Kokt korv: sammansättning, GOST-krav, sorter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I dag finns det på hyllorna i livsmedelsbutikerna ett enormt sortiment av kokta korvar, som skiljer sig åt i sammansättning, variation och färg. Enligt historiska anteckningar kan det antas att denna produkt var populär för flera århundraden sedan. Men när det gäller nuet är det värt att notera att kokt korv har kommit in i en modern persons liv. Denna mat är älskad av både barn och vuxna. När du väljer bör du noggrant studera sammansättningen av kokt korv, som de säger av en anledning: "Vi är vad vi äter."

Lite historia

Korv har funnits sedan antikens Grekland, och dess recept var ganska enkelt. Enligt krönikorna var denna produkt kokt eller stekt köttfärs packat i grismagar. Så småningom blev detta recept känt för hela världen, eftersom sjömän och köpmän gillade att ta med sigen sådan korv i avlägsna irrfärder. Det var på den tiden som folk märkte att en vällagad maträtt kan lagras länge utan att tappa smaken. Denna produkt smakade också de gamla slaverna. För att göra korven använde de följande ingredienser: ägg, olika spannmål, kött, ister, djurblod, samt fläsk och slaktbiprodukter av nöt till höljet. Efter det kokades sådana ämnen och röktes på bål.

I Ryssland började tillverkningen av denna produkt 1709, när den första fabriken för produktionen dök upp. Förresten, på den tiden fanns det redan flera varianter av läcker korv. Så i Ryssland började korv bli populärt och fortsätter att glädja barn och vuxna med sin smak till denna dag. Den moderna korven är ett fodral av köttfärs som har tillagats eller jäst.

Klassificering

Korvar klassificeras enligt följande typer:

• bearbetningsmetod - kokt, rökt, halvrökt, korv och korv, blod, lever, köttfärslimpor, patéer, geléer och bröd;
• typ av kött - fläsk, nötkött, häst, lamm och fågel;
• sammansättning av råvaror - kött, blod, slaktbiprodukter;
• sk altyp - naturlig, konstgjord, utan skal;
• kvalitet på råvaror - delas in i högsta, första, andra, tredje klass;
• färsmönster på snittet - finns med homogen struktur, samt med tillsats av tunga, bacon, tunga och grovt hackad vävnad;
• avtal - uppdelat ikorvar för bred användning, barn- och dietmat.

Om laguppställning

I enlighet med reglerna för den tekniska processen och GOST-standarder, bör sammansättningen av kokt korv vara som följer:

• nötkött eller fläskkött;
• ägg eller melange (fryst äggmassa);
• mjölk;
• s alt;
• kryddor (svartpeppar, kardemumma, koriander, vitlök);
• stärkelse;
• bacon.

Köttfärsen, beroende på recept, kan även innehålla: vassle, bacon, blodplasma och mjöl istället för stärkelse.

Som regel är huvudkomponenterna i beredningen av korv av högsta kvalitet kött och ister. När det gäller låga kvaliteter kan de innehålla olika tillsatser, vegetabiliska fettersättningar och färgämnen.

Nötkött är indelat i tre kvaliteter: den högsta (endast ren muskelvävnad används), den första (muskelvävnad, som får innehålla upp till sex procent bindväv) och den andra (upp till tjugo) procent av bindväven). Hjortkött, hästkött och kamelkött sorteras på samma sätt. Varianter av nötkött är direkt beroende av sorten av korv. Det vill säga, första klass kokt korv innehåller första klass nötkött eller magert fläsk.

Vi föreslår att vi överväger denna produkt av varje sort separat i mer detalj:

• Toppbetyg. För beredningen används endast högkvalitativt och magert kött, bacon och kryddor (vitlök, muskotnöt, kardemumma, peppar).
• Ingår i denna produkt förstklass inkluderar: nötkött och fläsk av första klass, vegetabiliskt protein, s alt och kryddor.
• Andra klass. Enligt receptet använder de för tillverkningen av denna produkt: andra klassens nötkött, fläskkött, vegetabiliskt protein, bacon, mjöl, kryddor.
• Tredje klass. Denna klass inkluderar som regel leverkorv av tredje klass och vegetabiliskt ursprung. Fläskskinn, biprodukter av den andra kategorin, bindväv, brosk från köttputsning, mjöl, s alt, kryddor används som råvaror.

Enligt sammansättningen av kokt korv som regleras av GOST, måste denna produkt vara trettio procent kött.

Vid tillverkningen av denna produkt är det tillåtet att tillsätta stärkelse, men inte mer än åtta procent. Idag kan dock vissa krav ställas för tillverkning av korv, vilket återspeglas i TU (tekniska villkor). Enligt dem kan sammansättningen av produkten innefatta malda ben och skinn från djur. Och även i vissa sorter kan du märka frånvaron av naturligt kött i sammansättningen av kokt korv. Men i det här fallet ska det visas på etiketten med märket "MOM" (Mechanical Deboned Meat).

Många kokta korvar

Idag finns det ett enormt utbud av köttprodukter på hyllorna i stormarknaderna. De mest populära märkena för denna produkt är följande typer av korv.

Amatör

Dess sammansättning liknar sammansättningen av den kokta korven "Doctor". Enligt GOST måste den innehålla följande ingredienser: högsta klass av nötkött, magertfläsk, fläskfett, salpeter, s alt, svartpeppar, socker, muskotnöt.

Beef

Om receptet följs, används nötkött, melange eller kycklingägg, dricksvatten, s alt, socker och svartpeppar för att göra den här typen av korv.

Yrkfilé

Kompositionen av kokt korv inkluderar kycklingbröstfilé, oxkött, vatten, potatisstärkelse, kryddor, samt smakämnen, livsmedelstillsatser, stabiliseringsmedel, smakförstärkare och färgämnen. Kom ihåg att den här typen av korv tillhör tredje klass.

Mejeri

Mjölkkokt korv innehåller nöt- och fläskkött, mjölkpulver, s alt och kryddor. Den är också rik på vitamin B1, natrium, vitamin PP och fosfor.

Kokt korv "Papa burk"

Sammansättningen av denna produkt är som följer: kycklingbröstfilé, fläsk, kryddor (senapsfrö, selleri och muskot), mekaniskt separerat fjäderfä, solrosolja, proteinstabilisator, surhetsreglerande medel, stabiliseringsmedel, smakämnen, animaliskt protein, färg-, smak- och aromförstärkare.

Capital

Enligt GOST används produkter som fläsk, svartpeppar, bacon, muskotnöt, s alt, vatten, kardemumma och socker vid tillverkning av denna typ av korv.

Teahouse

Sammansättningen av kokt korv regleras av GOST. Det innehåller: fläskfett, nötkött, fläsk, mald svartpeppar, koriander, s alt, vitlök, läsk, socker och nitrits alt. Hennekaloriinnehållet överstiger inte 216 kcal per 100 gram produkt.

Doktorsexamen

Denna art var mycket populär i Sovjetunionen och efter sovjettiden. Den har fortfarande en hedersplats på bordet idag. Sammansättningen av kokt doktorkorv enligt GOST inkluderar: nöt- och fläskkött, ägg, mjölkpulver, s alt, kryddor, natriumnitrit, socker, kardemumma eller muskotnöt.

Creamy and Bundle

Det finns inget GOST-recept för den här typen av korv, så tillverkare tillverkar denna köttprodukt enligt specifikationer.

Sammansättningen av den kokta korvbunten är som följer: nötkött, fläsk, kycklingbröst, mjölkpulver, vatten, ägg, s alt, potatisstärkelse, stabiliseringsmedel: natriumpolyfosfat, animaliskt protein, kryddor, natriumnitrat.

Korvar, korvar, korvar

Ovanstående är en annan typ av kokt korv. Deras huvudsakliga skillnad är frånvaron av bacon och storleken på dessa köttprodukter. För dessa premiumprodukter används fet kött, medan nötköttsprodukter endast får innehålla nötkött. Skillnaden mellan korv och korv är att köttfärs och kryddor tillsätts under tillverkningen.

Vad är skillnaden mellan kokt och rökt korv?

Skillnaden mellan kokt korv och kokt rökt korv bestäms inte bara av hållbarheten, utan också av matlagningstekniken. Kokt korv, till skillnad från andra typer, är en färskvara. Som regel omfattar sammansättningen av kokt-rökt korv nästansamma produkter, men det finns vissa skillnader. Till exempel, vid beredningen av en kokt rökt produkt, används inte lågvärdiga delar av slaktkroppen och inre organ hos djuret. Dessutom tillsätts mer kryddor än kokt. Även om sammansättningen av kokt-rökt korv liknar kokt korv, är tillagningsprocessen annorlunda. Tillverkningen av kokt rökt korv sker i flera steg: initi alt steks köttfärsen, tack vare vilken mycket mer juice och fett behålls i det. Därefter kokas ämnena och röks sedan.

Kan en produkt vara hälsosam och god på samma gång?

Det är inte många nutritionister som rekommenderar att man äter denna produkt, men det finns också köttprodukter som kan ge vissa fördelar för kroppen på grund av näringsvärdet och den kemiska sammansättningen av kokt korv, som i regel är berikad med vitamin B, A, E, såväl som PP. För att inte skada din kropp, utan tvärtom för att gynna, bör du välja en kvalitetsprodukt.

Också den kemiska sammansättningen av kokt korv har en positiv effekt på kroppen:

• Den höga proteinh alten i kött hjälper till att bygga muskler.
• Brosk innehåller värdefulla gelningsmedel som är mycket fördelaktiga för lederna.
• Inmaten och huden innehåller värdefulla spårämnen: kalium, magnesium, kaliumjärn och jod.

Teknologi för tillverkning av kokt korv

Som regel, vid tillverkning av kokt korv, följer tillverkarna det allmännateknik:

• Köttet separeras från benen och skärs i bitar.
• Sedan s altas det med socker, askorbinsyra och natriumnitrat.
• Specialutrustning förvandlar köttet till malet kött, varefter olika ingredienser tillsätts som uppfyller specifikationerna.
• Förberedda skal fyllda med köttfärs.
• Dessa ämnen hängs på krokar för att sätta köttfärs.
• Därefter pastöriseras de vid en temperatur på högst åttio grader, och sedan kyls dessa ämnen.

Hur man väljer och lagrar

I regel, när konsumenten köper en korv, utvärderar konsumenten dess utseende. När du väljer, stoppa inte din uppmärksamhet på produkter som är målade i ljusa och attraktiva färger. Glöm inte att högkvalitativ kokt korv har en gråaktig färg, karakteristisk för kött efter värmebehandling. Därför indikerar den ljusa färgen att speciella matfärger tillsattes köttfärsen under tillverkningen av kokt korv.

Bland det enorma utbudet av köttprodukter måste du göra rätt val. Men att känna till sorterna av kokt korv och sammansättningen av dessa produkter, kommer det att bli mycket lättare att besluta om ett köp. Det är tillrådligt att välja en premiumprodukt märkt GOST. Olika inskriptioner på korvförpackningar som "lyx", "extra" och andra är inte en bekräftelse på hög kvalitet. När du köper bör du också vara uppmärksam på lagringsförhållandena. Den optimala lagringstemperaturen för korvar är inte mer än åtta grader.

Bl.a.när du köper, var uppmärksam på följande aspekter:

• Närvaron av fukt och slem på korven indikerar produktens förstörelse. Skalets utseende och skick bör bedömas - det borde ha varit torrt. Det är också värt att välja den som skalet sitter tätt i.
• Var uppmärksam på korvens snitt. Närvaron av gråa fläckar på produkten indikerar ett brott mot produktionstekniken.
• Närvaron av en stor mängd stärkelse ger papperets smak. Du kan kontrollera produkten för stärkelse på ett annat sätt: rulla en liten bit korv till ett rör. I frånvaro av stärkelse går den inte sönder och smulas sönder.
• Enligt GOST är det inte förbjudet att använda sojaprotein i receptet på kokt korv. Men ändå, när du väljer den här produkten, bör du leta efter alternativ utan den. Som regel används färgämnet E250 för att ge korven en rosa nyans. I en liten mängd är detta tillägg ofarligt. Men om det intas i stora mängder kan det orsaka cancer.
• Det är värt att notera att denna barnmatsprodukt inte bör innehålla olika färgämnen, konserveringsmedel, fosfater och GMO.

Om produkten är av hög kvalitet kommer korven att hålla sig fräsch under ganska lång tid när den förvaras i kylen. Hållbarheten vid öppning av förpackningen i ett naturhölje är högst fem dagar, och i ett konstgjort - cirka 40 dagar.