"Neapolitano": klassisk pizza och inte bara

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Neapolitano är en av de mest populära typerna av pizza tillsammans med Margherita och Pepperoni. De säger att Neapel bara är staden där Neapolitano först förbereddes. Den klassiska pizzan innehåller tomater, ansjovis, mozzarella, parmesan, olivolja, basilika och oregano. Och även en riktig napolitansk pizza måste verkligen tillagas på ved. Vi kommer att tillaga det på ett sätt som är tillgängligt för oss och lägga till variation till det traditionella receptet.

Den enklaste napolitanska pizzan

Degens sammansättning:

• 5-6 g jäst (eller ett halvt paket torrt);
• 1/2 kopp vatten (varmt);
• hög med mjöl (ungefär ett glas) och lite till för att knåda degen;
• en sked olivolja;
• s alt efter smak.

För fyllning:

• mogna saftiga tomater - 1/2 kg;
• mozzarella - 0,3 kg;
• vitlök - tre kryddnejlika;
• peppar och s alt efter smak;
• lite olivolja till stuvningsfyllning;
• basilika som dekoration.

Matlagning napolitansk pizza

Pizza enligt detta recept tillagas helt enkelt. Blanda jäst i vatten och s alt. Forma ett hål i mjölkullen, häll i jäst och olivolja, knåda degen. Täck den med en servett och ställ den på en varm plats utan drag i 2,5 timmar för att jäsa.

Medan degen jäser kan du börja fylla. Slå först på ugnen för att förvärma. Skala sedan tomaterna (ta bort skalet och ta bort kärnorna), hacka dem och lägg dem i en panna uppvärmd med olivolja. Sjud dem tills de blir en tjock pasta (ca 15 minuter). Tillsätt vitlök, s alt och peppar före slutet av stuvningsprocessen. Skär mozzarellan i tärningar separat.

Nu är det dags för provet. Den måste läggas ut på bordet, med händerna (utan kavel) bilda ett runt lager så att det blir ca 35 cm i diameter, lägg i en pizzaform, lägg pasta på, ost ovanpå, häll lite olivolja och sätt in i ugnen i en kvart. Färdig pizza behöver bara dekoreras med basilika och serveras.

Pizza med skinka

Pizza har länge lämnat sitt hemland Italien och har genomgått många förändringar i sin sammansättning. Idag lägger de nästan alla produkter i det, gör om klassiska recept för att passa deras smak. Om den neapolitananska pizzan som presenteras ovan verkar rustik för någon, kan receptet kompletteras med andra ingredienser, som skinka.

För testet:

• mjöl - 300 g;
• jäst - 6g;
• smör (smör) - matsked;
• varm mjölk eller vatten - ungefär ett halvt glas;
• s alt efter smak.

För fyllning:

• tomater - 0,2 kg (kan ersättas med tomatpuré i mängden en matsked);
• hård ost - 0,15 kg;
• skinka - 0,3 kg;
• nutmeg;
• s alt.

Pizza med skinka tillagas enligt följande:

1. Lös jäst i mjölk eller vatten, tillsätt mjöl och smör, s alt och knåda omedelbart degen.
2. Forma med händerna (du kan också kavla ut) ett lager med en diameter på ca 30 cm, lägg det på en bakplåt som är försmord med olivolja och sätt in i ugnen för bara några minuter.
3. Medan degen är i ugnen, skiva tomaterna och skinkan tunt.
4. Ta ut degen, lägg skinkan med tomater (tomatpuré) på, strö över s alt och muskotnöt och sätt in i ugnen förvärmd till 200 ° C i ytterligare 15 minuter.

Recept med musslor

Hur kan du annars laga Neapolitano? Skaldjurspizza är ett mycket vanligt och älskat alternativ av många, så det skulle vara orättvist att ignorera det.

Ingredienser:

• färdig deg - 0,2 kg;
• skalade musslor - 0,25 kg;
• inlagda körsbärstomater - 10 st.;
• lök - 1 st.;
• ost - 0,1 kg;
• urkärnade oliver - 10 st;
• olivolja - 2 matskedar;
• malen svartpeppar;
• s alt;
• greens.

Arbetsordning:

1. I s altat vatten med pepparkoka musslorna, låt rinna av och kyl dem.
2. Skär lökringar, oliver och körsbärstomater - i halvor, ost - i strimlor, hacka gröna.
3. Forma en kaka av degen med händerna (eller kavla ut den med en kavel), smörj in den med hälften av olivoljan, lägg på lökringar och musslor.
4. Lägg ostremsor ovanpå musslorna i form av ett galler. Placera halvor av körsbärstomater och oliver i ett rutmönster i de resulterande cellerna.
5. Strö arbetsstycket med olivolja, strö över örter.
6. Lägg kakan med fyllningen på en plåt eller i en form, sätt in i en het ugn, där den ska gräddas i en kvart.

Ansjovisrecept

Ansjovispizza med Neapolitano

För testet:

• mjöl - cirka 1,5 koppar;
• varmt vatten - ett glas;
• torrjäst - en tesked;
• olivolja och strösocker - två matskedar vardera;
• s alt - en tesked.

Fyldsammansättning:

• färska tomater - 0,6 kg;
• ansjovis - fyra delar;
• vitlök - två kryddnejlika;
• lök - en halv lök;
• oliver - 10-12 stycken;
• basilika;
• vegetabilisk olja.

Matlagningsbeställning:

1. Lös jäst i vatten.
2. Blanda mjöl med socker och s alt, gör en brunn i, häll i jäst och olivolja, knåda degen i ca 5-10 minuter, dela sedan i två delar och låt jäsa i en till två timmar.
3. Från de stigande delarnadeg för att bilda två kakor med en diameter på 20 cm.
4. Stek hackad lök i vegetabilisk olja.
5. Skala tomaterna, ta ut kärnorna, hacka.
6. Kombinera tomater med lök, s alta och låt sjuda i ungefär en halvtimme, ta bort från värmen och tillsätt benfri ansjovis och basilika.
7. Häll degen i en form och lägg den förberedda fyllningen, oliver och vitlök på den. Låt degen jäsa ytterligare om så önskas.
8. Grädda i ugnen i ca en halvtimme i 200°C.

Istället för en slutsats

Enligt reglerna ska napolitansk pizza vara rund, diametern får inte vara mer än 35 cm, tjockleken på degen i mitten ska inte vara mer än 5 mm, vid kanterna inte mer än 2 cm händer. Om fyllningen innehåller räkor, musslor eller andra skaldjur är det bättre att ta mjukost, med en krämig delikat smak.