Tjeckisk rulle: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Berömmelsen om de tjeckiska konditorernas konst sprider sig långt utanför deras lands gränser. Många av de traditionella saftiga och söta desserterna de skapar är verkligen autentiska och kan bara smakas i själva Tjeckien. Detta gäller inte alls för den tjeckiska rullen (receptet enligt GOST för denna delikatess presenteras i artikeln) - ett riktigt fynd för finsmakare av chokladdelikatesser. Smaken på godbiten kommer ihåg på allvar och länge. Ett väldoftande kex med en delikat och lätt chokladkräm, täckt med svart chokladglasyr - är det inte helt rätt för en kopp varmt färskt kaffe? Vad mer behöver du för att höja humöret och få en rejäl energikick för hela dagen?

Det är känt att under sovjetåren var "Czech Roll" (tillsammans med en annan populär uppfinning av lokala mästare - "Prag"-kakan) ett slags visitkort för den berömda restaurangen som bär samma namn som den tjeckiska huvudstaden. Det var ganska svårt att köpa detta bakverk på den tiden. Moderna hemmafruar har lärt sig att laga tjeckisk rulle hemma. Det visar sig att dettainte alls svårt. I vår artikel kan söttand bekanta sig med tekniken för att göra tjeckisk rulle.

Produktinformation

Den tjeckiska rullen såldes ursprungligen i den kulinariska avdelningen på Prags restaurang, senare såldes receptet över hela världen. Efterrätten är en avlång chokladprodukt - en kexkaka rullad till en sorts tub, skiktad med grädde (choklad) och glasyr gjord av choklad och smör.

Kexet i denna rulle kräver ingen impregnering, det rullar ihop sig perfekt även när det är kallt. Grädden är gjord av stärkelsesirap, vispad väl. I en rullad form förvaras rullen ett dygn i kylen och först efter det glaseras den. Mönstret på dess yta kan appliceras med en bakverkskam eller silikonborste.

GOST-recept

Vi introducerar det traditionella sättet att skapa en klassisk tjeckisk rulle - enligt GOST. Processen är enkel och tar ungefär en timme. För att förbereda ett kex behöver du produkter:

• 75 gram mjöl;
• 20 gram kakao;
• 170-180 gram socker;
• tre ägg.

Crème är beredd från:

• 120 gram smör;
• 90 gram mjölk;
• 13 gram stärkelse (kan vara majs);
• 1 tsk konjak.

Nästa avsnitt presenterar stegen för att skapa en godbit (recept med foto). Det är vanligt att dekorera tjeckisk rulle:

• mörk choklad (50gram);
• smör (30 gram).

Matlagning tjeckisk rulle enligt recept

Flödesschemat för standardberedning av en populär efterrätt tillhandahåller följande åtgärder:

• Ägg vispas med socker. Tillsätt mjöl (siktat) och kakao, blanda försiktigt med en spatel.
• Degen hälls i en speciell form som mäter 25 x 35 cm, tidigare täckt med bakplåtspapper. Ugnen är uppvärmd till 180 grader, kexet gräddas i 10 minuter.
• Då tas den ut och vänds upp på en handduk beströdd med strösocker. Papperet tas bort, degen rullas ihop med en handduk och kyls.
• Börja sedan göra grädde. Cirka 30 gram mjölk blandas med stärkelse, den återstående mjölken kokas, stärkelseblandningen hälls i den i en tunn ström. Koka grädden under konstant omrörning tills den tjocknat i cirka en minut, svalna sedan. Vispa smöret, tillsätt söt stärkelse-mjölkmassa och konjak i flera steg, vispa allt väl.

Förbered sedan glasyren (smält choklad och smör), kyl

Kexet viks ut, krämen fördelas över dess yta (först ska dess lager vara tjockare, i slutet - tunnare),

Vrid rullen

Täck den med choklad. Färdig tjeckisk rulle skickas för att frysa i flera timmar i kylen

Netizens Opinion

Deltagare i specialiserade kulinariska forum delar gärna med sig av erfarenheten av att i praktiken tillämpa en eller annan metod för att tillaga olika favoritdelikatesser. De gick inte förbi deras nära uppmärksamhet och receptet på tjeckisk rulle. Faktum är att, i enlighet med standardkraven, kräver kexen i denna efterrätt ingen impregnering. Många hemmafruar hävdar att om du tillsätter ett par droppar citronsaft till grädden eller, med avvikelse från normerna, blötlägger själva kexet med citronsaft utspädd med sötat vatten, kommer godsaken att visa sig vara helt enkelt gudomlig.

Om du bestämmer dig för att impregnera kex

Alla vet att denna produkt i sig är väldigt god och mör, därför bör man, när man försöker "förbättra" den, vara försiktig med möjligheten, tvärtom, att förstöra kexdegen, göra den för blöt och tung. Vilka hemligheter behöver du veta för dem som, i motsats till standardkraven, ändå bestämmer sig för att impregnera ett kex? Enligt erfarna hemmafruar:

• Kakan blir mjuk och fukten i den bevaras bättre om kexet kyls i slutet av gräddningen. Det är bäst att slå in den i plastfolie och ställa den i kylen i minst åtta timmar.
• Tidsintervallet mellan slutet av impregneringen av kexet och dess smörjning med kräm bör vara ungefär en halvtimme.
• Den färdiga rullen måste stå i minst sex timmar innan den serveras.
• Hur bestämmer man den nödvändiga mängden impregnering? För att göra detta, använd formeln: för 1 delimpregnering av kexkaka - 0, 7 delar, grädde - och 1, 2 delar

Hur blötlägger man ett kex?

Det finns många recept. Här är några av dem:

• Basic och universella älskarinnor överväger impregnering från vatten och socker. Den innehåller inte alkohol och är den enklaste och vanligaste. På grundval av det konstrueras en mängd olika kombinationer av smaker. Här tillsätts kryddor, juice, zest, vaniljextrakt etc. Vatten och socker blandas i förhållandet 6:4, det vill säga fyra matskedar socker ska lösas i sex matskedar vatten. Sirapen kokas upp och behållaren tas omedelbart bort från värmen (annars kan den tjockna eller karamelliseras). Sedan kyls den.
• Impregnering med konjak räknas också som en av de grundläggande. Smaken och aromen av konjak kommer att berika och dekorera kexet, vilket ger det en pikant sofistikering. Det är tillrådligt att inte använda konjakkonjak utan en riktig dryck, från dyra och beprövade. Då får kexet en härlig eftersmak - mjuk och voluminös. Användning: 0,5 dl vatten, 60 gram konjak och en halv kopp socker. I fem minuter, koka sirapen, svalna till rumstemperatur, rör om och smörj kakorna. Du kan lägga till kaffe, juicer etc. här
• Impregnering med vin (vitt eller rött) ger kakorna saftighet och smak. Du behöver: ett glas vin, ett glas socker, valfria kryddor efter smak (till exempel kanel eller koriander). Vinet värms upp. Tillsätt socker. Blandningen kokas tills den senare är upplöst. Tillsätt kryddor och ta bort från värmen, kyl. Ju längre vinsirapen sitter kvarspis, desto tjockare blir den, men följaktligen kommer mängden alkohol i den att minska.

Hemlagat recept

Tjeckisk rulle med tekniken som presenteras nedan är lätt att laga hemma, och tillsätt de saknade ingredienserna till kompositionen efter eget gottfinnande. Värdinnorna tar också med sin egen "zest" i designen av produkten (de lägger till olika dekorationer från sig själva). Tack vare de ändringar som gjorts förvärvar standardversionen "Gostovsky" alla rättigheter att kallas ett "proprietärt" recept. I det här fallet tillagas delikatessen i cirka 90 minuter. Kaloriinnehållet är 224 kcal.

Ingredienser

För att förbereda 20 portioner godsaker behöver du:

• 141g mjöl;
• 34g kakao;
• 173 g socker - sand;
• 289g melange;
• 1,7 g vaniljessens;
• sirap (frukt och bär eller något annat) - om så önskas.

För att göra chokladkräm använd:

• 294g smör;
• 129 g socker - sand;
• 129 g naturlig mjölk;
• 18g stärkelse (potatis eller majs);
• 7g kakaopulver;
• 7 g konjak eller vin.

Istället för glasyr rekommenderas att använda 200 gram smält mörk choklad.

Matlagning (steg för steg)

De fungerar så här:

1. Melange kombineras med socker och värms under konstant omrörning till en temperatur av 45 grader i ett vattenbad.
2. Vippa sedan ägg-sockermassan (volymen skadubbel eller trippel). Under vispningsprocessen kyls massan till 20 grader.
3. Ytterligare mjöl kombineras med siktad kakao och ägg-sockerblandning (vispad). Detta måste göras tillräckligt snabbt, annars kan degen släpa och sätta sig. I slutet av vispningen tillsätts vaniljessens (du kan använda rom).
4. Tillagad kexdeg bakas omedelbart med speciella kapslar, formar eller ark. Vid förvaring lägger den sig lätt. Bakning bör göras i en form vars höjd överstiger kakans nivå med en fjärdedel, eftersom dess volym ökar och kexen kan läcka ut. Degen hälls på en plåt klädd med bakplåtspapper, tjockleken på lagret bör inte överstiga 10 mm. Ytan jämnas med en kniv. Kexkaka bakas vid en temperatur av 200 grader. Processens varaktighet beror på degens volym och tjocklek. Baktiden för en kex i kapslar är en timme, i former - en halvtimme till fyrtio minuter, på ark - cirka tio minuter. Under de första tio minuterna rekommenderas det starkt att inte röra kexet, eftersom även den minsta skakning av halvfabrikatet kan leda till att den sätter sig (luftbubblornas ömtåliga väggar går sönder).
5. Du kan bestämma degens beredskap genom dess elasticitet. I det färdiga kexet återställs gropen från fingertryck nästan omedelbart.
6. Sedan kyls kexet i cirka en halvtimme. Den halvfärdiga produkten är befriad från formar och kapslar (för detta ska den skäras ut med en tunn kniv runt hela sidornas omkrets och läggas på bordet). Konsistensen på kakan kan visa sigtät, lågporös, med obetydlig volym. Detta händer om äggen har visats dåligt eller om mer mjöl tillsätts degen. Dessutom kan långvarig knådning av degen leda till sådana problem.
7. Börja sedan göra grädde. En del av mjölken kombineras med stärkelse och rörs om. Socker läggs till resten, kokas och försiktigt (i en tunn ström) hälls i stärkelse utspädd med mjölk. Blandningen ska kokas upp och kylas. Vispa sedan smöret fluffigt, kombinera det med fluffig massa, kakaopulver, konjak eller vin.
8. Om så önskas, blötläggs kexen i sirap (efter smak), sedan smetas dess yta med den förberedda grädden och slås in.
9. Den resulterande rullen skickas till kylen för att krämen ska svalna helt.
10. Ytan på produkten är täckt med choklad (smält) eller glasyr. Med hjälp av en kam över glasyren kan du applicera ett mönster i form av vackra vågor. Vissa hemmafruar applicerar glasyren i tunna, slingrande ränder.

Efter att chokladöverdraget har stelnat helt kan rullen skäras i portioner och läggas ut på ett fat.