Azu med pickles - matlagningsfunktioner, recept och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Azu i tatarisk stil med pickles är ett av de mest populära recepten för det orientaliska köket bland invånarna i det postsovjetiska rymden. En rätt med tatariska rötter har en lång historia och hundratals varianter. Ändå är dess grund oförändrad - köttbitar steks i en het panna, varefter de stuvas med grönsaker.

Azu betyder mat på originalspråket.

Rättens historia har flera hundra år gamla rötter. Författarna till den första Azu var nomadstammar som grillade hästkött i en stor kittel och tillsatte olika grönsaker till det.

Matlagningsfunktioner

Idag tillagas azu med pickles allt mindre ofta av hästkött på grund av dess svåra tillgänglighet. Mer populära varianter är lamm, kalv, fläsk och till och med kanin.

Vad är skillnaden mellan azu och gryta - stuvad potatis med kött och grönsaker? Kryddig kryddig smak, som ges av inlagd gurka. Förresten, potatis i en maträtt kan vara helt frånvarande, vilket inte kan sägas om s altgurkor – denna ingrediens krävs.

Det är fortfarande inte värt att ge upp potatis, det ökar mättnaden i rätten och gör den komplett.

För att förbereda azu med s altgurka och potatis behöver du en stor stekpanna, en kittel och en kastrull.

Kryddig, kryddig och lagom fet maträtt kommer att uppskattas av riktiga män.

Lamb Azu

Lammmat har en speciell smak. Köttet är mört, måttligt fett (inte lika magert som nötkött eller ungt kalvkött).

För att göra rätten riktigt god är det värt att tillaga den av ung färsk fruktkött. Det är bättre att köpa det från betrodda säljare som systematiskt utsätter sina produkter för sanitära kontroller.

Nödvändiga ingredienser till rätten

För att förbereda grunderna för ett företag med 6-8 personer behöver du:

1. Lammkött - 600 gram.
2. Potatis - 700 gram.
3. S altade gurkor - 3 stycken.
4. Tomater - 3 stycken.
5. Lök - 2 stycken.
6. Vitlök - 3 nejlikor.
7. Bouillon (kyckling, nötkött) - 1,5 koppar.
8. Vetabilisk olja - 150 ml.
9. Smör – 100 gram.
10. Rödhet paprika - 1 st.
11. S alt, peppar - efter smak.
12. Laurerblad - 2 stycken.

Köttberedning

Tvätta färskt kött, låt rinna av, torka med en pappershandduk. Detta är nödvändigt så att det inte bildas många heta fläckar i pannan vid kontakt med het olja.stänk som lämnar obehagliga brännskador på huden och fläckar på kläder.

Om du planerar att använda fryst kött till azu med pickles måste det tinas ordentligt. Temperaturhöjningen bör ske gradvis. Den frysta biten ska läggas i kylen i 3-4 timmar, sedan läggas på bordet och tinas helt i rumstemperatur.

Observera att "nödupptining" i varmt vatten eller en mikrovågsugn bryter fiberstrukturen. När det tillagas blir köttet "gummi" och smaklöst.

Lamm ska skäras över kornet till långa stavar, 3-4 cm långa och 1 cm tjocka.

grönsaksförbehandling

Traditionellt ges en orientalisk touch av azu med pickles av en stor mängd lök. Två medelstora huvuden som ska skalas och skäras i halva ringar.

Det är bättre att välja mogna och röda tomater, så de ger rätten en rik smak och aptitretande färg. Under vinter-vårperioden, när det inte finns några malda tomater på marknaderna, kan tomatpuré användas som ett alternativ. En matsked räcker.

Om du ändå lyckas hitta tomater måste du ta bort skalet från dem. För att göra detta görs ett korsformigt snitt vid basen av frukten med en kniv, och bäret sköljs med kokande vatten. Efter det tvättas frukten under kallt vatten. Temperaturkontrasten gör det enkelt att skilja det tunna skinnet från det köttiga centrumet. Skär den sista i små kuber.

Skala potatisfrån skalet. Skär i stavar. Häll kallt vatten över så att det inte blir svart under tillagning av kött. Hacka pickles i tärningar med en kniv.

Matlagningsprocess

För att få azu av pickles att få en unik smak bör köttet stekas i en tjockväggig stekpanna av gjutjärn. Här häller vi på 100 gram solrosolja som vi värmer över hög värme.

Bred ut köttet, rör om snabbt tills en tunn skorpa bildas - den "försluter" saften inuti.

Stek lamm i 10-15 minuter. Lägg bara bitar på en tallrik, oljan ska vara kvar i pannan maxim alt. Det kommer att steka lök. När en karakteristisk gyllene färg visas, tillsätt kött och beredda tomater till löken. Rör om, stek i 5 minuter.

Tillsätt buljong. Vätskan ska helt täcka köttet med lök.

Vänta tills det kokar upp, minska elden till ett minimum, täck med ett lock. Sjud tills huvudingrediensen - köttet är klart. När det gäller lamm tar det 30–45 minuter.

Värm solrosolja i en separat stekpanna - 50 gram. Lägg ut potatis och tillsätt smör. Stek knölarna tills de är halvkokta, rör om då och då med en silikonspatel så att de behåller formen och inte blir till en puré. Skicka potatis till alla produkter och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Slutsteg

Det är dags att s alta azu med s altgurka. Tillsätt sedan vitlök, passerad genom en press, röd peppar och orientaliska kryddor. Tillsätt gurkor. Sjud rätten i 30 minuter. Kontrolleramängden vätska, om den har avdunstat, kan tillsättas (nu endast vatten). Smaka av, tillsätt mer om inte tillräckligt med s alt.

När det nästan inte finns någon vätska kvar i pannan, tillsätt lagerblad och svartpepparkorn. Stäng av gasen, öppna inte locket. Låt rätten stå i 10 minuter.

Det här receptet är väldigt populärt. Hemmafruar talar om det som en utmärkt lösning för vardagliga och festliga bord. Om hög mättnad, pikant smak och speciell efterfrågan bland representanterna för den starka halvan av mänskligheten.

Azu med pickles i en slowcooker

Vi föreslår att du provar ett annat recept där kalv- eller nötkött används istället för lamm. Och den tunga gjutjärnsgrytan kommer att ersättas av en multifunktionell köksnyhet - en långsam spis.

Det tar 1,5 timme att tillaga en maträtt med orientaliska rötter. Lågt kaloriinnehåll - endast 102 kcal per 100 gram - gör att människor som kontrollerar sin vikt kan njuta av det.

Obligatoriska ingredienser

Baserat på 6 vuxenportioner kommer receptet på biffazu med pickles att kräva:

1. Nötkött (kalvkött) - 700 gram.
2. Lök - 2 stycken.
3. S altad gurka - 2 stycken.
4. Tomatpuré - 3 matskedar.
5. Vitlök - 2 nejlikor.
6. Renat vatten - 0,5 liter.
7. Vetabilisk olja - 80 gram.
8. S alt, peppar - efter smak.
9. Färska gröna.

Matlagningstips

Skölj köttet noggrant, skär i små bitar. Starta långsamkokaren, aktivera programmet "Frying", värm den vegetabiliska oljan väl, stek köttet tills det är gyllenbrunt på alla sidor, rör om med en trä- eller silikonspatel.

Skala löken och skär i tunna halvringar. Lägg till kött, stek utan att stänga locket i 5 minuter.

Kryddig smak av azu med nötkött och pickles ger tomatpuré. Det ska spädas i 50 milliliter varmt vatten. Lägg den tjocka blandningen i en långsam spis, blanda.

S alt och peppar. Häll i vatten så att det täcker köttet lätt. Observera att vätskan måste vara varm, annars kan den skada skålens beläggning på grund av temperaturkontrasten.

Skär pickles i små tärningar eller riv på ett grovt rivjärn. Skicka till köttet.

På tavlan, ställ in läget "Släckning", ställ in timern på 1 timme. Stäng locket.

Efter den angivna tiden, utvärdera köttets beredskap. Om nötköttet är för hårt, stuva azu med pickles i en långsam kokare i ytterligare en halvtimme.

5-10 minuter före tillagning, tillsätt hackad vitlök. Kan finhackas med kniv, kan föras genom en press.

Strö den färdiga rätten med massor av färska örter. I prioritet - persilja, koriander, basilika.

Potatisälskare kan komplettera rätten med hackade knölar. Då behöver du inte förbereda ett tillbehör separat. Rotfrukten ska skäras i strimlor, stekas till hälften kokt separat i en panna och läggs i skålen.

Om till handsbara en långsam spis, du kan steka potatis innan du lagar kött. Överför den varma knölen till en ren tallrik och täck med ett lock för att inte vädra. Torka av apparatens skål med en pappershandduk och börja steka köttet.

Azu från nötkött beskrivs av amatörkockar som en läcker lösning för dem som inte äter fläsk. Dessutom kommer användningen av en långsam spis avsevärt att underlätta matlagningsprocessen, nästan utan att ändra smaken på originalreceptet. En näringsrik maträtt med ett måttligt kaloriinnehåll, det är lämpligt att servera till lunch eller middag.