Glutenfri kost: lista över produkter, menyer, recept och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den glutenfria dieten är en specialdiet utformad för medicinska ändamål speciellt för personer med celiaki. Detta är namnet på en autoimmun kronisk sjukdom där en person som lider av den inte kan absorbera gluten. Rätt kost är det enda "botemedlet" för sådana människor.

Men, jag måste säga, den här dieten är också bra för dem som vill bli av med extrakilon. Och nu ska om henne och hennes drag berättas i detalj.

Dietprincip

Huvudregel: fullständigt avslag på gluten. Detta är namnet på ett vegetabiliskt protein som främst finns i spannmål (råg, korn, vete).

Det finns naturligtvis inget botemedel mot celiaki. Men korrekt näring hjälper till att lindra de obehagliga symtomen som följer med patologin. Och de visas i följande:

• Illamående och kräkningar.
• Diarré och flatulens.
• Uppblåsthet.
• Allmän svaghet.
• Kronisk trötthet.
• Viktminskning.

Med celiaki är en glutenfri diet svår att följa. För i den moderna livsmedelsindustrin är spannmål väldigt ofta en integrerad del av produkterna. Av denna anledning är listan över förbjudna produkter lång.

Men allt beror på sjukdomsfasen. Vissa patienter får till exempel konsumera havre i små mängder. Hur som helst, alla nyanser diskuteras med en dietist. Men nu är det värt att överväga de allmänna bestämmelserna för kosten.

Förbjuden mat

Att följa en glutenfri diet innebär att undvika mat som är grupperad i följande grupper:

• Alla rågprodukter.
• Baverk och all mat baserad på korn eller havregryn.
• Vetemjölsbageriprodukter.
• Livsmedel vars användning orsakar jäsning och förruttnelse i tarmarna.
• Halvfabrikat.
• Syntetiska tillsatser.

Ja, listan är imponerande. Produkter som är strängt förbjudna enligt reglerna för en glutenfri diet kan identifieras i följande lista:

• Spannmålsprodukter, samt frukostflingor, bröd, pasta, bullar.
• Sötsaker, inklusive sylt, marshmallows, sylt och godis.
• Kotletter, pannkakor och cheesecakes i form av halvfabrikat.
• Yoghurt, ostmassa och ostmassa.
• såser.
• Ost med mögel.
• Glass, kondenserad och pulveriserad mjölk.
• Sötläsk.
• Alkohol och kvass.
• Kakao, tepåsar, snabbkaffe.

Även vissa vitaminkomplex och mediciner är förbjudna. Listan är naturligtvis mycket bredare, och det är omöjligt att lista allt. Men allt bör uteslutas från produkter och produkter som innehåller texturerat (eller hydrolyserat) vegetabiliskt protein, såväl som modifierad stärkelse. Sådana namn finns på förpackningen. Det här är synonymer till gluten.

Produkter som innehåller E-tillsatser för livsmedel med beteckningarna 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 är också förbjudna.

tillåten mat

Nu är det värt att svara på en annan fråga - vad kan man äta? Den glutenfria kosten tillåter användning av livsmedel som tillhör dessa grupper:

• Vetabilisk olja berikad med fettsyror (kokos, solros, smör och oliv).
• Bönor. Bönor, ärtor och linser är tillåtna.
• Naturliga mejeriprodukter. Du kan äta hemgjord keso, ost och mjölk. De innehåller inte vetemjöl, som tillsätts för att tjockna under tillverkningen.
• Grönsaker och frukter. Detta är en värdefull fiberkälla, som en person som vägrar spannmål saknar. Sötpotatis och aubergine är särskilt användbara.
• Pseudo-spannmål: sorghum, amaranth, bovete, quinoa. Du kan använda dem för att göra mjöl och sedan göra bakverk av det.
• Brunt och svart ris.
• Kött: nötkött, kalkon, kyckling, kanin.
• Fisk: karp, gös, gädda,vitling, sej, kummel och torsk.
• Nötter.
• Ägg.

Det är också värt att nämna att det finns hela företag som tillverkar utsökt glutenfri mat nuförtiden. Av de välkända kan man notera uppmärksamheten från Moilas (Finland), Finax (Sverige), Dr. Shar (Italien) och Glutano (Tyskland).

Restrictions

Som du redan kan förstå, med en glutenfri diet, är listan över livsmedel som är tillåtna för konsumtion ganska stor. Men det finns en annan lista. Det inkluderar produkter vars användning är delvis begränsad. Och den här listan:

• Grönsakssoppor under exacerbation. Tillåtet i små mängder, se till att torka.
• Fjäderfä och kött. Du kan inte använda stora bitar under en exacerbation.
• Fisk. Feta raser är förbjudna. Dessa är hälleflundra, öring, ansjovis, makrill, sill, tonfisk, etc.
• Tomater är tillåtna i frånvaro av diarré och upp till 100 g.
• Lök kan bara blancheras. Vitlök också, och bara under remission.
• Hallon, jordgubbar, jordgubbar och rivna råa äpplen kan väga upp till 100 g.
• Havregryn är tillåten i remission, men mosad.
• Fet grädde och mjölk kan vara i mängden 50 g (med naturligt te eller i rätter). Gräddfil - upp till 15 g. Kefir endast med god tolerans
• Naturlig söt juice bör spädas med varmt vatten.
• Under remission är lite vin tillåtet, majs eller risvodka, konjak och tequila är tillåtet.
• raffinerade vegetabiliska oljor ikvantitet upp till 5 g.

Individuellt godkända produkter kan också inkluderas i listan. Men denna information kommer att meddelas av en dietist, baserat på information om hälsotillståndet hos hans patient.

Strömspecifikation

En glutenfri diet anses vara komplett - efter den får en person alla nödvändiga element och ämnen för att hålla kroppen i ett hälsosamt tillstånd.

Dieten kännetecknas av ett högt innehåll av kalciums alter och protein, samt ett ökat näringsvärde. Kosten är kemiskt och mekaniskt sparsam.

Det finns två alternativ: det ena är för överviktiga patienter och det andra är för personer som är underviktiga.

Alla rätter ska tillagas antingen ångade eller kokta. Beroende på tarmens funktionella tillstånd måste maten torkas eller hackas. Om patienten har en normal avföring är detta inte nödvändigt. Under perioden med ihållande remission är lätt stekning och bakning helt tillåtet.

Att följa en glutenfri diet innebär en fraktionerad diet - i små portioner 5-6 gånger om dagen.

Matens temperatur bör variera mellan 57-62 °C. Om det är en kall rätt är dess lägsta tillåtna temperatur 15 °C. Ät inte något överdrivet varmt eller iskallt.

Och slutligen, det dagliga energivärdet för den glutenfria kosten:

• Proteiner - 100-120 g.
• Kolhydrater - 400-450 g
• Fett - 100-110 g
• S alt - 6-7g.
• Liquid - 1,5L.

Dagliga kalorier bör vara mellan 2940-3270 kcal.

Veckans meny

Den glutenfria kosten kan varieras. Som bevis, överväg en 7-dagarsdiet.

måndag:

• Frukost: te, lite potatismos och pocherad mager fisk.
• Lunch: ris, ångkotletter och buljong.
• Snack: fruktsallad.
• Middag: färska grönsaker och bovetepudding.

tisdag:

• Frukost: te, bovetegröt och lite kokt kött.
• Lunch: färska grönsaker, lätt soppa och fruktgelé.
• Snack: Bakat, skalat äpple, gärna toppat med nötter.
• Middag: ett glas vildrosbuljong, ris och kokt kött.

onsdag:

• Frukost: keso, naturlig kakao eller te, majsflingor.
• Lunch: fisksoppa eller mager fisksoppa, lite bovete, bakad kycklingfilé, ett glas svart te.
• Snack: riskakor med hemgjord sylt, ett glas osötat te.
• Middag: kefir, tillåtet bröd, en gång från grönsaker.

torsdag:

• Frukost: te, ost och 1-2 äggröra, gärna ångade.
• Lunch: sallad med gröna äpplen och selleri, kycklingbuljong, ett glas juice.
• Snack: kompott och fruktgelé.
• Middag: grönt te, färska eller ångade grönsaker, bovetepudding.

fredag:

• Frukost: bakat äpple och keso med ökadkalciuminnehåll, ett glas te.
• Lunch: köttbuljong, 1-2 ångkokta biffar med mjölksås.
• Snack: lite färsk frukt.
• Middag: potatismos, ångade fiskkakor, juice (helst färskpressad).

lördag:

• Frukost: ris, ett glas svagt kaffe, pocherad fisk.
• Lunch: bakade grönsaker, lätt buljong med köttbullar, ett glas te.
• Snack: äpple, nötter, pepparkakor.
• Middag: kefir, bovetegröt, kokt kött.

söndag:

• Frukost: juice eller te, keso och färsk frukt.
• Lunch: pilaff, juice, grönsakssallad och lätt köttbuljong.
• Snack: fruktgelé.
• Middag: te, grönsaker och bovetepudding.

Det här är naturligtvis en ungefärlig meny för en glutenfri diet. Det finns många andra alternativ, och du kan göra din egen diet - bra, det finns många recept. Men även baserat på det här exemplet är det verkligen lätt att förstå att det inte är svårt att göra mat varierad.

Kålsoppa

Det är värt att överväga några recept. En glutenfri kost tillåter soppor, och en av de bästa är kålsoppa. Förbereder grundskolan:

• Doppa den hackade potatisen (3 st.) i en lätt köttbuljong (2 l). Koka i 10 minuter.
• Lägg till 10-15 delad kål i buketter.
• Strö över rivna morötter och lök (1 st).
• Efter 5 minuter, tillsätt 2-3 stora hackade tomater.
• Avsluta med hackad vitlök (2 klyftor).

Servera medfärska örter.

Leverpannkakor

Mycket delikat maträtt, tillåten på glutenfri diet. Till och med lämplig för ett barn. Förberedd enligt följande:

• Färsk lever (300 g) bläddra genom en köttkvarn.
• Tillsätt hackad lök (1 st.) förstekt i vegetabilisk olja till köttfärsen.
• Tillsätt finriven potatis (1 knöl) där också.
• Krydda med s alt och peppar.
• Lägg till 2 msk. l. majsmjöl, blanda noga.
• Skad upp i en stekpanna lätt smord med vegetabilisk olja. Stek i 2 minuter på varje sida.

Pannkakor kan förresten även bakas i ugnen.

morotskaka

Det är verkligen svårt att leva utan godis - kroppen behöver glukos, och ingen gillar att konstant dricka "tomt" te. Du kan göra morotskaka, vilket är tillåtet på glutenfri diet. Receptet är elementärt. Du behöver:

• strimlade morötter - 2 koppar;
• ägg - 2 stycken;
• majsmjöl - 2 koppar;
• läsk - 1 tsk;
• socker - 0,5 koppar.

Blanda allt ovanstående noggrant, förutom ägg – tillsätt dem sist i en vispad form. Dela degen i 2-3 kakor (beroende på form).

Grädda sedan på speciellt bakplåtspapper i 10-15 minuter i 180°C. Forma sedan en tårta, smörj in kakorna med sylt, eller bättre med gräddfil.

Femminuterssallad

Nu ska vi prata om en rätt som är snabbt lagad ochäts direkt. Till salladen behöver du:

• kokt potatis - 400 g;
• inlagd gurka - 200 g;
• kokta morötter - 200 g;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• peppar, salladslök och s alt efter smak.

Hacka allt och blanda. Krydda med olja, bättre - pumpa. Då får salladen en fantastisk nötsmak och en behaglig grön nyans.

Orange Cupcake

Ännu en god, hälsosam och lättlagad sötsak som kan ingå i menyn för en glutenfri diet. Du behöver:

• rismjöl - 170 g;
• rörsocker - 100 g;
• kycklingägg - 2 st.;
• smör - 150 g;
• s alt - 1 nypa;
• bakpulver - 1 tsk;
• torkade tranbär - 40 g;
• orange - 1 stycke;
• konjak - 2 msk. l.

Först måste du extrahera 1 msk från en apelsin. skal och 30 ml juice. Häll sedan konjaktranbär. Vispa smöret med socker, tillsätt äggulorna och sedan mjölet. Häll i apelsinjuice med zest, samt redan mjuknade tranbär. Vispa äggvitor med s alt, blanda den resulterande massan i degen. Definitivt i 3-4 doser! Du ska få en fluffig och tjock deg.

Lägg massan i en form, jämna till den och skicka den sedan till ugnen, uppvärmd till 180 °C. Grädda i en halvtimme, kanske lite mer. Kyl sedan och strö över strösocker. Du kan ringla över glasyr och dekorera som du vill.

Recensioner

Det är värt att prata om dem till slut. Efter att ha studerat vänsternom de glutenfria dietrecensionerna kan du se att folk tillskriver följande nyanser till dess fördelar:

• Snabb viktminskning.
• Ganska varierad kost och ett brett utbud av livsmedel.
• Renar kroppen från gifter.
• Allmän förbättring.
• Hudrengöring.

Men det finns förstås också nackdelar. Nämligen:

• Behovet av att ständigt fylla på vitamin B, järn och fibrer.
• Obligatorisk kontroll av produkternas sammansättning.
• Tot alt avslag på traditionellt godis och mjölprodukter.
• Begränsat utbud av glutenfria produkter. På grund av detta ökar tiden det tar att laga mat.

I allmänhet är svårigheterna mer av psykologisk karaktär. Och de är relevanta för människor som bestämmer sig för att följa restriktioner i sina egna intressen och inte för behandlingssyfte. För patienter med celiaki är kosten vanligt.