Isfisk: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Isfisk är inte lika populär som andra skaldjur. Men de ignorerade henne oförtjänt. Med rätt förberedelse och att veta hur man lagar isfisk kommer den att ta sin rättmätiga plats i din kost. Här visar vi dig hur du förbereder den bäst, samt några recept för att inspirera din kreativitet i köket.

Var kom hon ifrån

Isfisk (även kallad vitblodig) är en unik grupp fiskar som lever i Antarktis. Till utseendet liknar de gäddor, och många kallar dem havsgäddor, även om det inte är helt korrekt. Denna fisk mår bra i vatten, vars temperatur sällan är högre än +1…+2 grader Celsius. Hon har utvecklat olika intressanta fysiologiska och biokemiska förändringar och anpassningar som gör att hon kan överleva i kalla vatten. Hennes blod innehåller speciella ämnen som inte låter henne frysa. Hennes blod är färglöst, eftersom det innehåller lite hemoglobin och röda blodkroppar, som orsakar den röda färgen på denna biologiska vätska. Den växer långsamt på grund av kallt vatten, och på 15 år av livet växer den till maxim alt 60 centimeter. isfisk leveri flera hav: södra, Atlanten och Indiska.

Förmån

Denna fisk innehåller en liten mängd fett (endast sju procent) och mycket protein. Dess kött är tätt, mycket mört, inte alls fett och lågkalori (cirka 70 kcal per hundra gram), det innehåller kalium, fosfor, fluor och många andra användbara element och vitaminer. Den har nästan inga ben: isfisk består bara av en ås och har inga revben och små ben. Ja, och ryggraden, eftersom den har lite kalcium, är mjuk och ätbar (den tuggar lätt). Och förmodligen är det viktigaste frånvaron av en karakteristisk lukt, som inte är trevlig för alla. Och med tanke på att hon bor i antarktiska vatten, det vill säga på oförorenade platser, innehåller hon inga giftiga ämnen. Dess kött smakar sött och liknar räkor.

Förbereder isfisk

Det finns många matlagningsrecept, det tar inte lång tid att förbereda slaktkroppen:

1. Ta en hel fisk, skär av huvudet, skär upp buken och ta bort insidan. Om du har en katt kommer hon gärna att ha den.
2. När du har rengjort huvudet kan du ta bort gälarna och använda den för att göra läcker fiskbuljong.
3. Ta bort fenorna från toppen och botten av fiskens kropp med en sax. Du kan också filéa, även om du förlorar mer kött på detta sätt än när du tillagar hel eller i bitar, släpar köttet från den tillagade fisken lätt efter benen.

Hur lagar man isfisk? Precis som alla andra små pelagiska fiskar som nors.

Du kan bara gnugga den med s alt utan olja och grädda i ugnen på 180 grader i 15-18 minuter. Eller rulla i ett uppvispat ägg och ströbröd eller mjöl, sätt in i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter. Det är bäst att använda, naturligtvis, mjöl. Som smaksättning kan du ta speciella kryddade brödsmulor eller vanliga och separat använda kryddor och kryddor efter smak. Smet är nödvändigt för fisk så att dess möra kött inte bränns och inte torkar ut under tillagningsprocessen. Köttet från den färdiga fisken släpar lätt efter åsen.

Stekt fisk med kapris och vitlöksolja

Ingredienser:

• isfisk (hel);
• potatismos;
• cream;
• kapris;
• vitlök;
• persilja;
• smör.

Matlagning:

1. Hacka, blanda och värm vitlök, persilja och smör i en panna.
2. S alta fisken och pensla lätt med en blandning av olja och örter.
3. Ställ under grillen i 6-7 minuter, vänd och tillaga i samma mängd.
4. Mosa potatis och tillsätt grädde, s alt, peppar och kapris efter smak.
5. Lägg purén i en konditoripåse och pressa fint ner i mitten av plåten. Lägg fisken ovanpå.

Stekt filé

Ingredienser:

• benfri isfiskfilé;
• s alt och peppar;
• äggula för att knytas;
• mjöl;
• brödsmulor.

Matlagningsmetod:

1. Mjöla filén lätt,stek i ghee i 2-3 minuter på varje sida.
2. Blanda mjöl, ägg och ströbröd, täck fisken med denna blandning.
3. Fritera i 180 grader Celsius i 3-4 minuter.

Isfisksås (recept):

• röd paprika;
• saffran;
• schalottenlök;
• vitvinsvinäger - 1 msk. sked;
• olivolja - 3 msk. skedar.

Hacka den röda paprikan mycket fint. Finhacka löken, tillsätt olivolja, saffran, röd paprika och låt puttra på svag värme. Krydda efter smak och tillsätt vitvinsvinäger.

Isfisk i ugnen (med senapssås)

Det finns många sätt att tillaga den här typen av fisk. Det kan enkelt kokas, bakas eller stekas. En mycket intressant rätt får man om man lagar den med senapssås i ugnen med potatis.

Ingredienser:

• kg fisk;
• tjugo gram senap;
• ett halvt kilo potatis;
• tre matskedar (matskedar) vegetabilisk olja;
• grädde (minst tjugo procent fett) - glas;
• ett par droppar tabascosås;
• knippe persilja;
• s alt.

Eftersom isfisk tas på långt håll, kan den endast hittas i butiker i fryst form. Glöm inte att om den tinas och fryses om kommer en betydande del av näringsämnena att gå förlorade. Därför, innan du köper, var uppmärksam på etiketten, som visar var den fångades och närfryst.

Tina inte fisk med varmt vatten eller mikrovågsugn. Görs bäst i förväg och i rumstemperatur.

Nu måste du rengöra den och ta bort insidan, klippa av fenorna med en sax och klippa av huvudena. Skala och skär potatisen i skivor, fördela dem i en smord form, s alta. Lägg fisken ovanpå. Tvätta och finhacka persilja, tillsätt grädde, sås och senap. Vispa med en mixer eller bara blanda. Häll fisken ovanpå med denna blandning och grädda i en väl uppvärmd (upp till tvåhundra grader) ugn. Koka i en halvtimme. Servera varm på bordet, garnerad med grönt. En sallad med färska grönsaker är perfekt till fisk.

I kryddig sås

Ingredienser:

• fisk (åtta stycken);
• 200 ml fiskbuljong;
• solrosolja - 4 matskedar (matskedar);
• 6-8 vitlöksklyftor;
• 4-5 kvistar rosmarin;
• sked (tesked) mald chilipeppar;
• två matskedar (bord) mjöl;
• s alt.

Tvätta fisken, låt den torka och rulla sedan in väl i mjöl. Häll två matskedar olja i pannan, värm upp och stek fisken i tre minuter på varje sida. Överför till en förvärmd form. Tillsätt nu olja i samma kastrull, lägg i vitlök (du behöver inte skala), rosmarinblad och koka i en halv minut för att låta oljan absorbera aromer av kryddor. Häll allt med buljong, rör om och koka på ganska hög värme tills såsen reducerats till hälften. I slutet av tillagningen, tillsätt chili och rör om. Häll denna sås över fisken ochServera omedelbart.

Ångkokning

• isfisk (800 gram - kilogram);
• s alt - efter smak;
• peppar efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Förbered fisken (tarmen, skär av fenorna och huvudet). Skölj den sedan väl och torka den med en servett. Slaktkroppar ska s altas och strö med peppar på utsidan och insidan.
2. Placera i ångbåten. Det tar bara 8-10 minuter att förbereda. Det visar sig mycket gott och hälsosamt. Vi rekommenderar speciellt detta recept till dem som följer figuren.

Fisk med grönsaker

Ingredienser:

• 4 bitar isfisk;
• 80 gram fänkål;
• 1 st purjolök;
• en vit lök;
• solrosolja;
• paprika (pulver);
• stärkelse (majs);
• citronskal;
• persiljepulver.

Tvätta och förbered fisken. Finhacka grönsaker och örter. Häll olja i en väl uppvärmd stekpanna och tillsätt s alt. Lägg grönsakerna där och stek, glöm inte att röra om. Blanda skalet, stärkelsen, örterna och paprikan. Rulla isfisk i denna blandning. Stek den nu tills den fått en läcker gyllene färg. Lägg först grönsakerna på tallriken, sedan fisken, garnera den med tunna skivor citron.