Konjakens födelseplats. Frankrikes bästa konjak - betyg

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Frankrike är känt inte bara för sitt vin, utan också för en starkare alkoholh altig dryck - konjak. Den fick sitt namn för att hedra staden med samma namn, där dess produktion dök upp. Dess tillverkning är en lång och mödosam process som resulterar i denna underbara dryck.

Utseendehistoria

Konjakens födelseplats är Frankrike, och dess historia går tillbaka till 1500-talet. På den tiden hade handelsfartyg i hamnen med samma namn svårigheter med att transportera vin. Under långa transporter blev det surt och det producerades i stora mängder. Därför blev det olönsamt att göra vin.

Sedan kom franska entreprenörer på ett sätt att bevara det: alkohol sattes till vitt vin. Och när den levererades till rätt ställe räckte det med att späda den med vatten - så här blev konjak. Brandy blev snabbt populärt bland köpmän och sjömän.

Men 1701, på grund av krigsutbrottet, blockerades hamnen. Alkoholen blev kvar hos fransmännen och när de efter en tid provade den noterade de att smakenkvaliteten har förbättrats avsevärt. Man tror att det var så ett av de viktiga ögonblicken i tillverkningen av konjak avslöjades - lagring på ekfat.

Brandy från Charente-regionen blev snabbt känt. Och på 1860-talet började etiketterna att indikera dess namn - "Cognac": födelseplatsen för drycken var staden med samma namn. Och 1936 registrerades den officiellt. Fransk konjak värderas mer än konjak eftersom den är gjord med en speciell teknik och sällsynta druvsorter.

Produktionsfunktioner

Produktionstekniken för denna dryck är föremål för strikta regler. Cognacproduktionen i Frankrike börjar i mitten av oktober med skörd av druvor som Ugni Blanc, Folle Blanche och Colombard. Pressningen av bär sker på ett skonsamt sätt under horisontell press: inte helt och utan att krossa fröna.

Sedan börjar jäsningsstadiet av druvjuice utan socker i speciella behållare: den varar i tre veckor och utan tillsatser. Resultatet är en dryck med en styrka på 9%. Sedan börjar en tvåstegsdestillation, med en speciell design - alambik. Det resulterande vinet värms upp och körs genom en alambik för att få maximal mängd alkohol - "bruis".

Då destilleras den igen för att ta bort alla skadliga ämnen och få styrkan på 70 % som krävs för konjak. Så snart alkoholandelen når 60 % kan destillationen anses vara avslutad och dess "rester" används för nästa sats av "bruis".

Då börjar detdet längsta stadiet är lagring av konjak på ekfat. Och själva faten är gjorda med en speciell teknik, några avfyras från insidan. Tillverkarna närmar sig noggrant valet av ek, dess rostning, eftersom allt detta påverkar smaken på drycken.

När tillverkningen av konjak går till nästa steg av blandning - kombineras sprit i olika proportioner. Därför får tillverkare exklusiva märken av drycken. Vissa lägger till speciella ingredienser. Efter att de har lagts till lämnas en del att åldras, andra skickas omedelbart till försäljning.

Särskild klassificering av drycken efter dess åldrande

I konjakens hemland övervakas tillverkningsprocessen mycket tydligt på statlig nivå. Därför är alkoholen i Frankrike alltid av hög kvalitet. Cognachusens arbete kontrolleras av National Cognac Interprofessional Bureau. En viktig faktor som påverkar smaken är dess lagring på ekfat. Därför skapades en speciell klassificering av konjak:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - minst 2 år gammal;
• Superior - minst 3 år gammal;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserv - minst 4 år;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - minst 5 år;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 till 6,5 år gammal.

Om konjak har lagrats i mer än 6, 5 år, är det inte klassificerat. Och premiummärken (mer än 25 år gamla) kallas vid sina rätta namn. Fransk konjak VSOP är tillgänglig från premiumprodukter.

Klassificering efter region

Om drycken inte tillverkades i konjakens hemland i provinsen med samma namn, så har de ingen rätt att kalla det så. Etiketten måste ange i vilken region den tillverkades. Ju närmare staden Cognac det är, desto högre värde har drycken. Regioner kallas appellationer.

1. Grand Champagne/Premier cru - konjaksprodukterna i denna region anses vara de mest elitära, deras åldring kan vara upp till 25 år.
2. Petit Champagne - sprit från denna region kräver också lång lagring och blandas ofta med sorter från andra appellationer.
3. Borderi - vingårdar upptar en liten yta, och dess destillat kräver inte mycket exponering. Borderie är känt för sina unga konjak.
4. Feng Bua är den största regionen efter område. Man tillverkar de flesta konjakprodukter i Frankrike. Oftast blandas de med destillat från andra appellationer och åldras från 3 till 10 år.
5. Bon Bois - produkterna i denna region sticker ut för sin skarpa smak, som bara fungerar bra i kombination med komplexa blandningar.
6. Bois Ordiner - denna appellation har en liten andel i konjakproduktionen, de kan bara hittas i komplexa blandningar.

Därför påverkas kostnaden för konjak inte bara av hur länge den åldras på ekfat, utan också av regionen där den producerades.

Betyg

Det finns varumärken kända inte bara i Frankrike utan även utomlands. Det finns 273 hus i det här landet som tillverkar dessa produkter.

1. Hennessy är den mest kändakonjakhus, grundat 1765. Han är ledande inom försäljningen av denna dryck i världen.
2. Remy Martin - grundades 1724, tillverkar exklusiva produkter. Den är näst efter Hennessy-konjak.
3. Augier - har tillverkat drycker enligt ett gamm alt recept sedan 1643.
4. Bisquit - detta konjakhus har funnits sedan 1819. Detta varumärke föredrogs av många kända personligheter.
5. Camus - det speciella med detta cognachus, som öppnades 1863, är att dess ägare är arvtagare till grundarna. Sådan kontinuitet är sällsynt för stora tillverkare.
6. Courvoisier - detta hus grundades troligen under första hälften av 1800-talet. Detta märke föredrogs av Napoleon Bonaparte.
7. Martell är ett varumärke som grundades 1715 och är en av de äldsta stora konjaktillverkarna i Frankrike.
8. Hardy - varumärket skapades 1863 och är mycket efterfrågat bland fransmännen.

Betyget för de bästa konjakerna i Frankrike baseras inte bara på dryckens åldring och smak. Kända tillverkare stödjer sitt varumärke och övervakar noggrant efterlevnaden av receptet.

Hur man skiljer från en falsk

Riktig fransk konjak väljs ofta som present. Men det finns en risk att köpa produkter av låg kvalitet. Därför måste du veta hur man skiljer äkta konjak från en falsk.

1. Innan du köper, studera noggrant flaskan och etiketten. Denna dryck tillverkas endast i Frankrike och Armenien. Resten är konjak.
2. Ju mer komplex formflaskor, desto svårare är det att förfalska.
3. Etiketten ska limmas jämnt, locket är ordentligt fastskruvat. All information ska vara på ett främmande språk. Dessutom måste etiketten ange konjakens åldring i enlighet med den franska klassificeringen.
4. Då måste du vända flaskan och sätta tillbaka den. Se hur dropparna rinner ner: i en kvalitetslagrad konjak kommer de att rinna av långsamt och lämna ett tydligt spår.
5. Premium fransk konjak kommer inte att vara billig och det finns inga kampanjer.
6. Häll lite drink i glaset efter köpet och virvla det försiktigt. Om leden är jämn och dropparna rinner långsamt har du köpt en kvalitetsdryck.
7. Placera fingret på konjaksglaset precis under drinkens nivå. Om trycket syns tydligt bakifrån är det en kvalitetsprodukt.
8. Var uppmärksam på smaken. För riktig konjak kommer den att vara mångfacetterad och ständigt föränderlig. Den falska har inte en så rik arom.

Riktigt lagrad fransk konjak kommer att vara en fantastisk present som kommer att avslöja all charmen med denna drink.

Rätt provsmakning

För att till fullo uppskatta dess smak måste du känna till alla subtiliteter i dess smak. Det dricks bara från ett konjakglas - en snifter. Den har en bred rundad botten, och väggarna smalnar av uppåt. Fyll sniftern med en tredjedel eller en fjärdedel, och serveringstemperaturen är 20-25 °C.

Innan du börjar provsmaka, utvärdera färgen och aromen på drycken. Ju längre slutartid, desto mörkaredet kommer att finnas vätska. Andas in aromen på ett avstånd av 5-10 cm från kanterna. Sedan närmare dem för att uppskatta dess mångsidighet. De dricker konjak i små klunkar och håller den i munnen i ett par sekunder. Det rekommenderas också att hålla glaset i handen innan du provar för att värma det: dryckens smak blir rikare. Fransmännen serverar ost och skaldjur till honom.

Var är det bästa stället att prova

Självklart är det bäst att smaka konjak i sitt hemland. Allt relaterat till denna dryck är koncentrerat här. Varje konjakhus har sina egna kostnader och utflyktsprogram. Och där kan du köpa de bästa exemplaren av denna drink.