Laxfiskambassadör: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Röd fisk är inte en frekvent gäst på våra bord. Ändå är kostnaden hög för vardagen. Men ibland är alla redo att vara generösa med en bit delikatess. Tyvärr behagar redan s altad fisk ofta inte varken kvalitet eller smak. Därför, om möjligt, tenderar hemmafruar att köpa "ren" lax, sockeye lax eller chum lax och laga den på egen hand. Konnässörer rekommenderar speciellt laxambassadören. Med den blir fisken mör, men inte spretig, utan smaken av den oälskade fiskoljan och mycket vacker.

Knep och finesser

Laxambassadör för röd fisk kräver lite teoretiska kunskaper. Vi är inte alla erfarna fiskare. Och därför är rengöring av slaktkroppen för många hårt arbete. Under tiden kommer fjällen att lossna utan problem om fisken först gnuggas med bordsvinäger och får vila. För att undvika lukten av vinäger tvättas och torkas slaktkroppen, varefter du kan gå vidare till förbehandling. Och om fisken försöker"fly" från fingrarna, doppa dem med jämna mellanrum i s alt.

Om möjligt, köp färsk eller åtminstone kyld fisk till s altad lax. Frusen under upptining störs vävnadsstrukturen. Därför absorberar fisken för det första mycket s alt. Det är extremt svårt att gripa ögonblicket när hon är redo och inte låta henne övers alta. Och för det andra kommer massan att vara mindre elastisk och mer lös. Du bör inte bara oroa dig för feta exemplar: det finns lite vatten i dem, så slaktkroppen kommer inte att ta en överdriven mängd s alt. Den kan till och med förvaras direkt i s altlake.

När laxs altad fisk är helt s altad måste den läggas i kylen. Dessutom är det tillrådligt att smörja varje bit med vegetabilisk olja: vid kontakt med luft oxiderar fiskoljan och förlorar sin användbarhet. Och fisken tappar sin aptitretande rosa färg och får en misstänkt gul-orange färg.

Några ord om s alt

Laxambassadören kräver bara grovt s alt. Dess huvudsakliga syfte är inte att s alta eller bevara fisken, utan att dra ut vatten ur den. Grovt s alt har låg upplösningshastighet, så du behöver mycket fukt - det drar ut det ur slaktkroppen. Och den lilla s altar snabbt fisken, men drar inte ut vattnet.

Varför behövs socker

Vissa hemmafruar är misstänksamma mot laxs altad röd fisk eftersom blandningen nödvändigtvis innehåller socker. Men det är inte för inte som receptet har behållit sin relevans i många århundraden. Hos värdefulla fiskraser är köttet mört, benäget att tappa struktur. Och socker hjälper slaktkropparna att behålla sin densitet ochforma utan att tillföra sötma.

Vilken typ av fisk att ta

Vanligtvis, en person långt från livsmiljön för röd fisk, är dess val inte för stort. Men om det är det, ge företräde åt vinter- och vårexemplar. Innan de leker är deras kött fetare, mörare och smakrikare.

En annan subtil punkt är valet mellan odlad och "vild" fisk (igen, om det finns någon). Å ena sidan är lax som fångas i det vilda farlig med parasiter, bland vilka helminter inte är de mest hemska. Å andra sidan är den, endast odlad på en fiskodling, mindre smakrik. Och dessutom, för att förbättra köttets naturliga rosa färg, matas fisken med mat med färgämnen, där kadmium är närvarande, vilket är kategoriskt oförenligt med kroppens behov. Därför rekommenderar fiskeproffs att man ändå väljer "gratis" fisk och tillagar den enligt särskilda regler.

Men stadsborna behöver sällan ta itu med problemet med ett sådant val: det som finns på disken tas.

S altad fisk med röd lax: vått recept

Det finns en hel del alternativ för att s alta dyrbar fisk. Du kan prova versionen med s altlake. Laxen skärs i filéer och läggs i en stor behållare. S altlaken förbereds; den ungefärliga mängden s alt är tre matskedar utan ett objektglas per liter. För att kontrollera styrkan på s altlaken sänks ett rått ägg ner i det - det ska flyta. En sked socker tillsätts och filén hälls med s altlake. Det måste vara helt täckt med vätska. Skålen placeras ikylskåp i två veckor; när lagret av s altlake minskar fylls det på. Om provet har visat sig vara redo, överförs fisken till en förvaringsbehållare och återförs till sin plats (eller äts omedelbart).

Torrmetod

Följande recept på s altad lax verkar å ena sidan vara snabbare. Å andra sidan, för säkerhets skull måste du fortfarande tåla samma mängd.

Filen skärs i lager, tvättas, men inte torkas. En blandning av s alt och socker framställs i förhållandet 2: 1. Här tillsätts också mald peppar eller en blandning därav; kvantiteten är inte reglerad eftersom den beror på din smak.

Fisken är staplad. Bottenbiten är beströdd med komposition från alla sidor. Efter placeringen läggs ett par lagerblad på den. Manipulationer upprepas med varje lager. En last placeras på toppen, strukturen är täckt med folie - och i kylan. Två dagar senare flyttas lagren så att de övre ligger i botten och laxambassadören fortsätter ytterligare ett dygn. I princip är fisken klar. Vård för familjens hälsa kräver dock att alla tallrikar slås in separat och att de försiktigt läggs i frysen i två veckor. Parasiter kommer definitivt att utrotas, och smaken på fisken kommer bara att förbättras.

Sakhalin-ambassadör

I Fjärran Östern är inte en enda ambassadör erkänd som lax, vilket inkluderar allt annat än fisk, s alt och socker. Dessutom insisterar folket i Sakhalin på att fisken måste skäras upp noggrant. Tills benen är borttagna. Bitarna gnuggas med en blandning av s alt och socker. Startproportionerna är 3:1, men kan justeras efter den förstaexperimentera. Fisken slås in antingen i gasväv eller pergament och sätts i kylen. Påsen ska vändas dagligen. Lätts altad lax kommer att bli efter tre dagar, men experter rekommenderar att du väntar en vecka.

Förresten, om fisken var färsk, skickas buntar med den till frysen i tre dagar, där den lägsta temperaturen är inställd - allt för samma kamp mot eventuella parasiter. Sedan flyttas paketen till kylskåpet och ytterligare åtgärder motsvarar huvudalgoritmen.

Lång version

Laxambassadören i banker verkar väldigt intressant. Det låter dig bara göra en metod för matlagning och lagra produkten under en nästan obegränsad tid (men bara i kylan). I förarbetet ingår, förutom att ta bort benen, även att ta bort huden. Och för inläggningsblandningen kombineras s alt och socker lika. Fisken doppas på ena sidan i blandningen och läggs ner i en steriliserad eller pastöriserad burk. Varje lager strös med kvalitetsolja. Var tredje strös med mald peppar och dekoreras med ett lagerblad. Om du planerar att lagra fisk under lång tid, är burkar förseglade. Om du ska titta på dem ofta, välj behållare med skruvlock. I detta fall kan provet tas tidigast efter 10 dagar: på grund av närvaron av olja går s altning långsammare.

Alternative

Den anses vara snabbast, men endast odlad fisk är lämplig för den. Eller de tre första dagarna med rimmad filéåterigen förvaras i frysen. För härdningsblandningen kombineras socker, s alt, vodka och hackad dill i lika proportioner. De säger att för ett kilo fisk räcker det att ta en sked av varje komponent, men erfarna kockar rekommenderar att man gör blandningen med en marginal för att inte krångla till processen och ta reda på att sammansättningen inte räcker till.

Här måste du också ta bort skalet från filén och skära i två halvor (behöver inte vara mindre: det finns risk för övers altning). Var och en av dem är smetad med den resulterande gröten från alla sidor. Tallrikarna viks till en skål med tillräckligt höga sidor - juice kommer att sticka ut. En lätt s altad version kommer att dyka upp på en dag. Fans av stark s altning kan vänta ytterligare 24 timmar. Behövs inte längre, du kan förstöra delikatessen. När beredskapsgraden tillfredsställer dig, dekanteras den bildade s altlaken från fisken och den läggs i en skål av glas eller emalj.

Separat vill jag säga om kryddor. Röd fisk har en egen delikat smak som lätt kan kvävas med kryddor. Därför rekommenderar kockar att kategoriskt överge färdiga uppsättningar. Om du gillar kryddig fisk kan du lägga till naturliga örter (dill är perfekt) eller lite vitlök. Om det inte räcker för dig, testa kryddorna på en liten bit så att du inte svettas i håret och skäller ut dig själv för att du är för kulinariskt djärv.

När det nya året obevekligt börjar närma sig, skaka ditt ägg, bestäm vilken laxambassadör du gillar bäst och glädja dina nära och kära med läcker fisk på bordet.