Linssoppa: Recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Linssoppa är en så gammal och populär rätt att den till och med nämns i Bibeln. Och inte bara så, i förbigående. Linsgryta är av central betydelse i den heliga texten. Enligt 1 Mosebok 25:29-34 gav Esau Jakob sin förstfödslorätt för en skål med denna soppa. Vilken typ av maträtt är detta, på grund av vilken de gamla beslutade att göra stora uppoffringar?

Linser är en ettårig växt i baljväxtfamiljen. Hennes frön är små, som ärtor, och något platta. Under de långa århundradena av odling av denna växt har mänskligheten tagit fram många sorter av linser. Men alla kan delas in i fyra huvudkategorier. Den första är bruna linser. Det kallas också kontinent alt. Soppor tillagas huvudsakligen av det. Den röda varianten kokar väldigt snabbt. Soppor görs av det. Gula linser mals till mjöl och görs till bröd. Det finns också en fransk sort, uppfödd i staden Puy och uppkallad efter honom. Mörkgröna bönor faller inte sönder, håller formen väl och används i matlagning till sallader. Och slutligen den minstalinser. Den är svart, rund och inte större än ett ägg. Därför kallas sorten "beluga". Men nog med teori. Låt oss göra linssoppa. Du hittar enkla och läckra recept i vår artikel.

Harira

Inom den kulinariska bearbetningen av produkter har vissa nationer nått höjderna av skicklighet. Vem kan inte rätter som Pekinganka, spansk jamon, fransk foie gras eller wienska bakverk. Och det marockanska köket är känt för sin Harira linssoppa. Dessutom äter muslimer själva (inte bara i maträttens hemland, utan också från andra länder) det sällan, men bara under Ramadan-fastan. Hemligheten är enkel: soppan är så rejäl att du inte känner dig hungrig från soluppgång till kvällsbön. Och samtidigt har kokta linser bara 111 kalorier. "Harira" är rejäl också för att den innehåller kikärter.

En näve kikärtor bör blötläggas kvällen innan och sedan skalas. Häll fyra tomater med kokande vatten, ta bort skalet och mal i en mixer tillsammans med löken, tre selleristjälkar med blad, koriander och persilja. Överför denna puré till pannan tillsammans med kikärtorna. Förbered en marockansk linssoppa med kött (vilket som helst, utom fläsk). Men det finns också ett vegetariskt alternativ. Om du bestämmer dig för att lägga kött i soppan behöver du 200 gram för den angivna mängden andra ingredienser. Häll en och en halv liter vatten i pannan. Koka på låg värme tills kikärtorna är helt genomstekta. Om vätskan kokar bort för mycket, tillsätt vatten. Lägg en näve röda linseroch ris, en matsked tomatpuré, urkärnad och hackad paprika (helst apelsin), en generös nypa gurkmeja och mald paprika. Koka efter kokning i ytterligare fem till tio minuter. Späd några matskedar mjöl med kallt vatten och häll det genast i pannan. Justera den exakta mängden "förtjockningsmedel" efter eget tycke. Det finns en version av "Harira", där istället för mjöl, råa ägg, lätt vispade med en gaffel, införs i soppan.

Merjimek Chorbasy

I Mellanöstern och Nordafrika är linsbaserade soppor så populära att de har blivit något av ett kännetecken för nationella kök, som ukrainsk borsjtj eller rysk kålsoppa. Gamla recept med tillkomsten av nya (utländska) produkter har fått variationer, och nu är det svårt att ta reda på vilken som är äkta. Men den turkiska röda linssoppan kallad "Merjimek Chorbasy" var utan tvekan beredd under de osmanska sultanernas tid. Låt oss förbereda en maträtt som den legendariska Roksolana åt. Och "Merjimek Chorbasy" översätts enkelt: "linssoppa."

Skala löken och moroten och hacka fint. Smält hundra gram smör i en kittel. Vi slänger i de kokta grönsakerna och fräser i fem minuter. Vi behöver 200 gram röda linser, samma som snabbt kokar mjukt. Vi tvättar det i flera vatten och lägger också till det i grytan. Häll en liter kallt vatten, täck med lock och koka på mycket låg värme i en kvart efter kokning. S alta soppan efter smak, tillsättkryddor: en stor sked torkad mynta, en liten - röd het paprika. Vi lagar mat i en minut till. Låt soppan svalna och puré den i en mixer. Servera med kex, häll en sked citronsaft i en tallrik. Alternativt kan du tillaga en sådan linssoppa med kött, inte med vatten utan en kyld buljong.

Ezo Gelin Chorbasi

Den bokstavliga översättningen av rättens namn är Ezo's Bride's Soup. För mer än ett sekel sedan vann en flicka hjärtat av sin framtida svärmor genom att laga denna gryta med röda linser och bulgur. Och sedan dess har den här soppan kokats av alla turkiska tjejer inför bruden. En sådan typ av prov i kulinariska färdigheter. För säkerhets skull (vem vet vad ödet kommer att avgöra?), kommer vi också att lära oss hur man lagar turkisk soppa av röda linser och bulgur.

Först måste vi förbereda buljongen - detta är ett oumbärligt villkor, den vegetariska "Ezo Gelin Chorbasi" existerar helt enkelt inte. I kokande vatten utan s alt och kryddor, lägg nötköttet på benen, koka, ta bort skummet regelbundet, i ungefär en och en halv timme. Sila den färdiga buljongen genom ostduk. Vi mäter en och en halv till två liter. Vi satte eld på den igen. Lägg en bit smör i grytan där linssoppan ska kokas. Fräs en finhackad lila lök på den. I ett glas, späd en matsked tomatpuré med kokande buljong. Häll denna blandning över löken. Koka i två till tre minuter, häll sedan på resterande buljong och s alt. Tvätta ett glas röda linser. Om vi använder en annan sort (till exempel brun) ska den blötläggas innan tillagning. Jag lägger i linsernakittel med lök och tomatpuré. Därefter skickar vi ett halvt glas bulgur. Blanda ordentligt så att bönorna och vetegrynen inte fastnar i botten av grytan. Vi lagar mat i tio minuter. Tjock soppa måste röras om ofta. Vi introducerar kryddor: se till att ha en halv matsked torkad mynta, eventuellt timjan, spiskummin och andra liknande kryddor. Tillsätt mer soppa om det behövs. Vi gör en mycket liten eld så att vätskan i kastrullen knappt gurglar. Så koka i ytterligare en halvtimme, tills bulgur och linser är klara. Låt rätten brygga under lock i ytterligare 10 minuter. Häll upp i skålar. Strö över grov chili.

Vegetarisk soppa (cypriotiskt recept)

Linser, som stillar och dämpar hungerkänslan under lång tid, används för att ersätta kött för de fattiga. Och nu har vegetarianer tagit fasta på det. Låt oss se hur man gör mager linssoppa. Det är bäst att använda den fiberrika bruna varianten i denna rätt. Ett glas linser ska blötläggas över natten och gnuggas mellan handflatorna på morgonen. Då faller skalet av och du får gulaktiga korn. Vi tvättar linserna och fyller den med färskt kallt vatten. Hur mycket vätska ska man ta? Mager linssoppa kan vara väldigt tjock som en sekund. Så här äts rätten på Cypern. I det här fallet måste du hälla en liter vatten och ett annat glas. Men vill du ha en tunnare soppa, justera mängden som du vill. Låt oss börja lägga till grönsaker. Först två selleristjälkar skurna i bitar (ca 70 gram), sedan skivor av stora morötter förstekta i olja. När linserna i soppan kommer till stadiet av full beredskap, lägg dem i en kastrull3-4 tomater. Vi fräser dem en kort stund och kastar dem i pannan. S alta soppan och koka den i ytterligare tio minuter efter kokning. Och på slutet tillsätt kryddor. På Cypern används asafoetida, ett starkt luktande ämne som utvinns ur ferulaväxtens mjölksaft. Vi kan strö skålen med en blandning av paprika, hackad vitlök, riven med s alt och olivolja. Koka soppan ytterligare en minut. Servera med skivad citron. Var och en av matgästerna tar en skiva och pressar den i sin tallrik.

Linssoppa med köttbullar

Den här rätten är rejäl, mycket värmande - perfekt för vintern. Och det är väldigt enkelt att laga det. Först, direkt i pannan (men bättre i en kittel), fräser vi en finhackad lök i smör eller olivolja. Bredvid skickar vi en liten morot, riven eller skär i halvcirklar. När grönsakerna blir rödbruna, häll fem matskedar soja på dem. Om du gör linssoppa för barn kan du hoppa över det här steget. Vi öppnar en burk tomater i vår egen juice och häller ut allt innehåll, tillsammans med vätskan, i en kittel. Tillsätt vatten - en liter eller en halv. Vi ökar elden. Medan soppan kokar gör du köttbullarna. Fint tre halva lökarna. Vi knådar den med 200 gram beredd köttfärs och fyra matskedar ströbröd. Om massan inte är tillräckligt kladdig för att rulla köttbullarna, tillsätt ett par droppar sojasås. Doppa köttbullarna i den kokande soppan. Sänk värmen till låg och låt sjuda i ytterligare tio minuter. Vi tvättar ett halvt glas röda linser. Lägg i soppan och fortsätt koka den ytterligare en kvart.timmar. S alta och lägg fyra timjankvistar. Var noga med att tillsätta en halv tesked socker - det kommer att balansera tomaternas syra och framhäva bönornas och lökens uttrycksfullhet.

Sopppuré

Endast röda linser passar till den här rätten. Någon annan kommer inte att ge en så smidig struktur. Du kan laga denna linssoppa med kyckling, kött eller bara vatten. Om du inte vill göra en mager variant av rätten, koka upp buljongen först. Ta bort köttet från benet, ställ åt sidan. Sila buljongen genom ostduk. Värm vegetabilisk olja i en kittel. Lägg i tre skalade, men hela vitlöksklyftor. Rosta tills en karakteristisk doft dyker upp. Använd en hålslev för att fånga kryddnejlika, och lägg en finhackad stor lök i vitlöksoljan. Stek den tills den är gyllenbrun. Tillsätt strimlade morötter. Efter två eller tre minuter, lägg en soppsked tomatpuré, en generös nypa spiskummin i grytan. Häll i 300 gram röda linser. Rör om tills bönorna är lätt belagda med olja. Häll en liter kokande buljong (eller, i en mager version, vatten). När vätskan börjar bubbla igen, sänk värmen till låg och låt puttra i ungefär en halvtimme. Fem minuter före tillagning ska linssoppa med kyckling eller annat kött s altas och kryddor tillsättas efter smak. Kyl innehållet i grytan och mal det i en mixer. Servera med röd paprika och färsk koriander.

fransk mjölkgräddsoppa

Rätt, om strikt följa receptet,blir väldigt mjuk och luftig. Och det hjälper att hålla sig smal, för vid ett lågt kaloriinnehåll är det väldigt mättande. Hur lagar man en sådan linssoppa? Vi tvättar tvåhundrafemtio gram av den gula sorten, häll den med kallt vatten och koka tills den är mjuk. Strax innan du stänger av elden under pannan, s alta. Under den där halvtimmen, medan linserna förbereds, kan du göra krutonger - hemgjorda krutonger med doft av kryddor. Skär bort skorpan från hälften av den torkade limpan, skär smulet i tärningar, stek i smör. Strö över kryddor. Vi silar linserna, men sparar buljongen. Mal bönorna i en mixer. Häll tillbaka purén i kastrullen och sätt på en liten eld. Häll i ett glas varm mjölk. Om linssoppan fortfarande är väldigt tjock, tillsätt buljongen. Värm upp ordentligt med en matsked smör. S alta, tillsätt svartmalen peppar och saffran på spetsen av en kniv. Ta av från värmen och vispa försiktigt i den råa äggulan. Rör om och servera.

Gröna linssoppa

Sedan puy-sorten odlades upp i Frankrike har den inte slutat användas i sallader. Men de gör också soppor av det. Denna lins kokas under lång tid, så ordningen för att lägga produkterna med "puy" är annorlunda. Stek först 250 gram nötkött skuret i bitar i vegetabilisk olja, s alta det och smaksätt det med kryddor (paprika, koriander, svartpeppar). Tillsätt hackad lök och morötter, låt sjuda i köttsaft i cirka en kvart. Vi tvättar gröna linser (120 gram), häll två literkallt vatten, sätt på eld. Efter tio minuter, tillsätt två hackade potatisar. Och i en stekpanna med kött lägg en soppsked tomatpuré. Du kan tillsätta lite vatten från en kokande vattenkokare. Låt oss släcka den i fem minuter. Överför nu innehållet i pannan till pannan med linser och potatis. Låt oss koka i en kvart. Grön linssoppa är klar! Bönorna i den är inte kokta mjuka och liknar ärtor. Den här rätten ska serveras med hackad dill.

Ersätter ärtsoppa

Som alla baljväxter, passar linser perfekt med smaken av rökt kött. Men till skillnad från ärtor och bönor behöver den inte blötläggas under lång tid. Ja, och det lagas mycket snabbare. Så en läcker och rejäl linssoppa med rökt kött kommer att vara klar inom en timme. Fyra hundra gram bringa, lax (men du kan också korv eller "Jakt" korv) häll tre liter vatten, koka efter kokning i 20 minuter. Ta bort eventuella ben. Skär det rökta köttet, gå tillbaka till pannan. Tillsätt 150 gram tvättade bruna linser. Efter tio minuter kastar vi tre potatisar och en morot skuren i små tärningar i pannan. Vi lägger en stekpanna på elden, smälter två matskedar smör. Fräs hackad lök och paprika. När paprikan blivit mjuk, strö över stekningen med italienska örter och currykryddor, för över från pannan till pannan med linssoppa med rökt kött. Skalla en stor tomat, ta bort skalet från den, skär köttet. Tillsätt den i soppan och låt koka i ytterligare tre minuter. S alta rätten efter smak, peppra den. Genomstäng av värmen i en minut, täck pannan med ett lock och låt det brygga i en kvart. Servera med hackade färska örter, gräddfil och krutonger.

Beställningen av bokmärkeprodukter vid tillagning i en långsam spis

Ovan läser du recepten på linssoppor. Enkla och välsmakande, sådana rätter kan också tillagas i en långsam spis. Först lägger vi grönsaker i skålen - lök, morötter, om receptet kräver det, potatis. Häll vegetabilisk olja och slå på "Frying" -läget. Efter sju minuter, tillsätt kryddor, kycklingfilé eller annat kött, tomatpuré. Tillsätt tvättade linser. Vi blandar. Fyll på med två liter vatten. Slå på läget "Soppa" i 40 minuter.