Ost "Mimolet": typer och smak

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Mimolet-ost är mycket känd inte bara i sitt hemland, i Frankrike, utan i resten av världen. Den tillhör kategorin hårdostar. Produkten är gjord i form av en boll, som har en grå ojämn skorpa, och massan inuti den är ljusorange. Det är därför Flamant Mimolet-osten ser så mycket ut som en cantaloupe.

Många namn

Denna produkt har fyra olika namn. Den första, som redan nämnts här, "Flygande", det kommer från det franska ordet mi-mou, som översätts som "mjukt på mitten." Den kallas så eftersom den unga osten av denna typ har en halvmjuk konsistens.

Den kallas också "Lile Ball". Eftersom den har en rund form, och dess tillverkning har etablerats i närheten av den franska staden Lille.

Nästa namn är "Old Holland". Detta namn indikerar likheten mellan produktionsteknik med den holländska "Edam". Commissiekaas är namnet på osten av invånarna i vissa regioner i Belgien och Nederländerna.

Allmän information

Mimolet innehåller ost från komjölk. Dess standardvikt är från två till fyra kilo. Tänks vara perfekt för en ostbricka, Mimolet är också bra som förrätt eller riven ingrediens till vissa rätter.

Historisk bakgrund

Som alla kända franska ostar har Mimolet sin egen ovanliga historia. Dess stamfader kan rimligen betraktas som "Edam", inte utan anledning är processerna för deras produktion nästan desamma. "Mimolet" dök upp tack vare den franske kungen Ludvig XIV:s dekret, som år 1600 förbjöd import av importerade ostar till landet för att stödja sina egna producenter. På den tiden var den mest populära produkten i detta land "Edam", och dess import var också begränsad. Naturligtvis började konsumenterna kräva en värdig inhemsk ersättare. Ostmakare från Lille klarade denna uppgift ganska framgångsrikt.

För att skilja sin ost från "Edam" började de lägga till naturligt annattofärgämne till sin produkt. Det är tack vare honom som osten Mimolet har en klar orange färg och en ovanlig nötsmak.

Men detta är inte den enda skillnaden mellan "Fleeting" och "Edam". Lille osttillverkare har använt mjöliga kvalster för att förstärka ostsmaken. Dessa bebisar gnager hål i svålen, vilket håller luften i osten.

Intressant fakta: den berömda infödingen i Lille, Frankrikes president Charles de Gaulle föredrar Mimolet bland alla ostar.

Den här produkten är inte så säker som den verkar. Bättre att inteluta sig för nitiskt på honom. Ostkvalster kan orsaka allvarliga allergier.

Produktionsprocess

Mimolet ost innehåller komjölk. Ett viktigt inslag i den tekniska processen är användningen av mikroskopiska kvalster Acarus siro och nematodmaskar.

Innan osten skickas till källaren planteras en population av fästingar på dess skorpa. Och poängen är inte bara att mikroorganismer gör "rörelser" inte bara i skorpan, utan genom hela osten sker bildandet av den slutliga smaken på grund av insekternas avfallsprodukter. Det är därför "Flykten" blir mer intensiv med åldern.

För att tången inte ska stanna på ett ställe måste huvudena periodvis vändas. Ett foto på Mimolet ost kan ses nedan.

Huvuden åldras från tre månader till två år. Produkternas beredskap för konsumtion kontrolleras av ostexperter genom att knacka på huvudet med en träklubba.

Osttyper

Det finns fyra varianter av denna produkt, dess smak är direkt beroende av hur länge den har mognat.

• Ostar som är åldrade från fyra till sex månader hänvisas till den unga arten. Den är väldigt elastisk och lite oljig. I den söta smaken känns nötaktiga toner i första hand, fruktiga i andra hand.
• Halvmogen ost heter Mimolet, som har legat från sex månader till nio månader. Den är märkbart starkare än den föregående. Och doften domineras av fruktiga och kryddiga toner.

• Mogen ost Mimolet är den som har lagrats i ungefär ett år. En sådan produkt är märkt med en röd etikett. Den har ett ganska mörkt svål och en ömtålig kropp.
• Extra mogen Mimolet har lagrats i ett och ett halvt år. Den har även en röd etikett. Detta är den dyraste sorten. Dess smak och bukett är helt formad.

Vad använder de "Fleeting" med

Den yngsta typen används oftast som en komponent i olika rätter. Dessa kan vara sallader, såser, kanapéer och smörgåsar. Men lagrade sorter utgör grunden för en ostbricka, som serveras efter en måltid med lätt fruktvin eller öl.

För att bli av med kvalster, blötlägg produkten i Calvados.

Recensioner

Folk säger positiva saker som detta:

• intressant, ovanlig färg;
• kort hållbarhet, vilket bekräftar naturligheten;
• special smak som liknar parmesan.

Bland de negativa recensionerna finns sådana märken:

• hög kostnad;
• säljs inte i alla butiker.

Intressant fakta

Våren 2013 upphörde leveranserna av Mimolet till Amerika, eftersom det blev en förbjuden produkt. Nästan 700 kilo ost förstördes eftersom den förklarades "olämplig för livsmedel" av Department of Food Safety eftersom insekter från svålen kunde orsaka allergier. Det är värt att notera att det finns många Mimolet-fans i det här landet, och 2012 encirka 60 ton av denna produkt.