Recept på kött- och fiskfyllning till pajer

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Rasstegai är traditionella ryska jästdegspajer med fisk-, kött- eller svampfyllning. Varför kallas dessa pajer pajer? Ja, för när man skulpterar pajer lämnas ett litet hål på toppen för att hälla buljong eller smält smör i den. Fyllningen av pajer beror på vilken rätt de serveras till. Om de serveras till örat, görs fyllningen med fisk, om med en rik buljong - med kött. Pajen liknar en båt med en öppen topp i formen. De gör dem små och avlånga så att det är bekvämt att äta. De verkar vara uppknäppta, varför de kallas så. Att laga dem är inte svårt, huvudsaken är att få en mjuk deg som resultat, harmonin i fyllningen och maträtten som pajerna serveras med.

Fyllning för fiskpajer

De populäraste pajerna fyllda med lök och stekt gädda, till vilken en liten bit lax, lätt s altad eller färsk, läggs. De serveras vanligtvis med hemlagad fisksoppa. Degen till dessa pajer kan köpas färdig jäst på vilket bageri som helst, så vi fokuserar främst på fyllningen.

Här är vad du behöver för fiskpajer:

• ett halvt kilo gäddfilé;
• lätts altad eller färsk lax - 100 g;
• lök - två delar;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• ett ägg;
• några kvistar persilja.

Gäddan måste skalas, gälar och inälvor tas bort. Skär sedan av fenorna och huvudet. Vi skär filén från ryggraden, tar bort stora ben och tar sedan bort huden. Från ryggraden, fenorna, huvudet och huden kokas örat i en liter vatten, baserat på vilket recept som helst. Du kan helt enkelt lägga grovt hackade grönsaker: potatis, morötter, lök och selleri, tillsätt lagerblad, svartpeppar och koriander. Kom ihåg: örat ska inte vara för s alt.

Två lökar skalas och hackas, steks i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Filén skärs mycket fint med en kniv. Du kan vrida den i en köttkvarn. Stek filén i vegetabilisk olja en kort stund. Så fort fisken ljusnar kan du anse den som klar. Lax, färsk eller s altad, skuren i tärningar efter antalet pajer. Bred ut en matsked hackad lök och gädda på de rullade cirklarna och lägg en bit lax ovanpå. Efter det nyper man ihop kanterna och pajerna kan skickas till ugnen.

Med kyckling och grönsaker

Du behöver:

• en fet kyckling som väger cirka 1,5 kilogram;
• 200gmorötter;
• 200g lök;
• 100 g selleri.

Skär kycklingen, koka den tillsammans med skalade morötter, lök och selleri. Sila buljongen genom en sil. Separera kycklingköttet från benen och mal i köttkvarn (eller hacka fint med en kniv rätt med skinnet). Skala löken, hacka mycket fint, stek i smör eller kycklingfett och blanda med kycklingfärs, glöm inte att s alta. Dela den färdiga degen i bitar, kavla ut kakor en centimeter tjocka i storleken av ett fat. I mitten av kakorna lägger du två matskedar av fyllningen, nyp så att du får en båt, glöm inte att lämna ett hål i mitten av pajen. Grädda pajer i 180°C i ca 40 minuter. Häll 0,5 msk i färdiga pajer. l. kycklingbuljong.

Fyllning för surkålspajer och konserverad fisk

För matlagning behöver du:

• Konserverad fisk i olja - 200g
• Sauerkål - 150 g
• Ett lökhuvud.
• Färsk dill.
• S alt.

Fyllning för pajer med konserver - ett mycket budgetmässigt och snabbt alternativ. Mal konserver med en gaffel, blanda dem med kål och brynt, finhackad lök. Lägg fyllningen i mitten av kakan, forma en båt och lämna ett hål. Grädda vid en temperatur på cirka 200 ° C i cirka en halvtimme. Baka inte länge, för fyllningen i pajer är redan klar. Häll en matsked buljong blandad med konserverad fiskolja och finhackad i varma pajerdill.

Mycket enkelt recept på pajer från färdig jästdeg

Ingredienser:

• blossjästdeg - 600 g;
• färsk rosa lax - ett halvt kilo;
• citronsaft - tre matskedar;
• en lök;
• ett ägg;
• 100 g smör;
• kryddor.

Vi förbereder fyllningen för rosa laxpajer. Det tar bara 40 minuter att laga mat. Den färdiga degen måste tinas, kavlas ut väl och skäras i stora cirklar med en diameter på ca 10 cm. Tvätta rosa lax, ta bort skinnet, ta bort benen och skär i små tärningar, som strös med citronsaft. Vi rengör löken, skär i tunna ringar. Dill är också min, skuren i små bitar. Nu sprider vi fyllningen: lägg lök och rosa lax på degcirklarna, strö över kryddor och lägg dill ovanpå. Vispa ägget, smörj kanterna med en pensel och nyp, lämna lite öppet utrymme i mitten av pajen. Lägg en bit smör i dessa hål. Nu återstår det att smörja dem med äggula ovanpå, lägg dem på en bakplåt och sätt in i ugnen i 20 minuter vid en temperatur på 200 ° C. Smör kommer att göra fyllningen väldigt saftig. Pajer kan serveras med soppa eller bara till te.

Svamppajer med vitvinssås

Du behöver:

• 100 ml vitt vin;
• 600 gram svamp;
• två matskedar vegetabilisk olja;
• två lökar;
• 60 gram ris;
• 200 ml tung grädde;
• litefärsk dill.

Förbereda fyllningen. Koka först riset tills det är mjukt i lätts altat vatten. Skär löken mycket fint, stek den i vegetabilisk olja. Svamp skär i små kuber, lägg till löken. Om svampen är fryst måste du tina upp dem i förväg. Blanda ris, svamp och hackad dill, tillsätt s alt och peppar. Fyllningen till pajer är klar. Vi formar pajer på vanligt sätt och bakar dem. Medan pajerna gräddas (vilket är ca 20-30 minuter) kan du förbereda såsen. För att göra detta, finhacka löken och stek den i vegetabilisk olja, tillsätt vin, tjock grädde, peppar, s alt och koka tills den tjocknar något. Efter det, vispa såsen tills den är slät med en mixer. Pajer serveras med sås.

Pumpa- och kycklingpajer

Ingredienser för fyllning:

• kilogram kycklingbröst;
• kilogram pumpa;
• lök - 6-7 delar;
• ett ägg.

Fylning till kycklingpajer är nästan en klassiker. Kycklingbröst ska tas bort från benen, skinnet ska separeras och filén skärs i små kuber. Pumpan ska vara ungefär lika stor som kycklingen. Vi rengör det från onödiga frön. Vi skär i samma kuber som kycklingen. Hacka löken fint. Du måste steka löken tills den är halvkokt i vegetabilisk olja, s alt efter smak och blanda med pumpa och kyckling. S alta och peppra all denna blandning efter smak, blanda. Fyllningen är klar. Ägget behövs för att smörja toppen av pajerna. I de färdiga pajerna lägg till litesmält smör.

Med fisk och ris

Ingredienser för fyllning:

• långkornigt ris - två koppar;
• färsk rosa lax - 2 kilogram;
• malen peppar - två nypor;
• s alt - 0,5 tsk;
• lök - ett huvud.

Rosa lax ska tvättas väl under varmt vatten, ta sedan bort huvud, svans, skinn, fenor, svans och ben. Det återstår bara filén, som måste skäras i medelstora bitar. Låt oss nu börja bearbeta ris. Vi rengör det från skräp, sköljer och kokar i s altat vatten. Stek den hackade löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, lägg till fisken och riset, blanda, tillsätt s alt och peppar, blanda noggrant igen - och fiskfyllningen för pajer är klar. Dessa pajer serveras till middag med sött te och tomatsås.

Med svamp och hirsgröt

Ingredienser för fyllning:

• hirsgryn - 200 g;
• två lökar;
• torkade svampar - 50 g;
• två matskedar smält smör;
• one yolk;
• en matsked margarin;
• 100 g majonnäs;
• peppar och s alt.

Förbereda löken: rengör, tvätta och finhacka. Svampar tvättas, kokas, finhackas, steks med lök i vegetabilisk olja. På buljongen som är kvar från svampen kokar vi hirsgröt, kyler den och blandar med svamp och lök. Lägg den färdiga jästdegen på ett mjölat bord, forma bollar, rulla dem till kakor en halv centimeteroch lägg två matskedar fyllning på varje. Vi formar pajer med en öppen mitt, lägger dem på en plåt, låt den brygga, tillsätt en tesked majonnäs i mitten av varje paj, smörj toppen med äggula och baka tills de är tillagade i en förvärmd ugn.

Du kan förbereda vilken fyllning som helst för pajer: med tomatsås, gräddfil, soppa eller te. Det spelar ingen roll hur du serverar dem, för i alla fall kommer pajer att vara en fantastisk njutning för familj och vänner.