Introduktion till marsipans historia. Så gör du din egen marsipantårta

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Från sagorna om Andersen och bröderna Grimm har alla länge vetat att en symbol för barns lycka och en favoritdelikatess som inte går att förneka, även under hot om livsfara, är marsipankaka. Man behöver bara säga det högt, eftersom saliven redan har flödat, och bilder på bästa möjliga efterrätt ritas i mitt huvud. Men inte alla är personligen bekanta med den här produkten, de har ingen aning om hur den är gjord och var den kom ifrån.

Vad är marsipan?

En klassisk sötsak är mald mandel (kanske flera varianter) blandad med strösocker och ibland ägg. Men nu är det vanligt att lägga till olika smaker till denna komposition - apelsinskal, kakao, rosenvatten, likörer, kryddor och några kryddor. Mandeln är rik på feta oljor, tack vare vilka det är lätt att forma vad som helst av den resulterande degen.

Den resulterande pastan serveras både i ren form och i form av glaserade godis, dekorativa inslag för stora desserter och andra rätter.

Ursprungs- och distributionshistorik

Det finns många legender om när och hur marsipan dök upp. Vissa arabstater, Indien, Turkiet, Estland, Italien, Frankrike, Spanien och Tyskland kämpar för rätten att kallas sitt historiska hemland. Vissa källor säger till och med att de gamla perserna och bysantinerna kände till marsipan för ett och ett halvt tusen år sedan.

Det spelar ingen roll om det uppfanns av en slump, när, förutom mandel, hela skörden dog, eller i ett av de europeiska apoteken som ett botemedel mot depression och psykiska störningar för kvinnor, eller i något annat sätt, men nu är marsipan känt över hela världen. Det är en traditionell goding för julen och den 14 februari i Italien, en goding för St. Nicholas Day i Nederländerna, och påskmarsipanharar är populära bland alla katoliker. Spanjorerna lägger till cedernötter, österrikarna lägger till rivet citronskal. Bagare erbjuder söta kakor, likörer, bullar, pepparkakor, kakel, krämer och mousser.

Det finns till och med flera museer för marsipan i världen, varav ett ligger i Ryssland i Kaliningrad. På det tidigare Preussens territorium var det känt för flera århundraden sedan. Det finns bevarade gamla förpackningar, formar för tillverkning, vykort och fotografier. Och visst har marsipanfigurer på tårtan förvandlats från en enkel dekor till ett konstverk. Konstnärer skapar kopior av historiska byggnader, monument och andra intressanta utställningar av delikat material. Ingen besökare lämnar utan att köpa en söt souvenir till sig själva och sina nära och kära.

Hurgör marsipan

Riktig klassisk pasta på rea är tyvärr extremt sällsynt. Oftare på hyllorna kan du hitta massor av valnötter, jordnötter eller hasselnötter som ges ut för det. Resultatet är inte samma eleganta smak, eftersom de listade nötterna inte har så mycket olja i sin sammansättning, därför har en sådan "marsipan" inte den nödvändiga klibbigheten.

Om du lyckas hitta rätt pasta, så överstiger inte mandelh alten 35% istället för 50%, och hållbarheten anges - flera månader. Även om en sådan produkt inte kan lagras i mer än 5 dagar i bra förpackning.

Marsipan tillagas också hemma. Detta kommer att kräva mandel och socker. Helst för varje 30-40 sötmandel bör 1 bitter nöt tillsättas, så här tillagas massan i Frankrike. Bittermandel säljs ibland på konfektavdelningar, även om de är sällsynta i vårt land. Om den inte hittades används mandelessens som ersättning.

Marsipan kan tillagas kall eller varm. Den första anses historiskt korrekt, eftersom produkten inte behöver höga temperaturer och extra ingredienser för den önskade konsistensen. Endast strösocker och nötter. I den heta metoden tillsätts vanligtvis ägg och sockret smälts till sirap.

Kall tillagningsmetod

• Mandel och socker tas i lika stora mängder (sockret kan vara mindre, men i inget fall tvärtom).
• Mandel mals till mjöl, socker till pulver.
• Den resulterande blandningen är lätt att forma och påminner omplasticine.

Om nötterna är av dålig kvalitet, så blandas pastan inte bra på grund av brist på oljor. Sedan används vispat kycklingprotein för viskositet.

Het metod

• Mandel och socker tas i lika stora proportioner.
• Mandel mals till mjöl, socker smälts till sirap.
• Kombinera det resulterande, rörande, som en deg.

Den resulterande massan kan användas både som ett lager mellan kakorna, och breda ut det i ett lager ovanpå kexet, och som dekoration för tårtan.

Recept för lätt marsipankaka

Efter att tårtbotten är klar, applicera honungsvatten på den med en borste. Kavla ut massan av marsipan till en cirkel 10 cm större än basen. Lägg marsipanen på kakan i en cirkel, slät. Klipp av överskottet.

Varje framstående konditor med självrespekt håller sin metod att skapa marsipan hemlig, utan att avslöja det för någon. Du måste spendera mer än en dag i köket och experimentera för att ge pastan en subtil, raffinerad smak. De börjar vanligtvis med att tillaga marsipanbröd och bollar, för att senare gå vidare till något mer betydelsefullt, som en marsipankaka. För att beställa är den förberedd för helgdagar eller speciella tillfällen, dekorera med figurer och blommor. Med hjälp av ljusa matfärger och penslar, med hjälp av fantasi, skapar hantverkare fantastiska fåglar och djur, favoritkaraktärer av tecknade serier och böcker med sina egna händer. Inte överraskande är marsipankaka för barn en vanlig present till småbarn. Naturligtvis är för mycket socker inte bra för vuxna eller barn,därför bör du begränsa dig till sådant nöje.

Marsipan personifierar sofistikering och aristokrati. Hittills är det ett av de mest originella konfektyrmästerverken, som det var för tusen år sedan, utan att ändra dess traditionella smak, men glädja sina fans med lätta aromer av innovation och förändring.