare av att dricka kaffe med mjölk är dock förmodligen bekanta med en sort som kallas "platt vit". Detta är namnet på ett recept som liknar traditionella, men på sitt eget sätt originalrecept. Platt vitt kaffe, även känt som "australiskt", smakar som en korsning mellan espresso och cappuccino.

Dryckhistorik

Det här receptet uppfanns relativt nyligen, på 80-talet av XX-talet. Författarskapet till platt vitt kaffe tillskrivs ofta nyzeeländsk barista Derek Townsend. Det var han som kom med en version där, tack vare tillsatsen av skummjölk, bitterheten i espresson inte försvinner helt, utan blirmycket mjukare. Samtidigt visar sig drycken fortfarande vara starkare än en klassisk cappuccino.

Australiskt recept är resultatet av ett långt och noggrant urval av det perfekta förhållandet mellan espresso och mjölk. Kanske var det därför som platt vit omedelbart blev kär i kaffekännare och snart blev populär i författarens hemland, och sedan över hela världen. Idag finns en drink tillagad enligt detta recept på menyn på många anläggningar.

När det gäller namnet förklaras det oftast av matlagningstekniker. Mjölk, vispad till elastiskt skum, bildar en slät yta, tack vare vilken receptet blev känt som "platt vitt", det vill säga "platt vitt".

Composition

Kvaliteten på bönorna som det platta vita (kaffe) görs av har stor betydelse för dryckens smakegenskaper. Blandningens sammansättning bör helst innehålla flera varianter av Arabica. Det är denna art som kombinerar en rik arom och mild smak, medan Robusta-korn kännetecknas av mer uttalad beska och syrlighet. Det är önskvärt att blandningen har en medelgradig rostning och finmalning.

Kaféer experimenterar ofta med ett recept genom att öka antingen espressoinnehållet eller mängden mjölk. Men det finns också det mest populära förhållandet mellan ingredienser. Platt vitt - kaffe, som oftast tillagas på basis av en portion doppio (dubbel espresso med en standardvolym på 60 ml) och 120 ml skummad mjölk.

Skillnader mellan platt vit och latte och cappuccino

Det kan tyckas som att platt vitt inte skiljer sig mycket från bravälkänd cappuccino och latte. Dessutom serveras det senare ofta på anläggningar under sken av "australiskt" kaffe. Dessa drycker är verkligen lika, främst på grund av närvaron av mjölkskum i receptet, men latten har en lägre styrka. Dessutom skiljer sig deras utseende och leveranssätt.

Platt vitt är kaffe som traditionellt bryggs i en tjockväggig porslinsmugg. Detta gör att du inte kan förväxla den med en latte, som vanligtvis serveras i ett irländskt glas. Platt vit kännetecknas också av närvaron av snövitt skum, medan ytan i samma cappuccino oftast har en ljusbrun nyans. Det finns en annan karakteristisk egenskap - volymen av vispad mjölk. Skumlagret i platt vitt kaffe är mycket tunnare än i latte, dess höjd är inte mer än en centimeter.

Matlagningsfunktioner

Erfarna baristor delar gärna med sig av hemligheterna bakom det perfekta platta vita (kaffe). Receptet för dess beredning är ganska enkelt. Huvudsaken är den utmärkta kvaliteten på ingredienserna som används, deras korrekta förhållande och iakttagandet av flera subtiliteter i processen.

Först och främst bör man vara uppmärksam på egenskaperna hos mjölkskum. Den ska vara tillräckligt tät, finporös, elastisk, med en slät och blank yta. För att få skum med en sådan konsistens rekommenderas det att visp mjölk vid en temperatur på 65-70 ° C, men koka det inte. Detta är ett mycket viktigt villkor, för för att smaken på drycken ska avslöjas helt bör den inte vara för varm när den serveras.

Kvalitetdet resulterande kaffet kännetecknar perfekt baristans professionella kompetens. Det krävs mycket erfarenhet för att få ett perfekt tätt och sammetslent skum, och innan servering, dekorera det med skicklig lattekonst.

Recept

Du kan njuta av en perfekt balanserad smak av drycken i vilket bra kafé som helst. Men om du har specialutrustning hemma kan det här receptet bemästras på egen hand. För att göra en platt vit behöver du:

• blandning av flera varianter av finmalet Arabica-kaffe;
• renat vatten;
• medelfet mjölk.

Basen för drycken kan göras inte bara i en speciell maskin, utan också i en kaffebryggare med espressoläge. För en portion platt vit behöver du 2 matskedar av blandningen. När doppioen är klar, häll den i en tjockväggig porslinsmugg.

Då behöver du 120 ml mjölk, uppvärmd till cirka 70 °C. Det måste vispas så att ett tjockt skum bildas från halva volymen. Sedan måste mjölken försiktigt blandas med doppio. Platt vitt kaffe är klart.

Erfarna baristor råder ofta sina kunder att prova det här receptet. Detta beror på att det låter dig uppskatta den rika aromen av nyrostade Arabicabönor, kombinerat med delikat mjölkskum, bättre än andra. Platt vit kommer säkerligen att tilltala dem som föredrar ett ganska starkt kaffe, eftersom det är den uttalade bitterheten hos espresso, endast lätt färgad med en krämig smak, som är huvuddraget i denna dryck.