Chokladkaka "Prag": recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den populäraste chokladkakan i USSR kan göras hemma. Det viktigaste är att strikt följa receptet och inte försöka ersätta en ingrediens med en annan. I vår artikel kommer vi att presentera ett foto och ett recept på Prags chokladkaka steg för steg: enligt GOST och en förenklad version av samma efterrätt med grädde utan kondenserad mjölk.

Berättelsen om den berömda desserten

Tårtan med det symboliska namnet "Prag" uppfanns i Tjeckiens huvudstad. Men det som är konstigt är att det i själva verket inte är populärt i Prag. Kanske är anledningen till att kakan underskattades ligger i komplexiteten i beredningsprocessen och användningen av ett stort antal ingredienser. I det allra första originalreceptet fanns det bara fyra typer av grädde.

Hur som helst, men själva receptet på chokladkaka "Prag", så älskad av vårt folk, förbereddes först i Sovjetunionen av Moskvas konditor Vladimir Guralnik, som var speciellt utbildad för detta av mästarna på Tjecko-Slovakien. Sedan dess, även på olika konfektyrfabriker, började de laga det enligt samma recept.recept, och smaken var alltid oklanderlig. Idag går det inte alltid att köpa samma läckra chokladkaka. Men det kan enkelt förberedas hemma.

Processen att göra Pragkakan steg för steg

I originalet består detta mästerverk av konfektyrkonst av tre chokladkexkakor, läcker smörkräm med kakao och chokladfudge, som hemma ofta byts ut mot vanlig glasyr. Du kan dessutom blötlägga kexet med sockerlag för att göra det ännu mjukare och mörare. Om endast högkvalitativa produkter används i tillagningsprocessen, kommer kakan inte att bli sämre än enligt GOST, och kanske till och med bättre.

Steg-för-steg-receptet för chokladkaka "Prag" (bilden) består av följande steg:

1. Förbereda ett chokladkex och skära det i tre likadana kakor.
2. Impregnering av kex. I originalreceptet är varje kaka och toppen av kakan spacklad med aprikossylt innan fudge appliceras. Men i den presenterade versionen är kexet dessutom blött i sockerlag.
3. Beredning av kräm. Den är traditionellt gjord av kondenserad mjölk och smör med ytterligare ingredienser.
4. Montering av tårtan. I detta skede läggs kakorna omväxlande med grädde.
5. Dessertdekoration. I det sista steget av beredningen täcks kakan med chokladfudge. Du kan också göra vanlig glasyr - det kommer också att bli gott, men inte enligt GOST.

Ingredienslista

BFörst och främst måste du baka en chokladkex till kakan. För detta tillagningssteg behöver du följande uppsättning produkter:

• mjöl - 115 g;
• socker - 150 g;
• ägg - 6 st;
• smör - 40 g;
• kakaopulver - 25 g;

För att göra kakorna fuktiga kan de blötläggas i sirap och var noga med att smörja med aprikossylt. För detta behöver du:

• socker - 200 g;
• vatten - 100 ml;
• aprikossylt - 50 g

Grädden till tårtan är tillagad av följande ingredienser:

• smör - 200 g;
• kondenserad mjölk - 120 ml;
• ägg - 1 st.;
• kakao - 10 g;
• vaniljsocker - 10 g;
• vatten - 20 ml.

I slutskedet av beredningen är produkten täckt med sockerchokladfudge. För att laga den behöver du:

• kakao - 6 msk. l.;
• strösocker - 10 msk. l.;
• smör - 100 g;
• mjölk - 150 ml.

Nu är det dags att demontera processen att göra chokladkaka "Prag" steg för steg och med ett foto.

Kextårta

Chokladkaka "Prag" är speciell inte bara på grund av krämen. Smaken och konsistensen på kakorna spelar också en viktig roll. Det är tack vare dem som kakan visar sig vara riktigt choklad, mjuk och mör.

Processen att göra ett kex består av följande steg:

1. Sikta mjöl och kakao i en djup skål. Blanda torra ingredienser tillsammans.
2. Smält smör och kyl.
3. Separera äggvita från gulor. Dela mängden socker som anges i receptet lika.
4. Visp äggulorna med 75 g socker i 3 minuter tills de ökar i storlek och blir vita.
5. Visa vitorna separat i en ren, torr och fettfri skål. Du bör börja arbeta med en mixer på medelhastighet, gradvis, bokstavligen tillsätt socker (75 g) med en matsked. Efter 5-7 minuter ska massan bli tät och stark.
6. I äggulorna växelvis (med sked) tillsätt den vispade äggvitan och den torra blandningen, blanda degen med en silikonspatel nerifrån och upp.
7. I slutet, tillsätt smält smör. Blanda degen igen och häll den i den förberedda formen.

Baka kexet och skär kakorna

Förvärm ugnen till 200 grader. Redan innan du börjar knåda degen, förbered en ugnsform med en diameter på 20 cm. Klä dess botten med bakplåtspapper, och smörj inte in väggarna med något så att ingenting hindrar degen från att jäsa. Om det inte finns något pergament kan du använda folie.

Häll den blandade degen i formen. Det ska visa sig vara måttligt tjockt, rinna ner genom behållarens väggar med en bred tejp. Skicka formen med degen till ugnen i 30 minuter.

Lämna det färdiga kexet i ugnen i 5 minuter. Ta sedan ut formen, låt den svalna lite på bordet. Ta bort kexet, kyl det upp och ner på galler. Slå sedan in den i matfilm och ställ in i kylen i 8-10 timmar. Detta kommer att görasockerkaka ännu mjukare och fuktigare.

Efter några timmar ska ett stort och fluffigt kex skäras i 3-4 kakor, med ett speciellt snöre eller en vanlig tråd för detta.

Impregnering för chokladkakor

I originalreceptet enligt GOST är insidan av kakan inte impregnerad med något, utan bara insmord med grädde. Men toppen av produkten innan du applicerar fudgen är spacklad med aprikossylt. Men om du fortfarande avviker från reglerna och dessutom blötlägger kexkakorna med sockerlag, kommer de att visa sig vara mycket mer fuktiga, möra och goda.

Du kan förbereda impregneringen enligt följande:

1. Häll 200 ml kallt vatten i en tjockbottnad kastrull.
2. Tillsätt 100 g socker.
3. Sätt kastrullen på medelhög värme.
4. Sjuda sirapen i 2-3 minuter tills sockret är helt upplöst och såsen tjocknar.
5. Kyl sockersirapen till rumstemperatur.

Impregneringstårtor bör vara i färd med att montera ihop tårtan. En silikonborste är idealisk för detta.

Prague Chocolate Cake Cream

Detta tillagningssteg består av följande steg:

1. Ställ ut smöret ur kylen och på bordet i förväg så att det värms upp till rumstemperatur.
2. Knäck ägget i en liten skål. Tillsätt vatten och skaka med en gaffel.
3. Häll kondenserad mjölk i en kastrull, tillsätt ägg och vaniljsocker.
4. Bygg ett vattenbad på spisen. Lägg en kastrull med ingredienser till grädden ovanpå. Se till att det kokande vattnet underifrån inte vidrör botten av den övre grytan. Således kommer grädden att ångas.
5. Rör hela tiden, låt krämen få en medeltjock konsistens. Det ska droppa av skeden långsamt, som kondenserad mjölk.
6. Vispa det mjuka smöret på hög hastighet med en mixer tills det är fluffigt. Häll den kylda grädden som framställts i ett vattenbad i den i en tunn stråle. Vispa igen och tillsätt sedan kakao.
7. Rör om grädden till chokladkakan "Prag" med en spatel eller på låg hastighet på mixern. Skicka den till kylen i en halvtimme för att göra den lättare att arbeta med vidare.

Chokladfondant för Pragstårta

Fudge förväxlas ofta med glasyr. Men det är inte samma sak. Den klassiska vita fudgen är gjord av vatten och socker, nästan som sirap för att blötlägga kakor. Det rekommenderas att göra choklad med mjölk med tillsats av smör så att den inte lyser värre än naturlig chokladglasyr. Fondanten har en mer plastig konsistens. Den appliceras lätt på produktens yta och smulas inte sönder när den skärs, som glasyr.

För Pragkakan tillagas chokladfudge enligt följande:

1. I en dubbelbottnad kastrull kombinera socker och kakaopulver. Blanda ingredienserna väl med en sked och blanda ihop dem så att det inte finns några klumpar kvar.
2. Häll mjölk och smält smör i en kastrull med torra ingredienser.
3. Sätt på diskeneld och låt innehållet koka upp. Glöm inte att fortsätta röra i fondanten så att den inte bränns.
4. Kyl den förtjockade fondanten och applicera på kakan.

Sätta ihop och dekorera tårtan

Steg-för-steg-instruktioner för detta tillagningssteg är som följer:

1. Lägg den första kakan på ett platt fat.
2. Använd en silikonborste för att mätta den med sockersirap (½ av den totala volymen).
3. Applicera hälften av smörkrämen med kondenserad mjölk på kakan. För att göra kakan i samma höjd, smörj in kexet med grädde med hjälp av en konditoripåse.
4. Placera den andra kakan ovanpå. Blötlägg den på samma sätt och smeta med grädde.
5. Toppen av det tredje tårtlagret med aprikossylt. Låt kakan stå så här i några minuter (det här är den bästa tiden att förbereda chokladglasyren).
6. Pragkakan är enligt receptet inte dekorerad med annat än fudge. I extrema fall kan du göra en inskription med ett litet kuvert.

Matlagningens funktioner och hemligheter

Erfarna konditorer använder följande regler när de gör Pragchokladkaka:

1. Du kan lägga till en tesked konjak eller rom till sockersirapen för att blötlägga kakorna. Under bryggningsprocessen kommer alkoholen att avdunsta, men en intressant smak och arom kommer att finnas kvar.
2. Chokladfondant bör kylas till en temperatur på 38-40 °C innan den appliceras på kakan. För att göra detta kan du använda en silikonspatel eller en speciell spatel.
3. För att få chokladfondant att glänsa som glasyr,och inte hade en vit beläggning, bör endast smör av hög kvalitet med en fetth alt på minst 82,5 % användas för beredningen.

Enkel Pragkaka med grädde utan kondenserad mjölk

Vissa hemmafruar tycker att det ursprungliga kakreceptet är för tidskrävande. Enligt deras åsikt, hemma, kan Pragkakan med chokladglasyr tillagas på ett lite annorlunda sätt:

1. Blanda kondenserad mjölk (1 burk) och 2 ägg med en handvisp. Tillsätt siktat mjöl (1 msk), kakao (2 msk.) och läsk (1 tsk.), efter att ha släckt det med vinäger (1 msk.).
2. Knåda degen. Häll den i en form, som omedelbart skickar en förvärmd ugn (180 grader) i 40 minuter.
3. Förbered grädden. För att göra detta, kombinera mjöl och kakao (2 matskedar vardera). Tillsätt ägg och rör om.
4. Tillsätt 1 glas mjölk med en matsked. Du bör ha en flytande chokladblandning.
5. Smält 150 g smör i en kastrull. Tillsätt 1 kopp socker och chokladblandning.
6. Rör hela tiden och koka grädden tills den är tjock.
7. Skär kexet i 2-3 kakor. Smörj var och en med grädde. Impregnering kan användas efter önskemål.
8. Strö toppen av kakan med kakaopulver, dekorera med fondant eller chokladchips.