Superbeans: adzukibönor. Hur man lagar mat?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bönor är kända för alla och älskade av många, men att använda dem till efterrätter är något ovanligt och ovanligt för oss. Samtidigt finns det en speciell sort som har odlats i århundraden, rik inte bara på protein utan också på socker.

Bean Champion

Dess andra namn är angular cowpea. Detta är ett helt släkte av örtartade ettåriga växter från baljväxtfamiljen. Den naturliga livsmiljön är Sydostasien och Himalaya, där den först odlades. Små bönor samlas i baljor av växter (upp till 5 mm i längd), de kan ha en annan färg: svart, grå, vit, med olika grader av variation. Den mest kända och uppskattade är dock den röda adzukibönan. I Japan är det till exempel den näst populäraste bönan efter sojabönor. Det är en värdefull källa till vegetabiliskt protein - huvudbyggnadsmaterialet för människokroppen. Dessutom innehåller den en tillräcklig mängd folsyra, järn och komplexa kolhydrater.

I Asien används adzuki oftast för att tillaga olika desserter och bakverk. Särskilt söt bönpasta, anko, är mycket populär i Kina och Japan. Den används som en självständig maträtt ellerpålägg för olika sorters bakverk.

Matlagning adzukibönor

Adzuki-typen skiljer sig från den välbekanta och välbekanta bönan i sin mjukhet, söta smak och delikata nötaktiga arom. Det främsta pluset och nyansen i dess beredning är att det inte är nödvändigt att blötlägga bönorna. Utan sådana förberedelser kokas bönor snabbt.

Bönorna ska tvättas och sedan hällas med vatten i förhållandet 1:3. Sjud på svag värme efter kokning i ca 45 minuter. Häll av den återstående vätskan från de kokta bönorna. Med denna beredningsmetod bevaras nästan alla användbara och värdefulla komponenter i den. I det här fallet kommer en dubbelpanna att vara en bra hjälpare - bönorna kokas i den i cirka 1,5 timme.

Om du stöter på adzukibönor i butiken kommer recept som använder dem att vara användbara. Det är sant att det är värt att notera att de flesta av dem är väldigt exotiska för vårt kök och ibland är det svårt att hitta några ingredienser. Vi inbjuder dig att prova att laga adzukibönor som andra rätt och traditionella asiatiska delikatesser.

Bönor med linser och paprika

En rejäl andrarätt tillagad enligt detta recept är en utmärkt proteinkälla. Den har också ett lågt kaloriinnehåll. Du behöver:

• adzukibönor - 50 g;
• Pui-linser – 30 g;
• röda bönor (vanliga) - 50 g;
• olivolja - 50 ml;
• paprika (medelstor) - 2 st.;
• lök - 1 st.;
• chilipeppar - 1 st.;
• tomater - 300 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• tomatpuré - 500 ml;
• färsk koriander - 1 gäng;
• s alt och peppar efter smak.

Vanliga bönor bör blötläggas över natten i tillräckligt med vatten och sedan torkas. Det speciella med beredningen av denna maträtt ligger i ett speciellt skede - skållning med kokande vatten. Bönor måste skållas, torkas och tvättas i kallt vatten. Häll sedan vatten och koka, utan att stänga locket, på hög värme i 10 minuter. Låt sedan sjuda under lock på låg värme tills de är mjuka (30-40 minuter).

Adzukibönor och linser tillagas på liknande sätt i en separat kastrull, tillagningstiden för dessa ingredienser reduceras till 12-15 respektive 20-25 minuter. Torka alla bönorna och ställ åt sidan.

I en tjockväggig panna i uppvärmd olivolja, fräs löken, röd paprika och chili, vitlök tills den är mjuk. Detta tar cirka fem minuter. Strö över grönsakerna med chilipulver och s alt. Tillsätt sedan alla baljväxter, tomater och tomatpuré, låt sjuda blandningen i cirka 45 minuter, rör om då och då. Den ska bli tjock i konsistensen. I slutet av tillagningen, tillsätt hackad koriander.

Anko recept

Detta är en mycket ovanlig delikatess som är populär i Japan och Kina. För att förbereda den behöver du:

• adzukibönor - 200 g;
• vitt socker - 200 g;
• s alt - en nypa.

Bönor rekommenderas att blötläggas över natten i vatten. Efter 8-12 timmar kan du börja laga mat. Fyll bönorna med vatten 4-5 cm över ytan ochkoka upp på hög värme, tillsätt sedan vätska igen och låt sjuda i ungefär en timme. Kokta bönor ska vara lätta att krossa med fingrarna.

Socker hälls i den halvberedda pastan i tre steg, medan elden måste vara stark och blandningen måste röras om hela tiden. Lägg till S alt. Pastan är klar när botten är blottad i 3-4 sekunder under omrörning. Stäng av värmen, låt blandningen svalna lite och lägg den i serveringspåsar om du inte tänker använda den direkt. Bönpasta håller i upp till en vecka i kylen och upp till en månad i frysen.

Väldigt mycket beror på tillagningstiden. Som du kan se på bilden är konsistensen av detta helt annorlunda. Dock som de ursprungliga namnen. På bilden ovan, till vänster är tsibuan, och till höger är koshian (mer pastalik massa). Prova olika alternativ och välj det bästa för dig!

Mochi – japansk efterrätt

Ingredienser:

• adzukibönor - 300 g;
• rismjöl - 250 g;
• majsstärkelse - 250 g;
• s alt - en nypa;
• socker - 100 g;
• pulversocker - 200 g;
• vatten - 250 g

Bönor bör kokas i 45 minuter med tillsats av 100 g socker. Låt blandningen svalna och puré den, eller gå den extra milen och gör bönpastan från föregående recept.

Blanda strösocker, rismjöl och stärkelse i en speciell skål, tillsätt sedan vatten och låt mikrovågsugn på högsta effekt1-2 minuter. Tiden är individuell och beror på många indikatorer. Helst ska du få en slät, mjuk, elastisk och klibbig massa, men inte hal.

Av den resulterande degen, gör kakor och lägg bönpasta inuti, forma sedan en boll, som visas på bilden ovan, och rulla den i strösocker.

Detta är en ovanlig japansk dessert - mochi. Du kan experimentera med pålägg och pålägg, använda pistagenötter, persimmoner, sesamfrön, etc.