Färska grönsaker: kvalitet, förvaring, hälsosamma salladsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är omöjligt att föreställa sig ordentlig näring utan en massa färska grönsaker. På bordet måste det verkligen finnas representanter för vegetativa och fruktväxter: olika rotgrödor, knölar, kål och lök, dessert, tomat och pumpa. Idag föreslår vi att prata om grönsaker: överväg klassificeringen, kvalitetskraven. Salladsrecept är en trevlig bonus!

Klassificering

Botaniskt sett är alla grönsaker de ätbara delarna av örtartade växter. Ur matlagningssynpunkt är det vanligt att inkludera frukter som vetenskapen betraktar som frukter, till exempel tomater, pumpa och andra, till gruppen grönsaker.

Klassificeringen av grönsaker beror på vilken del av växten som äts. Så växter där stjälkar, rötter och löv används för mat tillhör den vegetativa gruppen. Fruktgrönsaker är de grönsaker som har frukt som mat.

Alla vegetativa grönsaker kan delas in i flera undergrupper:

• rotgrödor – rödbetor, rutabaga, selleri, morötter, kålrot, palsternacka, rädisor;
• knölgrödor - sötpotatis, potatis;
• spenatsallad grönsaker - syra, sallad och spenat;
• lök - vitlök, lök (purjolök, lök, batun);
• kryddig - pepparrot, dill, dragon;
• kål;
• dessert - rabarber, sparris, kronärtskocka.

Fruktgrönsaker kan i sin tur delas in i:

• pumpa - pumpa, squash, gurka, zucchini;
• tomat - aubergine, tomater, peppar;
• baljväxter;
• spannmål – sockermajs.

Fördelar med grönsaker

Vilka är fördelarna med färska grönsaker? Naturligtvis i en rik vitamin- och mineralsammansättning. Grönsaker innehåller fibrer, organiska syror, pektin. Det är omöjligt att inte säga att grönsaker är en oumbärlig del av kosten, eftersom de inte innehåller fett.

Mineraler som finns i färska grönsaker förser kroppen med kalium, kalcium, fosfor, magnesium. Det är värt att notera att även under matlagning förstörs dessa ämnen inte. Det är dock bäst att äta råa grönsaker, medan nyplockade kan kallas de nyttigaste!

Kvalitetskrav

Det finns vissa kvalitetskrav för färska grönsaker. Kvalitetsindikatorer kan delas in i två huvudkategorier - specifika och generella. Specifika indikatorer är grönsakers mognad eller mognad, deras smak, densitet. Allmänna indikatorer inkluderar storleken, utseendet på grönsaker – färg, form, färskhet, integritet.

Frukter av ful form, med tecken på vissnande, skärsår, repor, fläckar från blåmärken eller mekaniska skador anses vara av dålig kvalitet. Skador av skadedjur, sjukdomar i frukt anses också vara defekter.

Storage

Vi föreslår att vi pratar om lagring av färska grönsaker. Ett antal grönsaker tål helt enkelt inte låga temperaturer, medan andra tvärtom endast bör förvaras på en sval plats. Huvudsaken vid lagring är ett individuellt tillvägagångssätt.

Tomater ska förvaras i rumstemperatur och ska inte tvättas! Låga temperaturer är färska tomaters främsta fiende, de dödar både smak och arom.

Gräslök förvaras bäst i kylskåp, insvept i pappershanddukar eller folie.

Svala ventilerade platser är lämpliga för förvaring av potatis. Observera: låga temperaturer förvandlar stärkelse till socker, så att förvara denna knöl i kylen riskerar söta grönsaker.

Det bästa stället att förvara morötter på är kylskåpet. Lägg den i plastpåsar innan - på så sätt kommer morötterna att behålla fukten.

Kål (valfri) bör också förvaras i kylen. Det är sant att det inte rekommenderas att göra detta i mer än en vecka.

Auberginer bör förvaras på en mörk, sval plats. Men det är bäst att konsumera dem så snart som möjligt.

Selleri kan leva i kylskåpet i minst sju dagar. Det är sant, på grund av den starka aromen kommer den att kräva lufttät förpackning.

Peppar kan förvaras ikylskåp. Det är sant att det finns ett villkor - i inget fall bör det tvättas, annars kommer de att börja mögla. Och det rekommenderas inte att packa färsk paprika i polyeten.

Zucchini och gurka håller alla sina egenskaper väl i kylen. Behåll dem bara inte längre än en vecka.

Grönsakssallader

Vill du äta lätt men tillräckligt mättande mat? Sallader med färska grönsaker kan säkert hänföras till denna kategori. Vi har förberett … recept på de godaste salladerna som du säkert kommer att njuta av!

Kryddig sallad med gurka och morötter

För denna sallad behöver du:

• gurkor - 200 g;
• färska morötter - 500 g;
• sesam - 20 g;
• sojasås - 50 ml;
• vitlök - en kryddnejlika räcker;
• olja (bästa sesam) - 40 ml;
• färsk ingefära efter smak.

Denna sallad är lätt att göra. Du måste skala morötterna, riv den med ett långt sugrör. Gurka måste skäras, lägg till morötter. Vitlöken ska finhackas, och ingefäran ska rivas på ett fint rivjärn och sedan ska dessa två ingredienser malas i en mortel. En homogen massa måste läggas till färska grönsaker, häll i sojasås och olja. Salladen ska stå i kylen i ungefär en halvtimme. Strö denna sallad med sesamfrön innan servering.

Kolrabi och morotssallad

Den här salladen är extremt nyttig. Kålrabikål, som är en del av det, har en gynnsam effekt på funktionen av levern och gallblåsan och moröttermycket användbart för det kardiovaskulära systemet. För att förbereda den måste du ta följande produkter:

• kålrabbi - 500 gram;
• färska morötter - 200 gram;
• äpplen - 300 gram;
• selleristjälkar - 100-150 gram;
• saft av en halv citron eller lime.
• Tillsätt olivolja, s alt och peppar efter smak.

Kolrabi behöver rivas, gärna på ett medium rivjärn. Överflödig juice måste pressas ut. Riv morötter på ett medium rivjärn, men för selleri är det bättre att ta ett fint rivjärn. Äpplen rekommenderas att skäras i tunna remsor och sedan kryddas med juice. Tillsätt grönsaker, olja och kryddor till äpplen. Frisk färsk grönsakssallad är klar!

Spenat- och pumpasallad

Bland de mest utsökta och extremt hälsosamma salladerna är en sallad på pumpa, spenat med honungs-senapsdressing. Du behöver:

• pumpa - 600 gram;
• spenat - ett gäng;
• sesamfrön - 1-2 teskedar;
• citronsaft – matsked;
• olivolja och honung - två teskedar vardera;
• peppar, s alt.

Det första steget för att förbereda detta färska grönsakssalladsrecept är att skala pumpan, skära den i medelstora skivor och lägga den i en ugnsform, föroljad. Sedan ska pumpan hällas med olja och honung. Kan smaksättas med s alt och peppar. Baka pumpan vid en temperatur av 220 grader tills den får en behaglig gyllene nyans. När pumpan är klar,det rekommenderas att strö över sesamfrön, strö över citronsaft och låt svalna.

Nästa steg är att förbereda den doftande dressingen. För henne måste du blanda ett par matskedar olja (helst olivolja) med en matsked honung, två teskedar senap. Du kan lägga till ca 70-100 gram pinjenötter. S alta och peppra till dressingen.

Nästa måste du förbereda spenatbladen - tvätta det, torka det. Spenat måste läggas i en skål, häll i dressingen och blanda noga, lägg sedan i en vacker tallrik. Toppa med pumpa och pinjenötter. God aptit!