Kinesiskt te: typer, beskrivning och egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I vår artikel vill vi prata om kinesiskt te. Oerfarna älskare av denna dryck är rädda, först och främst av dess variation. På något sätt är det inte särskilt tydligt var man ska börja och vad som är bättre att välja. Därför skulle jag vilja förtydliga denna fråga lite. Låt oss förstå vad kinesiskt te är. Vi kommer också att diskutera dess typer och huvudsakliga utmärkande egenskaper, och så detaljerat som möjligt. Naturligtvis finns det många varianter av drycken, men vi kommer att försöka förstå huvudpositionerna i denna fråga utan att gå in i djungeln.

Beskrivning och typer av kinesiska teer

Det finns många varianter av kinesiskt te, såväl som klassificeringar av denna dryck. Det enklaste och mest acceptabla sättet att särskilja tesorter är dock att titta på dem i termer av jäsning eller färg.

Det är tydligt att kinesiskt te odlas och skördas i Kina. I allmänhet är ämnet: "Kinesiskt te: sorter, typer" extremt intressant, om du går in i kärnan i frågan. Många sorter har en lång historia och tradition.

Så, kinesiskt te finns i dessa varianter:

1. Grön.
2. White.
3. Yellow.
4. Oolong (ljusa och mörka varianter).
5. Rött (vi kallar det svart, men kineserna -röd)
6. Black - pu-erh (en blandning av svart och grönt utseende)
7. Floral.

Låt oss titta närmare på varje typ av dryck, eftersom de förtjänar närmare uppmärksamhet. Om du förstår nyanserna, tro mig, du kommer inte längre att bli förvirrad av namnens hieroglyfer. Kinesiskt te, typer och egenskaper kommer att vara tydliga för dig, och du kommer enkelt att göra ditt val i butiken.

Grönt te

Det finns många varianter av grönt te. Föreställ dig att arton provinser i Kina är engagerade i produktionen av denna art. Huvuddraget i produktionen av den gröna sorten är bearbetningstekniken där jäsningen av bladet sker. Nyplockat te torkas under bar himmel. Denna process kallas "grönt dödande". Ju kortare tid arket torkas, desto närmare är dess egenskaper ett vitt utseende. När teet blir mjukt och får ett trögt utseende, behandlas det termiskt. Detta gör att du kan behålla bladets gröna färg och ge doften av färska örter. Samtidigt bevaras naturliga läkande egenskaper och aktiva substanser i te. Värmebehandlingen kan vara olika, vilket ger en mängd olika smaker och nyanser av gröna varianter.

Kinesiska gröna tetyper:

1. Stekt. Den mest kända av denna typ: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Ter som torkas i speciell ugnsliknande utrustning. Typer: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Steamed. Dom ärångad och sedan rullad. Teer av denna typ har en delikat arom och blommiga och fruktiga toner, mild smak.

Efter värmebehandling formas bladen. Detta görs på olika sätt, varför vissa typer av te får en unik form. Att vrida teblad är ingen lätt process. Det ökar avsevärt hållbarheten för teblad, vilket gör att du kan spara och förbättra teets egenskaper. Ett lätt vridet blad har den mildaste smaken. Under produktionen vrids högbergssorter för hand. Det tar ungefär en timme att bearbeta en portion!

Efter rullning torkas teet. När den är klar ska den vara en äkta grön färg, ljus och mättad.

Brygning av grönt te

Du måste veta hur man brygger kinesiskt te på rätt sätt. Dess typer är olika, vilket betyder att den bryggs olika. Du bör vara medveten om detta för att få ut det mesta av dess fördelaktiga egenskaper. Gröna sorter rekommenderas att fyllas med vatten, vars temperatur ligger i intervallet från sextio till åttio grader. Och inte på något sätt kokande vatten. Bryggprocessen varar en till tre minuter. Det bör noteras att olika typer av gröna sorter tål från två till sex bryggningar. Den färdiga drycken har en färgskala från ljusgrön till gyllene, gulgrön.

Kvalitet grönt kinesiskt te (typerna vi nämnde tidigare) har en ljus arom, dominerad av frukt-, blom- och örtnyanser. Vid långvarig eller felaktig förvaring förlorar drycken både sina egenskaper och arom.

Glöm inte detdet är gröna sorter som innehåller mycket koffein, en lång bryggprocess kan ge bitterhet. Rätt bryggt te, till skillnad från andra sorter, har en rekordmängd vitaminer, näringsämnen och spårämnen. Därför sägs det med rätta att typerna av kinesiskt te och deras egenskaper är sammanlänkade.

Vit te

Med tanke på typerna av kinesiskt te (produktbilder ges i artikeln), kan man inte annat än uppmärksamma dryckens unika vita variant. Den tillverkas endast i Fujian-provinsen. Under skörden för vitt te väljs endast de yngsta knopparna och halvöppna löven, som fortfarande är täckta med vita villi. De kallas vita ögonfransar.

Vit te har sin egen speciella bearbetning. Det bara torkar i solen och torkar. Bladen krullar inte, förblir i sin naturliga form. För bearbetning är det viktigt att hålla rätt temperatur. För hög kan döda den ömtåligaste smaken, och låg kan göra drycken dov. I allmänhet tror kineserna att eftersom alla bearbetningsprocesser utförs manuellt, är den mentala attityden hos personen som arbetar med te viktig, först och främst.

När den är klar har den vita sorten inga tvinnade teblad, det är bara en spridning av blad. De ska vara grågröna eller bara gröna. Kom ihåg att en oumbärlig indikator på kvaliteten på vitt te är det vita ludd på dess yta.

Vitt tes egenskaper

Vilka egenskaper har vitt kinesiskt te (typer, sorter, beskrivning kommer att ges av oss nedan)?Vita sorter har en kylande effekt på människokroppen, så finsmakare använder den i varmt väder. Drycken är väldigt lätt, så vid bryggning kan du lägga lite mer teblad än när du använder andra sorter. Men för starkt te låter dig inte känna fylligheten av smak och arom. De mest levande och fulla av smakegenskaper avslöjas med en svag bryggning av drycken.

Vitt te när det bryggs är rosa-gult eller blekgult till färgen med en karakteristisk, mycket ljus örtarom.

För att förbereda en drink på rätt sätt måste du fylla den med vatten, vars temperatur är cirka sjuttiofem grader. Teet har en specifik koncentration av eteriska oljor som ger det en mycket raffinerad arom. För varmt vatten kan förstöra de fantastiska egenskaperna hos vitt te.

Många frågar när de köper: "Hur väljer man kinesiskt te?" Typer, namn, bearbetning - allt är viktigt här. Och det finns många nyanser att vara medveten om.

Vitt te är ganska dåligt transporterat och lagrat, på grund av den mycket lilla jäsningen är det krävande för lagringsförhållanden. Bai Mu Dan te ("Bai Mu Dan"), som betyder vit pion, har vunnit enorm popularitet. Den tillverkas i den kinesiska provinsen Fujian. Bladen skördas tidigt på våren innan de är helt öppna.

För bryggning måste du ta två teskedar och låta stå i två till fyra minuter. Drycken ska ha en mandelgul färg, en rosa nyans är möjlig. Vitt te har en fräsch ljus arom med örttoner. I början av vår tid i Kina, vitt teanses vara odödlighetens elixir. Det måste sägas att kejsarens odödlighet var menad, bara dödliga hade inte råd med sådant te.

Kineserna säger att vitt te är det mest användbara, eftersom det genomgår väldigt lite bearbetning, vilket innebär att nästan alla vitaminer och mikroelement bevaras i det.

Forskare vid University of Oregon i USA har bekräftat denna drycks anti-canceregenskaper. Dessutom har vitt te en gynnsam effekt på hjärtat och blodkärlen, stärker immunförsvaret och kan till och med skydda mot bakterier och virus.

Gult te

Gul typ av te tillverkas endast i den kinesiska provinsen Huan. Lite är känt om gula teer i europeiska länder. I många århundraden var det förbjudet att exportera gult kinesiskt te från landet. Typerna av denna dryck användes tidigare endast vid det kejserliga hovet, och senare drack den av höga dignitärer vid religiösa ceremonier. För kränkningar som är förknippade med tehandeln straffades de på den tiden mycket hårt, trots en persons ställning i samhället.

Och först på artonhundratalet var det tillåtet att byta gult te, eller snarare, byta ut det i Ryssland mot sobelpälsar. Senare begränsade Kina återigen antalet och utbudet av exporterade sorter. I allmänhet är kineserna mycket känsliga för sin nationalprodukt. Och den gula typen av te var den första på listan över varor som var förbjudna att exportera.

Funktioner av gula tevarianter

I andra länder var det inte möjligt att tillverka samma typ av dryck. Detta beror på det faktum att det helt enkelt inte är nödvändigtråmaterial. Dessutom är framställningen av gult te en mycket arbetsintensiv process. Det kräver endast användning av manuellt arbete. Under kapitalismen vågar entreprenörer inte ägna sig åt sådan produktion.

Gult te är en lätt fermenterad variant. När det gäller egenskaper och utseende kan gula teer förväxlas med gröna. Däremot är deras produktionsteknik helt annorlunda.

För gult te tas löv från buskarna av en speciell sort. Endast saftiga starka njurar samlas in. Föreställ dig att det krävs 50 000 knoppar för att producera bara ett kilo! Gula teer producerar sjuttiotvå timmar. Detta är en speciell process: under en tid värms bladen över heta kol och lindas sedan in i pergament, vilket orsakar gulningsprocessen. Alla dessa procedurer startar jäsningsmekanismen. Medan tebladen tynar bort brinner all den vita högen på deras yta ut. Detta är en annan utmärkande egenskap hos denna art. Om vita fibrer för en vit sort är en indikator på god kvalitet, bör gula sorter inte ha dem alls.

Gult te bryggs på samma sätt som grönt te. Infunderas inte mer än tre minuter. Men när det gäller smak kan den gula sorten inte förväxlas med någon annan. Den har en behaglig, mjuk, smekande smak med lätta toner av sammandragning. Doften är verkligen subtil och sofistikerad. Konnässörer säger med tillförsikt att denna sort inte har någon motsvarighet när det gäller sammetslen och mjukhet. Ett intressant faktum är att till exempel röda sorter har en stark arom som lätt kan kännas igen. Och det är vadNär det gäller den gula arten är dess arom svårfångad. Det känns bara under tedrickande. Sedan försvinner han snabbt och det verkar som att han inte existerade alls. En sådan intressant funktion.

Gult te är väldigt starkt och har därför spännande egenskaper. Den har en bärnstensgul färg som liknar nyansen av en grön dryck. Men det finns en egenskap genom vilken sorter kan särskiljas. Grönt te tenderar att reflekteras på koppens porslinsvägg i en grönaktig färg, men den gula varianten reflekteras i form av en rosa kant.

Turkost te - Oolong te

Oolong betyder "svart drake", den kallas även för turkos. Oolong (te) har fått sitt namn från floden Ulunjian, som rinner genom Fujian-provinsen, födelseplatsen för denna sort.

Oolongs klassificeras som halvjästa sorter. Detta är en speciell sort, det anses också vara te perfektion. Denna sort växer mycket högt i bergen. Det samlas in av människor som kan tebranschen och förmedlar sina kunskaper och färdigheter från generation till generation. Oftast produceras Oolongs av ganska mogna löv. Efter montering läggs de i skuggan för att vissna. Processen tar upp till en timme. Sedan läggs de på bambubrickor och rörs om och knådas med jämna mellanrum. Denna process upprepas flera gånger tills kanterna på bladen blir röda och blir bruna. Sedan bränns de under solen i femton minuter. Oolongs är grupptvinnade.

Bryggningen av detta te beror på sorten. Om det är en lätt jäst oolong (Tie Guanyin-sort), så är den bryggd som grön. I allmänhet efter matlagningOolong te har egenskaper som gör det omöjligt att förväxla det med andra typer. En kvalitetsdryck har en stark blomdoft. Men färgskalan kan variera från ljusgrönt till gyllene och rött. Oolong används för teceremonin. Endast under sådana förhållanden är det möjligt att fullständigt avslöja dryckens alla egenskaper.

Mångfalden av oolongs är fantastisk. Det finns fastlands- och ö-varianter.

svart te

Vi kallar te svart, men i Kina är det rött. Denna typ går igenom en lång teknisk kedja. Till skillnad från andra typer är svart te helt fermenterat. Först torkas bladen, vrids sedan och placeras sedan i fuktiga mörka rum för uppvärmning. Där jäser den och får sin mörka färg. Därefter torkas bladen i ugnar med torra luftflöden.

Svart te bryggs nästan med kokande vatten och infunderas sedan i upp till fem minuter. Den färdiga drycken har ett brett spektrum av färger och en varierad smak. Den svarta sorten har en mer hartsartad lukt.

Det mest kända kinesiska svarta teet (typer, namn):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Kineserna dricker inte rött (svart) te själva, men det är allmänt tillgängligt på världsmarknaderna.

Pu-erh

Kinesiskt svart te som har lagrats i flera år. Den mest kända är pu-erh. Den har fått sitt namn från staden där denursprungligen sålt. Den har en speciell produktionsteknik och är starkt fermenterad.

Blöven samlas först upp, torkas sedan, vrids och pressas. Jäsning sker redan under lagring. Efter ett par års lagring försvinner beskan och drycken kan förtäras. Men för att uppnå en riktig smak och arom bör sådant te lagras i femton till tjugo år. Naturligtvis väntar ingen så länge.

Svart te bryggs endast med kokande vatten.

Bound te

Det finns också ett mycket speciellt kinesiskt te i form av en blomma. Det kallas också kopplat. Faktum är att det är manuellt bundet från dyra gröna sorter. Ibland läggs en gul, röd och vit variant till.

Den huvudsakliga egenskapen hos detta te är dock en mycket doftande blomma som läggs till drycken. Bundet te har utseendet av en torr knopp bunden med en tråd. Det är inuti knoppen som blomman gömmer sig. Sådant te görs endast för hand, och därför erhålls något intressant och nytt varje gång. Därför finns det många olika sorters te.

Istället för efterord

I vår artikel har vi listat ut vad kinesiskt te kan vara. Dess typer (hieroglyfer på lådorna är inte en anledning till panik) är så många och varierande att man ibland inte vet vilken man ska välja. Vi hoppas att du efter att ha läst vår artikel fortfarande kommer att kunna bestämma och köpa rätt produkt. Och ännu bättre - prova olika alternativ, eftersom alla har sin egen smak och unika smak!