Julgås med äpplen: recept och matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Att laga en julgås har redan blivit en god tradition i många familjer, och hur kan en sådan rätt lämna någon oberörd. Doftande, rödaktig, med en läcker skorpa, genom sin närvaro på bordet muntrar gåsen upp och väcker varma minnen.

Det speciella med den här rätten är inte bara utmärkt smak, utan också att den är lätt att tillaga. Du behöver inte vara en kulinarisk guru för att hantera den här verksamheten, kom bara ihåg några tips från kockar.

5 nyckelprinciper

Det finns några hemligheter du måste komma ihåg för att göra din julgås till en hit.

1. Välj inte en för stor slaktkropp - om dess vikt överstiger 3 kg blir tillagningen svår och lång. Dessutom är det en liten fågel som har det möra och saftigaste köttet.
2. Allt fett från gåsen skärs bort. Om detta inte görs kommer mycket fett att återges under stekningsprocessen.
3. Kroppen tvättas, torkas noggrant med en pappershandduk och gnids sedan med s alt och kryddor.
4. Traditionella recept innebär gåsfyllning. För detta används defrukt grönsaker eller spannmål.
5. Tillaga en gås i ugnen. Med tiden tar det 2-3 timmar.

Ingredienser för klassisk julgås med äpplen

Slaver stoppar oftast äpplen på en gåskropp. Äppelsyra blötlägger fjäderfäköttet under tillagningen, vilket gör det mycket mjukare. Dessutom ger dessa söta och sura frukter köttet en speciell arom och pikant smak. Det här receptet anses vara en klassiker av många.

För matlagning behöver du följande uppsättning produkter:

• gåskropp som väger 3-4 kg;
• 4 medelstora äpplen (helst söta och sura varianter);
• 100 ml gräddfil med låg fetth alt (10 % räcker);
• 1 l naturlig äppeljuice;
• 100-120 g katrinplommon;
• 2 msk. skedar s alt;
• 10-15 svartpepparkorn;
• 1 tesked röd paprika;
• 1 msk en sked korianderfrön.

Hur man lagar en gås korrekt i ugnen

Förberedelser sker i flera steg.

1. Vid slaktkroppen av en gås skärs de sista falangerna av vingar, tassar och hals av. Fettet och inälvorna dras ut, resterna av fjädrar (om några) tas bort, tvättas noggrant och torkas med hushållspapper.
2. Nästa steg är att arbeta med kryddor. S alt blandas med röd peppar, den resulterande blandningen gnids på insidan av gåsen och huden. Med hjälp av en medicinsk spruta (vilken storlek som helst), injiceras äppeljuice under huden.
3. Marinering. Blötlägg en bit gasväv i äppeljuice, pressa lätt ochlinda in slaktkroppen i den. Häll korianderfrön och svartpepparkorn mellan lagren av gasväv. Placera gåsen i en liten behållare (det viktigaste är att passa i storlek) och häll hela den återstående volymen äppeljuice. I denna form bör gåsen vara minst 3 timmar.
4. Medan gåsen marineras i juice tvättas äpplena, skärs i 4 bitar och kärnan tas bort. De blandas med tvättade och torkade katrinplommon.
5. Den inlagda gåsen tas ut, hålet sys ihop och fylls med katrinplommon och hackade äpplen. För att förhindra att fyllningen faller ut sys hålet ihop. På ställen med stor ansamling av underhudsfett görs små snitt så att fettet återges fritt under stekningen. Benen knyts ihop.
6. För att förbereda en julgås med äpplen, välj en liten djup form, vars botten är täckt med folie. Lite vatten hälls i formen, vingarna läggs på botten och slaktkroppen läggs på dem med ryggen nedåt.
7. Gåsen bakas i en temperatur på 200 grader. För att förhindra att det bränns från ovan och för att uppnå en jämn stekning, hälls gåsen varje kvart med saften som redan har bildats och samlats i pannan.
8. Efter cirka 2,5 timmar smetas slaktkroppen med gräddfil och skickas till ugnen i ytterligare 30 minuter.



9. Omedelbart efter att du tagit ut julgåsen från ugnen, täck med folie och låt stå i ytterligare 20-30 minuter. Detta hjälper till att hålla köttet saftigt och smakrikt.

Julgås i ärmen

Baserat på det klassiska receptet ovan kan dukoka fågeln i ärmen (plastpåse). Smaken och kvaliteten på köttet när man använder dessa två recept kommer att vara något olika. Vad är skillnaden mellan vanlig bakning och matlagning i ärm?

1. Många hemmafruar tycker att gås tillagad i ugnen är hård. Att använda en hylsa löser detta problem helt - köttet är så saftigt och mört som möjligt.
2. Alla örter och kryddor som används för att gnugga slaktkroppen bör helst blötlägga köttet när det steks i påsen.
3. Julgås i ugn, bakad i hylsa, ska snart tillagas. Denna egenskap är särskilt viktig för stora slaktkroppar.

I allmänhet skiljer sig beredningen av fågeln i det här fallet inte från det förberedande skedet i det klassiska receptet. De tvättade, rivna med s alt och kryddor och fyllda slaktkroppar sys upp. Men istället för att läggas i en form, läggs gåsen i en mathylsa och knyts. En liten slaktkropp kommer att vara klar om cirka 2-2,5 timmar.

Gås med äpplen och apelsiner

Vinterhelger förknippas inte bara med rostad kalkon eller gås, utan också med apelsiner. Det är denna frukt som kommer att skapa ett utmärkt företag för äpplen när man fyller fjäderfä. Baserat på det traditionella julgåsreceptet.

I listan över obligatoriska produkter:

• gåskropp som väger 3-4 kg;
• 1 apelsin, 3-4 saftiga äpplen;
• några lagerblad;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• röd ochsvartpeppar och s alt för att gnugga fågel.

Kroppen tvättas, gnids med kryddor och s alt inifrån och ut, flera snitt skärs på huden och vitlök läggs där. Apelsinen skalas och delas i flera delar. Äpplen skärs i stora skivor och frödelen tas bort. Buken sys. Du kan laga maträtten i hylsan eller bara i ugnen. Sådant kött kommer att ha en unik arom och smak.

Gås med äpplen och potatis

Det här receptet för att tillaga en julgås låter dig få inte bara en kötträtt, utan också en tillbehör - läcker smulig potatis.

Produkter:

• gåskropp;
• 4 medelstora äpplen (sura sorter är bäst);
• 1-1, 5 kg potatis;
• s alt, svartpeppar, spiskummin - mängden väljs efter dina egna smakpreferenser.

Efter förberedelse stoppas fågeln med grovhackade äpplen, sys upp och läggs i en form. Uppifrån är formen täckt med folie.

Råd! För att förhindra att köttet bränns ovanpå, placeras en bit gåsfett vid kontaktpunkten med folien på slaktkroppen.

I ugnen på 180 grader står fågeln i 2 timmar. Därefter dras den ut, fettet töms av och den skalade potatisen läggs i formen. Om den är för stor, skär den på mitten. 50 g fett hälls ovanpå och skickas till ugnen under folie i ytterligare 40 minuter. Om du behöver röd potatis, i slutet av tillagningen, ta bort folien i några minuter och öka värmen till 200 grader.

Gås med nötter och äpplen

Detta läckraJulgås kommer säkert att glädja gästerna, eftersom den får en unik kryddig smak som nötter ger. Själva receptet är helt likt receptet på en fågel i ärmen. Det speciella ligger i fyllningen. Här blandas hackade äpplen med ångade russin (100 g) och hackade valnötter (150 g).

I mitten av stekningen öppnas hylsan med julgåsen något och smörjs in med sås (1 msk honung, 2 msk soja och 50 g utsmält gåsfett).

Det finns faktiskt många fler recept för denna traditionella rätt. Som fyllning kan du använda bovete, svamp, olika frukter. Tack vare en sådan variation kommer varje hemmafru hitta det bästa alternativet för sig själv.