Hemlagad Philadelphiaost: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Mjuk, delikat, med en utsökt krämig smak, Philadelphiaost är den perfekta fyllningen för smörgåsar. Denna produkt kan ätas med både bröd och kex. Men "Philadelphia" är också en oumbärlig ingrediens i vissa rätter, både aptitretare och desserter. Till exempel, utan det är det omöjligt att laga Cinnabona-bullar eller den berömda New York-cheesecaken. Och Philadelphiarullar fick sitt namn på grund av denna ost. Dessutom kan denna krämiga massa ersätta dyrare och svåra att hitta delikatesser, som mascarpone. Och om du ska göra en Tiramisu-dessert kan du lugnt göra grädde från Philadelphia. Vi upprepar: smaken av denna färskost är neutral, och därför kan den inkluderas både i desserträtter och i s alta. Men att köpa Philadelphia i Ryssland har blivit problematiskt. Tja, du kan göra det själv. Det blir lika gott, men mycket billigare. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man gör Philadelphiaost hemma. Fotona som bifogas beskrivningarna av recepten hjälper till att underlätta den kulinariska processen.

Några Philadelphia matlagningshemligheter

Från utrustning till ossbehöver:

• kruka eller djup skål,
• sil,
• gauze cut,
• ett stycke tätt tyg.

Philadelphias matlagningsprincip skiljer sig inte mycket från att laga någon annan ost. Mejeriprodukter fermenteras med citronsyra, massan lutas tillbaka på en sil så att onödig vassle glaseras. Detta leder till slutsatsen: ju fetare produkterna är, desto mer färdig Philadelphiaost får du. Hemma ser proceduren ut så här. Ett durkslag eller en sil klädd med gasväv läggs över pannan. Massan frigör gradvis serumet och komprimerar. Hela processen kan ta tolv timmar. Men det är inte alls svårt. Kocken måste arbeta i femton minuter, inte mer. Citronsaft och mjölksyrabakterier kommer att göra allt själva, och på morgonen kan du njuta av läcker färskost. Och nu kommer vi att presentera några recept på hemlagad Philadelphia.

På gräddfil och yoghurt

Så, ställ en sil över en djup skål. Vi täcker det med tre lager gasväv. Och ovanpå lägger vi en annan bit tätt tyg. Det behövs för att ge Philadelphiaost en jämn och enhetlig konsistens. Tyget bör vara av sådan storlek att de hängande ändarna i efterhand kan täcka innehållet i silen. Häll en halv liter smaklös drickyoghurt i denna design. Activia Classic är bäst lämpad. Vi lägger även till 200 gram gräddfil där. Omedelbart noterar vi: den ursprungliga "Philadelphia" har inte en sur smak. Om du vill ha ostså nära som möjligt till en utländsk produkt, ta inte butiksköpt, men gården gräddfil. Dess fetth alt bör vara minst 20 procent. Blanda ingredienserna med en dränkbar mixer så att klumparna bryts, och själva massan blir slät. Häll en nypa s alt och häll en halv tesked citronsaft. Den kemiska processen börjar med billigare syra, men det är bättre att använda naturlig citrus. Rör om massan.

På yoghurt och gräddfil (andra receptet)

Tillagningsprocessen skiljer sig praktiskt taget inte från den föregående. Till och med ingredienserna är desamma. Skillnaden är bara i proportioner, och även i frånvaro av citronsaft. Häll på tyget inte en halv liter, utan 400 ml yoghurt. Men vi lägger till mer gräddfil - 300 gram. Strö över samma mängd s alt som i föregående recept. Men citron eller citronsyra kan inte tillsättas - ju mindre surhet, desto bättre. Därefter tillagas Philadelphiaost hemma så här. Ändarna av tyget plockas upp och täcks med yoghurt-gräddfilsmassa. De satte en tallrik ovanpå och lite förtryck på den. Det kan vara en vanlig burk fylld med vatten. Vi lägger hela strukturen i kylskåpet. Temperaturen på +5 grader, inställd där, är idealisk för ostmognad. Mjölkfetter stratifieras gradvis, vassle rinner ner och förtrycket bildar en tät textur av "Philadelphia". Om tolv timmar är din ost klar.

Att laga Philadelphiaost hemma: ett recept på grädde och keso

Gräddfil finns också på ingredienslistan. Och istället för att drickayoghurt, vi lägger till keso med grädde. Eftersom massan kommer ut tjockare är det inte nödvändigt att använda ett tätt tyg som filter - gasväv räcker. Så låt oss komma igång.

1. Låt oss först vispa ett glas 30 % grädde.
2. När de tjocknar, tillsätt samma mängd gräddfil. Den ska också vara oljig och om möjligt inte särskilt sur.
3. S alta massan. Om du planerar att använda Philadelphia i framtiden för att förbereda desserträtter, lägg kristallerna på knivspetsen. För kex, frallor, laxkorgar, öka mängden s alt till en halv tesked.
4. Även i det här fallet kan du hacka några färska örter (dill, gräslök) eller vitlök och lägga till massan.
5. I slutet, blanda i ett halvt kilo fet lantgårdscottage cheese.
6. Lämna massan täckt med gasväv i en dag i rumstemperatur.

Om mjölk och kefir

Det här receptet på hemgjord philadelphiaost är gott eftersom det inte kräver sättning. Direkt efter tillagning kan rätten serveras vid bordet. Varning: Detta recept använder råa ägg! Vi börjar laga mat genom att sätta en gryta med en liter mjölk på elden. När den värms upp, tillsätt en tesked socker och s alt till den. När mjölken når kokpunkten, häll en halv liter fet kefir i den. Vi rör om. Vi kommer att se hur mjölk fermenterad med kefir förvandlas till keso. Vi måste uppnå en jämn struktur så att det inte finns några klumpar. Vi kastar tillbaka hemgjord keso på en viktflera lager gasväv. Efter att ha anslutit ändarna på tyget hänger vi påsen över diskbänken. Efter ungefär en kvart ska all vasslan rinna av. I en skål, vispa ägget med citronsyra med en gaffel. Det behövs ganska mycket - på spetsen av en kniv. Häll ägget i ostmassan och rör om.

Recept med Philadelphiaost (med foto). Lättare snacks

Den här färskosten är så god att även den vanligaste smörgåsen med den kommer att bli ett riktigt gastronomiskt mästerverk. Och prova generöst att sprida "Philadelphia" på s altade kex och strö det med örter. Ja, dina gäster kommer säkert att sopa varenda bit av tallriken. Ja, och be om tillägg. Denna ost är idealisk för kalla aptitretare. Den kan användas i stället för smör i komplexa smörgåsar och buffékanapéer. Försök att laga en sådan aptitretare i en canapé som heter "Nests". Processen är som följer:

1. Låt oss koka vaktelägg.
2. Låt oss rengöra dem och lägga dem i starkt te. Efter ett tag kommer proteinet att absorbera det naturliga färgämnet.
3. "Philadelphia" samlar vi i en konditoripåse. Om du inte har någon, ta en fil och klipp av en av dess kanter.
4. Fyll påsen med ost och pressa frodiga "bon" på tarteletterna.
5. I dem lägger två ägg som blivit bruna. Tillsätt en kvist dill till detta.

Festliga kanapéer med sådan färskost, dekorerad med kaviar eller röd fisk ser vacker ut.

Pannkakakakor

Ost"Philadelphia" och tarteletter (korgar gjorda av osyrad, puff- eller mördeg) verkar vara gjorda för varandra. Krämig massa kan kompletteras med olika smaker. Blanda till exempel finhackad basilika, vitlök, mald paprika i osten. Även en blandning av paprika duger. Till röda fiskmackor och frallor kan du blanda Philadelphia med kaviarolja. Denna ostmassa kommer att vara lämplig inte bara på tarteletter, brödskivor eller kex. Testa att baka pannkakor och lägga en bunt Philadelphia. En sådan tårta kan göras till ett mellanmål. Det är bara nödvändigt att blanda grönsaker och kryddor, hackade torkade tomater i den färdiga "Philadelphia" och dekorera toppen av produkten med remsor av flerfärgad paprika med dill. Eller använd röd fisk genom att dekorera tårtan med kaviar. Men ost kommer att fungera som en utmärkt kräm för desserter. Den berömda Red Velvet-pannkakstårtan är gjord från Philadelphia.

New York Cheesecake

Detta är en av världens ikoniska desserter, till vilken Philadelphiaost uteslutande används. Pajereceptet uppfanns 1929 av den amerikanske kocken Arnold Reuben. Eller rättare sagt, han var den första som tänkte lägga Philadelphia istället för keso i en ostpaj.

1. Först av allt, ta två ägg, 30 gram smör och 150 milliliter färskost till rumstemperatur.
2. Kross sedan 100 g av valfri mördegskaka till smulor. Tillsätt olja och två matskedar vatten. Knåda med händerna för att få en trögflytande och våt massa (men inte våt).
3. Spåra in den i en form klädd med bakplåtspapper för att göra en degig kaka. Om enköp större kakor, du kan göra inte bara botten på cheesecaken, utan även forma sidorna.
4. Skicka i tio minuter i förvärmd till 180 gr. ugn.
5. Under den här tiden gör vi fyllningen. Blanda ägg med grädde, 50 gram socker och en nypa vanilj. Rör allt tills kristallerna smält.
6. Tillsätt 480 gram Philadelphia. Vispa allt med en visp så att massan blir frodig. Vi är inte särskilt nitiska: fyllningens luftighet kommer att leda till att ostytan spricker.
7. Fyll degbotten med massa. Vi lägger i en förvärmd till 160 gr. ugn. Vi öppnar inte dörren så att cheesecaken inte spricker eller hänger.
8. Om en timme och tio minuter stänger vi av. Öppna ugnsluckan lite så att kylningen går långsamt. Du kan dekorera den med färska bär.

Cinnabon Buns

Förbereda rik jästdeg. Blanda i en skål 220 gram rörsocker och 20 gram mald kanel. Häll i 70 g smält smör. Rör tills det är slätt. Kavla ut degen till ett lager, smörj med kanelfyllning, rulla ihop. Vi skär den i bullar. Låt stå i en kvart, och grädda i 25 minuter i 200 C. Medan bullarna kokar gör du en kräm. Knåda 120 gram Philadelphiaost med 100 g strösocker och 60 g mjukt smör. Ta ut bullarna och låt dem svalna lite. Häll grädde på produktens lock med en sked.

fyllda äpplen

Philadelphia cream cheese blanda med strösocker, tillsätt vaniljextrakt och en nypa kanel. Vi rör om grädden. Vi tar äpplen och med en vass kniv väljer vi kärnan med frön och försöker att inte bryta mot skalets integritet. Vi stoppar frukter med ostfyllning. Vi sätter i en förvärmd ugn. Grädda tills de är färdiga (äpplena ska vara mjuka).

Philadelphia Sushi

Ännu en rätt som bara behöver den här färskosten att göra. Först, enligt alla regler, förbereder vi ris för sushi. Vi behöver 240 gram av det. Färsk skalad gurka (30 g) skuren i strimlor. Lägg ett ark nori på mattan och ris på det. Låt oss vända designen. I mitten av noriarket, lägg en remsa gurka och 60 gram Philadelphiaost. Rulla ihop rullen som sedan skärs i portionsbitar. Lägg en skiva lax ovanpå varje rulle. Låt oss servera Philadelphia sushi med ingefära och wasabi.