Körsbärsmarshmallow: ett recept från våra gammelfarmödrar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Få av dagens barn vet vad marshmallow är, vad den är gjord av och hur den är gjord, det vet inte ens alla vuxna. Det är synd att en sådan underbar efterrätt glöms bort av eftervärlden, trots att den är lätt att tillaga av olika bär, som körsbär.

Vad är marshmallow?

Ursprungligen rysk sötma, en söt massa av bär- eller fruktpuré, torkad till tillståndet av torkad frukt, tillverkas huvudsakligen endast av vispad puré och socker, även om fram till 1800-talet marshmallows bereddes med honung, vispad protein var sällan tillsatt för att förtydliga produkten, från - varför denna typ av delikatess såg mer ut som en torr marshmallow. Sedan började de särskilja denna produkt med de områden där typen av marshmallow först tillverkades:

• Kolomenskaya (från staden Kolomna) var tunnare, mer torkad och hade inget protein i sin sammansättning. Färgen på en sådan marshmallow var från rostig orange till rödbrun, beroende på vilken frukt den gjordes av. Det är hon som är närmare medeltidens verkliga pastill.
• Belevskaya (staden Belev): det är denna sort som tillagas på vispade proteiner, med ett lägre innehåll av frukt- och bärpuré, så dess färg är blek: från fawn till blek körsbär. Till utseendet ser en sådan pastill ut som en kex, men efter smakliknar en bärmarshmallow.

Förresten, före oktoberrevolutionen 1917 skrevs och uttalades ordet "pastila" genom "O": fasta. Detta är det ursprungliga namnet på produkten, som kommer från tillagningsprocessen: "lägga, sprida, sprida". Marshmallowen lades i långa, breda lager för torkning och skars sedan och förpackades.

Ingredienser och recept

Hemma görs körsbärsmarshmallows av färska bär som blivit över från andra sorters preparat: sylt, juice och så vidare. Bär kan rivas, bortskämda bitar skäras av - om så bara utan röta och skadedjur. Naturligtvis kan du göra detta från vilka som helst, även de vackraste och hela bär, men släng inte det. För körsbärsmarshmallow tar de vanligtvis ett förhållande på 2: 1 - körsbär-socker, men smakpreferenser spelar en mer roll här. Någon gillar väldigt sött, medan andra föredrar naturlig smak med syrlighet.

Hur gör man sockerfri körsbärsmarshmallow? Den kan ersättas med honung, produkten blir hälsosammare, det viktigaste är att välja rätt honung: du bör definitivt inte ta bovetehonung - dess lukt kommer att övermanna huvuddoften av körsbär, och efterrätten kommer inte att vara särskilt välsmakande. Acaciahonung är inte heller lämplig - den är för flytande och kristalliserar inte bra: marshmallowen torkar inte ut och blir en klibbig kola. Du måste ta honung utan en uttalad lukt, men med en god förmåga att socker.

Det första du ska göra är att ta bort stenen från körsbäret, hälla bären i en kastrull med vatten så att de knappt täcks, ochsätts i brand. Bärmassan ska koka över medelvärme i 40 minuter, varefter saften dräneras och används för att göra sirap, gelé, kompott och andra smakrika saker, och de kokta körsbären krossas med en mixer till en puré, till vilken socker eller honung läggs till.

Hur och hur mycket lagar man?

Skicka tillbaka den kokta purén till spisen, koka på låg värme tills den maxim alt möjliga densitet: spåret som dras med en sked längs botten glider långsamt, och hela massan släpar lätt efter pannans väggar. Det är mycket viktigt att röra om purén så ofta som möjligt i processen att avdunsta vätskan, annars kommer den att brännas och allt arbete går till spillo.

På en folieklädd plåt eller en platt form, häll den fortfarande varma körsbärspurén: marshmallowen är klar att torka. Förr i tiden torkade våra gammelfarmödrar den på spisbänken: där var det varmt och torrt, eftersom det hela tiden lagades något i ugnen.

Hur torkar man: i ugnen eller torktumlaren?

Körsbärsmarshmallow ska vara i ett sådant tillstånd att den kan skäras i strimlor och rullas till rullar, samtidigt som den inte ska vara för kladdig för händerna utan snarare torr vid beröring. Hemgjorda älskare står inför frågan: hur bäst och snabbare för att uppnå detta?

Det finns tre sätt tot alt:

• I ugnen: temperaturen är inställd på 50-65 grader, och körsbärsmarshmallowen torkas till önskat tillstånd.
• I torktumlaren: för att torka marshmallow med det måste du göra foliebrickor för att hälla körsbärspuré på dem. PÅden genomsnittliga torkprocessen tar från 12 till 16 timmar.
• Ut i friska luften: Den här gammaldags metoden kan vara väldigt bekväm och, viktigast av allt, ekonomisk. Du behöver bara hitta en plats som är väl ventilerad av drag, men utan direkt solljus och gasföroreningar.

Marshmallowens beredskap bestäms av beröring: den ska vara tät, men inte stenhård och lätt att rulla ihop (ta bort folien innan dess). Hur kan smaklösa marshmallows och marmelad från snabbköpet jämföras med doftande, handgjorda körsbärsmarshmallows?

Hur förvarar man efterrätt?

Hem handlar förvaring om att hålla marshmallowen torr: detta kan uppnås genom att lägga den färdiga produkten i glasburkar, lätt strödda med strösocker (valfritt om du inte använder socker alls). Remsor av marshmallow vridna till täta rullar skärs i bitar från tre till fem centimeter och placeras i en burk under locket. Du kan också förvara i plastbehållare eller i kylen i frukt- och grönsaksfacket, efter att ha slagit in det i folie så att marshmallowen inte absorberar främmande lukter.