USSR-recept: matlagning enligt GOST

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Statliga standarder, eller de så kallade GOSTs, dök upp i Sovjetunionen 1940. På ganska kort tid utvecklades, godkändes och implementerades mer än 8500 av dem av specialister! Statliga standarder har också dykt upp i livsmedelsindustrin. Trots att det har gått ganska många år har helt nya konfektyrer och kulinariska produkter skapats, det bästa, läckraste och oförglömliga är rätterna från vår barndom. I det här materialet presenterar vi en översikt över de bästa recepten i Sovjetunionen.

Hur man lagar mat enligt GOST

Om du igen vill komma ihåg den verkliga smaken av rätter som är bekanta från barndomen, kan du försöka laga dem själv. Låt oss överväga vad som behövs för detta. Först och främst måste du hitta den nödvändiga GOST och utföra alla steg strikt enligt beskrivningen. Observera: alla statliga standarder är designade för industriell produktion, så produktstandarderna i dem är storskaliga. Innan du förbereder ellerför ett annat recept enligt GOST USSR är det nödvändigt att korrekt beräkna förhållandet mellan produkter.

salladsrecept

Salader var mycket populära i Sovjetunionen. Inte ett enda festbord skulle klara sig utan dem. Ett av de klassiska sovjetiska recepten enligt GOST i USSR var en sallad som inte ens hade ett namn. Den var beredd av Druzhba smältost, vitlök och majonnäs. Den användes både som mellanmål och som frukost. Du kan förbereda den enligt följande:

• 3 vitlöksklyftor:
• 300 g smältost;
• 3 kokta ägg;
• kryddor;
• majonnäs.

Ost ska läggas i frysen en stund, sedan rivas på ett grovt rivjärn, blandas med vitlök (hackad), finhackade ägg, majonnäs, peppar och s alt.

Vinaigret

I 1800-talets kokböcker fanns ett recept på en mycket originell vinägrett. Den innehöll följande komponenter:

• kalvkött;
• plommon;
• oliver;
• blötlagda äpplen;
• svamp.

Det var inte alltid möjligt att hitta sådana produkter, så salladsreceptet började gradvis förenklas, som ett resultat av att sovjetiska medborgare fick en helt ny rätt som fortfarande är populär idag. Vinägrett är ovanligt lätt att förbereda, du bör ta kokta grönsaker: 600 g potatis, 400 g morötter, rödbetor, surkål, 200 g gurka (s altad), s alt, peppar, solrosolja. Det bör sägas att på cateringanläggningar utfördes det strikt enligt statliga standarder. Alla grönsaker avsedda för sallad skärsstora tärningar, kombinerade och kryddade med olja och kryddor. Surkål, gurka och söta rödbetor ger en otroligt god maträtt.

Olivier

Att tala om recepten på USSR-rätterna kan inte undgå att nämna den välkända Olivier-salladen. Nu är det radik alt annorlunda än den klassiska skapelsen av en kock med franskt ursprung - Lucien Olivier. Enligt originalreceptet bestod salladen ursprungligen av hassel ripa kött, tryffel, oliver, kräfthalsar, färska gurkor och olika gurkor. Inför konsumenten uppstod frågan: "Var kan jag få sådana produkter?" Med tiden har de flesta komponenterna ersatts av andra. Till exempel, istället för kräfthalsar och hasselripa, började de lägga till kokt korv, istället för färska gurkor, satte s altade sådana. För att göra rätten ännu mer näringsrik tillsattes potatis.

Tack vare kombinationen av utmärkt smak och högt näringsvärde har "Olivier" blivit en välkommen egenskap för nästan varje semester. Alla känner säkert till hans recept, och om någon plötsligt glömt, låt oss komma ihåg. De grönsaker som anges i receptet (morötter och potatis) måste kokas. Sökes:

• 500-600 g potatis;
• 300g korv (kokt);
• burk ärter (på burk);
• medium morot;
• 4 pickles;
• majonnäs;
• peppar, s alt.

Skärform för sallad - kuber. Alla komponenter skärs och blandas, varefter de kryddas med majonnäs och kryddor. Förresten, i den klassiska versionen"Olivier" var puff, men gradvis har salladen förändrats i detta.

Första kurser

Soppor är frekventa gäster på vårt bord, deras utbud är ganska brett. De första rätterna är läckra, hjälper kroppen att snabbt få nog. De kan tillagas i valfri köttbuljong eller göras som diet.

Rassolnik "Leningradsky"

En ovanligt populär typ av soppa i Sovjetunionen. Receptet som presenteras i detta material anses vara en klassiker, det är sammanställt enligt statlig standard. Rätten blir otroligt god och mättande. För arbete behöver vi:

• 2 l nötköttsbuljong;
• 100 g korn;
• 250g potatis;
• 2 st pickles;
• 70g morötter;
• 60g lök;
• gurka gurka;
• 2 msk. l. pasta (tomat);
• lavrushka;
• s alt, peppar.

Matlagningsteknik

Vi sorterar grynen, tvättar dem väl, lägger dem i en kastrull, häller kokande vatten över och lägger på spisen så att det ångar ordentligt. Vid den här tiden kommer vi att förbereda buljongen. När köttet är tillagat, ta upp det ur pannan och filtrera buljongen. Häll av vattnet från flingorna, skölj igen och lägg i soppan. Separera köttet från benen och skär i inte för stora bitar. För inläggningen, skär potatisen i tärningar. Skala och hacka lök, morötter. Lägg pastan i en behållare, späd med lite vatten och blanda. Skär inlagda gurkor i små bitar. Stek lök och morötter i en kastrull i vegetabilisk olja i 4-5 minuter. När de är klara,överför dem till en annan skål. I samma behållare där grönsakerna stektes, lägg in pickles och häll i tomatpurén.

I buljongen med pärlkorn (färdig), tillsätt potatis, grönsaksstekt och låt koka i 10 minuter. Tillsätt pocherad gurka och kött, koka i ca 5 minuter till. Efter det, för att ge en mer kryddig smak till soppan, tillsätt gurkagurka och lagerblad. Låt det puttra i ytterligare fem minuter och stäng av. Vi insisterar på soppan i en kvart och serverar med gräddfil.

Daglig kålsoppa enligt GOST

Vi erbjuder att laga en annan rätt enligt Sovjetunionens recept - daglig kålsoppa. Du måste ta följande komponenter:

• 50 g fläskkött;
• 250 g surkål;
• 40 g vardera morötter och lök;
• 10 g persiljerot;
• 30g matolja;
• 50 g vol. klistra in;
• 200 g mjöl;
• 800 ml fond eller vatten;
• 3g vitlök.

Hämta fettet i en kastrull med tjock botten, lägg i surkål, revben, låt sjuda på svag värme i ca 2 timmar. Vi lägger ut den resulterande massan i lerkrukor, fyll den med buljong (350 g per portion) och placera i ugnen i 25-30 minuter. Vi hackar grönsakerna och steker tills de är gyllenbruna, tillsätt tomatpuré, persiljerot till dem, värm upp dem lite och ta bort från värmen. Mjöl bör spridas i en torr stekpanna, späds sedan med buljong till en homogen uppslamning. Tillsätt den resulterande grönsaksdressingen och mjölet till surkålen och lägg tillbaka kålsoppan i 20 minuter. Soppan hälls iportioner och krydda med pressad vitlök.

Huvudrätter

I den här delen av artikeln presenterar vi hemlagade recept som är populära i Sovjetunionen. Under hela det postsovjetiska utrymmet var potatis med gryta otroligt populärt. Tyvärr är det numera nästan omöjligt att laga exakt samma rätt efter smak. Allt handlar om själva grytan, som, liksom alla produkter i Sovjetunionen, var naturlig. När du köper den här produkten, leta bara efter produkter av högsta kvalitet.

Tekniken för att tillaga sådan potatis är extremt enkel. Häll vatten i en kastrull och ställ på spisen. Skär potatisen i stora bitar och häll i kokande vatten. När den nästan är klar, lägg i grytan direkt från burken. Många hemmafruar lade till grönsaksdressing eller gröna ärtor till stuvad potatis för att förbättra smaken.

Kievkotletter

Vad kan vara godare än kyckling fylld med smör och örter? Prototypen för denna maträtt var kotletter av franskt ursprung "de voly". Dessa två kötträtter skiljer sig något från varandra: i den franska versionen består fyllningen av en krämig sås med svamp, en bit sl. oljor och örter. Vi presenterar för din uppmärksamhet denna mycket välsmakande och möra maträtt enligt receptet från Sovjetunionen (bilden nedan). Förresten, bara utlänningar kunde smaka sådana kotletter i restaurangerna i Intourist-systemet. Men mycket snabbt flyttade denna lyxiga maträtt till sovjetmedborgarnas kök.

Kievkotlett tillagas inte av köttfärs, utan av välvispad kycklingfilé. Fyllningen är fryst smör, som skärs i tärningar, och hackade gröna. Fyllningen läggs ut på en köboll och rullas försiktigt ihop i form av en oval kotlett. Därefter släpps den halvfärdiga produkten in i säsongen, paneras i ströbröd och steks i en uppvärmd stekpanna tills den är gyllenbrun. I slutskedet placeras kycklingen Kiev i ugnen i 10 minuter.

Bröd är huvudet på allt

Utan att överdriva kan vi säga att detta är det populäraste ordspråket om bröd. I Unionen, på varje serveringsställe, i skolmatsalar, i bageributiker fanns det affischer med detta ordspråk. Det bör noteras att betydelsen av bröd i det sovjetiska folkets liv var något annorlunda än idag. Vi kommer att berätta hur man lagar bröd enligt receptet enligt GOST USSR. För att få en riktigt välsmakande produkt måste du lägga en deg och först därefter börja degen. Först måste du förbereda ingredienserna för knådning av degen:

• 250 g mjöl;
• 10g pressjäst;
• 250 g vatten.

För testet:

• 250 g mjöl;
• 5g socker;
• 80g vatten;
• 6g s alt.

Vi sätter igång degen och låter den jäsa. Beroende på temperaturen i rummet tar denna process från 3 till 4 timmar. Under jäsningen ska degen slås ut flera gånger. Tillsätt mjöl till den färdiga degen, knåda en tät, men inte för brant deg. Vi lämnar det i en och en halv timme så att detnärmade sig. Under denna tid måste degen knådas ett par gånger. Den ska öka i volym flera gånger och bli porös. Vi tar en degbit med önskad vikt, rullar den med sidorna inåt, lägger den i en form och lägger den på jäsning. I genomsnitt tar processen ungefär en timme. Du kan ta reda på om degen är klar för bakning genom att försiktigt trycka fingret på degens yta. I händelse av att urtaget rätar ut snabbt är det dags att sätta in brödet i ugnen. Observera: formar med bröd placeras endast i en förvärmd ugn. Dess väggar ska sprayas med vatten från en sprayflaska och gräddas under de första 15 minuterna vid en temperatur på 250 ° C, sedan bör temperaturen sänkas till 200 ° C.

kakorcept enligt GOST USSR

Sovjetiska kakor bakades av professionella konditorer, strikt förlitade sig på statliga normer. Hemma tar hemmafruar oftast komponenterna med ögat, så ofta misslyckas de med att få desserter i full överensstämmelse med receptet. Man måste komma ihåg att strikt efterlevnad av tekniska villkor och exakt specificerade ingredienser bidrar till att uppnå det önskade resultatet.

Kyiv Cake

Receptet på denna utomordentligt möra och läckra dessert skapades 1956 och har varit oförändrad i många decennier. Få idag kommer att minnas smaken av en fantastisk delikatess. Vi erbjuder dig ett recept på Kiev-kaka skapad i Sovjetunionen, som du kan laga själv. Vi behöver:

• socker - 250 g;
• vitor från 6 ägg;
• mjöl - 50r;
• nötter (cashewnötter eller hasselnötter) - 150 g.

För grädde:

• mjölk - 150 ml;
• sl. smör - 250;
• kakao - 1 msk. l.;
• socker - 200 g;
• konjak - 1 msk. l.;
• ett paket vaniljsocker.

Ett utmärkande för den här kakan är att äggvitan måste jäsa innan du gör degen: de ska stå varma i 12 timmar. Efter det förvandlas de till ett tjockt skum, vanilj och vanligt socker tillsätts och vispas igen. Nötterna steks lite, krossas sedan och blandas med mjöl och 190 g socker. Häll försiktigt blandningen i proteinskummet och blanda försiktigt. Den resulterande massan är uppdelad i 2 bakformar, som är förklädda med bakplåtspapper. Tja, om deras diameter är 20 respektive 23 cm. Höjden på varje tårta ska vara ca 2 cm. Observera att tårtämnena ska gräddas i 2 timmar vid en temperatur på 150 ° C. Efter gräddningen ska de aldrig tas bort från bakplåtspappret, annars går de sönder. Det är bäst att lämna dem i formen i en dag och först därefter separera dem från basen.

Låt oss göra grädde till tårtan enligt receptet från Sovjetunionen. Mjukat smör är bättre för honom. Blanda mjölken med ägget i en separat behållare och blanda väl. Häll socker och placera behållaren på elden. Låt massan koka och koka i fem till sex minuter. Häll sedan sirapen i en annan kopp, kyl den naturligt.

I nästa steg, tillsätt vaniljsocker, smör och vispa. Oljemassan i den kylda sirapen ska införas en sked i taget, efter varje ny portion ska grädden vispas. Separera 200 g av den resulterande blandningen från den totala massan och häll kakao i den. Vispa med en mixer.

Häll konjak i en lätt kräm, vispa och börja sedan forma en kaka. Vi tar en stor kaka, lägger den på bakplåtspapper eller en plåt, täcker med vit grädde (1/3 av den totala massan) och lägger en liten kaka ovanpå.

Täck toppen och sidorna av kakan med kakaokräm. Den återstående lätta grädden läggs i en konfektspruta och dekorera produkten, det rekommenderas att använda kanderade frukter för dekoration.

USSR-kakor: recept. Citronkaka

Konfektyr, som hade detta namn, i Sovjetunionen presenterades i ett enormt sortiment. De är av utmärkt kvalitet och naturliga ingredienser. Vi erbjuder recept på de mest kända desserterna.

En av favoritgodisarna under sovjettiden var citronkaka. Den var beredd av kexdeg och varvad med läcker citronmousse. Förbered följande ingredienser:

• 6 ägg;
• 2/3 st. socker;
• 1 tsk vanilj;
• ¼ Art. stärkelse;
• 100 g choklad;
• 2/3 st. mjöl.

För citronmousse:

• ett par ägg;
• 4 msk. l. stärkelse och socker;
• 350 ml mjölk;
• 1 msk l. citronskal;
• 500 ml grädde (33 %);
• 2,5 tsk gelatin.

För kakor enligt USSR-receptet måste du laga kurd (vaniljsås från citroner) åt honomfylla på i förväg:

• citronsaft - ½ kopp;
• socker - 2/3 msk;
• citronskal - 1 msk. l.;
• ägg - 3 stycken.

Att förbereda citronkakor enligt receptet kan villkorligt delas in i fyra steg: baka ett kex, förbereda en ostmassa, mousse, sätta ihop produkten.

1. För ett kex, vispa vitorna tills det bildas skum vid låg hastighet, tillsätt gradvis hälften av den totala mängden socker till dem och öka hastigheten.
2. I en annan skål, kombinera det återstående sockret med äggulorna och mal till en gul nyans och tillsätt vanilj.
3. Introducera flytande stärkelse och en tredjedel av vispade proteiner, blanda försiktigt.
4. Grädda i ugnen i 170 grader i snitt 10-15 minuter.

Citronmousse tillagas enligt följande: blanda socker, stärkelse, ägg, mal tills den är slät. Koka upp mjölken och häll i en tunn stråle under konstant omrörning i ägg-stärkelseblandningen. Häll i en liten kastrull och låt koka på svag värme i några minuter utan att koka upp. Konsistensen på krämen ska vara tjock. Ta av från värmen, häll i en djup skål och täck med matfilm. Se till att filmen nuddar ytan på krämen, detta är nödvändigt för att det inte ska bildas en skorpa. Efter det skickar vi citronmoussen för att svalna på en sval plats. Vid denna tid, lös upp gelatin i citronsaft och låt svälla i exakt en minut. Värm sedan massan något så att gelatinet är helt upplöst. Vispa moussen med en mixer ochHäll sakta saften med gelatin i den. Vi utför samma procedur med grädde och inför den i grädden i tre doser.

Kurd kommer att tillagas enligt följande: socker, citronsaft, skal, kombinera och koka upp. Vispa äggen och häll i den fortfarande varma juicen. Vi placerar alla komponenter i en liten behållare och sätter på en liten eld, utan att sluta röra, koka upp. Vi värmer upp kurden i cirka 5 minuter, som ett resultat bör krämen visa sig ha en tjock konsistens. Den ska också täckas med folie.

Låt oss börja samla in tårtan. För att göra detta, skär kexen i 3 identiska lager. Vi täcker en av dem med smält choklad och låter glasyren stelna. Vänd på kakan med chokladsidan nedåt och bred den tredje delen av citronmoussen på den, täck med nästa lager kex.

Lägg en kurd på den, ett lager mousse. På toppen, förslut kakan med det sista kexet och applicera den återstående moussen på den, lägg den i frysen i en timme. Efter det tar vi ut desserten och skär den i rektangulära remsor.

Waffles classic

Med tillkomsten av elektriska våffeljärn började ett stort antal hemmafruar baka denna ovanligt goda produkt. För att tillaga våfflor enligt USSR-receptet bör du ta:

• 3 ägg;
• 200 g margarin;
• 300 ml mjölk;
• glas socker;
• på spetsen av en kniv läsk;
• lite vanilj;
• s alt;
• 2 koppar mjöl.

Låt oss förbereda en behållare där vi planerar att börja degen, smält margarinet i den. Vi tillsätter ägg, socker ochblanda. Tillsätt mjölk, mjöl, läsk, vanilj och s alt. Degens konsistens ska vara ganska flytande så att den breder ut sig bra. Vispa den resulterande blandningen med en mixer.

Värm det elektriska våffeljärnet (eller ett enkelt sådant) och grädda våfflorna tills de är gyllenbruna. Om så önskas kan den färdiga produkten rullas ihop med ett rör eller ett horn och fyllas med kokt kondenserad mjölk. Det är nödvändigt att rulla ihop konfekten direkt efter gräddningen, annars stelnar den väldigt snabbt och börjar gå sönder.

Observera att detta måste göras med försiktighet eftersom våfflorna är väldigt varma. En våffelkaka blir läcker om kakorna staplas ovanpå varandra efter att ha smetat in dem tidigare med grädde eller honung.