Sausage "Mahan" från horsemeat: recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hästkött, som korv av det, anses idag vara en riktig delikatess. Det är mycket nyttigare än andra typer av kött, innehåller ett protein som är komplett vad gäller aminosyrasammansättning och absorberas 8 gånger snabbare än nötkött. Hypoallergent hästkött och hästkött hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet och öka hemoglobinet. Det finns flera typer av hästkorv, till exempel "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Dessa nationella centralasiatiska rätter skiljer sig åt i matlagningsteknik. I vår artikel kommer vi att prata i detalj om Mahan-korven och presentera ett recept för att göra den hemma.

Beskrivning och foto

"Mahan" - torkad korv, som endast är gjord av hästkött. Varken fläsk eller nötkött passar henne. Till och med namnet på korven "Mahan" kommer från huvudingrediensen i denna centralasiatiska rätt och översätts som "häst" eller "hästkött".

Mahan har en delikat smak. Produkten har en tät struktur, men samtidigt smälter den bokstavligen i munnen. Den riktiga "Mahan" -korv, vars foto presenteras ovan, är nästan svart. När man tittar genom den in i ljuset är en rubinfärgad nyans tydligt synlig. Den har ett karakteristiskt snitt, där köttfärs och stora bitar av fett kan spåras. En egenskap hos denna torrtorkade korv är att malet kött aldrig används vid tillverkningen, utan endast hela köttbitar och fett. Men sanna kännare av en sådan produkt anser att detta snarare är dess fördel, och betonar det naturliga hos Mahan-korven.

Composition

Kompositionen av korven är så nära naturlig som möjligt. För tillverkning av denna torrtorkade produkt används endast hästkött, rått hästfett, s alt och kryddor. Den traditionella "Makhan" tillverkas uteslutande för hand och av kött från speciellt odlade hästar. Djur göds intensivt, sedan visar sig hästköttet vara tätt med ett litet lager fett. "Makhan" är inte beredd av kött från arbetshästar som användes som dragkraft. Djurets ålder får inte överstiga två år.

Vid tillverkning av korv tas inte bara hänsyn till sammansättningen, utan även förhållandet mellan ingredienser. Så till exempel är den ungefärliga mängden hästfett 5-10% av köttets totala vikt. Detta förhållande kanske inte är detsamma för olika korvtillverkare.

Makhan hästköttskorv: tillverkningsteknik

Även i industriell skala är äkta Mahan handgjord och endast av färskt, inte fryst hästkött.

Hela produktionsprocessen kan delas upp i fleraetapper:

1. Utbening - muskelborttagning av hästkött från benet. Denna metod för att bearbeta slaktkroppen av ett djur gör att du snabbt och bättre kan utföra nästa steg i processen.
2. Trimning - borttagning av vener och bindväv från hästkött. Syftet med detta steg är att få kött av högsta kvalitet. Det är av så högkvalitativt hästkött utan ådror och filmer som Mahan-korven tillverkas. Efter beredning av det råa köttet skärs det i stora portionsbitar ca 3 cm stora på varje sida.
3. Abassering och mognad av kött - i detta skede tillsätts s alt och kryddor (socker, peppar, vitlök, etc.) till de beredda köttbitarna. Hästkött blandas noggrant och lämnas i denna form för mognad i kylskåp. Varaktigheten av detta steg är flera dagar, förutsatt att inga mognadsacceleratorer tillsätts köttet.
4. Formning - i detta skede bildas en halvfabrikat. Köttet stoppas i ett naturligt hölje, vars diameter vanligtvis är 40 mm, och skickas för torkning.
5. Torkning - de formade produkterna mognar i speciella kammare i 40 dagar. Hästkorv "Mahan" är inte mottaglig för värmebehandling. Den är beredd på ett torrhärdat sätt, tack vare vilket det är möjligt att bevara dess naturliga färg och arom.

Färdig korv skärs kyld till en temperatur på 0-7 grader. Tjockleken på varje skiva bör inte vara mer än 1,5 mm.

Korvrecensioner

Åsikter från folkprovarekorvar "Makhan", som vanligt, är tvetydiga. Naturligtvis, först och främst, beror allt på tillverkaren. Men även utan att ta hänsyn till denna faktor kan positiv och negativ feedback på korv delas in i två oberoende grupper.

Mahan gillades av köpare enligt följande:

• intressant naturlig smak;
• behaglig doft;
• naturlig sammansättning och fördelar för kroppen.

Negativ kundfeedback är som följer:

• närvaro av kemikalier i sammansättningen av de flesta tillverkares produkter (smaker, smak- och aromförstärkare, färgfixativ, antioxidanter);
• använd köttfärs istället för skivat kött;
• specifik smak, förekomsten av grovt hackat fett.

När du väljer torrtorkade produkter är det viktigt att vara uppmärksam på de kvalitetskriterier som en riktig Mahan-korv ska ha. Detta är dess struktur (inte fyllning), färg och sammansättning. De recensioner och rekommendationer som presenteras ovan låter dig köpa riktigt god och hälsosam hästköttkorv. Under tiden, med en stark önskan, kan den förberedas hemma.

Hur mycket kostar Mahan?

Den som vill prova en riktigt högkvalitativ och smakrik Mahan, som inte innehåller några onödiga ingredienser, borde veta att en sådan korv inte kan vara billig. Genomsnittspriset per kilogram av denna torrtorkade produkt, gjord av hästkött, hästfett, s alt och kryddor, är cirka 800-1000rubel per 1 kg.

Makhan-korv säljs vanligtvis i hela eller skurna bröd som väger 400 eller 200 g. Längden på en hel pinne kan vara 40 cm.

"Mahan" (korv): hemlagat recept

För att tillaga rå rökt korv behöver du hästkött och hästfett, kylt och skuren i bitar 5-10 mm tjocka. Förhållandet mellan kött och ister i hemmagjord korv är vanligtvis 10:1, det vill säga 1 kg ister tas för 10 kg kött.

Efter att ha styckat alla ingredienser, s altas hästköttet i 3-5 dagar. För att göra detta läggs 380 g s alt, 200 g socker och pressad vitlök, mald peppar efter smak till en behållare med köttbitar. Alla ingredienser blandas noggrant, varefter råvarorna skickas för mognad vid en temperatur på 2-6 grader i ett ventilerat rum. Därefter ska köttråvaran stoppas i ett skal (skal eller kollagenprotein) och skickas för torkning.

Korv "Mahan" hemma härdas i ca 30-45 dagar i ett ventilerat rum och en luftfuktighet på ca 70%. Du kan förvara den i kylen i 120 dagar, efter att du slagit in varje bröd i bakplåtspapper.