Havsabborre i ugnen: recept, matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Havsabborre är en mycket värdefull fisk i kulinariska termer. Denna djuphavsinvånare tillhör skorpionfamiljen. Men trots att den till utseendet liknar vår flodabborre, är dessa fiskar inte ens avlägsna släktingar. Havets invånare har giftiga körtlar gömda i fenornas strålar. Ja, och hans vanor, som ett riktigt rovdjur. Därför kallas en av arterna av en sådan abborre "havsvargen". Tack vare restaurangbranschen har havsabborre blivit populär i Ryssland. Detta är en mycket smakrik fisk med mört kött. Men den stora familjen av havsabborre slutar inte där. Det finns bland dem Stillahavsnäbben och baramenuk och mer än hundra arter. Fisksoppa och fisksoppor tillagas av havsabborre. Det är väldigt gott stekt i panna. Men den här artikeln ägnas bara åt ett sätt att laga fisk - bakning. Läs vidare för att lära dig hur man lagar havsabborre i ugnen. Vi erbjuder dig ett urval av de enklaste och mest beprövade recepten.

Skär fisk

Först och främst måste du komma ihåg omgiftiga taggar på fenorna av havsabborre. Därför, om du fångade en fisk själv eller köpte den på en kustmarknad, använd handskar. Men många invånare i Ryssland, som bor långt från stora vattenområden, får havsabborre redan uppskuren - utan huvud, fenor och ofta redan skalade av fjäll. Vilken typ av fisk kommer du att få? Om du bor eller semestrar i tropikerna kan du äta röd havsabborre. Och i våra butiker kommer du sannolikt att köpa en representant för arten Sebastes pinniger, kanarieabborre, som i engelsktalande länder kallas "orange rockfish". Fisken fick sitt namn på grund av den ljusa färgen på fjällen. Ja, och hennes kött är rosa, vackert. Om flodabborren rengörs med svårighet, är havsabborren mycket lätt. Doppa bara slaktkroppen i en skål med vatten och gnugga med en speciell borste för att ta bort fjällen från fisken. Och innan vi börjar undra hur man lagar en abborre i ugnen, måste du skära den på ett sådant sätt att kryddorna tränger in i slaktkroppen och näringsämnena förblir inuti. Eftersom vi oftast har möjlighet att köpa frusen havsabborre, måste du veta hur du korrekt tinar upp den till rumstemperatur. Lägg inte slaktkroppen i varmt vatten. Så de fördelaktiga egenskaperna kommer att passera in i vätskan, och köttet blir smaklöst och faller isär. Flytta bara slaktkroppen från frysen till kylen och sedan till köksbordet.

Hemligheter med att baka havsabborre

Havsabborre blir läcker med alla tillagningsmetoder. De gör fisksoppa, köttbullar av den, de steker den. Men gourmeter tror att den mest utsöktadet kommer ut bakat. En hel slaktkropp av saftig rosa färg kommer att dekorera det festliga bordet. Och fisken som tillagas i ugnen kommer att förbli mer diet och hälsosam: trots allt kommer den inte att vara övermättad med fett, som när du steker. Och kalorierna i maträtten (om du inte missbrukar feta såser) blir bara 164 enheter per hundra gram av produkten. Innan du tillagar abborren i ugnen görs grunda snitt på sidorna av fisken. Denna teknik gör att några havsabborreben kan gräddas noggrant, och marinaden eller såsen tränger lättare in djupare in i köttfibrerna. Men du kan förmala havsabborren. Före bakning rekommenderas det att marinera fisken genom att gnugga sidorna med kryddor och citronsaft. Enligt vissa recept tillagas abborre i ugnen tillsammans med en sidorätt. Men i det här fallet bör man komma ihåg att havsabborren bakas mycket snabbt. Därför måste potatis, ris, svamp och vissa grönsaker kokas eller stekas separat och kombineras med fisk i det sista skedet av arbetet.

Tillagning av abborre i ugn i folie: recept

Det här är ett klassiskt sätt att steka havsabborre. Tack vare folien kommer fisken inte att torka ut, eftersom aluminiumbiten håller ångan inne i förpackningen. Havsabborre verkar koka i sin egen saft, indränkt i kryddor. För att förbereda en utsökt semesterrätt behöver du 400 gram fisk, en liten citron, s alt och valfria kryddor. Vi skär havsabborren, tar bort fenor, huvud, inälvor och fjäll. Torka den tvättade slaktkroppen lätt med servetter. Gnid in med s alt och kryddor. På sidorna av fisken gör vi tvärgående snedsnitt. Skalla citronen och skär i cirklar som inte är mer än en halv centimeter tjocka. Skivor av citrus skjuts in i snitten på sidorna av havsabborren. Slå in fisken i folie. Vi skickar paketet till en ugn som är förvärmd till 200 grader. Vi bakar i 45 minuter. Ugnskokad i folie blir havsabborre väldigt mör, som om den var ångad. Om du gillar en stekt skorpa på din fisk, vänta inte 45 minuter. Efter en halvtimme, dra ut aluminiumpåsen och försiktigt, för att inte bränna dig med ånga, skär den. Skicka tillbaka fisken för att grädda i ytterligare 10 minuter.

Recept för finsk vildbärssås

Abborre bakad i ugnen är utsökt på egen hand. Men det skulle vara bättre om du serverar en spektakulär ljus sås till den festliga rätten. Förresten, det kommer att passa inte bara fisk, men det kommer att harmonisera bra med köttbiffar. Till såsen behöver du hundra gram norrländska bär - lingon och tranbär, samt 80 g strösocker. Eftersom vi inte förbereder sylt, utan sås för fisk, kommer vi att inkludera en vitlöksklyfta och färska eller torra örter (basilika, oregano, persilja) i ingredienslistan. Mal bären i en mixer eller passera genom en köttkvarn. Tillsätt socker. För att kristallerna ska lösas upp helt värmer vi bärpurén till 60 grader. Tillsätt örter och finhackad vitlöksklyfta. Denna finska sås bör serveras till fisken separat, i en liten såsbåt.

havsabborre med potatis

Vi fortsätter att överväga abborrecept i ugnen. Detta recept är bra eftersom vi kommer att få både huvudrätten och tillbehöret till det samtidigt. Vi rengör fem knölar av potatis. Skär i tunna cirklar. Hacka två lökar i ringar. Hetta upp 50 gram smör i en stekpanna. Vi passerar strålen. Vi behöver det inte för att brunna, utan bara för att tappa färg och bli mjukt. Överför löken till en ugnsform. Täck den med potatisskivor. Häll i ett halvt glas vatten. Vi lägger formen i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Efter tio minuter, lägg till två slaktkroppar av fisk, skurna i portioner. Havsabborre i ugnen är mycket gott med en krämig tomatsås. Det är extremt lätt att förbereda. Du behöver bara skaka 150 gram tomatpuré i ett halvt glas grädde. Häll denna blandning över havsabborren. Låt oss sätta in den i ugnen i 20 minuter. Vid servering, strö över rätten med hackad salladslök.

Med svamp i gräddfil

Aborren är mycket välsmakande, doftande och mör, tillagad med dessa två ingredienser i ugnen. Först måste du krossa i en mortel fem ärtor kryddpeppar och svartpeppar, några nypor s alt och en hackad ingefärsrot. Med denna blandning av kryddor ska sidorna av två slaktade havsabborre gnidas väl. Toppa med citronsaft och låt fisken marinera. Under denna tid, hacka löken, skala och grovhacka 300 gram champinjoner. Fräs lök i 50 g smör först och sedan svamp. Låt oss nu göra såsen. Häll hundra gram ost i ett ofullständigt glas gräddfil och vispa ett ägg i det. S alta och blanda allt väl. Nu när såsen är klar, låt oss prata om fisken. Stek den tillvegetabilisk olja i en minut för varje sida. Vi behöver bara uppnå en röd skorpa, och inte dess fullständiga tillagning. Smörj formen med olja. Vi lägger lök med svamp där. Vi placerar fisken. Skär två eller tre tomater i skivor. Vi placerar dem ovanpå sittpinnar. Vi sätter formen i ugnen, häll såsen i skålen. Vi bakar en kvart i 190 grader.

Röd abborrefilé i grädde och vitt vin

Vi skär två fiskar. Vi skär dem längs åsen. Ta försiktigt bort ryggraden med kustben. Vi fick fyra filébitar. Strö dem med citronsaft och ställ åt sidan. Två paprika (gärna olika färger) skurna i tärningar. Häll i det vita vinet så att det precis täcker grönsaken. Slå in skålen i matfilm och värm upp. Paprika är mättade med vinångor och blir väldigt mjuka. Häll av dem och mal dem till en puré. Vi tar en bar smör i 50 gram. Vi smörjer bakformens väggar med den, vi planerar resten och lägger den på botten. Lägg fiskfilén ovanpå. S alta det, strö över kryddor, häll i vitt vin. Det är nödvändigt att det når abborrfilén. Vi lägger formen täckt med folie i ugnen. Vi bakar åtta minuter i 180 grader. Under denna tid späder vi pepparpurén med grädde. Deras kvantitet justeras efter önskad densitet av såsen. Häll saften som bildas i formen till en krämig sås. Vi kör i ytterligare ett ägg och några matskedar mjöl. Rör om såsen och häll tillbaka i formen. Grädda ytterligare tio minuter.

"Country"-recept på röd abborre i ugnen

Den huvudsakliga nyckeln till framgången för den här rätten är s altlaken. Det måste säkert vara från inlagda gurkor, inte inlagda. Det kallas ett landsrecept eftersom du kan lägga till grönsaker efter din smak - gröna ärtor, tomater, blomkål, gröna bönor eller paprika. Innan du bakar havsabborren i ugnen, skär den och skär i portioner. Det kommer att ta ett kilo fisk. Mal rötterna av en persilja och en liten selleri på ett grovt rivjärn. Skär två tomater i ringar. Smörj en ugnsform med smör. Vi sprider produkterna på skålen i lager, och glömmer inte att s alta varje lager. I botten lägger vi rivna kryddiga rötter, sedan tomater. Vi skär åtta små unga lökar. Det här är tredje "våningen" i vår maträtt. Lägg fiskbitarna ovanpå. Häll upp med ett ofullständigt glas gurkgurka. Vi lägger formen i en ugn som är förvärmd till 180 grader och sjuder under lock i en kvart. Sedan silar vi den varma juicen och blandar den med två matskedar mjöl, en nypa muskotnöt, peppar och s alt efter smak. Vi lägger tillbaka såsen i formen. Vi ökar temperaturen i ugnen till 200 grader och kokar i ytterligare tio minuter. Servera rätten beströdd med persilja.

Fisk med ris

Detta är ännu ett recept på ugnsbakad snaps med tillbehör. Du kan ge ett "andra liv" till den återstående risgröten eller koka 300 gram flingor tills det är halvkokt. Fisken ska inte bara skäras, utan också fräsas. Kräver 800 gram benfritt kött. Finhacka två hårdkokta ägg, tre 100 g ost. Smörj formen med olja. Blanda ris med ost. Lägg hälften av formen på bottendenna massa. Lägg filén ovanpå. Täck med resterande ris. Strö över ägg. Blanda ett glas tomatsås och 120 milliliter grädde. Häll såsen i formen, s alta rätten. Grädda i en kvart i 200 grader. Låt oss stänga av ugnen. Häll hackad basilika i formen. Låt rätten brygga i 10 minuter under lock.

havsabborre med skorpa

Om du gillar panerad fisk, då är det här receptet för dig. Innan du skickar havsabborren till ugnen måste den marineras i kryddor och vitt vin. Fräs sedan lökringarna i olivolja tills de är mjuka. Skålla tomaterna, ta bort skalet, hacka fruktköttet så fint som möjligt. Hacka dill och persilja. När abborren har absorberat aromerna av vin och kryddor tar vi bort den från marinaden, rullar i mjöl och steker i en stor mängd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Lök, tomater och gröna är uppdelade i två delar. Smörj formen med olivolja. Lägg lager av tomater, örter, lök. Pressa en vitlöksklyfta, s alt. Vi placerar fisken. Sedan lägger vi lagren igen: lök, örter, tomater. Häll marinad (ett halvt glas). Vi sätter i en ugn som är förvärmd till 240 ° C. Vi bakar i en halvtimme och vattnar fisken och tomaterna regelbundet med den frigjorda juicen.

Några sista tips

Du kan säkert experimentera med röd abborre. I ugnen kan den bakas både i folie och i form, solo eller med tillbehör, på en "kudde" eller under en "filt" av grönsaker. Om din ugn har ett luftgrillläge kan du använda det - då visar sig fisken vara särskilt god. Och omdet finns inget sådant program, stek abborren i en panna (panerad eller ej) tills den är gyllenbrun och förbered sedan i ugnen.