Mjölfri vaniljsås: ingredienser, recept med beskrivning, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Custard kan kallas universell. Desserter och glass tillagas av det, eclairs och profiteroles fylls med det och används för att blötlägga tårtlager. Traditionellt är vaniljsås gjord av mjölk, äggulor, socker och vetemjöl. Men många hemmafruar ifrågasätter användningen av den sista ingrediensen, eftersom det är på grund av det som massan blir gelatinös, liknar en pasta. I vår artikel kommer vi att prata om hur man lagar vaniljsås utan mjöl. Vi kommer att erbjuda flera enkla recept att välja mellan.

Perfect starch custard

Minst hälften av hembakade kakor och desserter tillagas med denna kräm. Med den är både "Honey cake" och "Napoleon" och mördegstårtletter lika välsmakande och blötlagda. Den traditionella vaniljsåsen är gjord av följande ingredienser:

1. Mjölk. Det är det häringrediensen är ansvarig för hur rik smaken på grädden blir. Mjölk måste vara färsk. Om så önskas kan en del av den ersättas med grädde, då blir krämen mjukare.
2. Ägg. I det klassiska gräddreceptet används endast äggulor. De ger grädden rätt konsistens. I olika recept faller 100-500 g äggulor (5-25 stycken) på 1 liter mjölk. Allt beror på personliga smakpreferenser.
3. socker. Det gör inte bara att krämen smakar sött, utan förlänger också dess hållbarhet, eftersom den fungerar som ett konserveringsmedel i det här fallet.
4. Mjöl (stärkelse). Denna ingrediens fungerar som en stabilisator i krämen. Om mjöl används kan dess konsistens vara ojämn, med en stark mjölig eftersmak. För att undvika detta rekommenderas det att tillsätta majsstärkelse (men inte potatisstärkelse) till vaniljsåsen. Det låter dig uppnå en delikat och enhetlig konsistens, som en pudding. Receptet med mjöllös vaniljsås har en glansig finish och en distinkt vaniljsmak.

Matlagningsfunktioner och rekommendationer

För att göra mjölfri vaniljsås perfekt skulle det vara bra att ta råd från erfarna kockar:

1. Det rekommenderas att förbereda grädden i en kastrull eller kastrull med dubbel botten. Detta förhindrar att den brinner.
2. Citronskal hjälper till att förhindra obehagliga lukter och eftersmak i krämen. Det bör tillsättas till mjölk vid uppvärmningsstadiet. En liten nypa citronskal får krämen att smakaroligare.
3. Hemlagad vaniljsås, gjord av naturliga ingredienser utan tillsats av konserveringsmedel och stabiliseringsmedel, är benägen att snabbt förstöra och sura. Dess hållbarhet bör inte överstiga 3-4 dagar. Vid denna tidpunkt rekommenderas det att förvara den i kylen och dra åt behållaren med matfilm nära ytan för att begränsa lufttillgången till krämen.

Ingredienslista

För att tillaga vaniljsås utan mjöl måste du förbereda följande produkter enligt listan:

• mjölk - 700 ml;
• socker - 200 g;
• majsstärkelse - 100 g;
• äggula - 5 st. (100 g);
• citronskal - ¼ tsk;
• vanilj i kapsel - 1 st.;
• s alt - en nypa.

Alla ingredienser bör tas ur kylskåpet i förväg så att de värms upp till rumstemperatur.

Recept för klassiskt mjölfritt vaniljsås steg för steg

I tillagningsprocessen rekommenderas det att följa följande instruktioner:

1. Häll mjölk i en kastrull med tjock botten, häll ut hälften av den angivna volymen socker och tillsätt citronskal, rivet på ett fint rivjärn. Du kan också lägga till en vaniljstång här, efter att ha skrapat ut fröna ur den. Lägg ihop allt i mjölk. Sätt kastrullen på minsta eld.
2. I en liten skål, kombinera stärkelse och resterande socker. Tillsätt gulan, en matsked mjölk från kastrullen och försiktigtmal massan.
3. Koka upp mjölken och ta kastrullen från värmen och häll den långsamt i äggulamassan. Blanda noga varje gång så att det inte blir några klumpar.
4. Häll tillbaka massan i kastrullen med hjälp av en sil. På så sätt kommer mjölken att kunna sila från citronskal, vanilj och klumpar.
5. Sätt kastrullen på elden. Rör hela tiden och låt den till önskad konsistens.
6. Häll den färdiga grädden i en bred skål. Rör om med en spatel, kyl den till en temperatur på 60 ° C. Täck den kylda krämen med hushållsfilm så att den nuddar ytan och ställ in den i kylen. Rör om med en visp innan användning. Så krämen blir homogen igen.

Viljkräm och dess recept

Mjöl och stärkelse gör grädden trögflytande och klibbig. För att göra den mörare kan dessa två ingredienser hoppa över under tillagningsprocessen. Utan mjöl tillagas vaniljsåsen i följande ordning:

1. Knäck ett ägg i en skål. Tillsätt 115 g socker och en påse vanillin. Vispa ihop ingredienserna. Äggmassan ska vara homogen och sockerkristallerna ska lösas upp helt.
2. Värm mjölk (90 ml) i en kastrull till 40°C.
3. Häll äggmassan i mjölken i en tunn stråle, blanda noga med en visp.
4. Sätt kastrullen med ingredienserna på en liten eld. Vispa hela tiden, låt krämen få önskad tjocklek.
5. Skär genast i tärningar kallt smör (150 g). Tillsätt den i den varma grytan.grädde och ta genast bort från värmen. Täck med matfilm tills det svalnat helt.

Recept på vaniljsås utan mjöl och stärkelse på gulor

Det här tillagnings alternativet skiljer sig från det klassiska genom att det inte använder något förtjockningsmedel. Av detta vinner bara smaken på grädden. Det visar sig mycket mört, med en behaglig krämig arom. En sådan vaniljsås (utan mjöl och stärkelse) är ganska lätt att tillaga:

1. Tillsätt socker (¾ kopp) till 6 äggulor. Vispa massan med en mixer tills den blir frodig och ljus.
2. Häll 70 ml mjölk i äggblandningen. Vispa väl med en mixer igen.
3. Placera skålen med grädde i ett vattenbad. Rör hela tiden, koka tills det tjocknat. Ta bort från värmen.
4. Mildt smör med högt fettinnehåll (300 g) vispa med en mixer tills det är slätt.
5. Tillsätt den något avsvalnade grädden i smöret och blanda. Det blir en vacker gul färg, med en blank yta.

Hur gör man grädde utan ägg?

Smakmässigt kan denna kräm jämföras med Plombir-glass. Den är så öm att den bokstavligen smälter i munnen. Men en sådan vaniljsås förbereds utan ägg och mjöl. Receptet för dess beredning består av bara några få steg:

1. I en tjockbottnad kastrull, kombinera socker (1 msk.) och majsstärkelse (40 g). Blanda.
2. Häll 500 ml kall mjölk i den torra massan.
3. Sätt grytan på låg värme. Koka upp grädden så att den tjocknar. Glöm inte att röra hela tidenförhindra att den brinner.
4. Ta bort grytan med grädde från värmen. Efter 5 minuter, tillsätt en bit smör (70 g).
5. Spänn skålen med gräddfilm och ställ i kylen tills den är helt sval.
6. 33% fett grädde (250 ml) vispa tills det blir fasta toppar. Kombinera den frodiga krämiga massan med den avsvalnade vaniljsåsen och blanda. Klart.

På grund av att krämen tillagas utan ägg, visar sig den vara snövit, utan främmande smaker och mycket god.