Bovetenudlar med nötkött och grönsaker

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I olika provinser i Japan kallas hon olika: vissa - bara sig själv, vissa - nihon-soboy och ibland kake-soba. Allt detta handlar om bovetenudlar, som ofta finns i Land of the Rising Sun på nästan varje hörn. Bovetenudlar med nötkött och grönsaker är snabbmat i asiatiska länder, som korv i Amerika och pannkakor i Ryssland, men de kan också serveras på de dyraste restaurangerna. Vissa är förvirrade av dess fula mörka färg, som ger bovetemjöl, men när du väl provar den här rätten kan du bli ett fan av den för livet.

Recept - bas med kött

Nästan varannan rätt har ett grundrecept från vilket alla efterföljande varianter, improvisationer och andra versioner av rätten kommer från, där kocken uttrycker sig som han vill. Receptet på bovetenudlar med nötkött är inget undantag: huvudingredienserna som alltid finns till 98 % i denna maträtt är:

• köttfilé (250 gr.);
• bovetenudlar (200 gr.);
• Beijingkål (1/4 gaffel);
• sötpeppar, ofta annorlundablommor (1\2 st.). Ibland ersätts det med morötter (1\2 st.), Eller så används båda grönsakerna;
• sojasås (3-4 matskedar);
• kryddor: vitlök, svartpeppar, mald ingefära (1/2 tsk vardera);
• vegetabilisk olja för stekning (i Asien, vanligtvis sesam) - 2-3 msk. l.

Vanligtvis använder kocken förhållandet mellan produkter "efter ögat", styrt av sina smakpreferenser eller kundens önskemål, men oftast har nudlar och kött relativt samma vikt. S alt används inte eftersom äkta sojasås är ett bra substitut.

Hur görs nötköttsoba?

En av de oumbärliga förutsättningarna för att laga bovetenudlar med nötkött är en wok. Detta är en speciell sfärisk stekpanna, tack vare vilken produkterna steks jämnt och mycket snabbt över hög värme: en röd färg på utsidan och en liten knas på insidan, vilket indikerar att produkten är i "aldente", dvs., halvgräddad. Detta är ett måste för grönsaker tillagade i Asien. Under denna beredning förlorar köttet inte sin saftighet, eftersom det inte har tid att släppa juice till oljan under stekning, därför tar hela processen med att förbereda bovetenudlar med nötkött sällan mer än 15 minuter. Om kocken lagar mat samtidigt i flera rätter samtidigt, inte mer än åtta minuter. Det här är ett av det asiatiska kökets underverk: snabbt, hälsosamt och mycket gott.

Stegmatlagning

I början av tillagningen måste du skära alla ingredienser, så att du senare kan göra allt i tid, eftersom skärninggrönsaker och samtidigt röra om innehållet i woken är inte särskilt bekvämt. Så:

1. Nötkött till bovetenudlar skärs vanligtvis i tunna små strimlor, som påminner mycket om styckningsdelar för nötköttstroganoff. Blanchera de resulterande bitarna i tre minuter, luta dig tillbaka i ett durkslag. Du kan genast strö över dem med kryddor så att de absorberar spriten, eller så kan du strö över dem senare under stekningen.
2. Värm oljan i en wok, stek vitlöken i den tills doften kommer fram och häll nötköttet i den. Stek köttet på hög värme i 4-5 minuter och tillsätt sedan paprikan, skuren i tunna strimlor och morötter, hackad på ett koreanskt grönsaksrivjärn.



3. Efter en eller två minuters stekning under kontinuerlig omrörning, tillsätt kinakål, skuren i stora tärningar, i woken, det är bättre att inte använda den ådrade delen. Ringla över sojasås och låt sjuda i cirka tre minuter till.
4. Skicka de förkokta bovetenudlarna för nötkött till en gemensam skål, blanda försiktigt och stäng av värmen. Låt det brygga ett par minuter och servera genast. När den är kall förlorar den här rätten sitt smakvärde, även om de flesta sobaälskare insisterar på motsatsen.

nötkött med sesamsås

Denna bovetenudlar med nötkött och teriyakisås är laddad med en mängd olika grönsaker, vilket gör den mer tilltalande inte bara i utseende, utan också i dess matsmältningsfördelar. För matlagning, ta:

• 500 gramoxfilé;
• 1\2 st. morötter, zucchini (eller zucchini), röd paprika;
• 200 gram soba (som asiater kallar bovetenudlar);
• 160 gram gröna bönor (kan frysas);
• 2 -3 vitlöksklyftor;
• 1\2 tsk riven ingefära;
• 3-4 msk. teriyakiskedar;
• 1 tsk topless ljus sesam;
• en nypa malen chilipeppar;
• 4 msk. l. sesamolja för stekning (om inte tillgänglig, använd olivolja).

Du kan också använda ett litet gäng salladslökar för att dekorera den färdiga rätten: de används ofta i det asiatiska köket.

Hur lagar man mat?

Koka först och främst nudlarna, vanligtvis anges exakta instruktioner och tillagningstiden på förpackningen, beroende på själva nudlarnas tjocklek. Som regel kokar den sällan mer än åtta minuter. När den är klar, se till att skölja med kallt vatten så att den inte klibbar ihop. Medan nudlarna kokar kan du skära köttet i strimlor, fri från ådror. Skär zucchinin och paprikan i strimlor, hacka morötterna på ett speciellt rivjärn.

Stek vidare sesamfrön i en torr stekpanna tills de är mjuka gyllenbruna, häll på en tallrik och häll olja i stekpannan. Lägg hackad vitlök där och fräs tills den första aromen. Tillsätt nötköttet och chilin och fräs på hög värme i tre till fem minuter, rör om då och då för att få en jämn färg. Tillsätt sedan grönsakerna en efter en, med ett tidsintervallen minut, låt dem bli lätt bruna:

• snörebönor;
• morot;
• sötpeppar;
• zucchini.

Det är viktigt att inte överkoka grönsakerna, eftersom de måste behålla sin naturliga färg. I slutet, häll i teriyakisåsen, lägg de förberedda nudlarna och en halv portion sesamfrön, blanda väl och låt sjuda i högst en minut. Lägg sedan över till ett serveringsfat, strö över resterande sesamfrö och finhackad salladslök.

Några användbara matlagningstips

I den övervägande mängden innebär recept på bovetenudlar med nötkött att använda den som en andra rätt, men om du späder den med buljong före servering kan du få en aptitretande och rejäl soppa. I denna form äts den ofta i Kina och Taiwan. Därför, genom att förbereda sådana nudlar, kan du få två rätter samtidigt: den första och den andra.

Om du använder svamp istället för kött, kan vegetarianer använda den här rätten i sin kost, eftersom bovetenudlar med grönsaker är ganska tillfredsställande även utan kött.

Det händer att det bland köksredskapen inte finns någon stekpanna - en wok, då kan du använda en vanlig med tjock botten (gjutjärn är idealiskt) eller en gryta för att steka fågel i ugnen. Det speciella med användningen av denna kokkärl är att den inte tillåter mat att brinna, trots att en stark eld används.

Note

Ofta serveras asiatiska nudlar med ett stekt ägg, som läggs ovanpå tallrikens innehåll. Samtidigt bör den ha rätt rundad form, eftersom estetikrätter för invånarna i öst är lika viktigt som smak.

European Soba

Ibland tar kockar från andra länder, som försöker tillaga en maträtt från en annan kultur, med sig något eget och får ett mycket pikant resultat. Detta recept på bovetenudlar med nötkött och grönsaker har också genomgått en del förändringar, och hur detta påverkade dess smak är upp till smakarna att bedöma. För att förbereda soba med kött och grönsaker behöver du:

• 220 gram bovetenudlar;
• 0,5 kg oxfilé;
• 6 -7 medelstora broccolibuktor. Om broccoli inte är tillgänglig är det lätt att ersätta blomkål eller brysselkål.
• 1 st. morötter och paprika;
• 1 msk l. tomatpuré;
• 2 tsk Tabascosås;
• 4 msk. l. sojasås;
• 1 tsk ljusa sesamfrön, rostade i en torr stekpanna;
• En liten nypa vardera mejram, basilika och kryddpeppar;
• 3 msk. l. vegetabilisk olja.

För att servera den färdiga rätten behöver du också några färska grönsaker: gurka, rädisor, salladslök eller små spenatblad.

Matlagningsprocess

Köttet rengörs från filmer och ådror och skärs i små strimlor. Häll den med en blandning av sojasås och kryddor, blanda och ställ åt sidan, låt den marinera. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär paprikan i tunna och långa strimlor och skär varje broccoliblomställning i fyra delar. Hetta upp pannanhäll i olja. Stek köttet tills det rodnar, rör om då och då, och lägg det med en hålslev i en ren form. Stek morötter och paprika i samma olja, lägg till broccoli efter tre minuter. Lägg sedan tillbaka köttet i woken, täck med lock och låt sjuda i fem minuter.

Häll sedan de förkokta bovetenudlarna till köttet med grönsaker, blanda och tillsätt såsen gjord av Tabascoblandning, tomatpuré och en sked varmt vatten. Låt nudlarna stå i ytterligare en minut och stäng av elden. Vid servering, strö den färdiga dofträtten med sesamfrön, dekorera med ringar av färsk gurka, rädisa eller bara hackad salladslök.