Kalamata-oliver: ursprungligen från Grekland

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I enlighet med allmän legend är olivträdet en gåva från Athena, vishetens gudinna. Därför är Grekland födelseplatsen för Kalamata-oliver. Sedan urminnes tider har grekerna ätit frukterna av detta träd. Och inte bara sig själva, utan också lärt många andra folk att göra detta. De gör också utmärkt olja från oliver, som har funnits både i matlagning och kosmetologi. Och idag är olivträdets gren en symbol för landet.

Kalamata

Det finns ett stort utbud av oliver. Endast i Grekland, enligt experter, finns det flera dussin industriella sorter. Bland dem är Kalamata-oliver förmodligen en av de mest kända i världsköket. De odlas nära byn Kalamata (därav namnet), i södra Peloponnesos. Skörden pågår från november till julhelgen.

Fullt mogna, Kalamata-oliver ser lila-svarta ut, har ett saftigt och samtidigt fast köttigt kött,tunnaste huden. De är traditionellt marinerade: i en röd sås av vinäger och olivolja, vilket ger rätten en mycket originell och helt enkelt oefterhärmlig kryddig smak. Förresten, sorten som odlas i Kalifornien (det finns ett mycket lämpligt klimat för detta) kallas också för Calamata (men i stavning är första bokstaven C, och det är ingen skillnad i uttalet).

grekiska Kalamata-oliver

Produkten är idealisk för användning vid tillagning av många rätter, varav de mest kända är pasta och pizza. Kanske är det därför de är så älskade av kulinariska specialister från olika länder. Kalamata-oliver är bra för att laga lammkött, fiskrätter och traditionella grekiska sallader. Passar bra med ost, vitlök, örter.

Näringsvärde

Kaloriinnehållet i denna produkt är 115 kcal per 100 gram. 90 % av dessa kalorier kommer från omättade fetter. Andra, inte mindre viktiga komponenter: koppar och järn, kalcium och vitaminer, fibrer, fosfor och zink, selen och kalium. Produkten i sig innehåller inte skadligt kolesterol, är rik på natrium och serveras vid bordet, huvudsakligen i konserverad form (ingår i många rätter som en oumbärlig ingrediens).

Kalamata-oliver: fördelar

1. Oerbytbar källa till hälsosamma omättade fettsyror. Detta gör produkten användbar för kärlsystemet och hjärtmuskeln. Kalamata minskar nivån av skadliga ämnen som kolesterol i blodet, tunnar ut blodet, förhindrar bildandet av blodproppar profylaktiskt ochblodproppar. Läkare idag erkände oliver som ett bra botemedel mot depression och ihållande högt blodtryck. Detta är ett hjälpmedel i kampen mot stenar i utsöndringssystemet: njurar, lever, gallblåsa.
2. Produkten har antiinflammatoriska egenskaper. Vitamin E, enkelomättade fetter och fytonäringsämnen är ansvariga för dem i oliver.
3. Kalamata-oliver är en källa till antioxidanter som bekämpar fria radikaler i människokroppen och skyddar cellerna från oxider och skador. Denna mat, rik på sådana ämnen, kan skydda även från cancer i de inledande stadierna och från andra sjukdomar av inflammatorisk natur.
4. På grund av deras relativt höga kalciuminnehåll främjar oliver korrekt benutveckling hos unga människor och förebygger benskörhet hos äldre.
5. Som en källa till fiber - Kalamataoliver förhindrar förstoppning, stödjer ämnesomsättningen på rätt nivå och bidrar till en snabbare mättnad av magen med vegetabilisk mat.

Inköp och förvaring av oliver

Om produkten är konserverad enligt alla regler - med hög kvalitet och i enlighet med tekniken, kan den förvaras i förseglade burkar i rumstemperatur i två år från konserveringsdatumet. En öppen burk ska förvaras i kylen och oliverna ska inte tas bort från s altlaken. En lufttät behållare är inte särskilt lämplig, eftersom detta kan skapa gifter. Men plastfilmen på burkens hals är själva grejen.

Pasta

Kalamata olivpasta är en populär europeisk rätt"intermarium". I den lokala kulinariska traditionen är denna talang, en aptitretare av oliver, mycket efterfrågad. Kalamata Olive Spread är ett pålägg gjord på mörka jästa frukter med samma namn, plus kapris och oregano. Traditionellt konsumeras det genom att det sprids på bröd eller kex - på morgonen, tillsammans med en kopp starkt svart kaffe. Och dessutom: för till exempel nyskurna grönsaker blir talang en underbar och harmonisk sås. I Grekland kan pasta också fyllas med fiskrätter, serveras i en separat behållare med varma andra rätter av kött och fisk. Talenada har fått titeln "svart kaviar" från Medelhavet för sin utmärkta och unika smak.

grekisk pizza med Kalamata-oliver

Ännu ett grekiskt olivrecept värt att göra. Du måste ta en stor pizzaskorpa, 150 gram riven mozzarella, ett par pressad vitlöksklyfta, ett kycklingbröst, 150 gram svamp, 150 gram fetaost, ett halvt glas urkärnade kalamataoliver, en nypa torkad oregano, tomatsalsa.

1. Matlagning salsa. För att göra detta, ta 200 gram körsbär - rött och gult, ett gäng basilika, ett par matskedar vinäger, lite olivolja och dijonsenap, en blandning av paprika - en nypa. Blanda alla ingredienser i en mixer tills en pasta erhålls.
2. Lägg den förberedda pizzabottnen på en plåt, strö över lite riven ost och sedan över vitlök (eller torra vitlöksflingor).
3. Toppa med hackat och kokt bröst, svamp, hackadskivor, olivskivor. Vi somnar oregano och allra sist - riven fetaost. Grädda i ugnen tills de är gyllenbruna. Servera med tomatsalsa.