Lezon - vad är det och hur lagar man det?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fans av matlagning stöter ofta på okända kulinariska termer av utländskt ursprung. Till exempel kan du ofta höra en fråga om en sådan produkt som lezon. Vad är det och vad består det av?

Vad betyder detta namn?

Ordet "lezon" är lånat från franska och bokstavligen översatt till ryska låter som "anslutning" eller "anslutning". Detta värde avslöjar essensen av denna produkt. Således är svaret på frågan "lezon - vad är det" ett "bindemedel" skapat som ett skal för olika produkter. Som regel är lezon gjord av flera råa ägg blandade med vatten eller mjölk, såväl som med tillsats av s alt. Bitar av olika produkter doppas i denna blandning före stekning: kyckling, kött, fisk och så vidare. Användningen av lezon är vanligt när det är nödvändigt att fixa paneringen.

Lezon - vad är det?

Som redan nämnt är det en blandning som olika halvfabrikat doppas i innan stekning. Lezonens sammansättning kan innehålla både ett ägg med vatten och grädde. Eftersom råa ägg hjälper till att hålla ihop saker, fastnar brödsmulor bättre på kött och andra föremål. Tack vare användningen av lezon blir rätter dessutom mer tillfredsställande och aptitretande.

På tal om hur man lagar lezon, det är värt att notera att det kan innehålla både hela råa ägg och äggvita separat. Beroende på vilken produkt den kommer att användas med kan mjöl, gelatin, grädde, stärkelse, mjölk och så vidare läggas till dess sammansättning. Samtidigt måste vissa blandningsregler följas för att lägga till varje ingrediens i lezonen, vars recept varierar.

Hur man lägger till olika fyllmedel

Så, gelatin måste lösas i kallt vatten i förväg och vänta en stund. Därefter ska den resulterande blandningen filtreras, blandas med resten av ingredienserna och värmas över låg värme. Temperaturen för att förbereda en sådan lezon bör inte överstiga 50 grader, efter fullständig upplösning av gelatinet måste produkten kylas.

När du tillsätter de separerade äggvitorna, vispa dem tills ett tätt skum, och tillsätt sedan gradvis, i små massor, till huvudprodukten under ständig omrörning.

För att lägga till stärkelse till lezonen måste du lösa den i kallt vatten (en liten mängd av den) och sedan gradvis hälla den i huvudprodukten, koka upp och fortsätta att koka i flera minuter under konstant omrörning. Det tar vanligtvis cirka två minuter att tillaga en glass med stärkelse över eld.

Stärkelse löses i en liten mängd kallt vatten och hälls sedan under omrörning i en kokande huvudlivsmedelsprodukt i 1-2minuter för att tjockna.

Matlagningshemligheter

Det finns flera funktioner, beroende på vilka det kommer att vara möjligt att förbereda en kvalitetslezon. Vad är det - vilka är dessa funktioner?

Först och främst måste du vispa äggen med en mixer eller en visp, tillsätt en liten mängd lätt uppvärmt vatten. Om vattnet är för varmt kan äggen bara koka. När mjölk eller grädde används istället för vatten gäller samma regel.

För det andra måste du använda en bekväm behållare. Detta krävs så att produkterna som väts i lezon före panering täcks med det jämnt på alla sidor. Detta kommer att göra rätten inte bara välsmakande och mättande, utan också vacker.

Förutom att väta kött- och fiskprodukter före stekning, används lezon även för att smörja degprodukter. Dess recept i det här fallet kommer att vara klassiskt - ägg med vatten eller mjölk. Detta kommer att göra de färdiga bakverken gyllenbruna och låta en krispig skorpa bildas. När du använder en lezon på en bakplåt kan du hälla ett lager vallmofrön, smulor eller socker.