Estniska bakverk: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Estniskt bakverk är den så kallade kransen av jästdeg med kanel. Detta är en klassisk version, utöver vilken det finns liknande produkter med andra fyllningar: vallmo, nötter, choklad, med torkad frukt. Om så önskas kan du göra degen fylligare.

Artikeln presenterar ett traditionellt recept på estniskt bakverk med kanel, samt möjliga varianter av fyllningar och hur man förbereder en fylligare deg för en festlig rätt.

Klassisk bakning

Ingredienser för deg:

• 300 g mjöl;
• 30 g smör;
• 120 ml mjölk;
• 15g jäst;
• en tesked strösocker;
• one yolk;
• s alt.

För fyllning:

• fyra matskedar strösocker;
• en och en halv tesked kanel;
• 50 g smör.

Dessutom behöver ducitronsaft och strösocker.

Matlagning:

1. Värm mjölken något, lös upp sockret i den och lös upp jästen. Lägg på en varm plats för att låta jästen jäsa.
2. Smält smöret och vispa med äggulan. Häll s alt, sedan mjöl, häll i jästen, knåda degen med händerna.
3. Smörj en skål med olja, lägg degen i den, täck med en servett eller handduk. Låt jäsa i ett par timmar på en varm plats.
4. Förbereder fyllningen. Blanda strösocker, kanel och smör till en homogen massa.
5. Knåda degen och rulla den sedan till ett centimetertjockt lager. Pensla den med den förberedda kanelfyllningen.
6. Vla in degen i en tät rulle, skär på längden utan att nå ena änden.
7. Flät ihop de två mottagna delarna och anslut till en ring.
8. Pensla med resten av kanel-smörblandningen, lägg på plåt, låt stå en stund och sätt in i ugnen som ska förvärmas till 200 grader. Grädda i cirka 25 minuter.
9. Fem minuter innan det är klart, sänk temperaturen till 180 grader.
10. Ta ut den färdiga estniska bakelsen med kanel ur ugnen, strö över strösocker. Kan smörjas med en blandning av citron och strösocker.

Smördeg

Det här estniska bakverksreceptet kan användas för att göra en festlig efterrätt. Baka den till exempel av bakverk till påsk.

Ingredienser för två produkter:

• 600 g mjöl;
• 120 g smör;
• 120 g socker;
• 10g torrjäst eller 30g färsk;
• 200 ml gräddfil;
• three yolks;
• s alt.

Matlagning:

1. Blanda torrjäst med mjöl, färsk - lös upp i ¼ kopp varmt vatten.
2. Häll i s alt, socker, jäst löst i vatten, äggulor, gräddfil (inte från kylskåpet, men i rumstemperatur), mjukt smör i mjölet. Knåda degen, som ska bli smidig som resultat.
3. Pensla degen lätt med smält smör, lägg i en plastpåse och ställ i kylen över natten.
4. Degen ur kylen, dela i två delar. Strö lite mjöl på en skäryta, kavla ut två rektanglar 5-7 ml tjocka och cirka 25 x 35 cm stora.
5. Bred sedan ut fyllningen på degen, forma rullar och skär dem på längden, lämna kvar cirka två centimeter. Fläta tourniqueten, rulla den till en ring och låt stå på en bakduk. Kan bakas i en kakform.
6. Sätt in en plåt eller form i en het ugn, grädda i ca 35 minuter i 180 grader.

Ta ut det estniska bakverket ur ugnen och häll över sirapen, vars recept kan ses nedan.

Beredning av sirap

Produkter:

• 100 g vatten;
• 100 g sockersand;
• en matsked konjak eller rom.

Värm vatten lite, lös upp socker i det. Koka upp, koka under konstant omrörning i cirka tre minuter. I slutetmatlagning häll alkohol.

Och nu några icke-standardiserade recept.

vallmofröfyllning

För en produkt behöver du följande ingredienser:

• 150g russin;
• 150 g vallmo;
• 100 ml mjölk;
• 125g strösocker;
• ½ citron.

Matlagning:

1. Häll strösocker och vallmofrön i en kastrull.
2. Koka upp mjölk, häll över vallmofrön och socker.
3. Koka på låg värme tills det tjocknat under omrörning.
4. I slutet av tillagningen, tillsätt saften och skalet av en halv citron, samt russin.

Nötfyllning

Ingredienser:

• 125 ml mjölk;
• 125g strösocker;
• två koppar malda valnötter;
• fem matskedar konjak, rom, konjak.
• 50g smör
• skal och saft av ½ citron.

Matlagning:

1. Häll socker i en kastrull, häll i mjölk, sätt på spisen och låt koka upp under konstant omrörning.
2. Sätt i skalet av citronen, pressa ur saften, tillsätt oljan, koka i ytterligare fem minuter.
3. Lägg till nötter, koka fem minuter till.
4. Innan kokningen är slut, häll i konjak, konjak eller rom, blanda och kyl.

Med nötter och torkad frukt

Produkter:

• 60g valnötter;
• 80 g torkade aprikoser;
• 60g russin;
• en halv citron;
• kanel.

Förbereda fyllningen:

1. Om torkade aprikoser och russin är hårda, blötlägg dem något.
2. Torkade aprikoser, russin, nötter bläddrar genom en köttkvarn.
3. Ta bort skalet från en halv citron och krama ur saften. Tillsätt det till blandningen av nötter och torkad frukt och rör om.

Den färdiga fyllningen kan läggas på den utkavlade degen.

Från kakao

För en sådan fyllning måste du ta:

• fyra matskedar kakaopulver;
• fyra matskedar strösocker;
• 40 g smör.

Förbereda fyllningen:

• Kakao blandat med strösocker.
• Efter att degarket har kavts ut, pensla det med olja, strö sedan över en blandning av socker och kakao, rulla till en rulle.

Med choklad och hasselnötter

Följande objekt kommer att krävas:

• 100 g choklad;
• 50g hasselnötter;
• 80 ml tung grädde;
• 30 g smör.

Förbereda fyllningen:

1. Rosta nötterna i en panna och mal dem till smulor.
2. På låg värme, smält choklad med smör och grädde.
3. Kombinera chokladblandningen med hackade nötter, ställ in i kylen. Ta ut 20 minuter före användning.

Om mjölkchoklad används behöver du inte tillsätta socker. Om chokladen är bitter, tillsätt strösocker efter smak.

Resultat

Nu vet du hur man gör estniska bakverk. Foto och steg för stegbeskrivning av arbetet kommer att hjälpa nybörjare att baka denna läckra efterrätt till te. Du kan experimentera med fyllningen: använd äpplen, tranbär, körsbär, sylt, mandel, hasselnötter, cashewnötter och andra lämpliga ingredienser, kombinationer därav.