Det klassiska Olivier-receptet och dess variationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det klassiska Olivier-receptet i vårt land är känt för alla hemmafruar utan undantag, även nybörjare. Det här är trots allt en sallad, utan vilken inte ett enda firande kan göra, det finns på nyårsbordet, vid födelsedagar. Dessutom är det väldigt enkelt att förbereda det, vem som helst kan klara av en sådan uppgift. Det är intressant att Olivier blev populär bara i Ryssland och länderna i före detta Sovjetunionen, efter att ha fått sitt namn för att hedra kocken Lucien Olivier, som höll Hermitage-restaurangen för fransk mat i Moskva på 1860-talet. Den är också känd som hussar-, vinter-, rysk- eller köttsallad.

Historia

Det klassiska Olivier-receptet publicerades första gången 1894. Läsare av tidningen "Vår mat" fick veta om det. Men sedan dess har ingredienslistan ändrats flera gånger. På 1800-talet tillsattes vanligtvis gurka, hasselripa, sallad, lanspic, kräfthalsar, potatis, oliver och kapris. Sådana rekommendationer finns åtminstone i Alexandrovas bok med titeln "Guide to the study of the basics of culinary art".

De säger detdet ursprungliga salladsreceptet bestod av följande ingredienser:

• kalvtunga;
• 2 ripa;
• 1/4 lb pressad kaviar;
• 0,5 lb färsk sallad;
• 25 kokta kräftor;
• 0, 5 burkar sojabönor;
• 0, 5 burkar pickles;
• 2 färska gurkor;
• 1/4 lb kapris;
• 5 hårdkokta ägg.

Separat för Olivier framställdes en sås av en blandning av majonnäs gjord av två kycklingägg i fransk vinäger och ett halvt kilo Provence olivolja.

I sovjettiden blev det klassiska Olivier-receptet så populärt på grund av dess enkla förberedelse och tillgången på ingredienser. Förresten, under sovjettiden kallade många envist salladen "Vinter", eftersom dess ingredienser fanns tillgängliga även på vintern, när det inte var så lätt att förbereda traditionella "sommar" sallader.

Perestroika gjorde vissa ändringar i den här salladen. Kokta morötter började aktivt ingå i den, och färska gurkor och äpplen dök upp bland ytterligare och valfria komponenter. Istället för nötkött började de ofta använda kyckling och kallade en sådan sallad "Capital". Förresten, man trodde ursprungligen att "Capital" skulle vara en billigare version av Olivier, men med tiden kom deras kostnad först ikapp, och sedan blev "Capital" ännu mycket dyrare när kyckling började kosta mer än "Doctor's" korv.

Olivier index

Intressant nog, sedan 2009 började ryska medier till och med räknas"Olivier-index" för att fastställa nivån på konsumentprisinflationen för livsmedel.

Experter trodde att detta "index" återspeglar inflationstakten mer exakt än Rosstat-data. "Olivier-indexet" sammanställs med liknande praxis när till exempel "Big Mac-indexet" beräknas utomlands.

Oliviersallad hamnade ofta i centrum för otroliga rekord. Så 2012 bereddes den största Olivier-salladen i världen i Orenburg, vars vikt var 1 841 kg. Den fick spendera mer än fem tusen ägg, 260 liter majonnäs, 500 kilo korv.

Classic

Det klassiska Olivier-receptet innehåller ganska prisvärda ingredienser som nästan alltid finns till hands. Det här är:

• 3 medelstora potatisar;
• 4 morötter;
• 5 kycklingägg;
• 350 gram doktorkorv eller skinka;
• 450 gram konserverade gröna ärtor;
• 6 pickles;
• 5 gröna lökskott;
• bunt dill;
• 250 gram majonnäs, bästa hemgjorda;
• malen svartpeppar och s alt efter smak.

Matlagningsprocess

Det klassiska Olivier-salladsreceptet är som följer. Morötter och potatis måste tvättas noggrant och sedan kokas i lätts altat vatten tills de är mjuka. Koka äggen separat, var noga med att inte överkoka äggulan. Sedanskär grönsaker och ägg i små tärningar med en sida på cirka fem millimeter. Skär skinka eller doktorkorv i kuber av samma storlek. Receptet på den klassiska Olivier med korv (du hittar ett foto på salladen i den här artikeln) hjälper dig att laga den här rätten snabbt och utan fel.

Blanda alla ingredienser efter det i en salladsskål, tillsätt finhackad salladslök och färsk dill. Smaksätt med majonnäs, mald svartpeppar och ställ vår maträtt i kylen.

Observera att om det finns mycket stora frön i gurkor måste de tas bort och sedan skäras i kuber av exakt samma storlek. Vi lägger dem i en separat behållare. Töm vätskan från burken med ärter och överför den även till en separat behållare.

Omedelbart innan du serverar rätten, tillsätt gröna ärtor och s altgurka i salladen. Blanda därefter salladen igen, smaka av med s alt, s alt och peppar om det behövs. Som du kan se kan vem som helst hantera det klassiska Olivier-salladsreceptet.

Ännu ett sallads alternativ

Under dess existens har många klassiska Olivier-salladsrecept dykt upp. Utåt är de väldigt lika varandra, men ändå märkbart olika, ibland med unika smaker.

När allt kommer omkring, under den här tiden har Olivier blivit en oumbärlig egenskap hos alla julbord. I många familjer kan inte ett enda firande klara sig utan det. För detta klassiska Olivier-salladsrecept, använd:

• 400 gram potatis kokt i skalet;
• 150 gram koktmorötter;
• 6 kokta kycklingägg;
• 300 gram pickles;
• 300 gram kokt korv;
• 300 ml majonnäs;
• konserverade gröna ärtor;
• ett gäng salladslök;
• malen svartpeppar och s alt efter smak.

Förresten, de två sista ingredienserna är valfria. I det klassiska Olivier-salladsreceptet kan de ignoreras, eftersom det innehåller många s alta ingredienser, som inkluderar s altad doktorkorv, inlagd gurka och s altad majonnäs. S alta därför denna sallad först efter att ha smakat den, efter att du har lagt till alla ingredienser.

Olivier med korv

För det klassiska Olivier-salladsreceptet, koka potatisen med skalet på, vänta tills den svalnat, skala och skär sedan i små tärningar.

Gör samma sak med morötter. Koka den, kyl och skala och skär sedan i små tärningar. Ägg är hårdkokta och skärs i tärningar.

Gurkor rekommenderas att skala och skära i små tärningar. Finhacka löken och skär den kokta korven i tärningar. Var uppmärksam på dess kvalitet i butiken så att kvaliteten är tillräcklig.

I en djup skål, blanda hackade grönsaker med majonnäs och gröna ärtor. I det här skedet behöver du bara prova salladen för s alt, tillsätt den om det behövs.

Chicken Olivier

Receptet på en klassisk Olivier (det märks ofta på fotot av maträtter) innehåller ofta inte bara korv utan även kyckling. Huvudsaken i matlagningobservera noggrant antalet produkter och deras kombination. Många nämner också denna sallad som ett klassiskt recept på Oliviersallad med pickles. Ta dessa komponenter:

• kycklingbröst;
• 4 medelstora potatisar;
• stora morötter;
• lök;
• 3 kycklingägg;
• färsk gurka;
• 5 inlagda gurkor;
• ärter på burk;
• 4 matskedar majonnäs;
• malen svartpeppar och s alt efter smak.

Hur lagar man kycklingolivier?

För att förbereda denna sallad, förkoka morötter och potatis, vänta tills de svalnar. Observera att för att grönsakerna ska bli smakrika måste de läggas i kokande s altat vatten och kokas tills de är helt genomkokta.

Skala potatis, ägg och morötter, skär dem i kuber av ungefär samma storlek, de ska likna en liten ärta i sina parametrar. Blanda alla ingredienser i en djup skål. Vi lade finhackad lök där.

Skal och färsk gurka, även skuren i tärningar. Vi skär den inlagda gurkan med samma tärningar, tillsätt dem i resten av salladsingredienserna.

Koka kycklingbröst i lätts altat vatten och skär sedan i lager, strimlor och tärningar. Vi skickar ärter dit och blandar noggrant.

Kom ihåg att om du inte planerar att servera hela salladen omedelbart, täck den med en film eller häll den i en behållare för längre förvaring och ställ den därför i kylen.

Vi klär salladen med majonnäs, lägger peppar och s alt. Precis innan servering, blanda igen och tillsätt s alt om det behövs.

Enligt det klassiska Olivier-receptet med s altgurka rekommenderas att servera salladen med hjälp av den så kallade kulinariska ringen, där salladen läggs och sedan stampas. Efter det hälls ytterligare några skedar ovanpå. För att dekorera Olivier rekommenderas det att dekorera med färska örter.

Ett annat matlagnings alternativ

Det klassiska Olivier-receptet med gurka tillagas ofta inte efter vintern, utan enligt sommarversionen. I det här fallet är huvudingredienserna kyckling, färska gurkor och äpplen, men pickles är helt övergivna. Pikant surhet till detta klassiska Olivier-salladsrecept med gurka ges av äpplen. Salladen har en väldigt behaglig och lätt doft, många tycker till och med att den doftar sommar.

För förberedelserna behöver du:

• färskt kycklingbröst eller 3 rökta klubbor;
• rödlök;
• surt äpple;
• gurka;
• 2 medelstora potatisar;
• 2 kycklingägg;
• halv burk konserverade ärter;
• ett gäng salladslök;
• majonnäs (förresten, den kan ersättas med en sås beredd på naturell yoghurt och majonnäs, taget i lika stora proportioner);
• s alt efter smak.

Hemligheten bakom ännu en läcker sallad

Receptet på den klassiska Olivier med ärtor och gurka skiljer sig inte mycket från alla tidigare. Alla ingredienser som kräver värmebehandling måste varakoka upp. Potatis kokas i skalet, kycklingbröst måste vara i lätts altat vatten och ägg måste vara hårdkokta.

All tillagad mat skärs i snygga kuber av ungefär samma storlek. Det rekommenderas att först ta bort skinnet från kycklingbröstet, i så fall kan köttet som du ska använda i salladen kallas diet, eftersom det är skinnet som innehåller många skadliga ämnen, överflödigt fett.

Skala potatisen och hacka äggen med en kniv. Skär skalet av äpplet och skär ut kärnan. Skär den i kuber. Mal färsk gurka så mycket som möjligt, som används i det här receptet istället för den mer välbekanta inlagda gurkan.

Skär löken i fyra lika stora delar och hacka fint. Skicka alla hackade produkter till en djup salladsskål, blanda dem där. Häll av vätskan från de konserverade ärterna och lägg även dem i salladen.

S alt och blanda igen. Efter det, sprid på en tallrik, strö över finhackad färsk lök ovanpå. Det var allt, salladen är klar.

Saladsdekorationer

I traditionerna för inhemsk matlagning ägnas mycket uppmärksamhet åt att dekorera Olivier-sallad. Man tror att den vid högtidliga tillfällen måste serveras i en kristallsalladsskål, Olivier läggs ut i en dia i den och persilja strös ovanpå.

Vissa hantverkare lyckas bygga originalapplikationer med kokta rödbetor, tomater, skalade äpplen, sallad, persilja, dill, bulgariskpaprika, kokta morötter, ost, rödkål, svarta vinbär, äggvita, mörka vindruvor, svartpepparkorn.

Det här är en fantastisk chans att visa din kulinariska fantasi.