Matkoncentrat: översikt, klassificering, fördelar och nackdelar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Matkoncentrat kan göra livet mycket enklare. Idag används sådana produkter ganska brett, och de har hittat tillämpning inte bara i vanliga kök. Kompaktförpackade blandningar, som är lätta i vikt och gör att du enkelt och snabbt kan förbereda en hel måltid, används ofta av turister, ingår i militär- och räddningstorrransoner och levereras som humanitär last till regioner som har överlevt naturkatastrofer, epidemier och fientligheter.

Vår artikel kommer att berätta om dessa produkter, funktionerna för deras användning, lagringsregler och användning i vardagen.

Vad är matkoncentrat?

Specialister klassificerar denna kategori av produkter som torr konserver. De är blandningar av torkade produkter av naturligt ursprung, tekniskt beredda för snabb och enkel matlagning. Komponenterna som utgör koncentrerade blandningar rengörs först från oätliga delar, krossas sedan, utsätts för värmebehandling och uttorkning.

Som ett resultat av sådan bearbetning görs koncentrat snabbt i beredskap och absorberas väl av kroppen. Tillagningstiden reduceras till några minuter.

Koncentrat innehåller den maximala mängden näringsämnen i en relativt liten volym. De är stabila under lagring, tål transport.

Hållbarheten för hermetiskt förseglade koncentrat, korrekt förvarade, kan variera från några månader till flera år. På grund av dessa egenskaper anses torr konserverad mat vara en av de mest bekväma livsmedelsprodukterna i fält-, expeditions- och lägerförhållanden.

I den moderna världen är utbudet av produkter som tillhör denna kategori helt enkelt enormt, allt från vanliga och billiga buljongtärningar till rätter som är mycket mer komplexa i sammansättning. Bland det presenterade sortimentet kan anhängare av en hälsosam kost också hitta ett alternativ som de vill.

Historien om att tillverka kraftfoder

Folk har varit intresserade av snabbmat under lång tid. Anledningen var de oändliga skärmytslingarna med grannar, utvecklingen av handel och sjöfart. På långa resor, särskilt i stäpp- och ökenområdena, var krigare och köpmän alltid tvungna att ha något ätbart i sin resväska, eftersom jakt långt ifrån alltid var möjligt.

Nomadisk folk använde i stor utsträckning chark och torkat kött. Norrlands sjömän åt torkad fisk och kakor gjorda av mjöl, torkade i solen.

I början av 1700-talet blev pemikan, ett köttpulver, utbrett. Tillsammans med det användes fiskmjöl, torkade grönsaker, grönsaker och svamp mald till pulver. Förbii själva verket var alla dessa produkter också matkoncentrat. De var designade för långa transporter och snabb beredning av näringsrika måltider.

Arctic upptäcktsresande Amundsen, Piri, Nansen och andra använde matkoncentrat för att mata besättningar på långa expeditioner.

Världskrig gav en enorm impuls till utvecklingen av teknologier för tillverkning av konserver och andra halvfabrikat. I början av 20-talet var Österrike ledande i detta nummer och producerade redan mer än två och ett halvt dussin typer av torra koncentrat. Under första världskriget var trupperna i det österrikisk-ungerska blocket mycket bekanta med briketterade första och andra kurser.

Efter första världskrigets slut var staterna, England, Japan aktivt involverade i produktionen av koncentrat.

I Sovjetunionen började utvecklingen 1932. Inom fyra år producerade företag i Moskva, Serpukhov, Odessa och andra städer mer än 20 typer av lunchrätter och drycker. För närvarande har denna siffra ökat med cirka 15 gånger.

I Ryssland produceras matkoncentrat inte bara för civila ändamål. Till exempel ingår Adapton vitamindryck och pulveriserad grädde i många IRP-arméransoner.

För närvarande pågår forskning. Ny teknik utvecklas, vilket innebär att utbudet kommer att fortsätta att utökas.

Huvudgrupper

För närvarande delar specialister upp hela det enorma utbudet av matkoncentrat i flera huvudgrupper:

• komplexa matkoncentrat förberedning av för- och andrarätter, drinkar, desserter, såser;
• komplexa blandningar för diet- och barnmenyer, mejeri-, grönsaks- och mejerifria;
• monokoncentrat, bestående av en komponent.

Var och en av grupperna innehåller flera undergrupper. Låt oss titta närmare på dem.

Frukostflingor

En fullfjädrad välsmakande och hälsosam frukost, till vilken du bara behöver blanda ett par ingredienser i en tallrik, har redan blivit en räddning för många människor. Populariteten för färdiga lösningar för morgonmåltider bara växer.

Frokosten ska enligt dietister vara rik på kolhydrater och ge energi för dagen. Det är därför spannmål används för att bereda denna grupp av koncentrat.

Exempel inkluderar Nesquik- och Cosmostar-bollar, cornflakes, poppade korn.

Du kan laga frukost mycket snabbt: du måste hälla koncentratet på en tallrik och hälla mjölk över den. Du kan äta flingor och bollar och torka, som ett mellanmål eller en hälsosam sötsak.

Nackdelarna med denna grupp inkluderar endast det relativt höga priset på vissa typer av utländskt tillverkade frukostflingor. Men priset motiveras av fördelarna: balanserad sammansättning, rik smak, god smältbarhet. Det är också viktigt att sådana frukostar är bra för skolbarns och förskolebarns meny.

Första kurser

Alla har säkert stött på sådana produkter som "Kharcho", "Rassolnik", "Kyckling med Vermicelli", "Svampsoppspuré" och "Ärtsoppa" i briketter ellersmå påsar. En liknande produkt kan hittas i vilken stormarknad som helst.

Sådana rätter är mycket populära bland turister, eftersom en brikett som väger 150-175 g räcker för att förbereda flera portioner av den första rätten. Att spara tid (och därmed ved och dricksvatten) är också uppenbart.

Soppor designade för bryggning i en kopp kan särskiljas i en speciell grupp. En påse - en portion, som inte ens behöver tillagas! Bra mellanmål för jobbet eller skolan.

Vissa hemmafruar använder också briketterade soppor, eftersom de vill diversifiera menyn och spara energi på matlagningen.

Såser, buljonger och såser

Bouillontärning låter dig ge en uttrycksfull smak till även de enklaste för- och andrarätterna. Dessutom förbättrar de färgen på buljongen avsevärt. Du kan använda liknande halvfabrikat för att laga kött och fisksåser.

Väldigt vanliga och färdiga lösningar för att skapa såser. Sammansättningen av sådana koncentrat inkluderar vanligtvis mjöl, animaliska fetter, torkade grönsaker, örter, kryddor. Eventuellt kan svamp, ägg, mjölkpulver vara närvarande i kompositionen. Vissa tillverkare tillverkar såser med en så användbar tillsats som kelp.

Desserter

Med hjälp av sådana koncentrerade blandningar kommer till och med en nybörjare hemma att klara av att tillaga pannkakor, fritters, puddingar och till och med kakor. För några år sedan fylldes det vanliga sortimentet av blandningar på med koncentrerade baser för att göra krämer, glasyrer, ganache, glass.

Om du planerar att använda koncentratet till efterrätt, se till att följa tillverkarens instruktioner exakt. Experimentera inte med utbytbarheten av komponenter, försök inte minska tiden (den är redan liten), följ tekniken. I de flesta fall bör mjölk eller vatten hällas i den beredda blandningen, knådas och utföra nödvändig bearbetning beroende på typ av produkt: bakning, tillagning i vattenbad, kylning.

Dryckesblandningar

Alla har inte möjlighet att använda färsk frukt och grönsaker i matlagningen. I detta fall kan även matpressade koncentrat användas. Till exempel kan du med hjälp av en färdig brikett enkelt och snabbt laga gelé, kompott, kaffedryck med mjölk, fruktte.

Emissionsformer kan vara annorlunda. Dryckeskoncentrat tillverkas i granulat, pulver, briketter. Det finns också flytande former: geler och siraper.

Dietmat med havregryn

Hercules Oatmeal är ett populärt frukost alternativ. Kornet framställs enligt en speciell teknik, bearbetar det termiskt och förångar sedan fukten. Tack vare detta blötläggs flingorna snabbt i kokande vatten och förvandlas till en mör gröt.

Havregrynsmjöl - havregryn - används inte bara i matlagning. Denna produkt är också uppskattad i skönhetsbranschen.

Barnmeny

För menyn för barn äldre än ett och ett halvt år kan en mängd olika koncentrerade produkter användas, från Hercules-havregryn till fruktdrycker.

Men det finns en annan stor grupp avsedd för barn - mjölkersättning. De kan vara ett komplett alternativ till amning. Tillsammans med recept för allmänt bruk produceras nu specialprodukter för barn med allergier, kaseinintolerans eller laktosintolerans, problem med mag-tarmkanalen.

Sådana snabbprodukter kräver noggrann efterlevnad av teknik. Det är oacceptabelt att experimentera med blandningar, späda ut dem, till exempel inte med vatten, som tillverkaren rekommenderar, utan med mjölk eller juice. Var noga med att observera temperaturregimen för beredningen: vissa blandningar löses upp i varmt vatten, andra måste kokas.

Lagringsregler

Om hur produkten ska förvaras korrekt, rapporterar tillverkaren på ett enkelt och lättillgängligt språk på förpackningen. Till exempel kan Nesquik-bollar lagras i ett år innan de packas upp och efter bara ett par månader.

I alla fall bör koncentrat inte förvaras på fuktiga och för varma platser. Det bästa stället är en hylla i ett sv alt köksskåp eller en låda i kylskåpsdörren.

Specialister anser att med kraftfoderets alla fördelar bör du inte ryckas med dem. Grunden för kosten bör vara rätter av naturliga färska ingredienser.