Vad är en strudel? Smördegstrudel

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varje land har sin egen nationella efterrätt: i Italien - tiramisu, i Amerika - cheesecake, i Storbritannien - pudding. I Österrike är en sådan konfektyrprodukt strudel. I Wien eller Salzburg serveras den på alla kaféer med vaniljglass eller chokladsirap till te eller latte. Om vad en strudel är, vad är historien om utseendet på denna efterrätt och vilka typer av fyllning som används i dess beredning, kommer vi att berätta i vår artikel. Här kommer vi även att erbjuda ett recept på tysk strudel med kött och surkål.

Vad är en strudel?

Varje turist som kommer till Österrike bör smaka på strudeln först. Även i den minsta österrikiska staden tillagas denna dessert lika läcker som på någon av de dyraste restaurangerna i Paris eller London. Doften av kanel, äpplen och vanilj fyller stadens gator från morgonen för att glädja dess invånare med en nybakad delikatess direkt till frukost. Alla här vet vad en strudel är.

För första gången var en rulle med söt fyllningberedd i slutet av 1600-talet, och receptet på denna strudel finns fortfarande kvar i en kokbok daterad 1696. Namnet på maträtten är översatt från tyska som "tratt", "bubbelpool". En saftig äpple- eller körsbärsfyllning slås in i en tunn, nästan genomskinlig sträckt deg och bakas i ugnen i flera minuter. Den färdiga rullen smetas med smör och strös över strösocker.

Strudel är särskilt populär i tysktalande länder. Här tillagas den inte bara med traditionell söt fyllning, utan också med potatis, kött, surkål, lever. Strudel är också populär i Israel, Ungern och Tjeckien.

wiensk äppelstrudel

Riktig strudel är gjord av mycket tunn sträckt deg. Fyllningen används traditionellt med äppelfyllning med russin och nötter.

För att förbereda wienerstrudeln rekommenderar vi att du använder steg-för-steg-instruktionerna:

1. Sikta mjöl (250 g), s alt (¼ tsk) i en djup skål och vispa i 1 ägg.
2. Blanda väl, tillsätt olivolja (1 msk) och sedan 100 ml kallt vatten.
3. Knåda degen noggrant, tillsätt lite mer olivolja (1 msk.) och samla upp bollen. Medan degen vilar i en skål täckt med en fuktig handduk, förbered fyllningen.
4. Äpplen (1 kg) tvättas, skalas och kärnar ur, skärs i tunna skivor.
5. Russin (80 g) blötläggs i varmt vatten i 20 minuter och torkas sedan på en pappershandduk.
6. Valnötter (70 g) krossade medkniv.
7. På en ren handduk, kavla ut degen tunt och smörj in den med smör (1 msk.).
8. Strö ett lager deg med ströbröd eller kaksmulor och lägg ut fyllningen (äpplen, russin, nötter), gå tillbaka från ena kanten 10 cm. Toppa fyllningen med socker och kanel.
9. Använd en handduk och vira in degen med en rulle till kanten som lämnades utan fyllning. Den resulterande sömmen limmas med äggula vispad med mjölk.
10. Strudel gräddas i 40 minuter vid en temperatur av 200 °C.
11. Den godaste struten smetas in flera gånger med äggula under tillagningsprocessen. Innan servering strös rullen med strösocker.

Saftig strudel med körsbär och nötter

Denna strut kan tillagas på bara en halvtimme, så klart, om det finns färdig smördeg och körsbär i kylen. Trots att denna efterrätt är mycket lättare att tillaga än den ursprungliga, så påverkar den inte smaken på något sätt.

Körsbärsstrudel från färdig smördeg tillagas i följande ordning:

1. Jästfri smördeg (500 g) kavlas till ett tunt lager och penslas med smält smör (1 msk).
2. Oftan på degen ströas med ströbröd (4 matskedar) och hackade valnötter (80 g) eller mandel, som drar sig tillbaka från kanten med 2 cm.
3. Körsbär (500 g) tinas, saften dräneras och själva bären blandas med stärkelse (1 matsked) och läggs ovanpå nötterna.
4. Plastdegen rullas ihop tättrulla, lägg ut på en bakplåt, spacklad med äggula och skicka till ugnen i 20 minuter vid en temperatur av 200 ° C.
5. Den avsvalnade struten är strö med strösocker.

Köttstrudel

Och det här är inte längre en efterrätt, utan en fullvärdig rätt som kan serveras till exempel till söndagslunch. Den använder köttfärs, grönsaker och aromatiska örter för att skapa en rejäl och hälsosam smördegsstrudel.

Receptet steg för steg för den här rätten är följande:

1. Ugnen är förvärmd till 180°C.
2. Alla grönsaker (morötter, lök, stjälkselleri, 5 champinjoner, potatis, en vitlöksklyfta) steks i vegetabilisk olja i 7 minuter under konstant omrörning. Därefter tillsätts frysta gröna ärtor och krossad rosmarin, varefter grönsakerna fräs i ytterligare 3 minuter.
3. Den kylda grönsaksmassan blandas med nötfärs (500 g), s alt, peppar och 1 ägg tillsätts.
4. Ett lager smördeg (500 g) kavlas ut på ett mjölat bord.
5. Fyllningen läggs ut i mitten i form av en stor kotlett och försluts tätt med deg.
6. Rullens ovansida smetas in med ett uppvispat ägg och skickas till ugnen i 50 minuter.

Strudelrecept med kött och potatis

En lättlagad rulle kan serveras till middag eller lunch. Strudel med kött och potatis är gjord av förkokt potatis och stekt köttfärs. Fyllningen kan förberedas i förväg, och en halvtimme innan middag, baraslå in i smördeg och sätt in i ugnen.

Steg för steg tillagning:

1. Potatis (6 st) kokas tills den är mjuk och mosas med smör och mjölk.
2. Köttfärs (600 g) stekt i vegetabilisk olja med lök och örter (timjan, rosmarin).
3. Smördeg kavlas ut på ett mjölat bord och överförs till en bakplåt.
4. Ovanpå deglagret, tillbakadragande 2 cm på varje sida, läggs först kyld potatismos ut, sedan köttfärs.
5. Den fyllda degen rullas ihop och spacklas med ägg.
6. Strudel med kött och potatis skickas till ugnen förvärmd till 200 ° C i 25 minuter. Och efter ytterligare 10 minuter kan rätten serveras.

tysk strudel med kött och surkål

I Tyskland tillagas strudel lite annorlunda än vi alla är vana vid att se. Dessa är små rullar ångade i en tjockväggig panna.

Tysk strudel tillagas i följande ordning:

1. Från mjöl (2 msk), varm kefir (1 msk), vegetabilisk olja (1 msk), torrjäst (1 tsk), s alt och socker (½ tsk.) knåda degen. Medan den vilar i en skål täckt med en fuktig handduk förbereds huvudrätten.
2. I en kittel, ankunge eller slow cooker, steks lök i vegetabilisk olja, sedan fläsk (800 g), och så snart en gyllene skorpa bildas på köttet, läggs surkål (500 g) eller potatis ut på det. Tillsätt s alt, peppar ochkryddor.
3. Kött med kål stuvas i ca 40 minuter tills det är mört.
4. Degen rullas till ett lager, smetas med smör, rullas ihop och skärs i bitar om 4 cm vardera.
5. Lite buljong eller vatten tillsätts i pannan för kött och grönsaker, degbitar läggs ut ovanpå. Det är viktigt att de inte rör vid vattnet utan ångas.
6. Rätten är klar om 50 minuter. Öppna inte grytlocket under tillagningen.

Recept på snabb lavashstrudel

För att förbereda en sådan rulle behöver du ett minimum av tid och materialkostnader. Lavash strudel är beredd med en fyllning av mogna plommon, så det blir väldigt saftigt. Andra frukter som äpplen eller körsbär kan användas om så önskas.

För att förbereda fyllningen kokas socker (180 g) och vinäger (3 matskedar) i en kastrull. Efter att ha löst sockret tillsätts skivade plommon (500 g) och kanel (1 tsk) till sirapen. Massan tas bort från elden och kyls.

Vid denna tid vispas socker (75 g) med ägg (2 st) i en fluffig massa. Tunna pitabröd breds ut på en plåt och spacklas med en äggblandning. Fyllningen fördelas ovanpå. Efter det rullas pitabrödet ihop. Lavash strudel tillagas vid 180 ° C i 25 minuter. Serveras vid bordet och skärs kallt i portioner.

Chokladstrudel

Vi erbjuder ännu en välsmakande fyllning för traditionella österrikiska bakverk. Alla vet vad en strudel är och att den enligt originalreceptet är gjord av sträckt deg. Men om du inte gör detom du har tillräckligt med ledig tid kan du använda färdig smördeg.

För att förbereda fyllningen, vispas vitan av 4 ägg med socker (75 g) till ett starkt skum. Bitter choklad (100 g) värms i ett vattenbad och vispas sedan med en mixer med smör (175 g) Gulor (4 st.) introduceras gradvis och vispas in. Sedan införs proteinerna i den chokladkrämiga massan och kombineras med hackad mandel.

Degen kavlas ut till ett tunt lager. Fyllningen läggs ut på ena kanten av degen i en remsa, varefter lagret rullas ihop. Struten gräddas i 30 minuter i 200 °C.

Curd Strudel

Delikat kesostrudel kommer att vara ett utmärkt alternativ för en hälsosam frukost för barn och vuxna. Bakningen tar inte mycket tid, tack vare användningen av färdig smördeg i receptet.

Först och främst är fyllningen beredd av keso (600 g), socker (160 g), förindränkta och torkade russin (50 g) och ägg (2 st). Smördegen kavlas ut till ett tunt lager, och fyllningen fördelas ovanpå. Efter det måste degen rullas ihop och vända kanterna inåt. För att få en gyllene skorpa smörjs rullen med ett ägg.

Strudel av färdig smördeg gräddas i ugnen i högst 30 minuter vid en temperatur på 200 °C. Efter 15-20 minuter kan den skäras i portionsbitar och serveras.